Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

13

Kommenttia

287

  1. Haukiburger ja haukipullat on hyviä. Sekakalasta tulee varmasti hyvää myös. Lihamyllyllä tulee nahattomista fileistä sopiva tekstuuri. Tehosekoittimella tulee mielestäni liian tiivis. Paistan burgerpihvejä noin 4-5 min/puoli 210C parilalla.

    Tein tällä reseptillä turskaburgereita, jossa kala jauhettiin lihamyllyllä. Tuli hyvää. Turska on yhtä rasvatonta kuin hauki, eikä ollut ongelma vaikkei kermaa ja voita ole reseptissä. Haukeen voisi ehkä lisätä tilkan voita tai kuohukermaa.

    https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cod-burgers-recipe/amp
  2. Minä tilasin Hasegawan laudat Kiki knivesiltä. Kakkoslaatua hyvin edullisella hinnalla. En ole huomannut mitään eroja tai virheitä ykköslaatuun verrattuna. Nyt heillä ei ole näitä kakkoslaadun lautoja enkä tiedä oliko ainutkertainen erä silloin.

    https://kikiknives.com/en/search?q=Hasegawa
  3. Itsellä on kalan ja lihan käsittelyyn Hasegawan laudat, joissa on puinen sisus ja kumipinta. Ei irtoa mikromuovia, ovat kestäviä ja veitsiystävällisiä. Kasviksille minulla on mäntypuinen päätypuinen lauta. Mänty on sopivan pehmeää ja siksi veitsiystävällinen. Mänty on myös jonkin verran antibakteerinen. Puiset laudat ovat kaikki hyviä ja päätypuupaloista tehty hieman parempi veitsille. Bambulauta sen sijaan tylsyttää veitset nopeasti.
  4. Osso buco on ruokalaji ja sana tarkoittaa italiaksi onttoa luuta, joten kyllä se on myös potkapalan nimi.
  5. Lampaankääpä on kolmen tähden ruokasieni, jota ei tarvitse ryöpätä vaan sen voi tehdä suoraan ruuaksi. Ryöppääminen veisi vain makua pois sienistä. Pihvit ovat hyviä. Ei kai niitä tarvitse välttämättä leivittää vaan marinoi hyvällä öljyllä ja omilla suosikkiyrteillä. Olisin maustamisen kanssa maltillinen, ettei peitä sienen herkkää makua. Itse kokeilin pizzaan eli tuoreet käävät viipaleiksi ja suoraan pizzan päälle. Tuli hyvää. Perinteinen kermakastike tai muhennos toimii myös hyvin, mutta siinäkin maustaminen kannattaa pitää maltillisena ettei peitä sienen makua ja houkuttelee makua esille pitkällä kypsyttämisellä voissa ja kermassa.

    Olen kuivannut lampaankääpiä ja onnistuu hyvin kun ne ovat jo valmiiksi kiinteitä. Hapansieniä olen myös kokeillut kerran ja onnistui hyvin juuri tuon kiinteyden vuoksi. Etikkasieninä toimii myös. En tekisi suolasieniä lampaankäävistä vaan suolasieniin käytän roskuja.
  6. Valkosipuli, persilja, chilirouhe, kapris ja kalamata-oliivit.
  7. Mitä on villiperuna ja peehtoleipä?

    Ok, tiedän, että villiperuna on luonnossa spontaanisti kasvava peruna, mutta saako sitä oikeasti Suomesta? Vai tarkoitatko villiperunalla sellaista, jota ei ole valmiiksi kuorittu, keitetty ja vakuumipakattu?
  8. Eh, salted caramel on klassikkoyhdistelmä ja erittäin suosittu juuri tällä hetkellä ja sitä tungetaan joka paikkaan.

    Jos olet maistanut korvapuustia tai pullaa, josta on suola unohtunut niin olet varmaan huomannut, että se maku on ihan kauhea.
  9. Hauska peppukipuinen valitus 😂Suolaturska on jo keskiajalla tunnettu traditionaalinen elintarvike eli paljon vanhempi kuin pizza. Kala on aina suolattu, jos sitä suolaa on ollut saatavilla. Kala on kuivattu, jos suolaa ei ollut käytettävissä. Huonoimpien ja kovimpien palojen keitinveteen on laitettu koivuntuhkaa nopeuttamaan pehmenemistä ja näin vahingossa keksitty lipeäkala.

