Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

833

  1. "Niinhän sitä tietämätön ihmettelee, mutta kun se hormissa savustaminen on kaikkein haitallisinta."

    Ihme tietämätön sekoilija. Pointti on siinä, että liekillä palavan tulen savu on puhtaampaa verrattuna siihen, että se kytee ja käryää. Suomalaisten tyypillinen tapa savustaa on juurikin tuo purujen käryttäminen ilman liekkiä. Monesti purut vielä kastellaan, että tulisi vielä paksumpaa ja likaisempaa savua.

    "Vähiten haitallista kun savunlähde on eri tilassa kuin savustettavat tuotteet, mahdollisimman kaukana ja mielellään suodatettu."

    Kaikessa savustuksessa savun lähde on samassa tilassa kuin savustettava ruoka.

    "Mitä kuumempi, sitä haitallisempi..."

    Höpsistä, mitä kuumempi, sen puhtaampi savu.

    "hormissa kaikki savukaasut kulkeutuu tuotteiden läpi."

    Eh, et taida tuntea edes offset savustimen periaatetta? Offsetissa ihan nimensä mukaisesti ruoka ei ole kiivaasti vetävässä suorassa hormissa tulen yläpuolella vaan se on tulesta sivussa ja savu kiertelee hitaasti vaakatasossa savustuspöntön läpi. Tässä esimerkki hyvästä offset savustimesta.

    https://kauppa.savustintukku.fi/product/1393/raataloitava-offset-savustin-16-materiaali-62mm-terasta--toimitusaika-noin-2-4-viikkoa?gad_source=1

    Saaristolaissavustin on hieman samanlainen, mutta siinä ruoka on suoraan tulen yläpuolella ja se lämpenee ja savustaa samalla tulella. Toki siinä on kivipesä välissä niin, että imee enimmät suorat lämmöt pois.
  2. ”Kaipa se savun ottaminen pöntön sisältä on parempi tapa. Ei tule nokea, kipinöitä ja kala kuivuu vähemmän.”

    Minun havaintojen mukaan puhtaalla liekillä palamisesta tulee paras savun maku. Puhtaan palamisen näkee hyvin siitä, että savu on sinertävää ja lähes näkymätöntä. Liian vähällä hapella palava puu muodostaa harmaata, valkoista ja jopa mustaa savua. Tästä tulee nokinen liha ja kala ja se maistuu ”likaiselle”. Sähkösavustimilla ja puruilla savustettaessa palaminen on kytemällä palamista. Tästäkin tulee ihan ok, jos savustusaika on lyhyt.

    ”Grillaavalla rouvalla onkin taas vähän `paremmat`vehkeet ;)”

    Tuohon puruilla savustamiseen kokemus perustuu Bradleyn 6-räkkiseen savustimeen. Sillä tulee ihan hyvä, mutta minun mielestä liekistä tulevalla sinisellä savulla tulee parempi kuin Bradleyllä.
  3. ”Etsi tiedeartikkeli aiheesta ja lue.”

    Eli et tiedä itsekään.

    ”Antibioottiresistenssiäkin löytyi useammalle antibiootille mm. ja useammanlaista vierasta perimää.”

    Ei kai lehmä tule resistenssiksi antibiootille? Antibiootteja käytetään bakteereja vastaan ja ne tulevat resistenteiksi. Ei kai tämä liity aiheeseen mitenkään?
  4. Mitä karkeita virheitä oli sarvettomassa naudassa ja kultaisessa riisissä? Et avannut niitä mitenkään vaikka väitteen esitit. Taidat olla pelkkä tyhjänpuhuja.
  5. Minä teen itse ruuat niin tulee edullista ja parempaa. Suosittelen muillekin miettimään, mitä voi itse tehdä. Otan pari esimerkkiä:

    Ostamme mieheni kanssa heviosastolta sipulit, porkkanat, paprikat, purjosipulit, parsakaalit, lehtikaalit jne. Kilohinta pyörii ehkä kolmen euron tuntumassa. Näistä saa tuoreet ja maukkaat kasvikset kun viitsii itse pilkkoa terävillä japanilaisilla veitsillä (sipulin pilkkominen on parasta, mitä nainen voi tehdä housut jalassa 😊). Itse pilkottu ja tuore on paljon parempaa kuin tuplahintainen pakastemoska.

