Miten tatit oikein esikäsitellään ennen pakastusta?
Minulla on kyllä sienikirja, jossa lukee:
"Puhdistetut ja leikatut sienet pannaan kattilaan, suola lisätään (1/2 tl/1 l sieniä). Sienet kiehautetaan niiden omassa nesteessä. Sienten annetaan jäähtyä kunnolla ennen pakastusta".
Minä tein juuri noin koivunpunikkitateille, mutta ei niissä mitään kiehumisilmiötä näkynyt. Kihinää piti kyllä kattilassa, mutta piti hämmennellä, kun jatkuvasti tarttuivat pohjaan. "Kiehutin" niitä noin 5-8 minuuttia. Nyt jälkeen päin sienet ovat muuttuneet miltei mustiksi. En tiedä, mutta kait ne nyt ovat pakastuskunnossa, kunhan jäähtyvät kunnolla.
Voiko tatteja pakastaa raakana?
Tattien pakastus
T. Attinen
17
25238
Vastaukset
- sentään
eihän tatteja keitetä,lueppas oppaasi uudestaan.
- ja vielä
joskus kokeilin , kun joku neuvoi pakastamaan kanttarellejä tai tatteja säilöttynä veteen, heh :D syväjäädytys toimi hyvin, ei sienenhaju tartu muihin pakasteisiin ja pysyi makukin sulatuksen jälkeen ehkäpä parempana kuin ilman, no toiset paistaa ne valmiiksi ennen pakastamista, menee pienenmpään tilaan ja helppo ottaa käyttöön. että silleen
- dfsdrsf
Useimpia sieniä olen itse pakastanut siten, että pilkon sienet, heitän ne paistinpannulle ja laitan pannun pienelle lämmölle. Sienistä irtoaa nestettä, jonka annan haitua, jäähdytän sienet ja sitten eikun pussiin/purkkiin ja pakkaseen. Moni sieni sitkistyy jos ne pakastaa raakana, ja meneväthän ne pienempään tilaankin kun niissä on nestettä vähemmän. Ja punikkitatti tummuu paistettaessa, normaali ilmiö. Olet ehkä pitänyt levyä liian kuumana, kun tarttuivat pohjaan.
- kkk15
Hyvä ohje. Näin juuri se tehdään. Levy ei saa olla liian. Joskus sienet voivat olla aika kuivia eikä nestettä meinaa irrota. Hyvä keino on esikypsentää kannellisessa teflonkasarissa. Antaa siellä hetken kiehua omassa nesteessään, sitten kansi pois ja niin kauan pannulla, että neste on haihtunut.
Jos sienet paistaa rasvassa ennen pakastusta, niin säilyvyys lyhenee merkittävästi. Ilman rasvaa pakastettuna ne säilyvät helposti vuoden.
Ryöppäystä vaativat sienet kuten rouskut kiehautetaan runsaassa vedessä. Mutta itse en pakasta rouskuja, vaan laitan ne aina suolaan. Niistä saa sitten parasta sienisalaattia, kun on liottanut liian suolan pois.
- RitaMayS
...vaikka olisi kuinka vallankumouksellista. Eli heitän peratut, pilkotut sienet mikroon pariksi minsaksi täydellä teholla, ja kaadan nesteen pois. Eivät sitten ole olleet vetisiä, kun ottaa käyttöön.
- T. Attinen
Tuota olen minäkin ajatellut. Pitääpä itsekin kokeilla.
- yx50
Kokeiltu on tuota mikrojuttua, mutta pannulla esikypsentämiseen on palattu. Kun mikrossa käsitellyistä sienistä kaataa nesteen pois, niin se ei lähde kokonaan, vaan sitä jää sieniin. Sen sijaan pannulla neste haihtuu kokonaan eivätkä sienet ole vetisiä. Pannu on parempi.
- porcino
Tatit puhdistetaan harjalla tai kostealla sienellä pyyhkimällä päältä, halkaistaan ja jos madoton, niin ne voidaan viipaloida noin puolen sentin viipaloiksi ja kuivattaa. Siten ne vievät vähän tilaa ja säilyvät pitkään. Kuivattamisniksejä voin kertoa jos kiinnostaa!
Toinen tapa, millä säilön tatteja, on pakastaminen. Siis sama alkukäsitely eli puhdistus ja tarkastus ja sen jälkeen paloittelen tatit kuutioiksi (n. 2x2 cm), annan niiden hieman (10-15 min) kuivahtaa pyyhkeellä ja sitten laitan ne vain siltään pakastuspusseihin annoksina. Näin tatit ovat "tuoreita" talvellakin. Kun laittaa ruokaa niistä, on tärkeää ettei sulata niitä täysin, vaan laittaa ne puolijäisinä pannulle, sillä siten ne ovat lähes tuoreen sienen veroisia ruoanlaitossa eikä niistä tule "liisteriä".- en keksi
Kokeilin kuivata pienen koe-erän herkkutatteja kiertoilmauunissa. Kyllähän ne kuivuivat, mutta niistä lähti karmea haju, joka muistutti lähinnä hikisukkaa. Onkohan tuo normaalia? Ja niitä kuivatusniksejä voisit tosiaan laittaa meille muillekin, kiitos.
- Porcino
en keksi kirjoitti:
Kokeilin kuivata pienen koe-erän herkkutatteja kiertoilmauunissa. Kyllähän ne kuivuivat, mutta niistä lähti karmea haju, joka muistutti lähinnä hikisukkaa. Onkohan tuo normaalia? Ja niitä kuivatusniksejä voisit tosiaan laittaa meille muillekin, kiitos.
Noita kuivatusniksejä lupailin tuossa aiemmin, mutta enpä sitten muistanut käydä katselemassa enempää tätä keskustelua. Joka tapauksessa nyt taas tatit antavat odottaa parempia aikoja ehkäpä syyskuuhun, joten niksit ehtivät uuteen satoon.
Siis: itse kuivatan tatit kevyillä omatekoisilla telineillä (hyttysverkkoa ja rimaa, noin 70x20 cm), jotka asetan päällekkäin niin että kiertävä lämmin ilma puhaltaa niihin mahdollisimman läheltä. Tatit kuivuvat siten muutamassa tunnissa, varsinkin jos kuivatuspaikka on pienehkö, kuten sauna tms. Hajua lähtee jonkinverran, mutta tuuletus on tarpeen joka tapauksessa (ja myös hieman koko kuivauksen ajan, sillä niistä poistuu tosi paljon kosteutta). Sauna on mielestäni senkin vuoksi hyvä paikka kuivatukseen (mutta pelkkä saunanlämpö ei riitä, sillä tarvitaan ehdottomasti sitä kiertävää ilmaa!), koska se on helppo suihkutella puhtaaksi operaation jälkeen. Jos sää on aurinkoinen, levittelen kuivatustelineet ulos aurinkoon ja tuuleen eli silloin kuivatus on tietenkin ilmaista!
On huomioitava, että tatit ovat sitten ehdottomasti kuivia ennen kuin ne suljetaan esim. pusseihin tai muihin tiiviisiin säilytyspakkauksiin, sillä yksikin kostea sieni voi pilata muut! - en keksi
Porcino kirjoitti:
Noita kuivatusniksejä lupailin tuossa aiemmin, mutta enpä sitten muistanut käydä katselemassa enempää tätä keskustelua. Joka tapauksessa nyt taas tatit antavat odottaa parempia aikoja ehkäpä syyskuuhun, joten niksit ehtivät uuteen satoon.
Siis: itse kuivatan tatit kevyillä omatekoisilla telineillä (hyttysverkkoa ja rimaa, noin 70x20 cm), jotka asetan päällekkäin niin että kiertävä lämmin ilma puhaltaa niihin mahdollisimman läheltä. Tatit kuivuvat siten muutamassa tunnissa, varsinkin jos kuivatuspaikka on pienehkö, kuten sauna tms. Hajua lähtee jonkinverran, mutta tuuletus on tarpeen joka tapauksessa (ja myös hieman koko kuivauksen ajan, sillä niistä poistuu tosi paljon kosteutta). Sauna on mielestäni senkin vuoksi hyvä paikka kuivatukseen (mutta pelkkä saunanlämpö ei riitä, sillä tarvitaan ehdottomasti sitä kiertävää ilmaa!), koska se on helppo suihkutella puhtaaksi operaation jälkeen. Jos sää on aurinkoinen, levittelen kuivatustelineet ulos aurinkoon ja tuuleen eli silloin kuivatus on tietenkin ilmaista!
On huomioitava, että tatit ovat sitten ehdottomasti kuivia ennen kuin ne suljetaan esim. pusseihin tai muihin tiiviisiin säilytyspakkauksiin, sillä yksikin kostea sieni voi pilata muut!Kiitti vinkeistä. Entäs tuo hikisukkamainen haju kuivauksen aikana/jälkeen? Suppilovahveroilla ja mustatorvisienillä kuivatus on onnistunut hyvin, mutta tattien kanssa vähän epäilyttää. Ehkä leikkasin liian paksuja siivuja...
