Kinkun kuorrutus

Olipa hassu teksti. Kotitekoinen vahva sinappi oli kuorrutteen perusraaka-aine ja sen sekaan vatkattiin vähän kananmunaa sekä joitain muita aineita. Olisikohan voinut laittaa vähän perunajauhojakin ja / tai....

Jos laittaisin kinkkua joulupöytään, hankkisin lisää tietoja ja kokeilisin jotain uutta seosta.

Metikköön meni jotta pölisi. Minen kuorruta kinkkua ollenkaa tätä nylyä. Aiemmin kun kuorrutin, otin nahkan veke sivelin sinapilla (mikä ei kyllä ollu dijon) ja syyvin korppujauhoja päälle. Sitte uuniin 200 astetta kymmenisen mminuuttua ja se olis siinä.

Nykysisin näyttää olevan kaikenmaailman karamelli- kaneli- j a maissikuorrutuksia. Minusta sinappihuntu sian yllä on se paras.

Eläpä leiki asiantuntijaa minun ajatusmaailmalla kun et kerran sitä ole.

"mimmimum-..mi"

Kaksi kiloa.
Aito nahka päällä, ei siis tarvitse kuorrutusta.
Harmaa.
Pakaste-suolattu.
Alkaa olla sula.
Laitoin sulamaan 2pv. liian aikaisin.
Pakko siis uunistaa jo huomenna.
Ostan aatto-aamuksi uuden uunitettavan.
Aatto-aamuna on pakko vasta-paistetun kinkun tuoksua.
Vaikka saattaahan siihenkin tuoksuun löytyä joku Spray...

H.

Hunksz ...Olit sitten vähän" viikkovillissä"..minäkin olen jotenkin ajatellut aaton lauantaille.... Huomenna kun laitat kinkun ... ja otat uunista niin kerää tuoksu muovipussiin talteen....höh...eikös ollut järkevä neuvo ..ei tarvi uutta ostaa.

Kakki tai kaksi, taitaa olla sama asia :D.

mimmimum-..mi kirjoitti:

Hunksz ...Olit sitten vähän" viikkovillissä"..minäkin olen jotenkin ajatellut aaton lauantaille.... Huomenna kun laitat kinkun ... ja otat uunista niin kerää tuoksu muovipussiin talteen....höh...eikös ollut järkevä neuvo ..ei tarvi uutta ostaa.

Lue lisää

Ei se voi kun siellä on jo pieru. Pääsee karkuun.

Salpietari

Mä ostan kinkun tammikuussa, kun ovat poistohintaan, pitkäksi aikaa sianlihaa. Pitääpi olla saha, että saa pakastekinkun palasteltua pakastimeen...

Olen mä kinkkuja paistanutkin. Ihan kivaa hommaa. Illalla uuniin, porinakaveriksi sinapin teosta ylijäänyt melkein täys konjakkipullo :D OK, monesti vaan ostanut jonkin kinkun ja tökännyt uuniin.

Muutaman kerran tehnyt pitkän kaavan mukaan. Siis en sikaa ole kasvattanut, enkä teurastanut, mutta ostanut tuorekinkun.

Sen voi suolata toki suolaveteen upottamalla, tai vaikka tönkkösuolata suolaämpärissä. Vedessä suolattu toimii kohtuullisesti, tönkkösuolaus tekniikkalaji, tahtoo helpolla tulla suolalihaa.

Aikanaan menin apteekkin, ostin suurimman mahdollisen hevosruiskun ja ruiskusuolasin sitten muutamana jouluna, toimii parhaiten. Niin net muuten ruiskusuolaa lihatehtaatk. iMaustuu tasaisesti. Keitellään noin kymmenprosenttinen suolaliemi veteen, vaikka nyt mineraalisuolasta. Ehkä snadisti sokeria. Se on ritten harmaasuolattua. Jos haluaa punaista, lisäks salpietaria, sitäkin saa apteekista. Sitten vaan tökitään kinkkuun ruiskulla suolaa. Se ei ole kovin nuukaa, liiat suolat kyllä valuu pois. Ehkä yö viileessä, sitten lämpeneen ja pienessä lämmössä konjakkia nauttien yön paistaminen.

Salpietari vaikuttaa ehkä jotain makuunkin, mutta sitä tarvitaan hyvin vähän, ei sen kummempaa merkitystä.