    Toinen ja räikeämpi esimerkki on kala. Tykkään graavisiiasta. Jos ostan kaupan kalatiskiltä siikafileen niin siitä tulee ihan ok graavisiikafile, mutta kun ostan kokonaisen siian ja fileoin itse terävillä japanilaisilla veitsillä niin maku on paljon parempi, tuoreempi ja merellisempi. En keksi mitään muuta selitystä terävien veitsien lisäksi kuin sen, että siikafile makaa ja hapettuu kaupan kalatiskillä tunteja - vuorokausia pitempään kuin itse fileoitu.
  6. "Kannattaa uskoa tutkijoita, ei kova juusto ole pilalla vaikka pinnalla olisi hmetta"

    Minä olen syönyt 7 vuotta vanhaa parmesaania, joka oli ihan älyttömän hyvää (linkki alla). Ei siinä ollut hometta. Jos hyväksytään, että koviin juustoihin on ihan ok tulla hometta niin eihän tuollaisia 7 vuotta vanhoja erinomaisia juustoja voisi olla olemassa. Ei toivottu home missä tahansa juustossa on virhe ja minä en ainakaan sellaista osta. Syöminen on sitten eri asia. Jos eloonjääminen riippuu homeisen juuston syönnistä niin ok, mutta en minä ainakaan homehduta juustoja jääkaapissa ja sellaisia syö vapaaehtoisesti.

    https://www.parmashop.com/fi/parmigiano-reggiano-7-vuotta-bonat-poikkeuksellisen.html
  7. Itse en jaksa kasvatella chilejä, mutta habanerot on hyviä. Grillaan usein armadillo eggsejä scotch bonneteista. Minun yksinkertainen armadillo eggs resepti on habanerosta kanta pois, siemenet pois, sisään sulatejuustoa, kannasta hattu päälle, kääritään jauhelihaan, joka on maustettu choritzomakkaran mausteilla ja lopuksi pallero kääräistään pekoniin. Savustetaan 1-2 tuntia miedolla lämmöllä (105C). Lopuksi BBQ soosi pintaan ja ruskistetaan hetki kovemmalla lämmöllä. Scotch bonnet on tosi hedelmäinen ja mieto habanero, joten niitä voi syödä useamman.

    Kastikkeista minulla kestosuosikki on Poppamiehen Trinidad Scorpion. Tomaattisalsasta tulee maukasta kun laittaa 3 tl sitä 2 dl purkkiin. Ruoka-annokseen laitan yleensä 1-2 tl per lautanen, jos tulisuutta haluaa. Tulisuudessa huonoa on se, että minulla suu kestää paljon enemmän kuin vatsa. Enkä tarkoita nyt mitään dagen efteriä WC:ssä vaan tulinen ruoka aiheuttaa kipua vatsassa.
  8. Ei ala ei, koska se on pastöroitu. Kannattaa selventää itselle, mitä eroa on tyhjiöpakkaamisella, umpioimisella ja pastöroinnilla.

