Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

53

Kommenttia

882

  1. ”Osaisko ketjun aloittaja sanoa jonkun karvalakki version. Siis suht koht sama sapuska mutta vähemmillä ainesosilla?!”

    Mitä voi jättää pois tai korvata?

    Kukkakaalin voi tietysti korvata jauhelihalla, lihasuikaleilla tai soijarouheella tai näiden yhdistelmällä.

    Sipulin, porkkanan ja varsisellerin voi korvata muilla keittojuureksilla, mutta pitäisin ainakin sipulin ja porkkanan. Ne ovat halpoja ja jokapäiväisiä tarvikkeita.

    Tomaattipyreen voi jättää pois. Worcestershirekastikkeen, sitruunanmehun ja sokerin voi jättää pois. Nämä kaikki korvautuu aika hyvin ketsupilla.

    Vaalea sokeri käy myös hyvin. Yrtiksi käy mitä kaapista löytyy kuivayrttejä. Kanelia ei ole pakko olla, mutta se on monelta valmiina löytyvä ja sitä tulee usein chiliin.

    Juustokumina on melkein pakko olla. Se tuo meksikolaista makumaailmaa.

    Chiliksi riittää yksi lajike, mutta kun minulta löytyy monenlaista kuivattuna valmiiksi niin niillä saa hyvin erilaisia makukerroksia.

    Noin kymmenen maustetta tai kastiketta voi pudottaa pois ja kasvislajikkeita vähentää, mutta rehellisesti voin sanoa sekasyöjänä, että tuli ihan älyttömän hyvää vaikka ensimmäistä kertaa tein ja osan sävelsin omasta päästä. Osa listasta on myös sitä, että tyhjentelin mauste ja kastikepullojen jämiä tuohon, että saa kaappeja tyhjemmäksi.
  2. Puristimella valkosipulista tulee kitkerämpää kuin veitsellä leikkaamalla. Terävän veitsen vaikutuksen huomaa myös yrteissä. Esimerkiksi basilikassa ja tillissä eteeriset öljyt tuoksuvat terävällä veitsellä ihan eri tavalla voimakkaasti ja hyvältä tuoksuen kuin tylsällä veitsellä tai morttelissa murskaamalls.
  3. Sellaisenaan keitetyn kukkakaalin kyllä haistaa ja maistaa, mutta kun ruuan maustaa niin sitä ei erota jauhelihasta. Siksihän tuossa avaukseni reseptissä on paljon muita aineksia, jotka antavat herkullista makua niin, että jopa kukkakaali on syötävää.
  4. Aika monella on muuta elämää, mutta "muun elämän" vastainen merkki on kyllä se, että peppukivussa raivoaa ja floodaa ketjuun kuusi täysin käsittämätöntä tyhjäpäistä viesti ja saman verran vielä poistettuja.
  5. ”Kypsä pihvi on myös turvallisempaa syödä.”

    Toki possun ja kanan pihvi kannattaa syödä kypsänä.

    ”Ravintoloiden hygieniataso ei aina yllä riittävän korkealle, ja liha voi altistua bakteereille ja muille terveysriskeille valmistusprosessin aikana.”

    Minä jätän väliin tällaiset ravintolat mutta kukin valitsee tyylille ja lompakolle sopivan ravintolan.

    ”Pihvin liha, kun se on kypsennetty kunnolla, tarjoaa täyteläisempää makua korostaen pihvin hienoa – tiivistä – rakennetta.”

    Kypsä naudanpihvi on todellakin tiivistä, jopa kengänpohjamaista.
  6. Onko kaikki hyvin? Minulle on tullut näköjään 46 vastausta ja lähes kaikki poistettuja. Sen verran näen, että on aika harhaista sekasotkua. Muutaman minuutin välein postattu koko illan ajan. Oletko varannut lääkärinajan? Ihan vilpittömästi olen huolissaan.
  7. Yllä oleva on minun kommentti. Selain kirjasi ulos enkä hoksannut ennen kuin viesti lähti anonyyminä. En koskaan kirjoita anonyyminä.
  8. ”Pakasteilla yleensä roiskuu enemmän kai koska nesteet pulpahtaa pintaan, mutta ongelma sama myös tuoreilla.”

