Tuolla Ruisleipä keskustelussa kun hyvä ohje tästä juuresta jonka Pirrejuupas laittoi...Olisi Friidulla nyt kysyttävää..koska, ajattelin viikonlopuksi kokeilla itse nyt tehdä tuota leipää...
Niin kysymys kuuluu...paljonko hiivaa tuohon juuren laitetaan....ja tuo vesimäärä mikä sellainen sopiva suunnilleen.. Toinen kysymys milloin tuo suola...laitetaanko jo juureen..
Kolmas kysymys...kun tästä juuresta aletaan sitten leipomaan...onko tuo 2.5dl nestettä...voiko kokeilla myös piimää tai muuta...vai ainostaan vesi?
Jos, Pirrejuupas tämän nyt sattuisi lukemaan...
Kiitos, Pirrejuuppaalle tästä ohjeesta...
Tämän aloituksen nyt anteeksi, jos jotain häirtsii laitoin yksinkertaisesti siksi...että, paremmin saisin hyvässä lykyssä vastauksen...helposti kysymys kun hukkuu;) tuolla itse ketjussa...
tsau:Friidu
Niin kysymys kuuluu...paljonko hiivaa tuohon juuren laitetaan....ja tuo vesimäärä mikä sellainen sopiva suunnilleen.. Toinen kysymys milloin tuo suola...laitetaanko jo juureen..
Kolmas kysymys...kun tästä juuresta aletaan sitten leipomaan...onko tuo 2.5dl nestettä...voiko kokeilla myös piimää tai muuta...vai ainostaan vesi?
Jos, Pirrejuupas tämän nyt sattuisi lukemaan...
Kiitos, Pirrejuuppaalle tästä ohjeesta...
Tämän aloituksen nyt anteeksi, jos jotain häirtsii laitoin yksinkertaisesti siksi...että, paremmin saisin hyvässä lykyssä vastauksen...helposti kysymys kun hukkuu;) tuolla itse ketjussa...
tsau:Friidu
Vastaukset 13
Vanhimmat
hapankorpun (tai hyvää hapanruista) palasia siihen juureen.
Laita vaik se litra vettä ja puolikas hiivapala ja jauhoja sen verran, että tulee vetelä velli.
Sitten annat sen kohoilla ja kiehua sen päivän pari.
maistamalla tosiaan tunnet, milloin on tarpeeksi hapan...
Sitten voit lisätä toisen puolen hiivasta, suolat ja lisää jauhoja ja tehdä kunnon taikinan.
Moni nakkaa sekaan hiukan hiivaleipäjauhoo tai vehnäjauhoa, että saa sitkon.
Tee ensin ainoastaan veden kanssa, myöhemmin voit sitten kokeilla, onko piimä hyvä hapatetussa.
Kiitos, lämmin vastauksesta Anjaniina....sitten tuo paistoaika vielä jos, vaikka kaksi tai kolme pellilliselle...meillä ei ole mitään hienoa kiertoilmauunia vaan ihan tavallinen sähköuuni......nooh, tietysti riippuuleivän paksuudesta...Pirrejuupas tuon 250 C astetta laittoi, sen olen tiennyt samakuin karjalanpiirakoissa tämä lämpö...mutta, eikö tuo että kuitenkin ruista siinä vaadi aika pitkän ajan....Mies tuossa epäili että, palaavat...helposti...mutta, eihän siihen muuten saa sitä kovaa pintaa..onko vaan silmämääräiseti kokeiltava leivän pohjasta...Vitsi tähän mennessä kun olen kokeillut niin aina jää raa ´aksi...ja jälkeen päin mahdoton saada kypsäksi...tuo leipä..tosin en ole mihinkään juureen leiponut..kun tuota ohjetta ei ole ollut;))).
tsau:Friidu
heti alkuun, eli tuo 250.
Sillai kuori kovettuu.
Sitten voit pudottaa vaikka jonnekin 175 ja paistaa siinä loppuun.
Kyllä tuollanen hyvän kokonen limppu jonkin aikaa ottaa.
Mitähän nyt sanos...45min?
Mut kokeile sieltä pohjaa naputtamalla, kun se kumisee onttona, on se kypsä..
Piti oikein miettiä noita aikoja ja ehkä tuo antaa sulle jonkinlaista osviittaa?
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/1919/Ruisleipä
juureen hiivaa laiteta ollenkaan, vaan käymisprosessi perustuu muuhun bakteeritoimintaan. Mulla on pakkasessa vanha juuri, mutta en nyt muista kuinka sen tein, kun en ole pitkään aikaan leiponut ruisleipää. Jospa Adria tiettää, kun olen ymmärtänyt, että hän on näitä leipurimiehiä myös.
Tälläydyin käväsemään palstalla ja kuinkas ollakaan, olit laittanut tällaisen aloituksen.
Olit sen kyllä osoittanut Pirrelle, mutta rohkenen silti vastata.
Jos haluat ihan aitoa juurta, niin mielestäni olisi tuo hiiva jätettävä veks.
Annan tällaisen ohjeen:
Kiehuta vettä tommoset vaikkapa litran verran. Sitten klappaat ruisjauhoja 500g verran.
Muuta ei tarvita. Mutta jos haluat, niin siihen voi tosiaan lisätä 3 viipaletta ruisleipää. Ilman kuoria.
Semmosesta ruisleivästä, jossa ei ole mitään lisäaineita. Jos nyt tätä Vaasaa saa mainostaa, niin Vaasan ruisleipä on hyvää ja siinä ei ole lisäaineita. Vain suolaa.
Jäähdytä se kiehuva vesi reilusti käden lämpöiseksi, sitten plätkäse ne kuorettomat leivät ninne ja ruisjauhoja. Sekota kunnolla, "haukkaile" sinne ilmaa. Sitten peittele se jollakin harsolla ja anna olla huoneen lämmössä. Mihinkään metalliseen kuppiin älä taikinanjuurta tee.
Tämä velli alkaa aika pian kuplimaan ja ihtekseen naureskelemaan. Jos haluat oikein "muikiaa", niin anna sen mojua kupis useamman päivän. Jos vähempi riittää, niin pari päivää ja se on siinä.
Pakasta osa juuresta seuraavaan kertaan.
Ei, ei mitään piimää, vaan ainoastaan vettä.
Tämä on mun ohje. Katsastan sitten illalla, josko tulis muita ohjeita. Taidan pitkästä aikaa tehdä itsekin ruisleipää. Ennen muinoin tein kaikki leivät itse. Hyvää tuli.
Lämmin Kiitos teille ihanille palstalaisille ja vastainneille...ottaa Friidu nyt neuvot talteen hyvillä mielin...meilläkö todella tuota ruisleipää menee.. Voihan sitä kokeilla vähän joka ohjetta vaikka erikseen kun oikein innostuu....leipomaan taas....pitkästä aikaa minäkin.... Kiitoksia paljon!
Täytynee joka tapauksessa tänään tuo juuri tehdä...jos mielin viikonloppuna saada itsetehtyä ruisleipää;))
tsau:Friidu
valmista ruisjauhoseosta, ellet halua kaikkea alusta saakka tehdä tai on kiire.
Jauhoseospussin kyljestä löytyy ohje, itse en ole siitä leipää tehnyt, mutta onnistuu kuulemma
hyvin ja on myös hyvää.
Ole hyvä vaan, ilo on puolellani :)
Tullet saamaan varmasti moninaisia muitakin juuri-reseptejä, jahka leipureita tulee lisää palstailemaan.
Minä tein ennen valtsussa saavissa leipätaikinan. Kerrallahan sitä tekee enemmän, samaan syssyyn.
Ruisjauhojen sekotteleminen noin isoon määrään nestettä oli suorastaan hikistä hommaa. Ruisjauhoja täytyy laittaa paljon, että taikina on Kunnolla semmosta jössäkkää.
Omat voimani eivät sekotuksen loppuvaiheessa riittäneet, joten siinä vaiheessa mieheni astui esiin, pullistelevin lihaksin. Oma vika, kun oli niin voimakas, sai tehä vähä taikinasekotuksia "rangaistukseksi".
Uunissaoloaika vähän riippuu, että kuinka paksuja leipiä tekee. Ohuempi reikäleipä ei tartte nyt ruveta asumaan uunissa, ellei halua siitä jotakin asetta, litistettyä kivenmurikkaa.
Kypsyyden tuntee käsissään. ja kun kopahuttaa sitä leipää pöydän reunaan, niin ääni on erilainen jos se on sisältä raaka, tai sitten kypsä. Vähän meinaan on vaikea selittää kirjaimilla. Huomasin juuri :)
"Kokeiluleipä", harjoitusleipä on paikallaan, niin tietää sitten miten kauan aikaa pitää loput leivät uunissa.
Siitä on niin pitkä aika, kun oon itse tehnyt, että munkin pitäis se kokeiluleipä ensteks paistaa.
Ja nyt sitte toivottelen sulle ja kaikille hyvää tätä päivää. Mun jutustelut loppuivat tähän.
En huomannut kysymyksiäsi kuin vasta äsken..
Kysyt..
"Niin kysymys kuuluu...paljonko hiivaa tuohon juuren laitetaan....ja tuo vesimäärä mikä sellainen sopiva suunnilleen.. Toinen kysymys milloin tuo suola...laitetaanko jo juureen.."
Jos teet leipää sähköuunissa, niin siihenhän ei mahdu kuin kork. kolme leipää kerralla, jos niin laita lämmintä n. 38 - 40 ast., vettä juureksi, - siis siihen juureen alustetaan leipä, vettä ei saa lisätä sen jäkeen kun juuri on hapatettu..niin lata vettä noin 1,5 litraa, tai jos vaikka yhden litran taikinan teet kokeeksi..
