Tarkopitukseni on valmistaa ensimmäisen kerran elämässäni kotimakkaraa. Kyselin asiaa ukkoparlamentilta ja sain kuullakseni että isoin ongelma on pursotin. Kaupan pursottimet ovat kuulemma liian heiveröisiä. Ainoa "oikea" pursotin on lehmänsarvesta valmistettu.
Mistä sellaisia saa? Valmistaako niitä joku? Onko korvaavia tuotteita? Toinen ongelma on suolet. Mistä niitä saa?
Kaikki hyvät vinkit ovat tietysti teretulleita, samoin reseptit.
Mistä sellaisia saa? Valmistaako niitä joku? Onko korvaavia tuotteita? Toinen ongelma on suolet. Mistä niitä saa?
Kaikki hyvät vinkit ovat tietysti teretulleita, samoin reseptit.
Vastaukset 21
Vanhimmat
Antaa sarvien olla. Tässä pieni mutta huvä ohjepaketti:
http://www.jellona.net/ruoka/index.htm
Kiitoksia hyvästä vinkistä. Olin jo etsimässä ohjeita ja reseptejä englannniksi.
Hieman arveluttaa kotimakkaran säilyminen, Huonontaako pakastaminen laatua?
Kissankulman Eemelissähän oli makkara-aita ja joulu oli huippusyönnin aikaa varsinkin jos possuressut jäit paistamatta. Pakastamisessa kai se mausteisuuden aromi menee hieman sekaisin, mutta muuten kelpo tapa.
nythän neuvoit hyvän jutun
linkin takana kunnon ruokaa, jep, jep
Hanki Rujo-Ukko Viagraa! Ehkäpä se lopettaa ton ainaisen ruuasta jauhamisen.
syödä jo viagraa, eipä ole pullat hyvin uunissa.
Ruualla pidetään kaikki yllä, ei keinotekoisesti.
Helpoin tapa valmistaa on syödä useasti ja paljon epäterveellistä ruokaa. Kahden kuukauden kuluttua huomaat että makkaroita on kasvanut runsaasti. Jos kyllästyt makkaroihisi niin valitettavasti niistä vapautuminen onkin sitten jo ihan toinen juttu, eikä mikään helppo sellainen. Kerron kyllä lisää jos vielä makkaroiden valmistaminen sinua k11nnostaa.
Käyn viitenä päivänä viikoss lenkillä. Lenkki vaihtelee 5-10 km. Mitä siihen toiseen asiaan tulee, niin lähetyssarnaajan asennossa pimeässä ja peiton alla kerran viikossa.
Edelleen kaipaan kotimakkaran teko-ohjeita ja hyviä reseptejä
vaihe on kahvavaihe. Niistä on ainakin pientä kahvallista helppo nostaa.
.
Yksi vanhimmista käsityötaidoista on makkaran valmistaminen.
Taitaa olla vanhempi kun leivän teko. Liha opittiin ensin ja vilja tuli myöhemmin.
Jokaisella ihmisellä on, aika varmaan, isovanhemmat.
Ja heillä ei ollut jääkaappia joten ruoka piti saada säilymään ja mieluummin maukkaana.
Kun elukka kuoli, se leikeltiin sopiviin paloihin ja rippeistä tehtiin möhnää joka ajettiin suoliin, suolan ja mausteiden kanssa.
Keitettin, ja niin se säilyi jokusen viikon.
Jokainen "kauppa" joka ei enää ole kauppa vaan jakeluasema (myyjät puuttuvat) K S Ja mitä niitä on, myy suolia kunhan vaan tilaat niitä.
Kuten, viimeaikoina olet huomannut, niin niillä ei enää ole tuoreustakuuta, ne myy kaikenlaista pashaa.
Aja Stadin Sörkkaan, Veijo Votkinille. Siellä on tuoretta suolta.
Lykkää sitten suoleen mitä mieleen juolahtaa.
Sisältö on makuasia. Sen saat päättää ihan itse.
Nyt löytyi reseptejä:
http://thespicysausage.com/sausagemakingrecipes.htm
Vaan eivät ole sinua.
Jonkun muun keksimiä.
En ole myöskään keksinyt pyörää.
Keitettiinkö ? Hyi!
Minun äitini paistoi uunissa ja tuli rapeita kuoria.
