Kuinka laitatte hirvipaistin?

Tykkään tehdä hirvipaistin jääpaistina,
jotkut sanovat routapaisti, suoraan pakkasesta voi laitta uunuiin.
Aina onnistuu ja on sopivan mehevää miun makuun.
Nuo liemen aineet vaihtelevat eri resepteissä,
ja niitähän löytyy.


https://kotiliesi.fi/resepti/routapaisti/

Vìmeksi laitoin huoneen lämmössä sulaneen hirvenpaistin uunivuokaan. Hieroin lihaan suolaa ja mustaa pippuria, lisäsin hieman vettä ja katajanmarjoja. Uuni sataan, pitkän kypsytyksen jälkeen paisti omi valmis, leikkasin muhevan lihan siivuiksi....mmmm..hyvää

Ensin täytyy hankkia hirvi, joko itse ampuen tai metsästysseuraan kuuluen.
Jakavat kaadetun hirven porukan kesken, harvoin kunnon paistipalan saa.
Mutta jos saa, niin ruskista se ensin, suolaa pintaan, sitten uuniin riittävän pitkäksi aikaa.
On kypsää jos saat pureskeltua ilman suurempaa voimankäyttöä.

Palapaistikastikkeeksi pilkon. Ruskistan, keitän riittävän kauan ja sitten suurustan ruskealla maizenalla kastikkeeksi.

Eipä ole tullut laitettua.
Äiti kyllä aikoinaan laittoi.
Saimme Hirveä usein, koska silloinen koiramme oli Hirvien mestari-ajaja.
Puttea lainailtiin ahkerasti.
Isä ampui enää ilma-kiväärillä tauluihin.
Isä-raukka joutui tappamaan nuoruudessaan niin paljon.
Ja isosti.
Oli hän tykistön miehiä.
Ihan toisen Kaliberin miehiä kuin monet muut miehet.
Onneksi tulin isääni.
-
Mutta jos laittaisin itse...
Aloittaisin tekemällä reppuuni energia-pitoiset maukkaat eväät.
Kuumaa kahvia termariin.
Tasku-Matillinen Whiskyä.
-
Tarkistaisin että repussa on riittävästi, riittävän tehokkaita patruunoita kivääriin.
Sitten hankkisin Mönkijä-kyydin hakkuu-aukean laidassa nousevaan anpuma-torniin.
Sitten vaan raaka ilme naamaan ja etu-sormi valkoiseksi.

H.

Minulle annaeettiin joskus muinoin ohje, että hirvenliha, kokonaisena tai karjalanpaistipaloina paistopussiin, vähän vettä, suolaa, pippuria, minä laitan hivenen myös mustapippuria ja lihaliemikuutio, siinä on suolaa jo aika paljon.
Sitten uuniin vaan unohduksiin 125 astetta ainakin illasta aamuun, ei niin haittaa, vaikka unohtuu puoleen päivään.
Kyllä sitä sitten syö, jos muuten yrittää, voi olla sitkeää.
Joskus yritin paistaa ilman paistopussia, oli niin sitkeää kun kengänpohja, ja pahanmakuista. Arvelin, jos vaikka voilla maku paranisi, mutta sitten se vasta pahanmakuiseksi meni, oli siinä syömistä, eikä ollut koiraakaan.
En niin suurena herkkuna hirvenlihaa pidä, että ostamaan menisin, mutta aina ampuvat tuonne metsään, niin sitä vaan saa.

Sipilältä kannattaa kysyä Cesna on nyt pystysuorassa nousussa. Kun voima loppuu alkaa syöksykierre.

Meikän suussa maistuu outo metsän maku hirvenlihassa,

en koskaan ole saanu hyvänmakusta hirvenlihaa, en pidä kitkerästä metsänmausta,

Minä en uskaltaisi laittaa. Siitä tulisi hirviöpaisti ilman pippuriakin.

Käyn vain valmiisiin pöytiin tai ostan lähes valmiina.
Elämäni aikana olen elättänyt perheitäni eli hankkinut raaka-aineen eli rahan. Se, että minun olisi täytynyt omata kokkaustaidot, olisi ollut liikaa miehiselle kuninkuudelleni.

Palapaistia teen. Ruskistan palat pannulla. Lohkon sipulin, porkkanat la lantun. Lisään lientä ja mausteeksi suolaa, mustapippuria ja chiliä. Saa hautua uunissa savipadassa miedossa (150 astetta) lämmössä. Lisätään kermaa ja syödään vaikkapa juuressoseen kanssa. Viimekauden lihat on jo syöty.

Söimme juuri peuraa, joka oli pilkottu pieniksi ohuiksi paloiksi, paistettu ensin pannulla ja maustettu, laitettu sen jälkeen uuniin ja paistettu kypsäksi. Syötiin perunamuhennoksen ja puolukkasurvoksen kanssa. Oli suurta herkkua.

Soijassa sekä tummassa oluessa ja mausteissa vähintään 25-30 tuntia jääkaapissa marinoitu hirvenpaisti porsaan reilu kylkipala tavalliseen kannelliseen pataan tai sähköiseen haudutuspataan 10-12 tunniksi matalalla lämmöllä pippureineen lihaliemessä hautumaan, yksinkertaista ja hyvää eikä epäonnistua voi. Lihasta tulee niin pehmeää ja suussa sulavaa että anoppikin voi ripustaa tekohampaansa naulaan ruokailun ajaksi. Ps. liemestä kannattaa suurustaa kermakastike.

Filleen ruskistan voissa, pinta kiinni, ja sitten noi 30 min savustuspönttöön, tai kun
sisälämpötila on vähän alle 60 astetta

Vanha aloitus.

Mutta kommentoidaan nyt kuitenkin. Kyllä meitsi hirveä on syönyt, siis kokannutkin paljon. Ite en metsästä, saa hirveä kaupoista, tutuilta, sukulaisilta. Aikanaan joskus sai hirvimettien "vuokristakin".

Mutta juu. Hirvi on siis lihaa, ei sen kummempaa. Paitsi voimakkaamman makuista ja joskus aika sitkeetäkin, aina ei saa vasaa. Jonkinlainen karjalanpaisti-tyyppinen jutska toimii hyvin, siis palapaisti. Ihan normi reseptillä ok, paitsi kypsentää saapi kauemmin.

Tolleen paisti-paistina mun mielestä vähän samantyyppisesti uunittaa, kuin lammaskin. Sulattaa paistin. Suolaa pippuria pintaan, lisäks valkosipulinkynttä upottaa lihaan, lihalientä pannuun, kastelee aina joskus,Aluks iso lämpö ja sitten pitkä kypsennyt miedossa lämmössä. Ei ainakaan tule sitkeetä.Sitä nestettä ei pidä unohtaa, paistettuna tulos voi olla sekä kuivakas, että sitkee.

Mun mielestä hirven pitää maistua riistalle, ite en erikoisemmin spedeile mausteiden kans, Toi valkosipulikin ehkä kerettiläistä, mutta kandee kokeilla kaikenlaista, oletan, sellanen hapanimelä ehkä ois hiton hyvä, ananasmehu?

Jokatapauksessa palapaisti aika varma juttu, kunnolla kun keittelee ikivanhaa jäärää padassa ainakin saapi pehmeetä lihaa. Liha nyt on vaan lihaa, riista vähän eri asia, kuin tupakin tumpeilla kasvatettu broileri. Broileri jne on teollisesti kasvatettu ja prosessoitu kaupan hyllyyn, riistassa enenpi laatuvaihteluita.

=DW=