    Tyhjiöpakkaus on pakkaus (yleensä ruoka- tai vaatepakkaus), josta ilma on pyritty poistamaan mahdollisimman tarkoin, jotteivät ruokaa pilaavat mikrobit kuten home voisi elää pakkauksessa. Tämä estää aerobisten mokrobien toiminnan, mutta ei esimerkiksi hiivojen toimintaa. Suodattamaton ja pastöroimaton oluttölkki räjähtää kun sitä säilyttää pitkään lämpimässä. Näin varmaan käy myös tyhjiöpakatulle ja pastöroimattomalle mehulle.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Tyhjiöpakkaus

    Pastöroinnissa elintarvikkeen säilyvyyttä ja turvallisuutta parannetaan tuhoamalla mahdolliset tautia aiheuttavat mikrobit kuumentamalla. Pastöroitu mehu ei ala käymään tai muuten pilaantumaan, jos se on pastöroitu eli siitä on tapettu mikrobit ja siihen ei pääse pastöroinnin jälkeen uusia mikrobeja.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Pastörointi

    Umpiointi on elintarvikkeen säilömistä kuumennuksen ja ilmatiiviin astian avulla. Umpiointia voidaan käyttää kotioloissa etenkin hedelmien, marjojen ja sienten säilöntään. Umpiointi on tehokkain menetelmä kun se tappaa bakteerit, minimoi hapen määrän ja estää umpioinnin jälkeen uusien mikrobien pääsyn tuotteeseen. Teknisesti ottaen pastöroitu ja tiiviisti pakattu appelsiinimehupurkki on myös umpioitu. Siitä on kuumentamalla tapettu mikrobit eikä siihen pääse uusia mikrobeja kun pakkaus on tiivis.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Umpiointi
  9. Eikö pihvit kannata paistaa pannulla? Miksi ne pitää kuivattaa paahtamalla kiertoilmauunissa ylikypsiksi? Jos et kuitenkaan osaa paistaa muualla kuin pussissa niin kannattaa laittaa vakuumipussiin ja tehdä sous videllä. Ei ainakaan tule ylikypsää.
  10. Lämpimässä säilyvät mehut on pastöroitu. Yksi pastörointimenetelmä on iskukuumennus.
  11. Mielenkiintoista kokeilua ja yksinkertaisella laitteistolla saa jo ihan hyvää tulosta aikaan. Sitä vaan ihmettelen, että suomalaiset savustavat niin, ettei lämmityksestä tulevaa savua käytetä savustamiseen vaan se tehdään epäsuorasti savustussäiliössä kytevillä puruilla.

    Saaristolaissavustimella tai offset-savustimella tulee hyvä tulos kun siinä lämmitys ja savu tehdään samalla puun poltolla. Toki tässä lämmityspuu pitäisi olla leppää, tammea tai omenapuuta kun mänty, kuusi ja koivu tuottaa kitkerää ja pahan makuista savua...no, koivu on ok kun tuohen kuorii kokonaan pois.

    Itse ajattelin tulevana kesänä hankkia halvan offset-savustimen. Viime kesänä kokeilin Masterbuilt Gravity Series 800:lla polttaa pelkkää puuta ja kyllä sillä tuli todella hyvä savulohi. Neljään kiloon savulohta kului noin kolme saunaklapia leppää. Tein niistä pienempiä, noin 5x5x10 cm palikoita, joita poltin kerrallaan 2-3 kpl ja lisäys puolen tunnin välein. Näin lämpötila pysyi 85C:ssä ja lohet olivat valmiita 2 tunnin kuluttua.
  12. Nuo valmissoosit ovat kuin suola. Ei niiden makua tarvitse säädellä kun niitä ei paljaaltaan syödä eikä eri valmistajien kastikkeissa ole käytännössä juuri mitään makueroja. Niiden määrää säätelemällä voidaan säädellä lopputuotteen makua. Kommenttisi on yhtä tyhmä kuin valittaa siitä, että käyttää ruoassa valmissuolaa eikä tee sitä itse.
  13. "...reseptissäsi on aivan liian paljon erilaisia aineksia että ne tulisi käytettyä myöhemminkin."

    Nuo mainitut kastikkeet säilyvät käytännössä ikuisesti, joten ei varmasti mene hukkaan. Minä käytän lähes joka aterialla esimerkiksi soijakastiketta ja kalakastiketta, joten ei niitäkään tarvitse ostaa erikseen.

    "Tulee kalliiksi soosit."

    Itse tehdyssä saa makua säädeltyä haluamaansa suuntaan ja tämä kastike itsellä on vain välivaihe Kansas City BBQ soosiin, jota voi sitten jo hyvällä syyllä kehua salaisella reseptillä tehdyksi suvun perintökastikkeeksi. Voittaa mennen tullen kaupan makeat ja latteat grillauskastikkeet.
  14. No, tuskin kukaan on niin hardcore kotikokki, että alkaa itse fermentoimaan kalakastiketta, Worcestershire-kastiketta tai soijakastiketta ja kyllä kai se ketsuppi on helpointa ostaa valmiina kuin tehdä itse.

    PS. Se on vähäsuolainen soijakastike, ei mikään sodiumsoijakastike.
  15. "...sokerista (alunperin yli 40 kcal/desi) on korvattu keinotekoisilla, siis terveyden kannalta huolestuttavilla makeutusaineilla..."

    Ja sokerilimsaa lipittävän rasvamaksa on sitten terveellinen juttu? Kannattaa katsoa dokumentti Super Size Me. Kuukauden sokerilimsalla alas huuhdellun pikaruokadieetin jälkeen Spurlockin maksa-arvot nousivat alkoholistin lukemiin.
  16. Japanilainen Tonkatsu on maistuvaa possun leikettä. Se leivitetään eli paneroidaan pankojauhoilla ja uppopaistetaan.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Tonkatsu
  17. Tupperware on ihan paskaa. Ostin jonkun käsikäyttöisen Tupperwaren monitoimikoneen, että tekisin sienisalaattiin oikean kokoista kuutiota sienistä, sipuleista sun muista kun sähkökäyttöinen monitoimikone tekee liian hienoa mössöä. No ei Tupperwaren kone kestänyt neljää viikkoa enempää vaikka oli elinikäinen takuu.

    Ostin Tupperwaren mandoliinin, jotta voisin tehdä omenasta juliennesiivuja salaattiin. No eihän sekään toiminut kun terät oli tylsää lokinpaskaa.

    Piti sitten ostaa ihan oikeat japanilaiset keittiöveitset ja sen jälkeen on tullut sitä mitä on halunnut - sipulit, sienet, omenat, suolakurkut hienoa kuutiota (1 mm x 1 mm x 1 mm) sienisalaattiin ja omenajuliennea (2 mm x 2 mm) salaatteihin. Ei näitä millään Tupperwaren paskamyllyillä tai Ikean lokinpaskaveitsillä voisi tehdä.
  18. Ei noita kaupan Steak sooseja kannata ostaa vaan tekee itse. Tässä on yksi hyvä resepti Amazing Ribs -sivustolta.

    ▢ 1/4 cup water
    ▢ 1 cup ketchup
    ▢ 1/4 cup dried porcini mushrooms
    ▢ 1/4 cup Worcestershire Sauce
    ▢ 1/4 cup fresh lemon juice
    ▢ 1/4 cup distilled white vinegar
    ▢ 3 tablespoons Thai or Vietnamese fish sauce
    ▢ 1 small white onions (or 1 large shallot)
    ▢ 1 clove garlic
    ▢ 3 tablespoons reduced sodium soy sauce
    ▢ 2 tablespoons firmly packed brown sugar
    ▢ 1 tablespoon dry mustard

    https://amazingribs.com/tested-recipes/other-fun-sauce-recipes/brigit-binns-steak-sauce-recipe/

    Itse en ole tuota sellaisenaan käyttänyt vaan tehnyt sitä Kansas City BBQ Saucen yhtenä valmistusaineena.
  19. Aioli on valkosipulin ja öljyn emulsio, ei valkosipulimajoneesia.

    Aioli is a cold sauce consisting of an emulsion of garlic and olive oil; it is found in the cuisines of the northwest Mediterranean.

    The word is a transparent compound of the words meaning "garlic" and "oil".
  20. Saatanan pelle 🤣🤣🤣
    21. 21 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt