Paistettu ahven

Totta on Ruune, juuri tuo kalan nahka sisältää juuri sen hyvän maun, ja (vitamiinit) jota jäit kaipaamaan:D Aivan samoin on lohen nahassakin maku parhaimmillaan.

Muistat kai Ullan sieltä kotiseudultasi, jonka kanssa sain istua kalliolla saaressa, imeskellen kampelan nahankin ihanaa makua! Ullallakin oli puoli naamaa rasvassa (harvoin kun sai juuri savustettua) ja nauraen vain maiskuttelimme. Aikaa siitä on jo kauan, iäkkäitä olemme jo molemmat Ulla pari vuotta vanhempi, mutta vielä on toimiva perheenemäntä.

Tuttava oli onkinut kaupassa Putin-lohifileen.

Ahvenet voi mjyös nylkeä, eli nahka pois, ahven on kyllä hyvä kala syödä, varsinkin isot, savustamalla jos ei nylje..

Yritin ehdotella tytöille sellaista että... onkikaa lisää isoja kaloja vain jos tulee syötävän hyviä sitten.

Ahven E-luokan kilohinta.... yli 100EUR jotain.

Kyllähän kaloissa pieniä erojakin on myös vesistön tilasta riippuen.
Nyljen ahvenet. Kyllä makuarvot tunnen ja kalan nahkan vaikutukset, vaikka en kummoinen kulinaristi olekaan. Varsinkin ahvensopassa sen huomasin.

Ahventen nylkemiseni alkoi lääkärin puhuttelen jälkeen. Minua vaivasi "herrojen tauti", kihti aika pahasti. Lääkäri sanoi, että pienkalojen nahka, mm. ahvenet ja muikut, ovat kihdin elolle hyvää, mutta ei potilaalle. Samaa kihdin tarvetta täyttää myös olut.

Tottahan lääkäriä tottelen. Näyttääpi, että ohjeistus on kohdallani hyvin onnistunut. Kihti on pysynyt poissa, joskus pienillä oireilla muistuttaa.
Mainitsen vielä, vaikka se ei tähän ketjuun kuulukaan, että 70plus sivun avaus alkoi vieläkin tökkimään. Kyllä tänne jotenkin "kiertotietä" pääsee, mutta onpa turhan hankalaa. Jospa se siitä.

Ahven onkin tärkeä kala suomalaisille, siksi se on kansalliskalan statuksen saanut. Luin kerran selityksen Ahvenanmaan nimestä, että siellä olisi joskus verot maksettu ahvenina. Suomenkielinen nimi onkin vanhempi, siellä on siis ollut alunperin suomalainen asutus. Eikös se Tuntemattoman sotilaan Hietanenkin affenaksi itsensä kyrmyhartioineen tunnistanut, kun evoluutiosta puhe oli.

Ahven on yleinen koko maassa, syö mitä saa ja sopeutuu jo väriltään monelaisiin vesistöihin, rehevöitynesiinkin. Eipä ihme, että makueroja on.
Nylkeminen onkin helpoin tapa siivota pienemmät ahvenet, suomut ovat hyvin tiukassa. Savustaessa ei tarvitse nylkeä eikä suomustaa, eikä nuotioahveniakaan, eivätpähän kuivu .

Ahvenfileet ovatkin jo hieno kulinaarinen herkku, voissa paistettuina ja liikoja mausteilla hienoa makua peittämättä. Pitää vaan olla aika iso ahven, että siitä fileitä saa, harvoin on omiin pyydyksiin sattunut. Saattaa olla usein Viron vesiltä tuotua, kuten sukulaisensa kuhakin. Kalatiskeissä lojuu isot röykkiöt valmiita teollisesti leikattuja fileitä, joissa leikkuupinnat ovat alttiina härskiintymiselle, kylmässäkin. Oikeaoppista olisi, että kalamestari fileoisi sitä mukaa kuin kauppa käy, mutta harvoinpa sellaista näkee. Jospa nämä Ruuneperin ahvenfileet olivat turhan kauan tiskissä ilman paitaa lojuneet.

Muikku ja silakka ovat käteviä, kun ei tarvitse suomustaa, suolistaa ja nopeasti huuhtomalla vain käsitellä. Silakka jos mikä on ihan eri makuinen pyyntituoreena , monen antipatia sitä kohtaan johtuu siitä, kun rasvainen kala reagoi hapen kanssa, siis eltaantuu, härskiintyy. Kohtahan alkaa vesien viilennyttyä paras silakka-aika , joten Holkeria siteeraten : syökää silakkaa !

Isojen silakoiden syöntiä pitäis rajoittaa, kun niihin kertyy dioxiinia. Sama koskee petokaljoa, kuten haukea. Ei ne silakatkaan ihan halpoja ole, ainakin silakka markkioilla nyhdetään hirmu hinta pienestä purkista.
Norjan lohta saa aina halvalla, kun on tuettua. Onkos sekin Putinin poikottilistalla, voi saada jo parilla eurolla kilo. Suolatonta voita hain kokeeksi kun halvalla sain, miksihän ne Venäläiset suolattomana voin haluaa ?

Täytyypä olla kiitollinen meidän kalansaaliista,noin kolme kertaa viikossa sain tehdä kalaruokaa,
Mies kantoi fileerattuna aina eteeni ja välillä pakastimeen.
Sievoinen rahasaalis -täytyy yrittää arvostaa,kun Ruuneberi
on niin kauheasti maksanut.

Olipa meillä ruuan suhteen edullinen kesä,kun kalaa syötiin
noin 3kertaa viikossa. Paljon pakkaseenkin laitoimme ja lapset,kun kävi heille jaettiin.

Kalaa voi syödä kuka tahansa. Seifileet täyttä nuo kalan valkuaisen terveellisyyteen kuuluvat ehdot aivan mainiosti. Kalakeitto seistä, tuoreella ruohosipulilla ja voinokareella maitopohjaan keitettynä, on yllättävän hyvää. Ruisleipä voilla sipaistuna takaa aterian terveellisyyden.
Herkuttelua ahvenpaistolla kerman kera, on jo gurme'ruokaa, puhumattakaan lohipaistoksista uunissa, missä Creme Fraicsit sipulilla, mehevöittävät alla olevat perunaviipaleet/riisin kastikkeena.
Joskus nuo silakkapihvit etikkasokeriliemessä, sipuliviipaleiden ja maustepippurin/laakerilehden maustamina, on tosi herkkua perunan kera, ja vaikka leivän päällysteinä.
Vassbuukki mausteliemessäkin on verratonta suolapalana, tumman munaleivän päällä, kiiltävä levitetty nahkapuoli ylöspäin. Herrojen herkkua:D

Ahventa voi käyttää ruoaksi ihan ilman rasvaakin hyvin yksinkertaisesti ja yhtään ei kalaa mene hukkaan fileointiin. Poistetaan ahvenen sisälmykset, pää ja selästä piikkievä, huuhdellaan, ripotellaan vatsaan karkeaa merisuolaa ja annetaan kalojen suolautua yli yön jääkaapissa.
Sitten vaan huuhtaistaan ahvenet kraanan alla ja laitetaan kattilaan kuoriperunoiden päälle kiehumaan. Kannattaa valita pienehköjä perunoita, silloin kalat kypsyvät perunoiden kanssa yht'aikaa. Makuasia mutta minä pidän näistä ahvenista eniten.
Syödään sormin.

Tuo on totta, ahvenen maku on niissä parhaimmillaa. Ikivanha saaristolaisresepti, yksinkertaisuudessaan erinomainen. Ahventen rasvakin imeytyy perunoihin antaen makua,...hiljaisella kuumuudella kun malttaa kypsentää on hyvä ateria valmis.
Pälsabborre sanovat saaristoruotsalaiset,..turkisahvenia:) suomut kun jäävät törröttämään pystyssä. Siihen ne jäävät lautaselle, kun kala avataan levitetään, ja syödään hyvät valkoiset selkä ja sivupalat. Ahvenen selkäfilee on ehjä ja ruodoton.

Omalta osaltani olen nauttinut tästä kala-aloituksesta, ja hyvillä mielin menen unten maille, vilkkaan seurustelupäivän päätteeksi.

Kiitos aloituksesta, Hyvää yötä kaikille.

Syö särkee, se kasvattaa järkee !

Pari syötävän kokoista ahventa olen tänä kesänä saanut.
Aromisuolaa laittanut ja voissa paistanut, järvestä suoraan, varmasti tuoretta.

Kyllä mielelläni söisin ja syönkin itse pyydystämiäni ahvenia,mutta yritän välttää nahkan syöntiä kihtikohtauksien takia niin hyviä kuin ne nahkoineen onkin

Jehnaa. Kannattaa pyytää jos eksyy vesillä.

Kampelafileet ovat hyviä paistettuina.
Kalakaupoissa myynnissä pääkaupungissa.