Amis ei anna mitään valmiuksia työskennellä kokkina

Valmistuin amiksesta puolitoista vuotta sitten, mutta tähän mennessä minulla on ollut nimellisesti vain kaksi kokkivuoroa, toisessa hoidin buffaa ja toisessa tein vain töitä jotka kuuluvat yleensä ravitsemustyöntekijän toimenkuvaan. RTT:nä olen saanut välillä tehdä keittoa ja paistaa kala- ja kasvispihvejä.

Minusta tuntuu että ammatillinen peruskoulutus ei anna mitään valmiuksia työskennellä ravintolakokkina. Työssäoppimisissa minut pistettiin aina helppoihin paikkoihin koska opettajien mielestä en ollut tarpeeksi kehittynyt haastaviin paikkoihin. Kolmantena vuonna sain tehdä työssäoppimisessa vähän lautasannoksia mutta kyseessä oli lounasruoka, ei ala-carte. Ts. minulla ei ole mitään kokemusta ala-carte ruoan valmistuksesta. Olen paistanut koulussa -yhden- pihvin, ja sillekään ei tarvinut tehdä lisukkeita. Koulun ravintolassa kaikki komponentit oli valmistettu etukäteen ja pidettiin lämpimänä lounaan ajan, (paitsi kasvislisäke, mutta sen valmistuksen hoiti eri henkilö kuin lautasannoksen kokoaja), annosvaihtoehtoja oli vain kolme päivässä ja lautasannoksia teki kaksi, korkeintaan kolme henkilöä. Vertaa ala-carteravintoloihin joissa eri annoksia on vähintään 6, yleensä yli 10.

Koko pointti ala-carteruoan valmistuksessa on että pystyy ajoittamaan kaikki annokseen tulevat komponentit niin että ne ovat samaan aikaan valmiita lautaselle laitettavaksi, ja jos seurueessa on useita henkilöitä niin on parasta että kaikkien annokset ovat valmiita samaan aikaan, tai ainakin suunnilleen. Sellaista ajoitusta ei opi kuin harjoittelemalla, mutta kaikki paikat olettavat että on ennestään kokemusta, tai että pystyy oppimaan kaiken yhdessä vuorossa. Usein tuntuu siltä ettei ole mitään mahdollisuuksia työllistyä. Olisin iloinen jos saisin edes työpaikan missä voi tehdä salaattia ja voileipiä, tai lisukkeita, mutta tähän mennessä ei ole tärpännyt. Ärsyttää tehdä tiskivuoroja, varsinkin kun yleisin kysymys jonka uudessa paikassa kuulee on "oletko koskaan ennen nähnyt tällaista tiskikonetta?" Eli teen vuoden kokemuksella samaa työtä jota tekevät useat ihmiset ensimmäistä kertaa ja ilman mitään koulutusta.

Sanokaa joku että tilanne paranee tästä ajan kanssa!