Lihan riiputuksesta

Riippuu riiputettavan elukan koosta, riiputuspaikan lämpötilasta yms. monesta muusta seikasta. Noin yleis-ohjeena päivästä viikkoon väliltä löytyy sopiva aika.

Riiputtaminen ei ole pakollinen toimenpide, mutta lihasta tulee mureampaa ja maku muuttuu. Se suoritetaan nylkemättä tai nyljettynä eläimestä riippuen.
Lämpötila aina plussan puolella noin 7 asteeseen asti. Tätä korkeammassa lämpötilassa jo yksi vuorokausi tai muutama päivä voi riittää. Aikaan vaikuttaa mm. kuinka tasainen lämpötila on, ilmankosteus, mikä eläin on kyseessä, kuinka vanha (iäkkäämpi pitempään), sen koko, ajon kesto jne. Ts. mitä lämpimämpää, sitä lyhyempi aika.
Ongelmia ovat mm. hyönteiset (erityisesti kärpäset), lihan limoittuminen tai kuivuminen. Riiputa riittävän korkealla suojassa jyrsijöiltä ja nisäkkäiltä. Pahasti metsästyksessä kärsinyttä riistaa ei välttämättä kannata riiputtaa.
Suojan hyönteisiltä voi tehdä verkkopussista, jonka sisällä sen ylä- ja alaosassa voi olla puusta tai metallilangasta taivutetut kehät, jotka levittävät verkon riistaan koskettamasta, jolloin hyönteiset eivät pääse lähelle. Pussin päätä sidotaan narulla kiinni ja riista laitetaan roikkumaan pussin yläsyyn läpi kulkevaan naruun.

Linnut
Suoritetaan höyhenineen suolistamisen jälkeen ja pääasiassa linnuille jotka ovat hyväkuntoisia.
Usein metsäkanalinnut, hanhi ja lehtokurppa, harvemmin sukeltajasorsia ja sepelkyyhky. Lämpimällä säällä, metsästyskauden alussa riiputtaminen saatetaan jättää.
Laita suolistetun linnun sisälle esimerkiksi kuusenhavuja pitämään vatsaontelo avoinna
Ulkona riiputettaessa laita päästä roikkumaan seinustalle ja tarvittaessa verkkopussiin.
Riiputuslämpötila on noin 3 astetta ja kesto 2-5 vuorokautta lajista ja koosta riippuen. Isoilla kanalinnuilla yli viikonkin.

Jänis
Jänis voidaan riiputtaa ja varsinkin jos kyseessä on metsäjänis tai vanha rusakko.
Riiputetaan turkki päällä takajaloistaan pää alaspäin noin 4-10 vuorokautta, metsäjänistä pitempään. Lyhyempi aika lämpimällä kelillä kuin pakkasella. Pitempi aika jos jäniksen ajaminen saaliksi kesti kauan.
Riiputuslämpötila on nollan ja noin 5 asteen välillä.

Isompi nisäkäsriista
Riiputetaan nyljettynä. Myös paloiteltu riiputetaan

http://wikikko.info/wiki/Riistan_käsittely#Veren_laskeminen

Enpä tuota riiputtamista nyt pitäis mitenkään välttämättömänä. Olen 20 vuotta metsästänyt lähes kaikkea mahdollista riistaa ja minkäänlaista makueroa en näe siihen onko saalis nyljetty heti tai kymmenen päivän päästä. Ehkä nuo pitkään roikkuvat vaan lähtee ennemmin tai myöhemmin jo itsestään kävelemään. Mun mielestä riiputtaminen on vaan laiskan miehen tekosyy siirtää saaliin nylky huomiseen kun ilta menee vaatteita kuivatellessa ja saunaa lämmitellessä. Eihän se saalis miksikään mene kun lämpötila on 0 ja 7 välillä mutta mikä tarve sitä on siellä varastossa riiputtaa hamaan tappiin saakka. Aina on riski että lämpötilat muuttuu ja saalis pilaantuu tulee kärpäset ja jopa lapissa nähnyt kun kärppä on yöllä kiivennyt varastoon ja syönyt osan kanalintujen lihoista vaikka katosta roikkuivatkin. Mahd nopeasti takki pois ja ruokapöytään tai pakkaseen!

