Valmistuuko lohi oikeasti suolaamalla?

Ei se silloin enään ole graavikalaa ja suolaus kyllä kypsentää kalan

Kyllä valmistuu suolalla! Älä missään nimessä mene kuumentamaan graavattua lohta! Tuo nimimerkki Vanha kokki on vain joku eläkkeellä oleva entinen kokki, joka terrorisoi nykyin palstaa, kun kaikki tyrmäsivät hänen reptinsä.

http://fi.wikipedia.org/wiki/Graavilohi

Miten turskamadot?

Anonyymi kirjoitti:

Miten turskamadot?

Turskamatotartuntoja ei ole tavattu lainkaan Suomessa eikä matoja ole lohissa vaan turskassa, joka kypsennetään muutenkin lämmön avulla. Turskaa ei syödä suolattuna.

"Suola kypsyttää jossain määrin, ja kalan liha pehmenee."

Kyllä, suola kypsentää, mutta kalan liha ei pehmene vaan kiinteytyy koska siitä poistuu nestettä.

Grillaava_rouva kirjoitti:

Turskamatotartuntoja ei ole tavattu lainkaan Suomessa eikä matoja ole lohissa vaan turskassa, joka kypsennetään muutenkin lämmön avulla. Turskaa ei syödä suolattuna.

Näkyyhän tuota graaviturskaa olevan ravintoloissa, laivallakin.

Anonyymi kirjoitti:

Näkyyhän tuota graaviturskaa olevan ravintoloissa, laivallakin.

Sushissa turskaa ei käytetä koskaan juuri näiden matojen vuoksi. Samoin ruokaviraston mukaan: "Turska käytetään elintarvikkeeksi kypsennettynä, jolloin tartuntavaaraa ei ole."

Vaikka joku ravintola tai laiva tarjoaa graaviturskaa niin tuskin se mitään käsistä revittävää herkkua on. Minä en ainakaan pidä rasvattomasta graavikalasta. Toivottavasti pakastavat turskansa ennen graavaamista. Turskamadot kuolevat pakastamisella.

https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/ruokamyrkytykset/ruokamyrkytyksia-aiheuttavia-loisia-ja-alkuelaimia/turskamato/

Grillaava_rouva kirjoitti:

Sushissa turskaa ei käytetä koskaan juuri näiden matojen vuoksi. Samoin ruokaviraston mukaan: "Turska käytetään elintarvikkeeksi kypsennettynä, jolloin tartuntavaaraa ei ole."

Vaikka joku ravintola tai laiva tarjoaa graaviturskaa niin tuskin se mitään käsistä revittävää herkkua on. Minä en ainakaan pidä rasvattomasta graavikalasta. Toivottavasti pakastavat turskansa ennen graavaamista. Turskamadot kuolevat pakastamisella.

https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/ruokamyrkytykset/ruokamyrkytyksia-aiheuttavia-loisia-ja-alkuelaimia/turskamato/

Lue lisää

Mutta äsken kerroit suolaamisen olevan kypsentämistä.

Anonyymi kirjoitti:

Mutta äsken kerroit suolaamisen olevan kypsentämistä.

Puhuinko äskeisessä kommentissa jotain kypsentämisestä? Laitoin lainauksen ruokaviraston sivulta. Ruokavirasto mitä ilmeisimmin tarkoitti tuossa lämmöllä kypsentämistä ja olisi voinut olla tarkempi ilmaisussaan.

Grillaava_rouva kirjoitti:

Puhuinko äskeisessä kommentissa jotain kypsentämisestä? Laitoin lainauksen ruokaviraston sivulta. Ruokavirasto mitä ilmeisimmin tarkoitti tuossa lämmöllä kypsentämistä ja olisi voinut olla tarkempi ilmaisussaan.

Lue lisää

Dementiaako?

"Grillaava_rouva
2024-08-03 19:21:46

Totta kai suolakala on kypsää. Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla ja kun se on suolautunut halutulla tavalla, se on kypsää.

https://fi.wikipedia.org/wiki/Kypsentäminen"

Anonyymi kirjoitti:

Dementiaako?

"Grillaava_rouva
2024-08-03 19:21:46

Totta kai suolakala on kypsää. Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla ja kun se on suolautunut halutulla tavalla, se on kypsää.

https://fi.wikipedia.org/wiki/Kypsentäminen"

Lue lisää

Etkö ymmärrä suoraa lainausta? Ruokavirasto sanoo näin: "Turska käytetään elintarvikkeeksi kypsennettynä, jolloin tartuntavaaraa ei ole."

Tuossa ruokavirasto tarkoittaa ilmiselvästi kuumentamalla kypsentämistä. Ei tämä sulje pois sitä, että pelkkä suolaaminen on kypsentämistä. Graaviturska on kypsää jos se on sellaiseksi tarkoitettu valmistajan mielestä, mutta onhan se ihan älyttömän outo ruokalaji.

Grillaava_rouva kirjoitti:

Etkö ymmärrä suoraa lainausta? Ruokavirasto sanoo näin: "Turska käytetään elintarvikkeeksi kypsennettynä, jolloin tartuntavaaraa ei ole."

Tuossa ruokavirasto tarkoittaa ilmiselvästi kuumentamalla kypsentämistä. Ei tämä sulje pois sitä, että pelkkä suolaaminen on kypsentämistä. Graaviturska on kypsää jos se on sellaiseksi tarkoitettu valmistajan mielestä, mutta onhan se ihan älyttömän outo ruokalaji.

Lue lisää

"Turska käytetään elintarvikkeeksi kypsennettynä, jolloin tartuntavaaraa ei ole."

- Eihän tuossa kerrottu millä tavalla kypsennettynä, mutta kerroit suolaamisen olevan kypsentämistä.

"Totta kai suolakala on kypsää. Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla ja kun se on suolautunut halutulla tavalla, se on kypsää."

Minustakin on outoa syödä raakaa kalaa suolattuna.

Anonyymi kirjoitti:

"Turska käytetään elintarvikkeeksi kypsennettynä, jolloin tartuntavaaraa ei ole."

- Eihän tuossa kerrottu millä tavalla kypsennettynä, mutta kerroit suolaamisen olevan kypsentämistä.

"Totta kai suolakala on kypsää. Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla ja kun se on suolautunut halutulla tavalla, se on kypsää."

Minustakin on outoa syödä raakaa kalaa suolattuna.

Lue lisää

”- Eihän tuossa kerrottu millä tavalla kypsennettynä, mutta kerroit suolaamisen olevan kypsentämistä.”

Ei kerrottu ei, mutta asiantuntija pystyy päättelemään, että kuumentamalla koska jos olisi tarkoitettu suolaamista niin olisi neuvottu pakastamaan ensin.

”Minustakin on outoa syödä raakaa kalaa suolattuna.”

No, monet perinteiset lihat ja kalat kypsennetään suolaamalla, esimerkiksi graavikalat, ilmakuivatut kalat ja kinkut. Ilmakuivatut kalat ja kinkut ovat usein arvostetuimpia ja maukkaimpia tuotteita, esimerkiksi Mojama, Parmankinkku tai Iberiankinkku. Mitään näistä ei ole keitetty vaan kypsennykseen riittää suola ja kuiva ilma.

Grillaava_rouva kirjoitti:

”- Eihän tuossa kerrottu millä tavalla kypsennettynä, mutta kerroit suolaamisen olevan kypsentämistä.”

Ei kerrottu ei, mutta asiantuntija pystyy päättelemään, että kuumentamalla koska jos olisi tarkoitettu suolaamista niin olisi neuvottu pakastamaan ensin.

”Minustakin on outoa syödä raakaa kalaa suolattuna.”

No, monet perinteiset lihat ja kalat kypsennetään suolaamalla, esimerkiksi graavikalat, ilmakuivatut kalat ja kinkut. Ilmakuivatut kalat ja kinkut ovat usein arvostetuimpia ja maukkaimpia tuotteita, esimerkiksi Mojama, Parmankinkku tai Iberiankinkku. Mitään näistä ei ole keitetty vaan kypsennykseen riittää suola ja kuiva ilma.

Lue lisää

Perinteisesti on säilötty suolaamalla ja kuivaamalla.

Ammattilaiset puhuukin kypsentämisestä kun kuumennetaan, kuivaamisesta kun kuivataan ja suolaamisesta kun suolataan, marinoimisesta kun laitetaan happoa ja mausteita... Voihan sitä mätänemistäkin sanoa kypsymiseksi, yleensä kuitenkin halutaan estää esim suolaamalla.

Anonyymi kirjoitti:

Perinteisesti on säilötty suolaamalla ja kuivaamalla.

Ammattilaiset puhuukin kypsentämisestä kun kuumennetaan, kuivaamisesta kun kuivataan ja suolaamisesta kun suolataan, marinoimisesta kun laitetaan happoa ja mausteita... Voihan sitä mätänemistäkin sanoa kypsymiseksi, yleensä kuitenkin halutaan estää esim suolaamalla.

Lue lisää

"Ammattilaiset puhuukin kypsentämisestä kun kuumennetaan, kuivaamisesta kun kuivataan ja suolaamisesta kun suolataan, marinoimisesta kun laitetaan happoa ja mausteita... "

Wikipedia: "Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla."

"Voihan sitä mätänemistäkin sanoa kypsymiseksi, yleensä kuitenkin halutaan estää esim suolaamalla."

Tarkoitat varmaan fermentointia?

Kotivara: "Meetvurstien ja muiden lihatuotteiden kohdalla fermentointi on osa kypsentämistä."

https://www.kotivara.fi/mita-yhteista-on-meetvursteilla-juustoilla-viineilla-ja-oluilla/

"Ammattilaiset puhuukin..."

Meinaan tukehtua nauruun kun aloitat tällä ja sitten nolaat itsesi tietämättömyytesi julkisella esittelyllä.

Grillaava_rouva kirjoitti:

"Ammattilaiset puhuukin kypsentämisestä kun kuumennetaan, kuivaamisesta kun kuivataan ja suolaamisesta kun suolataan, marinoimisesta kun laitetaan happoa ja mausteita... "

Wikipedia: "Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla."

"Voihan sitä mätänemistäkin sanoa kypsymiseksi, yleensä kuitenkin halutaan estää esim suolaamalla."

Tarkoitat varmaan fermentointia?

Kotivara: "Meetvurstien ja muiden lihatuotteiden kohdalla fermentointi on osa kypsentämistä."

https://www.kotivara.fi/mita-yhteista-on-meetvursteilla-juustoilla-viineilla-ja-oluilla/

"Ammattilaiset puhuukin..."

Meinaan tukehtua nauruun kun aloitat tällä ja sitten nolaat itsesi tietämättömyytesi julkisella esittelyllä.

Lue lisää

Oletkin itsesi nolaamisen ammattilainen, ei tällä palstalla muut sinulle pärjää. Samassa ketjussa sekoitat kypsentämiset, suolaamiset, kuivaamiset, säilömiset, marinoinnit ja korjailet omia sepustuksiasi ..., eihän sitä kaikkea wikipediastakaan kerralla löydä tai ymmärrä :)

No onko se hapansilakka mielestäsi kypsää vai ei? Tai älä suotta googlaa :)

Anonyymi kirjoitti:

Oletkin itsesi nolaamisen ammattilainen, ei tällä palstalla muut sinulle pärjää. Samassa ketjussa sekoitat kypsentämiset, suolaamiset, kuivaamiset, säilömiset, marinoinnit ja korjailet omia sepustuksiasi ..., eihän sitä kaikkea wikipediastakaan kerralla löydä tai ymmärrä :)

No onko se hapansilakka mielestäsi kypsää vai ei? Tai älä suotta googlaa :)

Lue lisää

No, on kiva olla elintarviketeollisuuden kanssa samalla tavalla väärässä. Kotivaran mukaan fermentointi eli meetwurstin lihan hapattaminen on kypsentämistä. "Meetvurstien ja muiden lihatuotteiden kohdalla fermentointi on osa kypsentämistä."

