Erot elintarvikkeissa

Wheat flour tarkoittaa kokojyväjauhoja. Grahamjauho ei kuitenkaan ole sama asia. Grahamjauhossa on sekoitettu karkeasti jauhettua kokojyväjauhoa ja tavallista jauhoja sekaisin. Grahamjauhoja kyllä myydään erikseen ihan samalla nimellä.

Pelkkä "flour" tarkoittaa vehnäjauhoja. All Purpose Flourissa on proteiinipitoisuus yleensä alle 10%, kun taas Bread Flourissa se on yli. Jos tämä ei sano mitään, niin AP on ihan hyvä valinta.

Ruokakermaa vastaa Heavy Cream/Whipping Cream/Heavy Whipping Cream. Tässä auttaa se, että ravintosisällöstä katsoo rasvan määrän. Jos rasvapitoisuus on alle 30% niin vispaantumisen kanssa alkaa olemaan ongelmia.

Oliko sinulla joku tietty ruokalaji mielessä? Perusainekset kyllä yleensä löytyvät, mutta sitten jos pitäisi saada jotain jalostettua tuotetta raaka-aineeksi, niin siinä joutuu säveltämään. Jalostetulla tarkoitan esimerkiksi ruokakermoja, maustettuja sulatejuustoja, marinoituja tuotteita yms. Mutta mielikuvituksella kyllä niistäkin yleensä selviää.

Tavallisessa leivonnassa käytän Unbleached All Purpose Flour, joiden lisäksi käytän leivissä ja sämpylöissä bread flour, whole wheat flour, spelt flour, rye flour, barley flour erilaisilla variaatioilla. Ruisrouhetta (cracked rye) käytän ruisleivän teossa. Jauhot ovat täällä todella hyvänlaatuisia, ja leipomukset onnistuvat hyvin.

Eli vehnäjauhoja vastaa All Purpose flour, kuten edellä tulikin jo ilmi.

Suomalaistyyppisiä ruokakermoja täällä ei ole, eikä niitä tarvita :), ovat niin keinotekoisia tuotteita. Half & Half käy kevytkerman asemasta, ja heavy cream/heavy whipping cream käy hyvin jälkiruokiin ja ruuanlaittoon. Itse en käytä kermaa ruuanlaitossa, joskus vain tuota half & half.

Suomalaistyyppinen juotava piimä on kefir, sitä saa maustamattomana ja maustettuna. Jos tarvitse leivontaan piimää, niin käytän buttermilk. Jugurtteja saa maustamattomana monenlaisia, Fage, kreikkalainen jugurtti on mielestäni aikalailla paras jugurtti. Käy leivontaan ja ruuanlaittoon, kuin sellaisenaan syötäväksi hedelmien ja marjojen kanssa. Sour creamia voi käyttää kermaviilin asemesta ja Quark on rahkaa.

Suomessa ihmettelin sellaista tuotetta kuin kolmen juuston kerma tai jotain sinne päin. Voiko enää keinotekoisempaa tuotetta olla?

kaikkiin tarkotuksiin ja sma mitä kermaa heitää..