Miksi sämpylät eivät kohoa kunnolla?

Tapahtuuko eka nostatus liian kuumassa? Onko taikinaa vaivattu tarpeeksi?

Ensimmäiseksi tarkistettava kohotus ja hiivan määrä sekä taikinan sitko suhteessa kiinteyteen. Silloin kun ei ala onnistuakseen, on parempi tehdä ohjeen määrillä tarkasti, joten hiivaa ja muita aineita vain sen verran kuin on sanottu ohjeessa ja mieluummin vaikka kylmään nesteeseen kuin liian lämpimään ja kohotus vedottomassa paikassa huoneenlämmössä niin pitkään kunnes taikina kohonnut kaksinkertaiseksi. Sitten kevyt alustus ja pellille nousemaan, tässä vaiheessa voi käyttää lämpimää alustaa nopeuttamiseksi. Hiukka sokeria on hyväksi hiivataikinalle, mutta ei se tässä ole ongelma, kun kuitenkin kohoaa. Todennäköisesti 1. kohotus menee yli, jolloin taikina ei jaksa kunnolla enää toista.

No ei tuo nyt ole ihme jos hiiva maistuu jos kerran lisäät vielä lisää mitä ohjeessa sanotaan? Itse teen lähinnä päinvastaisesti, eli vähemmälläkin hiivamäärällä pärjää mainiosti. Puolen litran taikinaan riittää jopa puolikas tuorehiiva tai puoli pussia kuivahiivaa.

Ylläolevan ohjeen lisäksi kiinnitä huomiota leipomusten kokoon. Tuo pellille leviäminen tahtonee kieliä siitä, että teet liian isoja paloja joten taikina ei jaksa nostattaa itseään ylöspäin, vaan leviää sitten leveyssuunassa. Kulhossa nostattamisen aikana kun taikinalla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin nousta ylöspäin. Esim. itse teen puolen litran taikinasta n. 20kpl sämpylöitä tai 2kpl hiivaleipiä.

Kokeile vakka huviksesi onnistuisitko tällä yksinkertaisella sämpyläohjeella:

- n. 4dl reilusti kädenlämpöistä (huom. ei liian kuumaa jos käytät tuorehiivaa) vettä tai maitoa
- pari ruokalusikallista siirappia tai hunajaa
- puolikas tuorehiiva tai ½ pussia kuivahiivaa

Sekoita ylläolevat keskenään kunnes hiiva liuennut.

Lisää jukkoon:

- 1tl suolaa
- n. ½dl öljyä, tai vaihtoehtoisesti alusta taikinan sekaan pehmeää voita n. 60gr
- (Sämpylä)jauhoja

Eli jauhoja lisäilet pikkuhiljaa välillä sekoittaen/vaivaten kunnes taikina on kimmoista ja irtoaa helposti kulhon reunoista. Jauhoja tähän nestemäärään menee kaikkinensa ehkä n. 6-7dl riippuen laadusta. Itse kun en koskaan niitä erikseen mittaile, vaan menee näppituntumalla. Kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi, aikaa tähän menee n. 40-60min. Jos asuntosi on normaalia viileämpi, niin tuo lavuaarin vesihauteessa nostattaminen on ihan toimiva ratkaisu.

Kohotuksen jälkeen kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa hetki käsin. Periaatteessa tähän kohtaan et edes tarvitse lisää jauhoja mitä nyt ripaus työpöydälle, koska taikina ei tartu kiinni. Taikina on kimmoisaa ja helposti työstettävää. Pyöräytä taikinasta vaikka tanko josta terävällä veitsellä leikkaat 12-14 samankokoista palaa, ja pyöräytä näistä sämpylät pellille. Tulee siis yksi pellillinen. Peitä liinalla ja kohota taas n. 20-30min. Tässäkin voit hyödyntää lavuaaria johon lasket kuumaa höyryävää vettä, ja pelti siihen päälle liinalla peitettynä. Kuumenna samalla uuni 200 asteiseksi. Kohoneet sämpylät voit suihkauttaa vedellä suihkepullosta (ei pakollien), pelti uuniin keskitasolle ja anna paistua n. 20min kunnes pinta kauniin värinen.

Tällä perusohjeella pitäisi kyllä onnistua keneltä tahansa. Ohjetta hieman muokaten saa aikaan myös esim. hiivaleipää tai sämpylöitä alun hiivaseokseen n. 2dl jauhoja lisäten, ja annetaan "käydä" vähintään puolisen tuntia liinalla peitettynä ennen alustamista itse taikinaksi. Ohjeeseen voi myös lisätä mausteita, yrttejä, porkkanaa, juustoa tai vaikka jogurttia yms. oman mielikuvituksen ja maun mukaan. Tällä ohjeella en ole kertaakaan epäonnistunut, ja samaa ohjetta olen käyttänyt kakarasta asti perus-sämpylöihin.

Ps. ja tuo "lässähtäminen" kielii juurikin siitä, että kohotat ja mahdollisesti myös vaivaat taikinaa liikaa. Taikinaan pitää saada sitkoa kyllä, mutta liialla vaivaamisella se sitko taas hajoaa ja aiheuttaa sitä lässähtämistä varsinkin paiston jälkeen.

Toivottavasti tästä jotakin apua ja hyötyä.