    Tämä on tärkein pointti. Puhdas öljy ei roisku, mutta kun siihen laittaa vettä niin roiskuu ja jopa räjähtää. Jäiset pakasteet ovat haastavia enkä yleensä paista lainkaan jäisinä. Lisäksi kuivaan aina paistettavat raaka-aineet niin ei roisku. Naudan pihvi ei roisku kun se otetaan pois pannulta ennen kuin neste alkaa puridtua ulos. Haastavinta on kana kun se pitää paistaa kypsäksi. Lopussa on yleensä melkoinen roiskuminen kun ulos puristuva neste paukkuu kuumassa öljyssä.

    Linkin videossa on äärimmäinen esimerkki roiskumisesta kun jäinen kalkkuna uppopaistetaan. Tulipalo ei syty itse roiskumisesta vaan siitä, että öljyä lentää lämmittämisessä käytettyyn kaasuliekkiin, joka syttyy palamaan. Periaatteessa tuon kalkkunan voisi paistaa sähköliedellä ilman syttymistä, mutta kannattaa varautua räjähdykseen ja roiskumiseen 😄

    https://m.youtube.com/watch?v=K7VDCMku5Ns
  9. ”…puutu vasta sitten kielioppiin kun tiedät oikeasti jotain ruuanlaitosta.”

    Jatketaan asiasta keskustelua kun lopetat tuon mälkyttämisen. Alunperin maccheroni alla bolognese on ollut ihan tavallista lihakastiketta, joka on syöty makaronin kanssa. Meillä se on syöty perunan kanssa. Siinä on ollut voissa paistettua sipulia, porkkanaa, ruskistettua nautaa tai vasikkaa, sian kylkeä, lihalientä ja lopuksi kermaa. Tomaattia ja punaviiniä siinä ei ole ollut.

    Ruoka on alle 150 vuotta vanhaa (1891 ensimmäisen kerran keittokirjassa) eikä se ole nimisuojattu ruoka. Se on italialainen muunnelma ranskalaisesta ragout’sta, joka tarkoittaa ”tuoda maku esiin”. Se voidaan tehdä lihasta tai ilman lihaa. Tärkeää on tuoda hitaasti kypsentämällä herkullinen maku, jossa vähintään yhtä tärkeä komponentti on kasvikset.

    Tällä perusteella on typerää kouhottaa jostain alkuperäisyydestä kun kyseessä on tuore muunnelma perinteisestä pataruuasta. Ihan piruuttani laitoin tuon Marco Pierre Whiten reseptin kun tiesin, että tulet pää märkänä sitä tohkeissaan korjaamaan. Herkullista se kyllä on, parempaa kuin lihapata, joten vastaa minusta täydellisesti alkuperäisen tarkoitusta.

    https://en.m.wikipedia.org/wiki/Ragout
  10. ”Asiaa voidaan kysellä Italialaiselta Nonnalta niin saadaan aito ja alkuperäinen.”

    Jos Marco sanoo, että se on ragu bolognesea niin siinä ei ole nonnilla nokan koputtamista. Mies on sentään itkettänyt Gordon Ramsaytä hänen ollessa Marcon oppipoikana.

    Mitä alkuperäistä haudutetussa lihakastikkeessa edes on? Jos siinä on soffritto, valkosipulia ja tomaattikastiketta niin se on riittävän bolognesea. Sitä paitsi ragu bolognese on vain vähän yli 100 vuotta vanha ”keksintö”.

    PS. Timmyn kermainen bolognese on ihan alkuperäistä koska alunperin kastikkeeseen on lisätty tilkka kermaa.

