Miksi ette hanki ammattilaisia paloittelemaan lehmiänne?! Pilaatte hyvät ja maukkaat lihat kun ette osaa leikellä ja paloitella. Harmittaa aina kun saa paskoja paloja pakkasesta!
Nuijat
Keittäjä
161497
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 16
Vanhimmat
Niin siinä käy jos jää opetus kesken...
lihanleikkaus on huippuamm.työtä!!kukaan ei opi
leikkaamaan hirvenmets.yleensä vaatimattomissa puitteissa!suosittelen ammattilaisen palkkaamista
"sesongiksi"olen huomannut että jo puukon(me amma
ttilaiset käytämme veitseä)teroitus on monelle metsästäjälle liian vaikea suoritus.lihanleikkaaja
ksi pyrkivä tarvitsee-2-3vuotta aikaa,hyvät opetta
jat-oikeat työvälineet
kahulla olen seurannut kun hirvet hakataan kirveel
lä palasiksi!! pistämisen kanssa myös ongelmia-hir
vi maassa ja ampuja pistää tupakiksi ja soittelee
ympäri suomea kavereille..veret jää sitten lihaks
istoon-erittäin huonol.lihaa!
"Harmittaa aina kun saa paskoja paloja pakkasesta!"
Kyllä ainakin kaikki minun tuntemani metsästäjät ja/tai heidän puolisonsa käyvät huolella läpi saamansa lihat ennen kuin pakastavat niitä. Silloin kun koko hirvi jaetaan paloiksi, niin tottakai lihat pitää vielä lajitella ja paloittelu viimeistellä ennen kuin niitä kannattaa pakastaa. Joten jos pakkasesta saa "paskoja lihoja", niin syytä sitä joka ne sinne pakkaseen on laittanut.
"Miksi ette hanki ammattilaisia paloittelemaan lehmiänne?!"
Ei siellä pelkkiä lehmiä paloitella - enemmän taitaa olla vasoja ja uroksia.
Mitä taas tulee tuohon paloitteluun ja ammattilaisen käyttöön, niin tottakai ammattilainen on hyvä valinta, mikäli sellainen on käytettävissä. Itse kuulun porukkaan, joka paloittelee hirvet omalla sakilla, ja vuosien tuoma kokemus on kyllä opettanut paloittelun. Vaikka meidän lahtivaja onkin tehty vain vanhasta navetasta, eikä sen hygieniataso ole varmaankaan aivan nykyvaatimuksien mukainen, niin silti en ole kuullut kenenkään meidän hirvenlihoista sairastuneen, ja joka muru on tuntunut kelpaavan. Kehuupa moni vielä tehneensä niistä maittavaa ruokaakin. Suurin lihan "pilaaminen" tapahtuu silloin, kun on vain yksi vasa jaettavana ja siitä pyritään tekemään , pari kymmentä tasasuuruista ja -arvoista lihakasaa. Silloin myös hyviä paistilihoja joutuu paloittelemaan turhan pieniksi. Tämä on kuitenkin porukan päätös, eikä johdu paloittelijoiden ammattitaidottomuudesta.
Mitä tuohon jonkun mainitsemaan pistämiseen tulee, niin useimmissa tapauksissa sillä ei ole mitään merkitystä. Keuhkoille ammutulla hirvellä sydän toimii vielä muutaman minuutin ja pumppaa veren keuhko-onteloon, eikä pistettäessä verta juurikaan tule. Tärkeämpi toimenpide lihan laadun suhteen on nopea ja oikeaoppinen suolestaminen - varsinkin silloin jos osuma on mennyt mahan puolelle.
myönnän että ehkä sekoitin viestissäni teurastamo-
olosuhteet ja kentän.Mutta oltiinpa missä tahansa
niin kyllä pistäminen vaikuttaa lihan laatuun!muis
tan kyllä kun kaveri ampui hirveä sydämen LÄPI-ja
hirvi juoksi melkein 300m!ei montakaan kupillista
ollut rinta-ontelossa..(ääri-esimerkki) toivoisin
ihan asiallista keskustelua näistä asioista-pidän
itseäni ammattilaisena,älä änna sen vaikuttaa jos
näet että puoleltani puhuu"ammattiylpeys!"pistä su
odatin päälle!miksi tällä palstalla on niin vähän
kävijöitä?oletko ajatellut kuka ampuu hirvet tulev
aisuudessa? omassa porukassani-siitä on tosin vuos
ia kun olin suomessa-suurin osa oli"ukkeleita"!
paljonko metsästys-seuraasi kuuluu jäseniä?onko y
htään naista?paljonkos oli lupia viime vuonna?
ihan totta,palatakseni ed.asiaan,"ukkoutuminen"on
monen seuran ongelma
Ei tarkoitukseni ollut millään muotoa arvostella edellistä kirjoitustasi. Kyllä mekin jokainen hirvi pistetään, mutta olen edelleen sitä mieltä, että jos hirvi suolestetaan heti kun siihen on mahdollisuus, niin pistämättä jättäminen ei ole kovin suuri synti.
