Nauris

Naurista on tällä niemellä syöty kauan. Mutta kertokaahan miten muuten sitä voisi nauttia kuin vain juurespalana.
Ilmoita


15 Vastausta

Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastaista viestiä.


Todella vanhoja ohjeita (1849):
1: Uunissa paistettuja nauriita
Hyviä ja yhdenkokoisia nauriita pestään ja virutetaan puhtosiksi, pyyhitään sitte liina-rievulla ja pannaan rinnatuksin pitkään pannuun parahultasen lämpöseen uuniin kypsymään.
Kypsinä syödään näitä voilla.

2:Nauris-Mäihää.
Nauriit leikataan kuorittuina halkiomiin, ja pannaan sitte kannen alla hiljaksellen kiehumaan vähässä vedessä varsin sakaksi, joina ne puserretaan ruoka-siivilän läpitte.
Sitte keitetään sekasin vähän voita ja jauhoja, pannen hiukan maitoa lisäksi, niin myös suoloja, sokeria ja pienennettyjä karvaita pippuroita.
Kuin nämä ovat ruvenneet kiehumaan, pannaan niihin nauris mäihä vähäksi aikaa kiehahtamaan, jonka perästä se on valmis syötää liha ru`alla.

3: Karjalainen tapa
Leikkaa yläosasta 1/3 nauriista ja jältä(raasta) pienellä veitsellä sisus ontoksi.
Kypsennä pannulla riisin kokoiseksi pienittyä siansivua ja sipulia. Lisää seokseen keitettyä riisiä tai ohraa, sekoita joukkoon jälte, mausta suolalla ja ripauksella pippuria.
Täytä nauris ja laita loput täytteestä vadin reunalle. Paista 200 asteisessa uunissa. Syksyinen nauris kypsyy 30 minuutissa.

Kaksi edellistä ohjetta ovat Agricolan Kokki-kirjasta, viimeinen Jaakko Kolmosen keräämistä ohjeista nauriin valmistuksesta.
Ilmoita
rosvopaistin tyyliin.
Entisaikaan naurista lisättiin hernesoppaan.
2 VASTAUSTA:
En ole kuullutkaan, mielenkiintoista, osaatko sanoa milloin ja missä, löytyykö kirjallisuutta?
Vanha paimenpoikien tapa oli valmistaa perunoita sipulia ja nauriita hautaamalla ne nuotion hiillokseen sellaisenaan ja nauttia nuo pinnalta noenmustaksi palaneet juurekset suolan kera. Herkkua niistä tulee pienen voinokareen kera, oman kokemukseni mukaan!
Vanha kokki kirjoitti:
En ole kuullutkaan, mielenkiintoista, osaatko sanoa milloin ja missä, löytyykö kirjallisuutta?
Vanha paimenpoikien tapa oli valmistaa perunoita sipulia ja nauriita hautaamalla ne nuotion hiillokseen sellaisenaan ja nauttia nuo pinnalta noenmustaksi palaneet juurekset suolan kera. Herkkua niistä tulee pienen voinokareen kera, oman kokemukseni mukaan!
Hei kiitos resepteistä. Noitahan täytyy kokeilla ja levittää naurisfaniutta uusille sukupolville.
Loistava eväs, eikö?
Niin ja anteeksi etten kiittänyt aiemmin, on ollut verkko poikki...
+Lisää kommentti
Hei miten uunnissa haudutetuista naurisviipaleista saa kitkerän maun pois.
1 VASTAUS:
Kuoriessa katso ettei vihreää jää yhtään ja sitten keitä ne vedessä ennen uuniin panoa.
+Lisää kommentti
Kokeiltiin myöskin valmistaa naurislaatikkoa uunissa.
Raastettiin nauriita ja laitettiin naurisraaste vuokaan ja uuniin.
Vuokaan hieman vettä, suolaa, pippuria.
Uunin lämpöä 150-170 astetta ja kannattaa antaa kypsyä vähintään tunnin.

Naurisvuoan lisukkeeksi sopii vaikkapa perunasalaatti ja yllättäen ketsuppi sopii erinomaisesti naurisvuoan kanssa.
Nauris on erinomainen ja väheksytty juures, jonka käyttöä tulisi lisätä.
Naurista voi syödä muulloinkin, kuin vain kesällä mäihättynä suoraan pellosta.
Toissasyksynä meillä oli kellarissa arviolta 200 kiloa nauriita, joista suurimmat olivat halkaisijaltaan lähes 25 cm.
Kasvoivat vähän liiankin isoiksi ja helposti madot pilaavat nauriit jo pellossa.
Nauris ja lanttu ovat erinomaisia ja todellista perinne ruoan ainesta.
Ilmoita
Joo toi MW 3 on viissiin aika hyvä peli, ite en oo viel ostanut mut saatta olla hankintalistalla. Tosin ostan ehkä mielummiin WoTtii kultaa.
Ilmoita
Naurislaatikko tein kuten lanttulaatikon hyvää joulupöytään eikä yhtään kitkerä makua. Todella herkullista!
Ilmoita
Naurista voi käyttää kuten muitakin juureksia eli raaka-raasteena, uunissa kypsytettynä öljyllä siveltynä nausteiden kanssa, keitettynä kuten lanttu pilkottuna, lisänä pehmeäksi keitettynä perunamuussin sekaan tai uunissa kypsytettynä kuten uuniperuna tai mukulaselleri folioon käärittynä maustevoin kera noin 30 minsaa 200 asteessa riippuen juurikkaan koosta.

Yksi parhaimmista lisukkeista on porkkanan, lantun, nauriin, kyssäkaalin, juurisellerin yhdistelmä pilkottuina ja keittämisen lopuksi vielä vähän pakaste-herneitä voilla, suolalla ja peppalla maustettuna esim. pottujen ja jauhelihapihvin oheen.

Eikä kukaan voi väittää sen olevan epäterveellistä varsinkaan kun juurekset ja rasva ovat kotimaisia kuten tähän sesonkiin kuuluukin olla.
Ilmoita
Kokeile imellettyä naurislaatikkoa.

Kun imellytetään imellysreaktioiden optimilämpötilassa, myös nauris imeltyy. Imellys tapahtuu tehokkaimmin kun sose notkistetaan keitinvedellä tai jos nauris keitetään vähässä vedessä ja soseutetaan veteen, niin siloinkin voi olla tarve lisätä noin 77 asteista vettä, että saadaan sopivan notkea sose. Soseeseen ei tässä vaiheessa lisätä mitään muutaa kuin vesi ja jauho.

Jauhot lisätään noin 77 asteiseen soseeseen. Tässä lämpötilassa alkaa heti imeltymisreaktio missä muodostuu erittäin makeita yhdisteitä. Tämän reaktion optimilämpötila on noin 75 astetta ja aika noin 1-2 tuntia. Kun lämpötila laskee noin 70 asteeseen tämä reaktio "sammuu".

Kun lämpötila laskee noin 70 asteeseen alkaa toinen makeutta tuottava imeltymisreaktio. Tämän reaktion optimilämpötila on noin 65 astetta. Sähköuunissa on helppo ylläpitää riittävä lämpötila imeltämista varten. Uunin lämpötila voi olla muutaman asteen optimilämpötilaa korkeampi.

Kun molemmat imeltymisreaktiot hyödynnetään niin nauris imeltyy 65-70 asteisessa uunissa noin 12-16 tunnissa. Voi imeltää myös yli yön. Imeltymisen edistymistä voi seurata maistamalla.
Ilmoita
Imelletty naurislaatikko..
Tässä yksinkertainen ohje.

Tässä ohjeessa on otettu huomioon kaikki naurislaatikon imeltäsen perusteet ja tämän mukaan tehty imeltäminen imellyttää myös naurislaatikon. Nauris imeltyy huomattavan hitaasti. Nauriin imeltäminen vaatii ehdottomasti imeltämisreaktioiden lämpötilan 65-75 astetta tai muuten imeltymistä ei tapahdu riittävästi.

1. Kuoritaan nauriit
2. Keitetään vähässä suolattomassa vedessä
3. Nauriit soseutetaan keitinveteen. Tarvittessa naurissose notkistetaan lisäämällä 80 asteista vettä. Vesi on tärkeä osa imellyttämistä
4. Jäähdytetään naurissose 77 asteiseksi. Korkeammassa lämpötilassa jauhot "palaa".
5. Lisätään 2 ruokalusikallista jauhoa 1 kg:aan nauriita, ja sekoitetaan naurissoseeseen. Mitään muuta tässä vaiheessa EI lisätä.
6. Laitetaan 77 asteinen naurissose imeltymään 65-70 (75) asteiseen uuniin. Tässä lämpötilassa tapahtuu alfa-amylaasireaktio ja beetta-amylaasireaktio.
7. Tarkistetaan imeltyminen noin tunnin kuluttua. Lisätään jauho jos ei merkkiä
imeltymisestä
8. Annetaan imeltyä yön yli noin 12 tuntia. Voi jatkaa muutaman tunnin
9. Lisätään suola, voi ja maito. Voi maustaa. Siirappia ja sokeria ei tarvita.
10. Paista 130-150 asteessa 2-3 tuntia
1 VASTAUS:
Olen vaihdellut nauriin ja lantun imeltymisaikaa ja ei imeltymistulos juurikaan parane vaikka imeltämistä jatkaisikin. Imeltyminen toimii niin että ensin muodostuu makeaa maltoosia ja kun imeltämisaikaa jatkaa niin maltoosi alkaa pilkkoutumaan vähemmän makeiksi aineiksi ja siitä johtuu että imeltymisajan jatkamisesta ei lisämakeutta saada. Nauriissa ja lantussa tärkkelystä on niukasti ja tästä johtuu että makeus alkaa vähenemään kun imeltymisaikaa jatketaan. Sama ilmiö on myös perunasoseen imeltämisessä, mutta perunan runsaan tärkkelysmäärän takia ilmiötä ei aina edes havaita, kun taas lantusta ja nauriista niukan tärkkelyspitoisuuden takia tärkkelys loppuu ja makeus alkaa vähenemään sen seurauksena kun maltoosi pilkkoutuu.

Kun imelletään soseen optimilämpötilassa, 65-74 asteessa, peruna imeltyy 2-4 tunnissa - lajikekohtaisia pieniä eroja on. Lanttu ja nauris imeltyy noin 4-6 tunnissa.
+Lisää kommentti
Nauris ja lanttu on hyvää mämmin raaka-ainetta samaan tapaan kuin perunakin.
Ilmoita

Vastaa alkuperäiseen viestiin

Nauris

Naurista on tällä niemellä syöty kauan. Mutta kertokaahan miten muuten sitä voisi nauttia kuin vain juurespalana.

5000 merkkiä jäljellä

Rekisteröidy, jos haluat käyttää nimimerkkiä.

Peruuta