    Itse en pidä lipeäkalan tekstuurista, jossa proteiini on pilkoutunut lipeän vaikutuksesta jo limaisen tuntuiseksi gelatiiniksi. Siksi teen enemmin suolaturskasta maukasta Baccala Alla Napoletanaa kuin limaista lipeäkalaa, joka on niin mautonta, että jopa maustepippuri peittää sen limaisen ja lattean maun yllä olevien kommenttien mukaan.
  10. Hesarin artikkeli hapansäilöntään.

    https://www.hs.fi/ruoka/art-2000009768128.html
  11. Itse teen jouluisin suolaturskaa eli bacalao/bacalhau/baccalaa. On paljon parempaa kuin tuore turska kun suolaus ja kuivaus tiivistää kalan makua. Suolaturskan friteeratut palat tai vähän monimutkaisemman Bolinho de Bacalhau) aiolin kanssa on herkkua, samoin kuin Baccala Alla Napoletana. Tarvittaessa perunan voi jättää pois ja nauttia pastan ja parmesanraasteen kera. On muuten hyvä jouluruoka ja miksei ympäri vuoden.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Dried_and_salted_cod

    https://www.sipandfeast.com/baccala-alla-napoletana/

    https://tastykitchen.com/recipes/appetizers-and-snacks/brazilian-codfish-balls-bolinho-de-bacalhau/
  12. Kai nuo keraamisetkin tylsyy? Itselle on tärkeää se, että terävyyden saa palautettua nopeasti kun sitä tarvitsee vaikkapa paksukuoristen pehmeiden kasvisten tarkkaan leikkaamiseen. Terä voi olla ihan toimiva porkkanalle, kurkulle ja jopa paprikalle mutta kun alat leikkaamaan tomaattia ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi niin jopas tarvitsee muutaman vedon nahkaan tai jopa hienoon (#3000-6000) vesihiomakiveen. Helpoimmin teroitettavia ja terävimmiksi saatavia ovat mielestäni hiiliteräkset kuten shirogami 1 ja 2 tai aogami 1 ja 2.
  13. Tässä on muuten possun sisäfile rankattu kaikista heikoimmaksi palaksi. Aivot, sisäelimet, sisälmykset,saparot, korvat, sorkat ja puhdas läskikin menee edelle. Eihän siinä mitään vikaa ole. Mureaa ja hyvä pohja marinadikokeiluille, vähän niin kuin soijarouhe ja tofu.

    The lack of movement that makes tenderloin lean also deprives it of the intense, savory taste pork is known for. It's not that pork tenderloin is bad; it's perfectly palatable, especially if seasoned aggressively. In fact, AllRecipes recommends looking at this cut as a blank page for your next marinating experiment. Still, we'll keep our eyes peeled for more naturally flavorful cuts.

    https://www.tastingtable.com/804996/every-cut-of-pork-ranked-worst-to-best/

    Parhaiksi rankatut palat on muuten juuri niitä, joista itse en luovu eli kylkiluut, kylki ja lapa (=spare ribs, pekoni ja pulled pork)
  14. ”Nitriittiä käytetään vain värin säilymisen takia, on täysin turha ja vaarallinen, säilömiseen sitä ei tarvita ja on siihen huono.”

    Viime viikonloppuna tein andouille makkaroita. 3 kg sian niskaa, 500 g silavaa, 25 valkosipulin kynttä, 85 g itse tehtyä cajunmaustetta ja 50 g nitriittisuolaa. Savustus kolme tuntia, jonka aikana makkaran sisälämpö oli melkein koko ajan 20-60C välillä eli bakteerien kasvulle optimilämpö.

    Tuli herkullisia ja nyt proteiini-rasvaemulsio säilyi kun lämpötila oli hallinnassa (raaka-aineiden käsittely riittävän kylmänä eikä kypsennä liikaa, 70-80C sisälämpö riittää). Kaikki herkullinen rasva on näin makkarassa eikä valu uunipellille. Oli turvallista syödä kun tiesi, että nitriitti estää mahdollisen botuliinin muodostumisen eikä tarvinnut pelätä hengityskoneeseen joutumista. Näin ne osaajat tekee.
  15. "Kokki ei vain osaa laittaa niitä oikein."