Aloitukseen. Jotenkin kuorrutus mun mielsetä tarpeeton, kunhan ottaa nahan pois ja kärtsää kovassa lämmössä läskin rapeemmaksi pinnalta. Tää pitää ottaa huomioon paistoajassa, ei saa mennä ylikypsäksi. Konjakkipullon aika hyvä nyrkkisääntö :D

Jos intoutuis, ehkä kokeilisin kuorrutukseen jotain maustejuttua. Sipulijauhetta, chiliä, korppujauhoja, vahvaa sinappia, öljyä.... Kuitenkin, sinappia, mausteita voi laittaa kyllä kinkun mausteeksi makunsa mukaan lautasellakin, kunhan peruskinkku on ok.

Sinappiresepteistä en jaksa, sitä voi tehdä niin monenlaista. Mun mielestä kinkulle pitää olla stydi sinappi, kinkku kun itessään aika mautonta.

En muuten oikein ymmärrä kinkun suosiota. Hitto, jokainen vetää jotain siankinkkua kilotolkulla ympäri uoden leikkeleenä. Joulukinkussa ehkä ainoo ero on se läski, sitä ei oikein kinkkumakkarassa ole näkyvässä muodossa, vaan sotkettuna makkara massaan. Vähän samanlainen ero, kuin jauhelihakastikkeessa ja oikeassa läskisoossissa. Samat aineet, eri koostumus ja maku.

=DW=

ö-Öö kirjoitti:

Salpietari

Mä ostan kinkun tammikuussa, kun ovat poistohintaan, pitkäksi aikaa sianlihaa. Pitääpi olla saha, että saa pakastekinkun palasteltua pakastimeen...

Olen mä kinkkuja paistanutkin. Ihan kivaa hommaa. Illalla uuniin, porinakaveriksi sinapin teosta ylijäänyt melkein täys konjakkipullo :D OK, monesti vaan ostanut jonkin kinkun ja tökännyt uuniin.

Muutaman kerran tehnyt pitkän kaavan mukaan. Siis en sikaa ole kasvattanut, enkä teurastanut, mutta ostanut tuorekinkun.

Sen voi suolata toki suolaveteen upottamalla, tai vaikka tönkkösuolata suolaämpärissä. Vedessä suolattu toimii kohtuullisesti, tönkkösuolaus tekniikkalaji, tahtoo helpolla tulla suolalihaa.

Aikanaan menin apteekkin, ostin suurimman mahdollisen hevosruiskun ja ruiskusuolasin sitten muutamana jouluna, toimii parhaiten. Niin net muuten ruiskusuolaa lihatehtaatk. iMaustuu tasaisesti. Keitellään noin kymmenprosenttinen suolaliemi veteen, vaikka nyt mineraalisuolasta. Ehkä snadisti sokeria. Se on ritten harmaasuolattua. Jos haluaa punaista, lisäks salpietaria, sitäkin saa apteekista. Sitten vaan tökitään kinkkuun ruiskulla suolaa. Se ei ole kovin nuukaa, liiat suolat kyllä valuu pois. Ehkä yö viileessä, sitten lämpeneen ja pienessä lämmössä konjakkia nauttien yön paistaminen.

Salpietari vaikuttaa ehkä jotain makuunkin, mutta sitä tarvitaan hyvin vähän, ei sen kummempaa merkitystä.

Aloitukseen. Jotenkin kuorrutus mun mielsetä tarpeeton, kunhan ottaa nahan pois ja kärtsää kovassa lämmössä läskin rapeemmaksi pinnalta. Tää pitää ottaa huomioon paistoajassa, ei saa mennä ylikypsäksi. Konjakkipullon aika hyvä nyrkkisääntö :D

Jos intoutuis, ehkä kokeilisin kuorrutukseen jotain maustejuttua. Sipulijauhetta, chiliä, korppujauhoja, vahvaa sinappia, öljyä.... Kuitenkin, sinappia, mausteita voi laittaa kyllä kinkun mausteeksi makunsa mukaan lautasellakin, kunhan peruskinkku on ok.

Sinappiresepteistä en jaksa, sitä voi tehdä niin monenlaista. Mun mielestä kinkulle pitää olla stydi sinappi, kinkku kun itessään aika mautonta.

En muuten oikein ymmärrä kinkun suosiota. Hitto, jokainen vetää jotain siankinkkua kilotolkulla ympäri uoden leikkeleenä. Joulukinkussa ehkä ainoo ero on se läski, sitä ei oikein kinkkumakkarassa ole näkyvässä muodossa, vaan sotkettuna makkara massaan. Vähän samanlainen ero, kuin jauhelihakastikkeessa ja oikeassa läskisoossissa. Samat aineet, eri koostumus ja maku.

