Tyyne

tutkippa vähän sitä uunia, tarvittaessa käy vaikka tiilerikauppiaalta kysymässä tekniikasta lisää.

Omassa nunnaleivinuunissa teen ruokaa talvisin. siellä voi ruskistaa jauhelihat ja sipulit ja muutkin lihat, sitten lisätä nesteet yms aineet ja hauduttaa kastikkeiksi ja padoiksi. Karjalan paisti ja uunipuuro lienee tavallisimpia leivinuuniruokia. lisäksi lohkoperunoita/juureksia ja erilaisia laatikkoruokia olen tehnyt paljon. parhaita ovat kun paahdan munakoisosta siellä nesteet pois ja teen mussakan /lasagnen tyyppistä ruokaa. toinen mikä onnistuu niin hyvin vain leivinuunissa on kaalin ruskistus/haudutus kaalilaatikkoa varten. joskus ollaan tehty ihan munakastakin valurautapannussa, mitä vaan keksii sinne laittaa ja kokeilla. lämpö kun on "ilmaista" lämmityksen sivutuotetta. myös pakastepitsat ovat hyviä kiviuunissa tehtyinä.

Astioina käytän mm. kahta mustaa uuninpeltimäistä materiaalia olevaa kinkku/lasagnevuokaa. merkki on kaiser muistaakseni. Teflonit ei meillä kestä. isompaan mahtuu juuri hauduttamaan kaalit yms. lisäksi meillä on iso keraaminen pata ja pienempi emaloitu valurautapata. mutta uuninpeltejäkin on tullut käytettyä. joskus kun uuni on liian kuuma laitan sähköuunin ritilän astian/pellin alle. mielestäni ruoka on parempaa leivinuunissa tehtynä.

Lämmittämisessä on normi työssäkäyvällä vähän aikatauluongelma, sillä lämmittäminen vie sen verran aikaa että iltaruoka tuppaa valmistumaan meillä hieman myöhään. hanki uunin arinalle laitettava mittari, niin opit lämpötilat. Leivonta on hieman vaikeampaa ja vaatii kokeilua ja mahdollisesti tuotteen kierrättämistä uunissa edestä taakse jne.

300 asteeseen lämmittäminen vaatii jo -30 pakkasia viikkotolkulla.. Tarkoitus on uunin kestonkin kannalta lämmittää mieluummin usein ja maltillisesti kuin harvoin ja pesätolkulla. meillä uunin lämmitys 200 asteeseenkin on ollut harvinaista viime talvina..

Onneksi olkoon että teillä on talossanne Tyyne takka-leivinunni. Parasta mitä on koskaan keksitty!
Viiden vuoden kokemuksella tässä hieman ohjeita.
Aloitetaan takkapuolen lämmityksellä. Kun piipun pelti on auki niin ei muuta kuin puut pesään. Pistä luukkujen alla oleva tuloilmanottoluukku hieman auki, (se on niistä kolmesta luukusta se keskimmäinen ja siinä on saranointi jolla sen saa sopivasti auki). Ja pistä ne luukun ylä- ja alareunassa olevat ilmanottoaukot auki (jos teillä on lasiluukku niin ei nokeennu!). Sitten ei muuta kuin tulta pesään. Huomaat kuinka miellyttävä on tulet tehdä kun tulipesä on riittävän iso ja puut saa ladottua vaakatasoon!
Pari-kolme pesällistä puita on sopivasti. Ja äläkä sitten ihmettele kun olet puut polttanut ja pistänyt pellit kiinni että miksi uunin ulkopinta ei ole polttavan kuuma! Se ei ole mikään vika! Tiilerin takoissahan on eriste ulkokuoren alla ja sen idea on pitää lämpöä uunin sisällä pidempään ja samalla estää että huonetila ei muutu saunaksi.
Leivinuunin puolta kun alat lämmittää niin huomaat että uunin sivussa on vipu. Tämä vipu avaa ja sulkee leivinuunin puolella leivinuunin perällä "katossa" olevan pellin. Tämän pellin tulee olla auki kun uunia lämmitetään (siitä menee savukanava piippuun) ja kun olet leivinuunin lämmittänyt niin sitten suljet sen pellin siitä samasta vivusta (pitää lämmöt leivinuunin pesässä). Kun sitten olet leivinuunin puolen lämmittänyt niin "kolaat" kekäleet siitä leivinuunin perällä pohjassa olevasta luukusta alas ja siitä ne putoavat takkapuolelle. Pistät sitten piipunpellit kiinni vasta kun kaikki hiillos on hävinnyt takan puoleltakin!
Siinä leivinuunin puolella pohjassa olevassa kekäleluukussa on reikä. Saattaa olla että kaupasta saa jonkin valmiin koukkupäisen rassin (kaupan valmiit yleensä paskoja...) jolla sitten "koukkaat" luukun pois ja paikalleen.
Ja älä sitten missään nimessä lämmittele tuota leivinuunia 300 asteiseksi!!! Halkaiset vielä sen. Pari pesällistä riittää oikein hyvin! "Perstuntumalla" yrityksen ja erehdyksen kautta huomaat milloin uunin lämpötila on sopiva paistamiseen. Poltat pari leipää ensin ja pizzan ensin niin siitä se lähtee. Meillä huomattiin että parin pesällisen jälkeen kun odottaa puolisen tuntia niin ompi aika sopiva leivän paistoon...
Siinä tyynessä on muuten leivinuunin puolen pohja tehty laatoista ja näiden laattojen alla on vielä hiekka tasaamassa lämpöä. Aivan loistava ajatus!
Meillä on kaikki leivät tehty leivinuunissa. Ei ole enään kaupasta ostettu. Taikinanteko käy näppärästi sillä keittiön "yleiskoneella" jolla ei muuten ole mitään käyttöä...nopeaa ja siistiä.
Muikut olen vielä pistänyt pellille ja ei kun leivinuuniin...aina on kesken loppunut
Samaten sen "miljoonan" erilaista pataa tulee "kuin itsestään" yön aikana valmiiksi.
Kesäaikana huomaat muuten kuinka tämä tyynen eristetty ulkokuori on loistava. Keittiöstä ei tule saunaa.