Se taito on ehdottomasti vanhin.
Sitä seuraavat kirveen ja kuokan varsi.
pitäisi olla suutin mukana millä saa massan suoleen kampea kääntämällä.
Tämä on copypastattu keskutelusta ”Mistä makkarapursotin”
Pursotin, prässi, truutta...
Hommasimme lihamyllyn ja makkarapursottimen Flavonian verkkokaupasta. Kokeilimme hirvenlihalla riistamakkaran tekoa ja voi että oli hyvää!
1 kg hirven, peuran, kauriinlihaa
200 g silavaa tai hyvin rasvaista siankylkeä
1 dl tuoreita tai kuivattuja, liotettuja suppiksia
1 sipuli
2 tl valkopippuria
1 tl mustapippuria
1/2 dl tuoretta persiljaa
1-2 rkl tuoretta salviaa
1 varsisellerin varsi
2 rkl suolaa
1 dl makeaa sherryä
2 tl hakattua chiliä
3 tl paprikajauhetta
1 dl vettä
n. 3 m suolta jos tekee nakin tyyppisiä makkaroita. Suolta saa esim. Reinin lihasta, Stockmannilta ja myös monista isoista marketeista.
Makkaran tekeminen on helpompaa tiimityönä. Toinen syöttää massaa ja toinen ottaa tavaran vastaan. Rasvaa ja nestettä pitää olla kunnolla, muuten makkarasta tulee kuivaa. Lihat ja silava pienitään pieniksi paloiksi ja veivataan lihamyllystä pari kertaa läpi. Sipuli, varsiselleri, persilja ja salvia hakataan ihan pieneksi ja kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti käsin tai taikinakoukulla. Taikinan pitää olla löysähköä, paljon löysempää kuin lihapullataikina.
Laita massa makkarakoneeseen. Suutin valitaan suolen paksuuden mukaan ja suoli asetetaan suuttimen ympärille.
Solmi suolen pää ja pursota kammella massaa suolen sisään hitaasti ja auta sormilla siten, että makkarasta tulee tiivis ja tasainen. Leikkaa saksilla suoli poikki ja solmi pää kiinni. Pistele muutama reikä terävällä piikillä (esim coctail-tikulla) jotta saat ilmakuplat pois.
Kokeilimme makkaroiden keittämistä, mutta se ei ainakaan tähän reseptiin sopinut lainkaan. Keittoaika oli 30 min, mutta ehkä 20 min olisi ollut oikea. Kypsennä mielummin uunissa tai Bradley Smokerissa 130 asteessa ja savusta Hickory-briketeillä n. tunti. Savua saa olla ihan reippaasti.
www.flavonia.fi ja siitä painamalla verkkokauppa-nappia löytyy truutta, pursotin tai prässi. Kaikkia nimiä näköjään käytetään. Vaikka useissa ohjeissa käsketään keittämään makkara joka tapauksessa (siis vaikka se sitten myöhemmin paistettaisiin), me kypsensimme sen suoraan savustimessa 130 asteessa. Keitetty versio oli paljon kovempaa ja sen rakenne huonompi kuin uunissa kypsennetyssä.
Makkaraprässin pitää olla tukevaa tekoa ja mielummin manuaalinen, koska sillä on helpompi kontrolloida makkaran täyttöä.
ja makkaranvalmistus(kaan) ole voimalaji, sillä erilaisia pursotimia on maailma täysi.
Enempi tärkeää minusta on maustaminen ja oikeiden jauhojen (tai seosten) löytäminen.
Myös mielenkiintoista on: keittämisen/paistamisen/savustamisen kompinaatiot.
PS. Kannatan...
Yritän ottaa opikseni.
laskea minimiin, jos vain omatekoista syötäisiin. Varsinkin, jos mahdollinen lihakin olisi itse metsästettyä :/
No, harrastus kullakin.
.
Jos ihmiset tekisivät makkaransa itse, niin terveys nousisi kohisten. Kotimakkarassa voi lihan osuuden nostaa 90%:iin. Paljonko se on jauhomakkarassa?
Oleellista on tietysti taikina. Mikä sekoitussuhde on paras - sika-nauta, hirvi-silava, broileri - savuliha?
Mitä mausteeksi: suolaa, pippuria, valkosipulia, sipulia, punasipulia...