    PPS. Se on ’italialainen’ ja ’nonna’, ei isolla alkukirjaimilla.
  11. Kolmen tähden Michelinkokin Marco Pierre Whiten kasvislasagnesta otettu ragu on todella hyvä:

    4 rkl oliiviöljyä
    1 sipuli hienoksi kuutioituna
    2 valkosipulin kynttä hienoksi kuutioituna
    2 porkkanaa hienoksi kuutioituna
    200g juuriselleriä hienoksi kuutioituna
    1 varsisellerin varsi hienoksi kuutioituna
    1 kukkakaali hienoksi kuutioituna
    3 timjamin oksaa
    2 laakerin lehteä
    Suolaa
    Valkopippuria
    5 dl tomaattimurskaa

    Toistin useaan otteeseen hienoksi kuutioimisen, mutta se on tärkeää tekstuurin kannalta. Et edes huomaa syöväsi kasvisruokaa kun se ei ole perinteistä ”tylsällä veitsellä isoja paloja” tai kaupasta valmiiksi pilkottuja kuivuneita keittojuureksia.

    Tuossa makua antaa italialainen soffritto (sipuli, porkkana, selleri) valkosipulilla, juurisellerillä ja tomaattikastikkeella täydennettynä. Maku on täynnä herkullista umamia. Jenkeissä käytetään sellerinsiemeniä korvaamaan natriumglutamaattia ja uskoisin, että sitä on paljon myös juuri- ja varsisellerissä. Siksi ne on tuossa kastikkeessa makua antamassa.

    https://assets.bbcmaestro.com/marco-pierre-white-s-vegetable-lasagne.pdf?utm_source=BBCM&utm_medium=social&utm_campaign=RecipeAwareness
  12. Hienoa, tässä on faktapohjaista keskustelua.

    Tosiaan tuo chili con carne oli todella herkullista ja siinä oli voimakas umamin maku. Joku kuvasi raaka-aineiden listaa sekasotkuksi, mutta aineilla oli tarkoitus saada maksimaalinen umamin maku ja siitä tulikin paljon parempaa kuin yksinkertaisesta lihachilistä.

    Umamia tähän toi mirepoix eli porkkana, sipuli ja varsiselleri. Lisää umamia toi soijakastike, Worcestershire-kastike ja lihaliemi. Laitoin näitä kuitenkin vähän, ettei suolan määrä kasva liikaa.

    Minusta sokeri ja pieni määrä happoisuutta on tärkeä kastikkeissa, jotta saadaan hapanimelä makupari. Siksi käytän ruskeaa sokeria, muscovadosokeria tai tummaa siirappia ja sitruunan tai limemehua tai etikkaa.

    Maku oli niin hyvä, että suolan olisi voinut jättää yhteen ruokalusikalliseen tai jopa kokonaan pois. Kasviksilla saa myös herkullista makua ja jopa enemmän kuin yksinkertaisesta lihakastikkeesta.
  13. Sushi on mukavaa näperreltävää ja jokaiselle riittää erilaisia töitä. Edes uunia ei tarvitse. Palkinnoksi saa sitten maukasta ja terveellistä syötävää, jota voi napostella sormin ja juomaksi käy monipuolinen valikoima vissystä valkoviiniin.
  14. Juuri näin. Ja tässä on se olennainen pointti. Näköhavainto on niin hallitseva, että se jopa harhauttaa maku- ja hajuaistia. Sama pätee chili con carneen, jossa kukkakaali on murusteltu jauhelihaa vastaavaksi tekstuuriksi ja pitkähköllä hauduttamisella ja sopivilla kastikeaineilla se värjäytyy ruskeaksi kuten lihakin, joten se menee ihan täydestä jauhelihasta.

