Chilien säilöntä

Tässä pari ohjetta,jotka olen jostain aikoinaan löytänyt:
Chili-tahna(vihreistä tai punaisista)
Huuhdellut paprikat (siemenineen) keitetään vedessä noin 10 min.
Siivilöidään ja soseutetaan tehosekoittimella. Joukkoon lisätään hieman oliivi- tai rypsiöljyä.
Purkitetaan Piltti-purkkeihin ja pinnalle loraus vielä öljyä. Tämä seos sopii pöytämausteeksi tai tulisia patoja varten.Tukka nousee pystyyn, mutta maku pehmenee öljyssä "kypsäksi". 80 chilistä tulee noin 2,5 purkillista (pienempi koko) ja se riittää useammaksi vuodeksi ja säilyy hyvin. Käsitellessäsi chilejä, varo koskettamasta sormillasi silmien aluetta, sillä niin vahvaa se on herkälle iho(aluee)lle.


Chilien hapattaminen(ohje Kiinasta)
Chilit sentin viipaleiksi, purkkiin ja päälle vettäjohon on liuotettu suolaa(ehkä n.10%), mahdollisesti maitohappobakteereita tavalla tai toisella ja tilkka vodkaa. Purkki noin 20 asteeseen ja maitohappokäyminen alkaa pian. Hapattamista jatketaan noin viikko ja sitten purkki viedään viileään jälkikypsymään. Chilien on luonnollisesti pysyttävä veden peittäminä koko ajan. Parhaimmillaan chilit ovat ehkä vasta vuoden päästä: upean makuisia, pehmenneitä ja syvän värisiä. Herkullisinta on ehkä syntynyt liemi!
Säilytyspaikaksi on paras jääkaappi tai tietenkin mieluummin kellari. Purkkina on ylivoimainen suuri lasipurkki. Käymisen aloittamiseen toimii hyvin esim. hapankaalin "mehu".Jos pinnalle ilmestyy valkoista ainetta,homeen kaltaista,siitä ei ole suuremmin haittaa ja sen saa häviämään lorauttamalla joukkoon alkoholia.
Siitä kuivaamisesta,riippuu kuinka isoja chilisi ovat,mutta luulisin onnistuvan joko uunissa alle 50 asteessa(luukku hieman raollaan) tai jonkin lämmönlähteen päällä(meillä ritiläkaappi jääkaappi pakastinkaappiyhdistelmän päällä).