Kaupan leipä

"Parin valmistajan karjalanpiirakoissa on ruiskuori,...Vehnäjauhokuoreen tehty piirakka ei ole karjalanpiirakka."

Joo, on se hurja juttu, että tämä karjalanpiirakka pystytään kyllä tekemään todella hyvänmakuiseksi, ihan teollisuuspiiraakkanakin, kunhan siihen käytetään kunnolla ruisjauhoja ja leipurilla on taitoa ja halua tehdä tuote kunnolla.

Ne ovat aivan älyttömän huonolaatuisia ja nopeasti vanhenevia nämä nykyajan teollisuuspiirakat. Ilmeisesti kaiken syynä on tämä vehnäjauho, jota myydään ihan pilkkahintaan, kunhan aikaa jauhamisesta on tarpeeksi kulunut ja jauho vanhentuneena menettänyt alkuperäisen makunsa. Saahan sillä vanhentuneenakin sitkeämpää taikinaa, mutta samalla myös mauttomia tuotteita.

Asuin 90-luvun puolivälissä Kalajokilaaksossa, ja siellä oli joku teollisuuspiirakan valmistaja, joka teki niin maukkaita karjalanpiirakoita, etten ole vastaavia saanut kuin joidenkin kotileipurien valmistamana. Olen yrittänyt saada tämän leipurin/leipomon nimeä selville, että neuvoisin kotikuntani kauppiaita tilaamaan piirakat sieltä, mutta arvelivat Ylivieskasta, että leipuri on siirtynyt pääkaupunkiseudulle.

Minuakin keljuttaa kirjoitti:

"Parin valmistajan karjalanpiirakoissa on ruiskuori,...Vehnäjauhokuoreen tehty piirakka ei ole karjalanpiirakka."

Joo, on se hurja juttu, että tämä karjalanpiirakka pystytään kyllä tekemään todella hyvänmakuiseksi, ihan teollisuuspiiraakkanakin, kunhan siihen käytetään kunnolla ruisjauhoja ja leipurilla on taitoa ja halua tehdä tuote kunnolla.

Ne ovat aivan älyttömän huonolaatuisia ja nopeasti vanhenevia nämä nykyajan teollisuuspiirakat. Ilmeisesti kaiken syynä on tämä vehnäjauho, jota myydään ihan pilkkahintaan, kunhan aikaa jauhamisesta on tarpeeksi kulunut ja jauho vanhentuneena menettänyt alkuperäisen makunsa. Saahan sillä vanhentuneenakin sitkeämpää taikinaa, mutta samalla myös mauttomia tuotteita.

Asuin 90-luvun puolivälissä Kalajokilaaksossa, ja siellä oli joku teollisuuspiirakan valmistaja, joka teki niin maukkaita karjalanpiirakoita, etten ole vastaavia saanut kuin joidenkin kotileipurien valmistamana. Olen yrittänyt saada tämän leipurin/leipomon nimeä selville, että neuvoisin kotikuntani kauppiaita tilaamaan piirakat sieltä, mutta arvelivat Ylivieskasta, että leipuri on siirtynyt pääkaupunkiseudulle.

Lue lisää

Muuten mistä karjalanpiirakan malli on katsottu?

"Maesta, onko sinun makkuun. "

Minusta kun tuntuu, että olen maistanut kaikkia Kiuruvedellä myytäviä, suurempien leipomoiden ruisleipiä, eikä niistä mikään ole oikein hyvää. Ovat sellaisia väkevähkön makuisia, ilman sitä hyvälle ruisleivälle ominaista hienoa aromia. Jokainen kotileipää syönyt tietää, mitä tarkoitan.

Ei sekään takaa leivän hyvää makua, että siinä on ruista lähes sata prosenttia. Vaan voin joskus kokeilla ehdotustasi. jos se on jäänyt testaamatta. Eihän nuo tuotteiden nimet jää mieleen.

Muistuu mieleen tämän Kiurulaisen leivän alkutaival 1980-luvulta. Silloin se oli jonkin aikaa melko hyvän makuista.

"Minä oon nostanu S-Marketista Rautavaaran Leipomon LÄHIRUIS -leipää."

"Taevas kun se on hyvvee ruisleepee."

Olit oikeassa. Kävin ostamassa maistiaisleivän ja hyvää oli. Kiitos neuvosta!

Vaan on se ihme, että suurin osa näistä leipomoalan ammattilaisista ei pysty tekemään maistuvaa ruisleipää, tai edes kotileivän veroista. Ja vielä suurempi ihme on se, että me suomalaiset suostumme syömään näitä pahanmakuisia, vehnällä jatkettuja ruisleivän tapaisia tuotteita.

👍On

Minkähän takia riihiruisleipä ei aina ole samanlaista? Muuttavatko jauhosuhteita? Rapsakkakuoriset ovat hyviä.

Tämä Rautavaaran leipomon tuote osoittaa ainakin paikallistasolla sen, että parhaimman makuisen ruisleivän voi valmistaa ihan vain ruisjauhosta. Kunpa nämä karjalanpiirakan valmistajat uskoisivat samaan oppiin.

Siksihän me suomalaiset näitä ruisjauhotuotteita kaipaamme, koska niissä on se erityinen maku ja aromi. Nämä runsailla vehnäjauhomäärillä jatketut ruispaistokset ovat menettäneet tämän kaipaamamme erityisominaisuuden.

Sama juttu mielestäni pätee ohrarieskaan. Täysin ohrasta valmistettu rieska on omanlaisensa hyvänmakuinen tuote, jonka erityisominaisuudet myös on vehnäjauhoja taikinaan sekoittamalla pilattu.

"Niin karjakanpiirakan, rieskan kuin ruisleivänkin taikinaan lisätään vehnäjauhoa sitkon vuoksi. "

Tämä on tiedossa. Mutta kun nämä muutamat harvat suureleipomot hallitsevat homman ilman vehnäjauhojen lisäämistäkin. Rautavaaran leivässä ei ole vehnäjauhoja, muistaakseni ei ollenkaan. Se on suosikkini kaupan leipävalikoimassa.

Vehnäjauho pilaa kaikki muiden viljalajien leipomistuotteet siksi, että se vanhettaa tuotteen parissa päivässä ja varsinkin kadottaa niille ominaisen aromin.

Kotonani alettiin savolaiseen piimärieskaan joskus 70-luvulla lisätä vehnäjauhoja, mutta minä aikuistuttuani pyysin palaamaan vanhaan käytäntöön. Onhan se puhtaasta ohrajauhosta tehty rieska hieman koppuraisempaa verrattuna vehnällä lisättyyn vastaavaan, mutta se rieskan aromi on puhtaasti ohrasta leivotussa ylivertainen.

Harmi vain, ettei enää saa aitoa uutisrieskaa, koska ohraa ei leipomistarpeisiin maatiloilla enää kasvateta. Ei todella maukkaasta rieskasta tiedä mitään, ennen kuin pääsee puulämmitteisessä uunissa paistettua uutisrieskaa maistamaan. Uutisrieskalla tarkoitan sitä erää, mikä heti ohran puimisen jälkeen käytetään myllyssä ja seuraavana päivänä leivotaan rieskaksi. Vitamiini- yms. molekyylit eivät ole ehtineet alkaa hajoamaan.