koska kuivatlihat kuvamaan

Lapin paras kuivalihaohje

Puhdista ja leikkaa lihat noin 3 cm paksuiksi, tasakokoisiksi, paloiksi. Laita saaviin suolautumaan, ensin alle karkeaa merisuolaa, lihapaloja päälle ja suolaa kerroksittain, viimeiseksi päälle tuorekelmu ja paino. Suolaa käytetään maltillisesti, vähän kuin lohta graavatessa. Ripaus sokeria mukaan ja lihat säilyvät kiiltävinä, eikä härmää tule pintaan.

Anna suolautua yön yli kuivassa suolassa. Sen jälkeen liota lihoja vedessä puolisentoista tuntia suolalaukassa, että lihan pintaan ei jää kiinteää suolaa ja suola tasautuu. Nosta kuivamaan.

Matti Konttaniemen mielestä oikea kuivauspaikka on tuulinen paikka mieluummin pohjoisseinällä, jossa aurinko ei pääse lämmittämään tummaa lihaa liiaksi, sillä jos liha saa liikaa lämpöä, se voi pilaantua.

Liha tulee suojata verkolla siten, että linnut ja muut eläimet eivät pääse lihaan käsiksi.

Kuivausaika riippuu säästä ja on noin 2-3 viikkoa. Liha saa olla kuivaamisen jälkeen sisältä vähän punaista, ettei se ole läpi korpuksi kuivanut.

Ajankohta on tärkeä sillä prosessin onnistuminen vaatii päiviä joiden lämpötila on yli sulamispisteen ja öitä jolloin lämpötila laskee alle jäätymispisteen. Liian lämpimällä säällä liha mätänee ja liian kylmällä säällä jäätynyt liha keloutuu. Kevättalvella ei myöskään ole liikkeellä hyönteisiä jotka laskisivat munia riippumassa olevaan lihaan.

Nyt on juuri oikea aika laittaa lihat kuivamaan. Kevään yöpakkaset ja päivisin nollan lähelle nouseva lämpö kuivaavat lihan nopeasti. Korkeapaine ja ahavatuuli ovat lihankuivaajan parhaat kaverit.

http://yle.fi/uutiset/lapin_paras_kuivalihaohje/6537534

Taitaapi olla pikkuhiljaa olla parhaita aikoja siihen hommaan.

Tossa yläpuolella joku kertoikin aika tarkan reseptin, kun jotakuinkin tekee noin, onnistuu kyllä.

Kuivalihan idea on kuivaaminen, käytännössä siis pakastekuivaus. Vaatii pakkasta ja sitten auringonvaloa. Mä olen kerran eläissäni tehnyt kuivalihaa napapiirin alapuolella. Tälleen keväällä. Ihan hyvin toimi. Se vaan, mun mielestä lihan pitää olla paljon ohuempaa, kuin ylläolevassa reseptissä ja lisäksi kovemmasti suolattua. Eikä se kuivausaikakaan saa olla kovin pitkä, viikko riittää.

Mutta toi hommeli siis onnistuu paremmin lapissa, siellä tarpeeksi pakkasia näin keväällä.

Itteä kiinnostaa kylmäsavustaminen. Periaate simppeli, savustetaan kylmässä ja pitkään. Kaikenlaista härpäkettä ja puutakin hommattu sitä varten, ainoa ongelma, meni vanha jääkaappi(josta olin suunnitellut uunia) rikki. Koska suomessa noit lämpötilat heittelee, kylmäsavustus onnistuu ilman jäähdytystä parhaiten keväisin ja syksyisin. Liha vaatii pitkän ajan, mutta kala voi onnistua viileänä kesäyönäkin. Pitääpi muistaa, kylmäsavu tosiaan eri asia kuin lämminsavu.

Ja siitä tulikin sujuvasti mieleen kuivattu kala. Se ei erityisemmin ole ollut poppista suomessa, mutta kyllä sitä täälläkin on tehty. Lankoja vaan puotten väliin ja sinne peratut kalat kuivumaan :DDD Kuulostaa ehkä ällöttävältä, mutta kyllä kuivattu kala hyvää on, ja säilyy sukupolvienkin ajan....

=DW=

Ajattelin laittaa noita lehmän sydämmiä. Saako niistä hyvää kuivalihavelliä? Niitä myyhän 2e/kg?