Sienten kuivaamisesta...

Liian korkea kuivaamislämpötila saattaa irrottaa nesteen ja silloin sienet saattaa mustua.

Neste ei saa irrota sienistä kuivauksen aikana. Sienen pitää kuivua rauhallisesti haihtumalla.

Kuivattu sieni pitää murtua hienoksi. Jos kuivattu sieni on vähäisessäkään määrin sitkeää, niin silloin kuivaus on jäänyt vajaaksi.
Kuivauksen loppuvaiheessa voi lämpötilaa nostaa, näin varmistuu kuivauksen onnistuminen.

Tuollainen vekotin olisi syytä palauttaa ostopaikkaan reklamaation saattelemana. Mutta, on halvempikin keino, jos ei viitsi tehdä itse kuivuria..
-Pienet määrät suppiloita voi kuivata jääkaapin/pakastimen päällä. Siellä on aina noin 30-32 asteista, jatkuvasti vaihtuvaa lämmintä ilmaa, joka syntyy kaapin jäähdyttämisestä. Itse olen pitänyt siellä marjojen pyöreää siivousritilää kuivausalustana kolmen tyhjän jogurtti purkin varassa. Sillä voi hyvin kuivata kolmen litran erän suppiloita ja lopputulos on todella hyvä. Mikä parasta, lämpöä ei tarvitse tuottaa erikseen kuivaukseen. Mikään ei estä, (paitsi välikön korkeus) laittamasta toistakin ritilää, tai jopa kolmekin saattaa sinne päällekkäin mahtua ja näin saa enemmän valmista aikaiseksi. Niin, kuivausaika on tuollaiset kolme vuorokautta, mutta mihin tässä oikein on kiire? ,-)) Välillä kannattaa hieman pöyhia kuivattavia sieniä, niin prosessi nopeutuu.
-ps.tarkoitin sitten keittiökaapistoon upotettua jääkaappia/pakastinta. Erillään seisovassa yhdistelmässä pitäisi olla jokin lauhdelämpöä keräävä tila päällä, jossa sieniä voisi kuivata.

exnikki kirjoitti:

Tuollainen vekotin olisi syytä palauttaa ostopaikkaan reklamaation saattelemana. Mutta, on halvempikin keino, jos ei viitsi tehdä itse kuivuria..
-Pienet määrät suppiloita voi kuivata jääkaapin/pakastimen päällä. Siellä on aina noin 30-32 asteista, jatkuvasti vaihtuvaa lämmintä ilmaa, joka syntyy kaapin jäähdyttämisestä. Itse olen pitänyt siellä marjojen pyöreää siivousritilää kuivausalustana kolmen tyhjän jogurtti purkin varassa. Sillä voi hyvin kuivata kolmen litran erän suppiloita ja lopputulos on todella hyvä. Mikä parasta, lämpöä ei tarvitse tuottaa erikseen kuivaukseen. Mikään ei estä, (paitsi välikön korkeus) laittamasta toistakin ritilää, tai jopa kolmekin saattaa sinne päällekkäin mahtua ja näin saa enemmän valmista aikaiseksi. Niin, kuivausaika on tuollaiset kolme vuorokautta, mutta mihin tässä oikein on kiire? ,-)) Välillä kannattaa hieman pöyhia kuivattavia sieniä, niin prosessi nopeutuu.
-ps.tarkoitin sitten keittiökaapistoon upotettua jääkaappia/pakastinta. Erillään seisovassa yhdistelmässä pitäisi olla jokin lauhdelämpöä keräävä tila päällä, jossa sieniä voisi kuivata.

Lue lisää

Se paikka on kuin tehty myös kotiviinin käyttämiseen.
Itse olen tehnyt kotiviiniä kaikkien taiteen sääntöjen mukaan kaapissa jääkaapin yläpuolella, jonne tulee juuri sopiva lauhdelämpö.
Kaapin ovea voi pitää raollaankin, että lämpötila on lähempänä 28 astetta.

Juurikin näin, eli sieniä ei saa kuivata liian korkeassa lämpötilassa niin, että kypsyvät. Muuten eivät enää ime itseensä nestettä.

Kun itse olen kuivannut huoneen lämmössä suppiksia, niin ne on olleet ritilällä lattialla ja mulla on ollut lattialämmitys päällä. Ne ovat kuivuneet 1-2 vuorokaudessa. Ilman lattialämmitystä siihen menee tietty pitempään, mutta ei siihen nyt viikkoa pitäisi mennä.

Kuivausaika riippuu monesta seikasta:
- kuinka märkiä sienet olivat poimittaessa
- kuinka ilmavasti asetat ne: kannattaa käyttää jotain ritilää tai verkkoa, joka päästää ilman myös suppisten alle. Hyvin märät suppikset paperin päällä: kyllä ne voivat mennä huonoiksikin, jos parikin vuorokautta makaavat märässä ilman tuuletusta.
- Jaksatkö käännellä sieniä. Ne kuivuvat nopeammin jos niitä vähän pöyhii, että uudet pinnat pääsevät haihduttamaan.
- Halkaisetko sienet ennen kuivausta: itse revin kaikki suppikset halki, pienet kerran, isot kahdesti. Se lisää haihduntapintaa ja ainakin ajattelen niin että siinä menee solukko rikki, ja se lisää haihtumista entisestään. Ehjä suppis kuivuu hitaammin.

Tuon verran kun on muuttujia, niin ei sille voi tarkkaa aikaa sanoa.

Kuivuessaan suppikset saavat sellaisen tummahkon ruskean värin, se on normaalia. Liian kovassa lämmössä ne muuttuvat hyvin tumman ruskeiksi tai mustiksi. Jos ne esim. uunissa ovat liian kuumassa ja joutuvat omaan nesteeseensä, ne muuttuvat aivan mustiksi.

Hajusta on paha mennä sanomaan. Munkin mielestä kuivuvat suppikset haisevat vähän vastenmielisiltä. Mutta vaikea sanoa miltä jonkun muun suppikset haisevat :-)

Minulla on Ellokselta ostettuja neuleidenkuivatustasoja 2 kpl joiden päälle levitän sienet, telineet päällekkäin lattialle ja matala tornituuletin viereen pöhisemään, hyvin kuivuu parissa päivässä, musta torvisieni päivässä.

Tuli viime syksynä kerättyä ja kuivattua monenlaista sientä, ja nyt syödään varastoja tyhjäksi uusien tieltä. Kuivattiin lampaankääpää, ja viipaleet oli tummuneet kuivatessa, nyt vasta huomasin kun kääpäpurkkia katselin. Onkohan tämä normaalia, vai sekoitanko sienen nyt johonkin? Noista korpuista kun on hankala sanoa varmaksi :)