Aidon karjalanpaistin resepti .

Karjalanpaisti ohjeita on yhtä paljon kuin tekiöitäkin....toistasataa.
Itse olen syönyt porkkanan kera.
Voihan sinne heittää vaikka lanttupaloja...?

Evakkoäitini opastamaan karjalanpaistiin ei tule muuta kuin naudan-ja sianlihaa, vettä ja suolaa. Naudanlihat alle, sianlihat päälle. Kypsennysaika tosi pitkä. Vettä lisäillään välillä. Lihat kutistuvat, tottakai, joten nuo kauppojen valmiit paistilihat eivät ole oikein sopivia, pitäisi olla isompia paloja. Kun ei laita ylimääräisiä mausteita tai juureksia tulee pitkään kypsennetyn lihan aromi todella mahtavaksi.

Itse teen lihasta, mitä nyt on saatavilla. Sika, nauta ja lammas, näitä kaikkia sekaisin jos vaan on. Hyvää tulee pelkällä possullakin. Minusta lihamönttien koolla ei niin ole väliä, tai no, ei ihan pieniä kuitenkaan.

Lihat vuokaan ja vettä reilusti. Mustapippuria reilusti, ja suolaa maltilla. Sipulia myös, sekä valkosipulia jos tykkää.

Oman poikkeuksen teen yhdessä kohdin. Olen italialaisen ruuan ystävä ja pidän tomaatista kovasti. Laitan sen veden sekaan ison purkin tomaattimurskaa, ihan sellasta säilyke, se on hyvää. Tomaatti on siitä erikoinen, että maku paranee mitä pidempään sitä kypsentää..

Sitten setti uuniin, kypsennetään rakkaudella, hitaasti nautiskellen. Huoli täytyy pitä siitä, että lihat ei pääse kuivumaan, eli ovat jatkuvasti tomaatti-vesi liuoksen alla. Jos mätössä on vaikkapa kilo-pari lihaa, voi sitä uunissa lämmitellä vaikkapa 4-5 tuntia. Vettä lisätään, jos näyttää uunissa siltä, että lihoilla alkaa nahka palaa :D

Kuoriperunoita en syö ikinä, enkä muutenkaan perunan ystävä niin ole. Mutta kyllä kunnon pottumuusi on hyvä kaveri karjalanpaistille! Olen syönyt myös rallimakaronin kanssa, lasten vaatimuksesta, tosin ei mulla ole lapsia, omia.

Ai niin, itse en ainakaan niitä lihoja paista pannulla yhtään, vaan sellaisenaan ne liemeen menee. Jos lihan ruskistaa, se ns. sulkeutuu eikä siitä sitten hauduttamalla uusissa tule laisinkaan messevän muhevaa.

Jos ei paista lihoja täytyy muistaa kuoria veri ja muu moska pois paistin pinnalta.

Pyydän anteeksi noloa kysymystä, nurmekssta ei vaan meinaa löytää asiallista naista, joten aina pitää yrittää :)

Kai se on pakko muuttaa etelään :(

Karjalanpaistiliemeen kun kastaa ruisleipää, se vasta on huikea makuelämys. Ainakin siis siihen meikäläisen yksinkertaiseen, pitkän paistoajan vaativaan paistiliemeen.

Karjalan paisti on hyvää! Itse olen sen oppinut tekemään sen niin, että ostan lihatiskiltä lihat; puolet sikaa ja puolet nautaa. N. 800g kahden hengen talouteen. Lihat laitan pataan ,suolan ja hiukan vettä, uuniin 300 astetta. Ruskistan lihoja, kerran käännän lihat. Kun väriä alkaa olla, otan uunista, lisään pilkottua sipulia reilusti, punapippuria, jauhepippuria , mustapippuria vähän myllystä, suikaloidut porkkanat ja vettä vähennän lämmön 180 asteeseen. Annan olla uunissa 2.1/2 -3tuntia välillä varmistaen että nestettä on. Paistiin sopii myös lanttu ja hyvin myös porkkanan kanssa yhdessä. Parasta perinneruokaa mielestäni.

Mitään "aitoa" reseptiä ei ole. Laitettiin mitä lihaa oli, sekaan vihanneksia, mitä oli.

Lihan suhteen kyllä se perinteisin on, että puolet sikanautaa ja puolet lammasta.

Mutta se tosiaan tehtiin mitä oli saatavilla.

Höyste oli sama, sipulia sekaan jos oli. Sen sijaan porkkana, nauris yms ei kuulu karjalanpaistiin.

Joku jopa tomaattimurskaa laittoi, no ei sekään kuuluu.

Paitsi, jos tykkää, se kuuluu. itse tykkään hölvätä tomaattia joka ruokaan. Sitä murskaa. Mikään pataruoka ei maisu, jos ei seassa oo tomaattimurskaa :)

Kun tein ekan lihakukkoni, edesmennyt mummoni oli saada sydänslaagin, koska en tehnyt sitä kuten hän opetti 🤣

hauskaa Joulua! 🎅

Erityisen hauskaa Pie emänälle, ei taida enää tätä lukea.

Pie oli ihana,on varmaan vieläkin.