    The Legendary Study That Embarrassed Wine Experts Across the Globe

    The research, later published in the journal Brain and Language, is now widely used to show why wine tasting is total BS. But more than that, the study says something fascinating about how we perceive the world around us: that visual cues can effectively override our senses of taste and smell (which are, of course, pretty much the same thing.)

    https://www.realclearscience.com/blog/2014/08/the_most_infamous_study_on_wine_tasting.html
  15. Mitä vikaa kamarassa on? Sisältää paljon proteiinia ja parantaa makkaran koostumusta.

    PS. Ei anna kovin vakuuttavaa kuvaa puhuessasi kamarasta ja nahasta kuin ne olisi eri asioita. Kamara on synonyymi nahalle.
  16. Jos tekstuuri ja ulkonäkö saadaan vastaamaan lihaa niin on todella vaikea erottaa. Esimerkiksi viinieksperteillä on vaikeuksia erottaa valkoviiniä ja punaviiniä toisistaan, jos eivät saa nähdä viinin väriä.
  17. ”Jos kokolihan hinta on luokkaa 20 €/kg…”

    Ei kai sianlihassa mikään pala maksa 20€/kg? Sisä- ja ulkofileet ovat luokkaa 10€/kg ja ei kai sitä laiteta makkaroihin vaan sellaisia lihapaloja ja ruhon osia, joita ei syödä sellaisenaan, mutta ovat ihan kelpo ravinnonlähde makkarana.
  18. ”Aika tuhti paketti, laskeskelin tuosta tulevan 6 kg ruokaa ja 300g annoksia 20 kpl.”

    Kahdessa padassa hauduttelin. Minulla on tapana tehdä pataruokia isompina annoksina eikä tuota siltikään kuusihenkinen perhe montaa päivää syö.

    ”…annoksessa on vain 5g proteiinia.”

    Tässä on tosiaan vähän rasvaa, hiilihydraatteja ja proteiineja. Tarkoitus oli kokeilla mahdollisimman kevyttä, mutta maistuvaa chili con carnea. Lihan puutetta ei tosiaan huomaa ja uskoisin, että mausteet tekevät sen. Toki pahut tuovat vähän tukevuutta ruokaan ja siksi laitoinkin niin paljon.

    ”Pyysivät kaalikääryleitä lounaaksi ja niitä saavat kotiin viemiseksi loput mitä lounaasta jää.”

    Kaalikääryleet ovat kyllä hyviä ja varsinkin jos itse jaksaa tehdä alusta loppuun niin tietää mitä saa.
  19. Jännää kuinka moni luulee vaaleita, tasaisen tekstuurin makkaroita jauhomakkaroiksi. Vaalea väri ei johdu suinkaan jauhoista vaan makkaran tekotavasta. Lauantaimakkara, lenkkkimakkara, nakit ja useimmat grillimakkarat ovat lihan, rasvan, veden ja pienen jauhomäärän tasainen emulsio. Juuri sen vuoksi se on tasainen, vaalea, hyvin koossa pysyvä eikä rasva erotu siitä pois.

    Tietyllä tavalla vastakohta on esimerkiksi chorizo, jossa jauhatus on karkea, liha ja rasva ovat selvästi erottuvina rakeina eikä muodosta emulsiota. Chorizot ovat periaatteessa ihan hyviä, sisältäen rasvaa sen 30-40%, mutta siitä ei ole mitään hyötyä kun se kaikki rasva on kypsässä makkarassa valunut pitkin uunipeltiä.
  20. Peratun parin kilon kalan hyötyprosentti on noin 60-70% nahallisena fileenä. Muistelen viimeisimmän parin kilon peratun siian tuottaneen kaksi noin 750 grammaista nahallista ja ruodotonta filettä. Japanilaiset veitset ja fileointityyli on tarkempi kuin länsimainen. Linkissä yksi esimerkki lohen fileoimisesta.

    https://m.youtube.com/watch?v=DZC5-sOo5ic
    21. 15 / 45
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt