Mielessäni on kytenyt haave tulevana kesänä valmistuvan savusaunan käyttämisestä lihojen palvaukseen. Itelläni ei oo kokemusta lihojen palvaamisesta. Saunaani on kysytty tällaiseen tarkoitukseen lähinnä metsästyskavereiden toimesta.
Miten palvaaminen tapahtuu savusaunassa? Haittaako se saunan normaalia käyttöä esimerkiksi tuoksun takia. Poltetaanko kiukaassa eri puuaineksia kuten leppää, katajaa? Kirjoitelkaa hyvistä ja huonoista kokemuksista. Niistä voisi olla tässä vaiheessa vihjeitä tulevaan käyttöön.
Miten palvaaminen tapahtuu savusaunassa? Haittaako se saunan normaalia käyttöä esimerkiksi tuoksun takia. Poltetaanko kiukaassa eri puuaineksia kuten leppää, katajaa? Kirjoitelkaa hyvistä ja huonoista kokemuksista. Niistä voisi olla tässä vaiheessa vihjeitä tulevaan käyttöön.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Se on normaalia savusaunan käyttöä eikä haittaa mitään, pääkokin täytyy tietää mitä lämpötilaa pidetään ja miten pitkään (esim 60 astetta kaksi vuorokautta yhtä kyytiä).
Kyllähän ne palvisaunat on erikseen. Viikon kesti lampaanpaistin palvauskin, kun minä viimeksi sitä naapurikylässä teetin.
Normaaleja metrihalkoja isäni siihen käytti. Hyvää tuli paksuläskisestä sianlihasta.
Olen savusaunassani savustanut kinkkuja ja se onnistuu hyvin. Lämpötilaa tosin ei voi pitää vakiona , vaan ensin lämmitetään sauna max. 90 asteen lämpötilaan ja sitten annetaan jäähtyä noin 70 asteeseen. Minulla on aito-kiuas jonka jäähtyminen kestää noin 5 tuntia ko. lämpöön jonka jälkeen taas lämmitetään jne.Viisi kinkkua yhdellä kertaa vei aikaa noin 40 tuntia.Saunassa on hyvä höyryttää vettä riittävän kosteuden ylläpitämiseksi. Liika savu on syytä laskea pois saunasta. Käytin leppähalkoja ja tulos oli hyvä .