Miksi suola pitää aina laittaa viimeksi tai lopussa ruokiin?

Hidastaa monien ruoka-aioneiden kypsymistä. Moniin ruokiin kyllä laitetaan jo aluksi.

nooh liha kuivuu, ja sitkistyy, maku menee höyrynä taivaantuulin, ja teräskattila tummuu, jos sinne laittaa suolaa kylmänä.

Jos suola laitetaan ruoan päälle, maistuu ruoka suolalle.
Jos suola laitetaan jo liemeen, avaa se raaka-aineista maun esiin.
H.

Maitoruokaan lisätään suola viimeiseksi ettei se juoksetu.

Riippuu ruuasta.

Suola periaatteessa tietenkin mauste, joka nostaa maut esiin. Vaikka perinteisesti kyseessä säilöntäaine. Ja suolahan pohjolassa joditetaan, että sillä on terveysvaikutuksensakin.

Suolaakin kovin monen makuista. Merisuolan ja mineraalisuolan välillä hurja maku ero. Ja sitten niissäkin omat makunsa, riippuu siitä, miten ja mistä suola tehty. Hah, mulla nyt ei ole kuin muutamia erilaisia suoloja, eri tarkoituksiin, yks on hyvä, se vaan on niin tyjua, että en ole vielä löytänyt oikein mitään ruokaa, mihin sitä voisi käyttää. Eikä suolaa tule niin valtavasti käytetyksikään, sitä nyt tulee välillisesti ihan kaikessa kaupankamassa. Leikkeleet, leipä, kaikki liian suolaisia mun makuuni.

Niin siis ruuanlaitosta. Oikeastaan ainoat ruuat joihin suolaa ei voi laittaa lopuksi on maitoruuat, joita kuumennetaan. Ne nyt vaan kärtsää pohjaan tai juoksettuu niissä. Muuten se ja sama, milloin sen ruuan sekaan mausteita laittaa, siis valmistamisen kannalta. Pitempi aika, sen paremmin maku imeytyy ja maistuu.

Aikanaan oli omituinen keuhkoaminen, että lihaan, siis pihveihin pitäisi suola laittaa vasta paistamisen jälkeen. Mihin lie sekin perustunut, samaan aikaan muotiin tuli marinadit, että liha raakakypsennetaan ennen paistamista. Marinadeissa aina suolaa.

Jaa. Noin niinkuin ruuan koko ratkaisee aika paljon. Pihviin kun laittaa suolaa, maistuu se ruoka suolalta sitten. Kuinka moni lie ikinä paistanut joulukinkun raakana? Kyllä se harmaasuolattu kinkku on se juttu, maustamaton sianliha maistuu maustamattomalle sianlihalle.Ei siinä pintasuolaus mitään vaikuta.

Mnaah, mulla on sellainen hevosruisku kinkun suolaamiseen. Muutaman prosentin liuos suolavettä ja sitä kinkkuun, sinne menee se, mitä sinne nyt menee. Kypsän kinkun suolaamisesta en ole kuullut puhuttavan. Ja sinappi on suoplaista, sitähän laitetaan melkein aina kinkun päälle, kun liha on mautonta.

Suola siis mun mielestä laitetaan ruokiin vasta lopuksi ihan valmistusteknisistä syistä. Ja maitotuotteissa sekin, nykyään kaikenlaisia ruoka"kermoja" jne, jotka ei välitä mitään suolasta, lehmänmaidon kanssa ei juttu.

Suola muuten nopeuttaa veden kiehumisaikaa. Jos nyt keittää pottuja, kaikki laittaa veteen suolaa, vaikka ei potuissa nyt välttämättä suolan makua olekkaan. Potut suolataan jälkikäteen kastikkeella. Se on aika rankka suolavesi, kun tekee suolapottuja. Jotain tyyliin puoli kiloa merisuolaa ja litra vettä.8 :D

=DW=