Olen kanssasi samaa mieltä siitä, että jos ammattilaisten käyttäminen on mahdollista, eikä siitä koidu kovin suuria kustannuksia niin tietysti heitä kannattaa käyttää.
Oman porukkani historia on sellainen, että alkuvuosina (50-70-luvuilla) valtaosa porukasta oli maanviljelijöitä jotka olivat tottuneet teurastamaan lehmiä kotiloloissa. Ei hirvi niin kauheasti eroa lehmän teurastamisesta (väitetään - itselläni ei ole kokemusta). Nämä vanhat jermut sitten opettivat meitä nuorempia, joilla ei ollut tätä samaa viljelijä/karjan kasvattaja taustaa. Muutaman kerran, kun hirviä on ollut paljon jaettavana, mekin ollaan käytetty ammattilaista paloittelemassa. Tottakai häneltä työ on käynyt nopeammin, kuin meiltä muilta. Voi sanoa, että yksi mies on tehnyt 5-10 miehen työt. Lihojen laadussa en kuitenkaan ole nähnyt huomattavaa eroa.
Meillä on kohtalaisen pieni seura. Kokonaisjäsenmäärä lienee vähän yli 40. Hirviseurueeseen (varsinaisina jäseninä) heistä kuuluu vuosittain 15-20. Ikähaitari meillä on aika hyvä. Nuorimmat ovat alle 20-kymmpisiä ja vanhimmat suunnilleen 70 vuotiaita. Lisäksi jahdissa mukana pyörii paljon lapsia/nuoria. Ajoporukkaan tullaan isään ja äidin mukana alle 10 vuotiaana ja osa heistä hommaa sitten aseen ja luvat kunhan ikä antaa myöten. Naisia meillä ei ole hirviporukassa varsinaisina jäseninä yhtään, mutta miesten ja poikaystävien kanssa heitä käy muutamia joka syksy.
Itse löysin tämän palstan viime syksynä, jolloin kirjoitteluakin oli aika paljon. Nyt ei ole metsästyskausi menossa, joten kirjoittajat ovat aika vähissä. Eiköhän se syksyllä taas kiihdy.
Lihanleikkaajalla ei tee metsässä mitään,pitää olla teurastaja. Meillä oli ns.lihanleikkaaja toissa syksynä mukana hirvenpaloittelussa mukana,mutta viimeisen kerran. Teurastajan kanssa tehty työ viime syksynä oli opettavaista myös iäkkäimmille hirvimiehille.
"lihanleikkaajalla ei tee metsässä mitään"
Vai niin.. Vanhin porukastani on ollut duunissa 31
v..Luuletko panevasi paremmaksi!?Hakkaa sinä poika
jatkossakin lehmäsi kirveellä!!Syö rustot jänteet
ym.kalvot
Olisi tietenkin pitänyt kirjoittaa:PELKÄSTÄÄN lihanleikkaajalla ei tee mitään metsässä. Tietysti vetohommissa tarpeellinen mikäli omaa ruumilisia avuja. Tosiasiassa pelkästään lihanleikkaajat nyhräävät kalvojen ja jänteiden kanssa ja raakapaloittelu on hepreaa.
Vai ei lihanl.tiedä mitään karkeapaloittelusta..
Hehe!Meneppäs teurastamolle vierailulle(jos pääset
)ja katso mitä teurastajat tekevät ja mitä leikkaa
jat tekevät..Ymmärrän toki että kaltaisesi amatöör
i helposti sekoittaa ammatit ja käsitteet!
tosiasiassa karkeapaloittelun osuus lihanl.hommast
a on noin50% paikasta riippuen.Mutta sinun kanssa
en siitä ala väittämään.Mistä sinä tiedät että min
känäk."kalvovapaa"pihviliha tai oikeinkäsitelty
ulko-tai sisäfile kun sellaista et koskaan ole näh
ny tai et tunnista vaikka vastaan käveleisi!
Mene kauppaan kylmätiskille katsomaan ja vertaa om
iin räpöstyksiisi!
Ps.me leikkaajat ollaan aika riuskaa porukkaa että
kyllä se hirvenruho perässä tulee-jos et senvertaa
jaksa..
Olen toki käynyt teurastamolla,koska asun sellaisen vieressä. Voin vakuuttaa teurastajan työta tekevän olevan ammattitaitoisempi hirven RAAKAPALOITTELUSSA joka tehdään yleesä lahtivajalla hirveä jaettaessa. Tässä työssä meidän lihanleikkaajista ei ole ollut juurikaan hyötyä. On toki terävät veitset mutta hidasta ja avutonta. Huomioi kuitenkin ettei tämä koske kaikkia lihanleikkaajia. Itse palkkasin kymmenisen vuotta sitten tiskin takaa lihamestarin/leikkaajan avukseni ja opettamaan mainitsemaasi oikeanlaatuista käsittelyä,mutta päivähän siinä meni ja ihan persielleen. Yleensä ottaen kaupan tiskillä olevat lihanleikkaajat ja lihamestarit ovat Sari Sillanpään kavereita,(14:sta euroviisuissa) en kuitenkaan tarkoita sinua.
Täytyy vain todeta että huno tuuri on teillä ollut
jos ei leikkaajat raakapaloittelua edes osaa!No ei
tuo meidänkään firmassa uutta ole,"parhaat"meidän
porukkaan halunneet on tulleet Englannista asti.Ku
ulleet huhuja "helposta"rahasta.
Paras oli ollut broileritehtaalla ennen!Eipä siinä
eka päivän jälkeen muuten pystynyt kommentoimaan k
uin että oh my god!Oma porukka meillä on hyvä,tänä
än leikattiin 45täys-kasvuista lehmää-6leikkaajaa
Jokainen vuorollaan raakapaloittelussa!kalvojen ru
stojen ym."siistiminen"liukuhihnan päässä,ei sille
kään paikalle tungosta ole,tulee kiire välillä!Ei Mari Sillanp.pitkään viihtyisi..
Henkilökoht.pidän eniten juuri raakapaloittelusta.
Lammas-sesongin aikaan saapuu äijät Uudesta Seelan
nista(samat ukot vuodesta toiseen)pääsevät lampaat
"takistaan"suht.nopeasti!Mukava seurata kun homma
tapahtuu.
Siinä olet oik.että tiskin takana oleminen on sipe
rrystä-lihamestarin homma siis.toimenk.kuuluu puol
ivalmisteiden valmistus,ruhon raakapaloittelua oma
an tahtiin-urakkaa ei siis ole.Näitäkin on ollut m
eille tulossa,tosin heikolla menestyksellä.Pitäisi
olla samanl.leikkaajankoulu testi kuin Saksassa.To
si kovatasoisia miehiä,täytyy myöntää vaikka en Sa
ksan ystävä muuten olekaan!
Meillä on 4kpl.Saksalaisia hommissa nyt.Monena vuo
tena pidetty "kesäloma"syksyllä ja paloiteltu hirv
iä,10nok(norjan kruunua)per kg.Lihapainosta punnit
tuna,luonnolliseti.Tavoitteena on AINA tyytyväinen
asiakas,vastineeksi metsästäjä saa valmista materi
aalia!Eipä valituksia ole vielä tullut,päinvastoin
-ensikauden lista on jo täysi,sama kuin viimevuonn
a.Tämä siis "vapaa-ajan harrastus"josta ei makseta
veroja..
Mitäpä teette jauhelihan suhteen?Me ollaan toimitt
u siten että kootaan kaikkien jauhel.yhteiseen säi
liöön ja jauhatettu kerralla kaikki.Tietysti riipp
uu jakotavasta ja siinä asiakas on aina oikeassa!
Tuosta jauheliha-hommasta sen verran että jos sinu
lla on teurastamo lähellä niin sieltä varmaan saa
näitä isoja,rattaallisia metallilootia lainaksi.
Ne passaavat sitten kätevästi ison myllyn"hissiin"
Sitten jauhattaa kerralla enemmän teurastamon isol
la myllyllä,tulee kaiklle kerralla jauhelihaa joho
n on lisätty suolat ja ehkä hieman rasvaa.
Säästyy lisäksi hermoja kun ei hampaat irvessä tar
vi käsimyllyllä pyörittää!
Jauhelihat pistän itse purkkiin,johon en lisää lainkaan sikaa,vain suolan pippurin,sipulin ja mannaryynejä. Purkit 250 gr:n annoksina sopivan suuruisia joko leipien päälle tai kastiketarpeiksi. Todennäköisesti ensi syksynä joudumme porukalla jauhamaan reilummin lihaa,lupia tulee todennäköisesti 60-70 ja miehiä vain 20. Taitaa maistua metsästys taas työltä.
Viime kerralla kun itse metsästin,lupia oli 44 ja
ukkoja 60.Teidän porukan pakastimet täyttyy varmas
ti!
Kyllähähän sitä on lihan kanssa pärjäilty,viime syksynä tuli pakkasiin 216 kg,ja edellisen syksyn sato oli noin 300kg. Siinä on ollut jo pakko jakaa sukulaisille ja tuttavillekin,mutta onneksi on keksitty nuo purkit.
kanaa, chick rintafileitä, niin ei tarvi nyppiä karvoja.