Graavi lohi

Pakasta kala ensin, sen jälkeen voit ihan rauhassa nautiskella Joulu herkustasi. Loiset kuolee pakkasessa.
Kyllähän neuvola tätit kaikkee kieltää, mutta kuten Arvo Ylppö on todennut: "kaikkea voi syödä, mutta kohtuudella", (meni kai jotenkin noin).

Ravintosuositukset muuttuu vuosittain. Mieleeni tulee kiellot syödä sisävesikalaa, katkarapuja ja nyt uusin; tonnikala.

Eiköhän sitä normaalilla ruokavaliolla pärjää, ja kaikkea voi syödä, myös raakaa kalaa (mitenköhän noita kiinalaisia kuitenkin on noin paljon?!) kohtuudella.

Neuvolasta kyselin samaa asiaa pari kuukautta sitten. Sanoivat että se suolaus (vai mitä sille nyt tehdäänkään) ajaa saman asian kuin kypsentäminen, ja näin ollen graavilohta on turvallista syödä.

Pitäisihän muutenkin raa'asta kalasta saada matoja ja vaikka mitä loisia, joten eiköhän se olisi jo aikoja sitten luokiteltu terveysriskiksi jos se niin vaarallista olisi. :)

Tyhjiöpakattuja kalajuttuja ei saa syödä.

Kysyin viime viikolla aivan samaa asiaa, ja kuten edelläkin sanottiin: on turvallista syödä. Älä osta niitä tyhjiöpakattuja, vaan tuoretta tiskiltä, kaupan suolaamaa, tai suolaa itse. Tyhjiöpakattuja pitää välttää.

Ihmettelempä ylhäältä kommenttia, että kaikkea voi syödä, mutta kohtuudella. Itse en ainakaan pistä suuhuni mitään, minkä tiedän olevan riski lapselle - jo yksi suupala voi sairastuttaa, jos siinä on listeriaa. Jos kala tms. on bakteerin saastuttama, ei mikään määrä ole "kohtuullista". Raakaa kalaa kehotetaan välttämään nimen omaan listeriariskin, ei mahdollisten loisten takia.

Elintarvikeviraston sivuilta löytyy paljon faktatietoa (copy-paste alla), mutta faktat lyhyesti tässä: listeria aiheuttaa mm. keskenmenoja, bakteeri kestää pakastamisen ja suolaamisen, mutta ei kunnollista kypsennystä. Sillä siis ei ole väliä, onko kala suolattu tehtaalla vai kaupassa, bakteeri säilyy silti. Vaikka listeria on harvinainen, se on graavikalasta mahdollista saada, jolloin seuraukset sikiölle ovat vakavia.

Kehottaisin välttämään tätä yhden joulun ajan, niin voi olla huoletta.


www.elintarvikevirasto.fi:
Listeria monocytogenes -bakteerista
Listeria monocytogenes -bakteeri voi aiheuttaa ihmiselle vakavan taudin, listerioosin, joka tarttuu yleensä elintarvikkeiden välityksellä. Erityisen alttiita vakaville infektioille ovat vastustuskyvyltään heikentyneet henkilöt. Heillä listerioosi ilmenee aivokalvontulehduksena tai verenmyrkytyksenä tai molempina. Myös raskaana olevilla, vastasyntyneillä ja vanhuksilla on lisääntynyt riski sairastua.



Raskaana oleville L. monocytogenes -bakteeri aiheuttaa yleensä flunssan kaltaisia oireita. Vakavimmat seuraukset ovat keskenmeno tai vastasyntyneen aivokalvontulehdus. Kuolleisuus listerioosiin on 20-40%. Riskiryhmään arvioidaan kuuluvan 20-30% väestöstä.



Terveelle aikuiselle ruoan sisältämä korkea L. monocytogenes -pitoisuus (noin 106 pmy/g) aiheuttaa tavanomaisia ruokamyrkytysoireita ja ohimenevän suolistokantajuuden. Tartuntalähdettä on usein vaikea jäljittää, koska taudin itämisaika tartunnasta sairastumiseen voi olla pitkä, jopa useita viikkoja. Muut listerialajit kuin Listeria monocytogenes eivät aiheuta tautia ihmiselle.



L. monocytogenes -bakteeri on elintarviketuotannon kannalta ongelmallinen, koska se on yleinen ympäristössä ja se sietää poikkeuksellisen hyvin erilaisia ääriolosuhteita. L. monocytogenes -bakteeria on maaperässä, kasveissa ja eläimissä. Siksi sitä on todettu maidosta ja maitotuotteista, lihasta ja lihatuotteista, kalasta ja kalatuotteista sekä vihanneksista. Se pystyy lisääntymään +0-45 C asteen lämpötiloissa, pH-alueella 4.4-9.4 sekä hapettomissa ja hapellisissa olosuhteissa. Bakteeri sietää korkeita suolapitoisuuksia (jopa 25 %) ja pystyy lisääntymään vielä 10 % suolapitoisuudessa. Listeria tuhoutuu kuumennettaessa (>+72 C astetta), mutta kypsennettyihin tuotteisiin se voi joutua jälkisaastutuksena, esimerkiksi viipaloinnin yhteydessä. L. monocytogenes -bakteeri säilyy pakastetuissa ja kuivatuissa elintarvikkeissa pitkiä aikoja. L. monocytogenes -bakteeri voi säilyä pitkään, jopa vuosia, elintarviketuotantolinjan vaikeasti puhdistettavissa laitteissa saastuttaen tuotteen.



Elintarviketuotannon ja elintarvikkeiden säilytyksen kannalta erityisen ongelmallista on, että L. monocytogenes pystyy lisääntymään jääkaappilämpötiloissa. Lisääntyminen on huomattavasti hitaampaa +3-4 C asteessa kuin +7-8 C asteessa. Esimerkiksi kylmäsavukirjolohessa (pH 6,1, NaCl 4,41 g/l) L. monocytogenes -bakteerin lukumäärän lisääntymiseen satakertaiseksi kuluu +4 C asteessa noin 10 vrk ja +7 C asteessa noin 5 vrk. Vakuumipakatulle kinkulle (pH 6,6, NaCl 2,8 g/l, NO2 170 ppm) vastaavat lämpötila-aikayhdistelmät ovat +4 C astetta 20 vrk ja +7 C astetta 9 vrk.





1.7.2002 © Elintarvikevirasto