    Osaan kyllä laittaa, mutta jätän ostamatta sellaiset lihat, joiden reseptit ja ongelmanratkaisut keskittyvät siihen, minkälaisilla marinadeilla siihen palaan saadaan makua ja minkälaisella pekoni- tai prosciuttokääreellä saadaan lisää mehukkuutta, rasvaisuutta ja makua. Tässä on hyvä esimerkki, jossa ohjeistetaan mauttoman ja kuivan possunfileen parantamista marinadeilla, kääreillä ja liottamisella.

    https://theroanoker.com/blogging/behind-the-page/the-problem-with-pork-loin-solved/
  16. Porsaan sisäfile ja ulkofile vertautuu kanan rintafileisiin. Jenkkien BBQ kisoissa kanasarjassa ei tehdä koskaan kuivia, rasvattomia ja mauttomia rintafileitä vaan reisipaloja. Eikä muuten tehdä näitä kuivia possunfileitäkään.
  17. Miksi kirjoitat loukkaavia ja seksuaalisia viestejä ruokapalstalle? Modet on poistanut jo 129 viestiäsi ja edelleen raivomamma täällä yrittää syöttää noita samoja typeriä transu- ja tenttuviestejä 24/7. Noinko pahasti otti itsetunnon päälle kun olit väärässä ja oikaisin sinua? Nitriitti on tosiaan välttämätön botulismin ehkäisemiseksi lihatuotteissa ja tutkimusten mukaan nitraateilla ja nitriiteillä ei ole mitään yhteyttä syöpiin. Päin vastoin ne ovat välttämättömiä sydämen ja verenkiertoelimistön terveydelle.
  18. "Soijassa on paljon fytoestrogeenejä (phytoestrogens) jotka alentaa mieskuntoa..."

    Tutkimusten mukaan fytoestrogeeneillä ei ole vaikutusta miesten seksuaalisuuteen tai sperman tuotantoon.

    "Neither isoflavones nor soy have been shown to affect male reproductive hormones in healthy individuals."

    "...onneksi tilanne korjaantuu jo noin viikossa kun alkaa syödä punaista lihaa."

    No tämä laskee mieskuntoa kun verrataan vaikkapa runsaasti kasviksia ja fytoestrogeeneja sisältävään Välimeren dieettiin, jolla on positiivinen vaikutus mieskuntoon.

    "...instead suggests that healthier diets such as the Mediterranean diet might have a positive effect on male fertility."

    https://en.wikipedia.org/wiki/Phytoestrogen
  19. Itsellä oli silmiä avaava Marco Pierre Whiten resepti kasvisragu Bolognesen tekemiseen, jossa kukkakaali korvaa jauhelihan. Olen aina vihannut kukkakaalta kun sitä on tarjottu isoina paloina höyrytettynä, mutta kun sen pilkkoo terävällä veitsellä jauhelihan kokoisiksi murusiksi niin se menee ihan täydestä jauhelihasta. Kastike erehdyttää kaikki lihaa syövät ystävät luulemaan, että kastike on lihajauhelihakastike.

    Kasvikset tuovat kastikkeeseen täyteläisen maun ja kun ne ovat tuoreita ja pilkot terävällä veitsellä niin saavutat umamin täyteläisen maun. Kasvisten kypsentäminen pitää tehdä mediumilla jasopivan hitaasti (ettei niitä ruskista ja varsinkaan polta). Esimerkiksi sipuli on kypsää kun se ei enää sihise eli sipulista on vesi haihtunut (vesi sihisee kun se kiehuu ja höyrystyy).

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/

    https://www.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak
  20. Soijarouheen ei mielestäni tarvitsekaan maistua millekään kun sitä käytetään hyvässä kastikepohjassa. Tärkeää on käyttää kasviksia kuten esimerkiksi ranskalainen mirepoix tai italialainen soffritto (sipuli, porkkana, varsiselleri) tai cajunkeittiön holy trinity (sipuli, varsiselleri, vihreä paprika), jotka kypsennetään hitaasti rasvassa ja maustetaan yrteillä, valkosipulilla ja sidotaan tomaattikastikkeella.

    Sama juttu tofun kanssa, se on melko neutraalin makuista ja pääosan mausta tuo kastike tai marinadi. Toki tofun saa mielenkiintoiseksi kun sen paneroi tai friteeraa, mutta sekin vaikuttaa lähinnä tekstuuriin.
    21. 10 / 15
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt