Grillaava_rouva
You don’t need no teeth to eat my beef.
Liittynyt sitten
Muokkaa profiilia53 aloitusta · 884 kommenttia
- Jännää kuinka moni luulee vaaleita, tasaisen tekstuurin makkaroita jauhomakkaroiksi. Vaalea väri ei johdu suinkaan jauhoista vaan makkaran tekotavasta. Lauantaimakkara, lenkkkimakkara, nakit ja useimmat grillimakkarat ovat lihan, rasvan, veden ja pienen jauhomäärän tasainen emulsio. Juuri sen vuoksi se on tasainen, vaalea, hyvin koossa pysyvä eikä rasva erotu siitä pois.
Tietyllä tavalla vastakohta on esimerkiksi chorizo, jossa jauhatus on karkea, liha ja rasva ovat selvästi erottuvina rakeina eikä muodosta emulsiota. Chorizot ovat periaatteessa ihan hyviä, sisältäen rasvaa sen 30-40%, mutta siitä ei ole mitään hyötyä kun se kaikki rasva on kypsässä makkarassa valunut pitkin uunipeltiä. - Peratun parin kilon kalan hyötyprosentti on noin 60-70% nahallisena fileenä. Muistelen viimeisimmän parin kilon peratun siian tuottaneen kaksi noin 750 grammaista nahallista ja ruodotonta filettä. Japanilaiset veitset ja fileointityyli on tarkempi kuin länsimainen. Linkissä yksi esimerkki lohen fileoimisesta.
https://m.youtube.com/watch?v=DZC5-sOo5ic - En ole maistanut. Pitääpä ottaa testiin.
Tuskin tuo Snellmannin kinkku pääsee lähellekään Parman- ja Ibericokinkkuja. Snellmannin kinkussa on mm. glukoosia, hapettumisenestoainetta (siksi, että väri pysyy punaisena) ja natriumnitriittiä. Sitä on kuivattu korkeintaan muutama viikko kun taas parman- ja ibericokinkkuja on kuivattu jopa 3 vuotta ja niiden valmistukseen käytetään vain suolaa. Mutta varmaan ihan hyvä kinkku omassa sarjassaan. - Sinulle voi tulla yllätyksenä, mutta Suomessa naiset saavat käydä töissä.
Mut hei, ihmeen hyvin osaat suomenkieltä, vaikka olet aivan selvästi juuri tullut Suomeen jostain konservatiivisesta arabimaasta. Tulitko töiden perässä vai pakolaiseksi? - "...sun kirjoituksista saa ravintolan henkilökunnan aamupalapöydässä ratkiriemukkaat naurut..."
Ai, olet niin pieni, että äiti ottaa sinut töihin mukaan. No, onhan se varmaan hauskaa seurata syöttötuolista äidin työkavereiden naurua. - Kannattaa hakea apua tuohon katkeruuteen ja misogynia. Se jäytää ja tuhoaa ihmistä sisimmän. Ei ole hyvä keskenkasvuisen pojan mielenterveydelle.
- The butthurt is strong with this one 😆
- Japanissa on syöty vasta vähän aikaa lihaa, joten sen tilalla on syöty kalaa ja enemmän kasviksia ja tämä on syvällä heidän ruokakulttuurissaan. Lihansyönnin kieltoon on vaikuttanut buddhalaisuus, politiikka ja heikko saatavuus. Liha vapautettiin vasta Meiji-restauraatiossa 1868. Yksi tekijä on varmastikin kalan ja kasvisten isompi osuus ruokavaliossa.
https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_meat_consumption_in_Japan - Juurikin näin, aloituksen kysymys on hyvä ja vastauksena on polyfenolit, jotka tekevät oliiviöljystä terveellisempää kuin esimerkiksi rypsiöljystä. Tästä on väännetty Välimeren dieetti-ketjussa.
Polyfenoleita on mm punaviinissa , oliiviöljyssä ja teessä. Jos miettii kansoja ja dieettejä niin kyllä teetä, punaviiniä ja öliiviöljyä käyttävät vaikuttavat terveemmiltä kuin kahvia, olutta ja eläinrasvoja tai muita kasviöljyjä käyttävät. - Ranskalaisessa andouillessa on sisälmyksiä, jotka näkyvat kerroksittain renkaina. Se taitaa olla sitä alkuperäistä. Amerikkalainen andouille on yleensä karkeaksi jauhettua rasvaista savustettua lihaa ja cajunmausteita. Minä teen usein itse noita jenkkiandouilleja savustimessa.
- Sian kamaranaksut ovat hyviä, sisältävät paljon proteiinia, joten ei tarvitse paljon syödä.
Oliko tuo fatback suolattua ja maustettua? Itäeuroopassa on tuon kaltaisia herkkuja kuten Smalec ja Salo.
https://www.thespruceeats.com/polish-pork-lard-spread-smalec-recipe-1135602
https://en.wikipedia.org/wiki/Salo_(food) - Oliiviöljyn kitkerä maku johtuu polyfenoleista.
"First cold pressed gives the most high quality olive oil, but this also can bring a bitterness taste, especially with green olives. The olive oil tastes bitter because of polyphenolic compounds."
https://spanishgastrolarder.co.uk/blogs/news/olive-oil-bitterness-taste-extra-virgin
Polyfenolit ovat juuri niitä oliiviöljyjen terveysvaikutuksia tuovia aineita eli kitkerän makuinen oliiviöljy on merkki siitä, että se on kylmäpuristettu ja se on terveellistä.
"Polyfenoleilla on monia erilaisia terveysvaikutuksia. Ne mm. heikentävät ihmisellä ravinnon raudan imeytymistä, mutta omaavat monia muita terveyttä edistäviä vaikutuksia. Näitä ovat esimerkiksi sydäntä suojaavat vaikutukset, sekä alentunut riski sairastua 2-tyypin diabetekseen."
https://fi.wikipedia.org/wiki/Polyfenolit
"Terveellisyyden kannalta neitsytöljyjen etu puhdistettuihin öljyihin nähden ovat niiden terveelliset polyfenolit."
https://fi.wikipedia.org/wiki/Oliiviöljy - Oho, viestisi oli niin sekava, ettei siitä ymmärrä pirukaan. Yritä uudelleen.
- "Onhan se totta että noi kebab paikkojen kinkut ovat iso paksu vitsi"
Juurikin näin ja jos kinkku pitää määritelmällisesti olla sian reisi-, lonkka- ja kinnernivelen välinen osa kokolihaa niin ei sitä voi mitenkään varmistaa, että oliko se kinkkusuikale kokolihaa ennen suikalointia vai onko kinkkusuikaleet vain paloittelun sivutuotetta. - No, on kiva olla elintarviketeollisuuden kanssa samalla tavalla väärässä. Kotivaran mukaan fermentointi eli meetwurstin lihan hapattaminen on kypsentämistä. "Meetvurstien ja muiden lihatuotteiden kohdalla fermentointi on osa kypsentämistä."
"No onko se hapansilakka mielestäsi kypsää vai ei?"
On tietenkin. Se on niin hapanta, ettei siinä bakteerit enää lisäänny. Itse asiassa tämä hoipertelusi hapansilakasta kirkastaa sitä, mitä on kypsentäminen. Estetään bakteerien toiminta. Se voi olla kuumentamista, hapattamista, suolaamista, savustamista, sokeroimista tai kuivaamista. - Viestisi on niin sekava, ettei siitä saa mitään selvää. Yritä uudelleen.
- Nyt keskustellaan ruokavalion terveellisyydestä, ei siitä, missä ruokaa kasvatetaan.
Toistan kysymyksen, mitä epäterveellistä osterissa on? - "Eli välimerellinen ruokavalio on globaalisti terveellinen kaikille."
Juuri näin.
"Paitsi ettei ole ainakaan inuiiteille koska geenit?"
Sulla on varmaan lähde tälle olkiukollesi? Se, että inuitien perimä on sopeutunut runsaan proteiinin ja rasvan syöntiin, ei poissulje sitä, että vajaaenergiainen kasvisruokavalio olisi terveellinen myös heille.
"Eiköhän ne geenit ole muokkautuneet kaikissa maanosissa ihmisten syömän ravinnon mukaan."
Juuri näin. Nykyihminen on kuitenkin lajina ollut niin lyhyen aikaa olemassa, ettei mitään massiivisia muutoksia ole voinut tapahtua. Esimerkki massiivisesta muutosesta voisi olla miekkavalas, jolla on märehtijän ruuansulatuselimistö (koska on lähtöisin maalla asustavasta kasvissyöjästä), mutta tätä nykyä se on valtamerten ravintoketjun huipulla oleva lihaa syövä peto.
"Joten logiikkasi kusee kuten aina."
Vähemmän se kuitenkin kusee kuin litteään maahan uskovalla tiramisun nuoleskelijalla. - "Jarjestimme takavuosina tapahtuman n. 600 hengelle.
Tarjolla oli grillattua sikaa."
Grillattu sika on mainio tarjottava isolle joukolle. USA:n Carolinoissa tämä on vakava harrastus. Ohessa on mielenkiintoinen linkki taustoihin ja valmistusohjeisiin.
https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-recipes/going-whole-hog/ - "Ammattilaiset puhuukin kypsentämisestä kun kuumennetaan, kuivaamisesta kun kuivataan ja suolaamisesta kun suolataan, marinoimisesta kun laitetaan happoa ja mausteita... "
Wikipedia: "Kypsentäminen on ruuan käsittelemistä lämmön, hapon, suolan tai savun avulla."
"Voihan sitä mätänemistäkin sanoa kypsymiseksi, yleensä kuitenkin halutaan estää esim suolaamalla."
Tarkoitat varmaan fermentointia?
Kotivara: "Meetvurstien ja muiden lihatuotteiden kohdalla fermentointi on osa kypsentämistä."
https://www.kotivara.fi/mita-yhteista-on-meetvursteilla-juustoilla-viineilla-ja-oluilla/
"Ammattilaiset puhuukin..."
Meinaan tukehtua nauruun kun aloitat tällä ja sitten nolaat itsesi tietämättömyytesi julkisella esittelyllä.