- Tattiska
Rohkaistuin neuvostasi ja nyt kun meillä päin herkkutattia oukkaa maasta ihan valtavasti, olen käsitellyt parhaat pienet (n. 15 cm keskimäärin) napkat kaunottaret seuraavasti. Leikannut ne pystysuunnassa n. puolen sentin paksuuteen ja asetellut rinnakkain voipaperin päälle uunipellille. Riveittäin sieviä sienen muodon säilyttäneitä tattisiivuja. Ja sitten pelti pakastimeen.
Sieltä säilöin pienisä erissä pusseihin (ilma pois) ja pussit jäätelörasioihin, etteivät söpöläiset kolhiintuisi pakastimen myllerryksissä.
Kokeilin paistaa jäätyneenä oikein kuumalla pannula kullanruskeaksi molemmin puolin. Hyviä tuli ja kauniita lisäkkeitä esimerkiksi alkupaloihin tai sienikeittoannoksen päälle.
- Tattimaakari
Minä laitoin tatit ja suppilovahverot heti kotiin päästyäni ihan vaan kokonaisina minicrip-pusseissa ensin tehokkaaseen arkkupakastimeen. Vuorokauden päästä siirsin normaali pakastimeen.
Sulatin rauhassa jääkaapin "vihanneslaatikossa" niitä 12 tuntia ja olivat helposti käsiteltävissä ja aivan kuin "vastapoimittuja".
Ei tartte mitään kuivatteluita tai höyrystystä. Kokeile pieni erä ja hämmästy. - Tattityttö
Auttakaa, hyvät ihmiset.
Tulin toissailtana sienimetsästä kori täynnä komeita herkkutatteja. Kuivatin ne uunissa yön yli 50 asteessa. Osasta viipaleista tuli rapeita, mutta osa jäi veltoiksi ja hieman kosteiksi. Laitoin sienet pussiin, jonka suun jätin auki. Nyt koko satsi on pehmentynyt ja sienet haisevat kamalalta! Viimeiset pari päivää ne ovat olleet kuivumassa pöydällä uunipellin päällä.
Voikohan sieniä käyttää? Onko voimakas haju ja monta vrk:tta kestävä hidas kuivuminen normaalia?
Harmittaisi heittää tatit menemään, kun näin ison vaivan keruussa ja käsittelyssä. - pilalla,
Pilalla ovat. Kuivatus KUUMASSA niin kuivuvat. Kasviskuivurilla, pannulla ilman rasvaa, uunissa.. Muista lämpö. Esim. kasviskuivuri on n.70C.
- Väsynyt ttinperkaaja
Voiko peratut ja pienennetyt herkkutatit laittaa yöksi jääkaappiin ja jatkaa aamulla niiden paistamista pakatuskuntoon?
- kkk1327
Kyllä sieni säily yön jääkaapissa tai myös parvekkeella.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 271888
Heikki Silvennoinen petti vaimoaan vuosien ajan
Viiden lapsen isä Heikki kehuu kirjassaan kuinka paljon on pettänyt vaimoaan vuosien varrella.1281874Miksi ihmeessä nainen seurustelit kanssani joskus
Olin ruma silloin ja nykyisin vielä rumempi En voi kuin miettiä että miksi Olitko vain rikki edellisestä suhteesta ja ha231838Persut nimittivät kummeli-hahmon valtiosihteeriksi!
Persujen riveistä löytyi taas uusi törkyturpa valtiosihteeriksi! Jutun perusteella järjenjuoksu on kuin sketsihahmolla.851620Onko ministeri Juuso epäkelpo ministerin tehtäviensä hoitamiseen?
Eikö hänellä ole kompetenttia hoitaa sosiaali- ja terveysministetin toimialalle kuuluvia ministerin tehtäviä?601442Sakarjan kirjan 6. luku
Jolla korva on, se kuulkoon. Sain profetian 22.4.2023. Sen sisältö oli seuraava: Suomeen tulee nälänhätä niin, että se201256Elia tulee vielä
Johannes Kastaja oli Elia, mutta Jeesus sanoi, että Elia tulee vielä. Malakian kirjan profetia Eliasta toteutuu kokonaan371153Avaa sydämesi mulle
❤ ❤❤ Tahdon pelkkää hyvää sulle Sillä ilmeisesti puhumalla Avoimesti välillämme Kaikki taas selviää Kerro kaikki, tahdo381150- 111148
Nellietä Emmaa ja Amandaa stressaa
Ukkii minnuu Emmaa ja Amandaa stressaa ihan sikana joten voidaanko me koko kolmikko hypätä ukin kainaloon ja syleilyyn k101127