Lisää veteen joitain ruisleipäviipaleita paloina, ehkä kolmekin viipaletta riittää. Lisää hiivaa yksi kuivahiivapussi, ja sitten ruisjauhoa niin että se on semmoista velliä..ei liian paksua eikä liian laihaa he.. ymmärsit kai..:) Ja eikun lämpimään paikkaan happanemaan, ehdottomasti ei vetoiseen, vaan jos oisi joku lämmin paikka.., vaikka patterin viereen jos ei muuta..ja peitä astia liinalla..
"Kolmas kysymys...kun tästä juuresta aletaan sitten leipomaan...onko tuo 2.5dl nestettä...voiko kokeilla myös piimää tai muuta...vai ainostaan vesi?"
Vain vettä jos teet tavallista hapanleipää, tai ruislaaipää..en ole koskaan tehny muuhun; ohrajauhoista kylläkin piimäjuureen, mutta sitä ei sitten hapateta, ja ne leivät syödään heti tuoreena.
Niin ja suola lisätään vasta sitten kun rupeat taikinaa alustamaan eli silloin kun alat tekemään varsinaista leipää..ei juureen , en mie ainakaan ole koskaan laittanut.
Kiitos vaan ja muista, että hapatat sitä juurta ensin pari - kolme päivää, muuten siitä tulee imelähköä mätkyä..mutta lisää aina pikkusen jauhoja päivittäin, ei liikaa - ihan vähäsen vain..
Lykkyä vaan taikinapyttyyn :) ja kysy jos on jotain epäselvää..
Just eilen etin silmät ristissä tätä juurihommaa. Juuri pikku ero vaan muihin etsijöihin oli se, että mitenkä erioaa varsinainen leivänteko (nimenomaan hapatus-/kohotusvaihe). Meillä nääs tuo ukkokulta on vuoskaudet tehny ruisleipää (kun ei minu kädet kestä, nyyh, se ois niin kivaa). Siis meillä on tehty juurella JA hiivalla. Ajateltiin, että jos jätettäis se hiiva pois, ois kuulemma ainakin mahaystävällisempää. En näistä vastauksista ihan löytänyt tämmöiseen vinkkiä. Että jos leipureita löytyy niin vastatkaa vielä tämmöiseenkin kysymykseen. Että saapiko yhtä hyvvee leipee ihan iliman hiivoo, ja mitenkä tekeminen eroaa hiiva/juuri -tekemistä.
olen mieki laittanut ihan huluvatun varalle, jos se ei sittenkään kohoa ilman, - nimittäin vielä siinä ennen sitä kun alan taikinaa alustaa.
Siis laitan juuren hapatukseen hiivaa, ja sitten kun juuri on hapanta niin ennen alustusta toinen kerta pussillinen sitä kuivahiivaa..
En tiedä, miusta ihan pelkällä juurihapatuksella tulee hirmuisen hapanta leipää, ja sese vasta käypi vatsan päälle, ainakin minulla..mutta makuasioitahan nämä..
ruislimppuja ihan juuresta asti ja en koskaan laittanut kumpaankaan hiivaa. En tiedä minkä taian tein, mutta kun olin tehnyt se taikinavellin, vatkasin siihen ilmakuplia aina silloin tällöin ja lisäsin hiukan ruisjauhoja. Veden ja jauhojen suhteita en enää valitettavasti muista, mutta lopetin leimomisen siksi, kun niin pieni leivinuuni ja taikinan teko leiväksi vei 2 päivää ja aina olisi pitänyt olla taikina nousemassa.
Koskaan ei tullut "likisattua" enkä myöskään hiivaa laittanut. Myös rieskoja tein ihan vedestä, suolasta ja ohrajauhosta jonkunlaisen taikinan sotkin jota pystyi leipomaan. Kuumassa uunissa paistoin ja sitten liinan alle keoksi pehmenemään ja kypsymään. Ei ole vaikeaa.
Nyt on vain tuo sähköuuni ja sekin huononlainen mutta kyllä siinäkin pienet perunarieskat onnistuu. Nykyään näkee kaikenlaisia ohjeita mutta pienessä ohrapussin kyljessä on kaikista paras.
Kiitos, Pirrejuupas...erittäin hyvästä ohjeesta...
Lähden nyt kauppaan...kuivahiivaa onkin kaapissa...mutta ei näitä hiivaleipäjauhoja eikä sitä ruisjauhoja....
Kerron sitten viikonloppuna miten onnistu.....tuo astia minulla onkin;))
tsau; Friidu...
Mieskin tuosta kovin mielissään ja innostui kun kerroin että, nyt sain ohjeita oikeita...eiku kokeilemaan..;))