=DW=

Lue lisää

Jos konjakkipullo on se ajan mitta meitsillä menis varmaan viis vuotta korkillinen kerralla. Mieluummin laittasin sen konjakin (en pullollista) sinapin sekaan ja kinkun kuorrutukseen.

Minä paistan kinkun sadassa asteessa. Aloitan 150 ja siinä eka tunti. Meillä on kolomen ja puolen kilon kinkku.

Varmaan siksi jos kinkku on joku about 10 kg siinä paistamisessa menee kauan aikaa. Kuka ehtii päivällä vahtia kun on paljon mutakin tekemistä. Yöllä se menee kuin huomaamatta.

Teen samoin, kuin Paloma, mutta sekoitan korppujauhoihin fariinisokeria.

Kuha oot kateellinen kun ei oo tarpeeksi jengiä että viitsis tehdä kinkun. Ja jos ei oo kinkkua ei ole mitä kuorruttaa. Ja muutenkin....nää on meidän naisten juttuja.
Muuten, tuli mieleen, vieläkö se kolhon näköinen nainen jota niin suuresti ihailit on vielä telkkarissa? Heta joku?

On, se tulee keskuskeittiöltä valmiiksi kuorrutetuna.

Ai, Hunksz olisi tulossa valmiille :) no ei kuule käy tänä jouluna kun kinkkua ei käristellä eikä kuorrutella ollenkaan tänä jouluna. Kyllä se on niin pahanhajuista paistella kinkkua pikkukämpässä, haju tarttuu jokapaikkaan. Nämä nykyajan kämpät missä avokeittiö suoraan yhteydessä oleskelutilaan ja eteiseen pitäisi kieltää laissa.

Noin minäkin teen kuorutuksen, lisäksi teen ruudutuksen neilikoista niinkuin palomakin. he jos tuossa kaksikiloisessa on paiston jälkeen mitä vielä kuorutella :=). Karjalanpaisti muhii vielä uunissa ja apaistoa vaille laatikot ovat jääkaapissa. , on muuten mainio keksintö nuo valmis soseet. hieno innovaatio joltain.

pirremiinapa kirjoitti:

Noin minäkin teen kuorutuksen, lisäksi teen ruudutuksen neilikoista niinkuin palomakin. he jos tuossa kaksikiloisessa on paiston jälkeen mitä vielä kuorutella :=). Karjalanpaisti muhii vielä uunissa ja apaistoa vaille laatikot ovat jääkaapissa. , on muuten mainio keksintö nuo valmis soseet. hieno innovaatio joltain.

Lue lisää

Minun ´karjalanpaistini´ on tänä jouluna hirven lihasta, vähän sikaa sekaan.
Päivällä paistoin sen.
Itse en kuorrutusta juurikaan laita.
Ex-ukkoni halusi aina hoitaa kinkun paistoin, hän harrasti tuota sinappi korppujauho neilikka kuorrutusta.

eppu2 kirjoitti:

Minun ´karjalanpaistini´ on tänä jouluna hirven lihasta, vähän sikaa sekaan.
Päivällä paistoin sen.
Itse en kuorrutusta juurikaan laita.
Ex-ukkoni halusi aina hoitaa kinkun paistoin, hän harrasti tuota sinappi korppujauho neilikka kuorrutusta.

Lue lisää

Se onkin tositosi hyvää karjalanpaistia, hirvenliha antaa siihen ihan omanlaisensa aromin, oi niitä aikoja kun sitä hirvenlihaa oli ihan, sanoisiko joskus, ihan liikaakin, mutta nyt maistuisi.

Minä en tänä vuonna joulua paistele en keittele. Käyn joulupuurolla tyttären luona huomenna aamulla. Saan jouluaterian mukaani. Tämä joulu on poikkeuksellinen.

Aloittajalla on ihana tonttukuvaelma profiilissa. Mahtaakohan enää Suomessa olla tuollaista miljöötä missään.

Tuli muuten töllössä ohje paistaa kinkku noin, läskipedillä. Ei ollut suomenkielinen ohjelma.

Ja karjalanpiirakoita, ehdottomasti.

Kaik on valmista huomiseen!

Hyvää Joulua!

Taikuritässä kirjoitti:

Kaik on valmista huomiseen!

Hyvää Joulua!

Joulu on jo juhlittu, huomenna alkaa työt. Mukavaa loppuvuotta :).