"No onko se hapansilakka mielestäsi kypsää vai ei?"

On tietenkin. Se on niin hapanta, ettei siinä bakteerit enää lisäänny. Itse asiassa tämä hoipertelusi hapansilakasta kirkastaa sitä, mitä on kypsentäminen. Estetään bakteerien toiminta. Se voi olla kuumentamista, hapattamista, suolaamista, savustamista, sokeroimista tai kuivaamista.

Grillaava_rouva kirjoitti:

No, on kiva olla elintarviketeollisuuden kanssa samalla tavalla väärässä. Kotivaran mukaan fermentointi eli meetwurstin lihan hapattaminen on kypsentämistä. "Meetvurstien ja muiden lihatuotteiden kohdalla fermentointi on osa kypsentämistä."

"No onko se hapansilakka mielestäsi kypsää vai ei?"

On tietenkin. Se on niin hapanta, ettei siinä bakteerit enää lisäänny. Itse asiassa tämä hoipertelusi hapansilakasta kirkastaa sitä, mitä on kypsentäminen. Estetään bakteerien toiminta. Se voi olla kuumentamista, hapattamista, suolaamista, savustamista, sokeroimista tai kuivaamista.

Lue lisää

OHO, päivystit palstalla koko päivän ja vastasit 4 minuutissa :D

Bakteerikäyminen on siis kypsentämistä ja tietysti kaikki hapateut maitotuotteet, hapankaali jne ovat kypsennettyjä. Suolaaminen on kypsentämistä paitsi kun pitää kuumentaa...

Luojan kiitos minun ei tarvitse syödä pöperöitäsi kun et ymmärrä tuon taivaallista ruuanlaitosta, mutta ihmiset takuulla kypsyy sinuun :)

Anonyymi kirjoitti:

OHO, päivystit palstalla koko päivän ja vastasit 4 minuutissa :D

Bakteerikäyminen on siis kypsentämistä ja tietysti kaikki hapateut maitotuotteet, hapankaali jne ovat kypsennettyjä. Suolaaminen on kypsentämistä paitsi kun pitää kuumentaa...

Luojan kiitos minun ei tarvitse syödä pöperöitäsi kun et ymmärrä tuon taivaallista ruuanlaitosta, mutta ihmiset takuulla kypsyy sinuun :)

Lue lisää

Oho, viestisi oli niin sekava, ettei siitä ymmärrä pirukaan. Yritä uudelleen.

Grillaava_rouva kirjoitti:

Oho, viestisi oli niin sekava, ettei siitä ymmärrä pirukaan. Yritä uudelleen.

Sehän ei ole yllätys ettei tenttumamma ymmärrä :)

Totta kai suolakala on kypsää. Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla ja kun se on suolautunut halutulla tavalla, se on kypsää.

https://fi.wikipedia.org/wiki/Kypsentäminen

Suolakala on kypsää

Nykyään Suomessa on hyvin vähän lapamatoja vesistöissä, lähes kaikki tartunnat ulkomailta sushista.

Ruoka on valmista silloin, kun se on valmista tarjottavaksi, valmistustavasta riippumatta.
Kalan kypsyys on aivan eri asia.

"Sen verran perun puheitani, että jotain hyvin maustettua silliä voin kyllä vähän syödä."

Sillihän on oksettavampaa kuin graavilohi, jonka moderni versio on tuoresuolattua. Silliä säilötään suolassa pitkään niin, että se alkaa fermentoitua.