Ryynäsen Topi taitaa ollakin pohjoisen poikia, nehän on tunnettu "omista tavoistaan"
Me etelämpänä asuvat riiputamme hirvet ja peurat lahtivajassa, säätilasta riippuen 2-7 päivää. Sen jälkee elukat leikataan luuttomiksi oikeaoppisesti.
Pienriistaa riiputtajaa toki jokainen oman makunsa mukaan, samat lainalaisuudet pätevät siihenkin.
Kaupallista pihvilihaa riiputetaan valvotuissa oloissa vakuumissa jopa 3kk.
Ilman nollakaappia ei itsekseen kannata sitä yrittää, mutta jos vakuumipakkaus laitteisto käytössä, voi riiputusaikaa kyllä pidentää huomattavasti, ruhoriiputuksen jatkoksi.

Aika helppo nyrkkisääntö on neljäkymmentä vuorokausiastetta. Eli yksinkertaisesti lämpötila kerrotaan vuorokausilla. Jos siis lihaa riiputetaan kahdeksassa asteessa viisi vuorokautta (tai vastaavasti viidessä asteessa kahdeksan vuorokautta), saadaan tulokseksi neljäkymmentä vuorokausiastetta. Ihanteellinen riipuslämpötila on 2-7 astetta. Tässä lämpötilassa mikrobit eivät enää lisäänny.

Lisätietoja:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2012/01/riistan-oikea-riiputtaminen-mureuttaa.html

Hirveä riiputetaan metsästä kotia. Ei enempää.

Ryynäsen Topi on oikeassa; makueroja riiputetun ja riiputtamattoman lihan välillä ei ole! Varsinkaan jos lihasta tehdään jauhelihaa.
Pihveissä, paisteissa ym tuotteissa kyllä huomaa eron jopa maussa, mureudesta puhumattakaan!
Välttämätöntä riiputus ei ole - liha on yhtä terveellistä vaikka sen söisi paikan päällä. Joskus paikan päällä nautittuna jopa parempaa. Ainakin kalareissuilla juuri pyydetty ja nuotiolla tikun päässä voilla sivelty ahven... nami nam...
Eli lihan voi syödä ihan oman maun mukaan... mutta jä

Jos on epävarma ajasta ja riiputuspaikka ei ole mikään ideaalinen, niin 1-3 päivää on OK riiputusaika. Eron kyllä huomaa, niin maussa, kuin mureudessakin.

Jääkaapissa on sopiva riiputtaa esim. lintuja, jos ei ole muuta paikkaa. Riittävästi sanomalehteä linnun ympärille, jotta se imee linnusta haihtuvaa kosteutta ja lintu muovipussiin. Tällä tavoin lintu kestää pari päivää varsin hyvin, jonka jälkeen se voidaan syödä tai laittaa pakkaseen.

Kovin pitkiä aikoja ei kannata lintua pitää muovipussissa, koska kosteus alkaa muodostua ongelmaksi ja lintu voi alkaa homehtua.
Samasta syystä linnun on syytä olla mahdollisimman kuiva ennen sen laittamista muovipussiin.

Voihan sen linnun laittaa jääkaappiin ilman muovipussiakin, mutta emännät tuskin hyppivät ilosta.

Vakuumissa riiputtaminen on tätäpäivää, tosin kaikilla seuroilla ei välttämättä riitä halua tai rahaa kunnon kammiokoneeseen, mutta sellaisilla muutaman satasen vehkeilläkin pääsee alkuun. Vakumoitu liha säilyy myös parempana ja pitempää pakkasessa kuivumatta pilalle.