Maidoton

Voi- ja kermapohjaiset kastikkeet eivät todennäköisesti ole kotoperäisiä portugalilaisessa keittiössä eivätkä ne ainakaan keskivertoravintoloissa ole saaneet jalansijaa. Gourmet-paikoista en mene sanomaan, kun en yleensä sellaisissa käy.

Grillaus on varsin tavallinen niin kalan kuin lihankin valmistustapa, Kummatkin tarjotaan silloin au naturel, korkeintaan ne ovat saaneet pienen lorauksen oliivi- tai muuta kasviöljyä valmistuvaiheessa. Vaihtoehtoiset valmistustavat ovat uunissa paistaminen, pannussa paistaminen ja friteeraus. Pihvi saatetaan tarjota kastikkeen kera, mutta kastikkeessa on harvoin kermaa ja/tai voita. Perinteiset portugalilaiset kastikkeet ovat oliiviöljy ja viinietikka, jotka tuodaan pöytään pääruoan tarjoamisen yhteydessä. Niillä maustetaan tavallisimmin kala ja vihreä salaatti.

Pääruokien osalta laktoosi tuskin on ongelma.

Portugalilaiset rakastavat keittoja. Ne ovat paitsi edullisia myös varsin monipuolisia. Tyypillisin portugalilainen keitto on caldo verde, soseutettu peruna-sipulikeitto. Sen perinteiseen reseptiin ei kuulu enempää kerma kuin voikaan.

Maidon osuutta valmistusaineissa voi yrittää tarkistaa tarjoilijalta. Maito on portugaliksi 'leite', maitopulveri 'pó de leite', kerma 'nata', voi 'manteiga'. Kannattaa varautua siihen, että ravintoloiden henkilökunta ei tiedä, käytetäänkö maitoa/voita jossakin ruokalajissa vai ei. En ole nähnyt ravintolaa, jossa listaan olisi merkitty jonkun ruokalajin kohdalle laktoositon/vähälaktoosinen tai gluteeniton. Vastuu on kysyjällä eli ruokailijalla.

Makkaroiden tarjoilu lounaalla tai illallisella ravintoloissa on vähäistä. En ole tullut tarkistaneeksi niiden valmistusaineita, kun ei laktoosiongelmaa ole. Joidenkin ravintoloiden listalla saatta olla 'farinheira assada', uunissa paistettu perinteinen farinheira-makkara.

Ruokaleivät tehdään jota kuinkin sataprosenttisesti veteen. Poikkeuksena on vaalea pitkulainen sämpylä 'pão de leite', sananmukaisesti maitoleipä, jota ei yleensä tarjota ravintoloissa aterioila. Kahviloissa se sen sijaan on yleinen ja sitä saatta olla myös aamiaispöydässä. Keskivertohotellin (3-4 tähteä) aamiaisella on yleensä tarjolla vain voita, ei kasvilevitteitä.

Makeisiin leivonnaisiin käytetään luonnollisesti niin maitoa kuin voitakin munien, sokerin ja jauhojen lisäksi. Tyypillisimpiä ravintolajälkiruokia Portugalissa ovat vanukkaat (pudim, flan), mousse (mousse de chocolate) ja riisivaunukas (arroz doce), jotka kaikki sisältävät maitoa tai maitotuotteita, suklaavanukas mahdollisesti voita. Hedelmä tai sorbetti lienee lienee mahdollinen valinta.

Suuremmista marketeista (mm. Pingo Doce) saa vähälaktoosista/laktoositonta maitoa, todennäköisesti myös jugurtteja.

Madeiran tyypillisimpinä ruokina mainitaan peixe espada, mustahuotrakala, jota tarjotaan joko grillattuna tai tiristettynä paikallisen banaanin kera. Liharuoista yleinen on 'espetada de carne', lihavarras.