Hyvä kalasoppa

Tee perinteinen siiviläsoppa!

Jos itsellesi vain keität, saa 800- gr ahvenista mainion sopan..Vähemmästäkin määrästä saa toki, mutta vaatinee jo pari kala-liemikuutiota.
Siihen määrään noin 4-5 dl vettä, suolaa ja 4-5 maustepippuria. Keitä kaikki maku kaloista ,ja jätä valumaan siivilään, ja ota liemi visusti talteen.

Sillä aikaa pese muutaman uus peruna, ja pieni valmiiksi, samoin yks keltasipuli, ja lisää ne ne liemeen, johon kaadat pari kolme maito desiä, ja pari kermaa. Vahdi ylikiehumista kunnes voit jättää hiljaa kiehumaan.
Jos suurustat liemen, sekoita reiluun voipalaan kukkura ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja upota kattilaan, ja kiehauta vielä hiljalleen hetken.

Sitten vaan tarkistat maun ja leikkelet sekaan reippaanlaisesti ruohosipulia ja tilliä. Muhenna hieman perunaa lautasella, ja syö parin ruisvoileivän kanssa.
Saahan noista ahvenista hieman vaivaaa nähden, selkäfileet sentään suuhunsa.,

Juuri noin siivilöimällä pikkukaloista saa ruodottoman, helposti syötävän keiton, josta lapsetkin pitävät. Jos sinttisaalis on kovin runsas, voi osan liemestä pakastaa ja myöhemmin lisätä siihen vaikka pakasteseitiä tai lohta. Kun peratut ahvenet on keitetty ja liemessään jäähtyneet, niistä on helppo irrotella lihat ja lisätä loppuvaiheessa keittokattilaan . Jos haluaa tarjota hienommin keittoannoksina, kalapalat voi asetella suoraan lautasille ja kuumaa valmista keittoa päälle. Annokset voi juhlistaa muutamalla katkaravulla, tuoreella vihreällä ja vaikkapa pikkupilvellä kermavaahtoa, erilaiset yrttiöljytkin antavat kivan lisän.

Minäkin laitan keitinveteen silputun sipulin , jonka saatan viitseliäällä tuulella ollessani ensin kuullottaa voissa, kokonaisia maustepippureita ja myös pari laakerinlehteä. Kalaliemikuutioita en käytä, sillä niissä on aikamoiset lisäaineet ja rutkasti suolaa, saattaa olla muskottiakin. Kerman lisään vasta loppuvaiheessa, kuohukerma on parasta, mutta kyllä ruokakerma tai maitokin kelpaavat, ja ainahan voilla voi makunautintoa säädellä. Vihreää saa olla reilusti, persiljakin sopii. Edellinen puhuu uusista perunoista, toki ne ovat hyviä kalakeitossakin, mutta mielestäni hiukan jauhoisemmat "vanhat" perunat sopivat paremmin, kuten esimerkiksi Siikli tai Annabelle, ihan jauhoinen muusiperuna taas hajoaa liikaa.

Kalakeitto on perinneruokaa niin juhlaan kuin arkeen, Suomessa on julistettu 13.2. kansalliseksi kalakeittopäiväksi . Silloin made on pääosassa.

Hyviä ohjeita teillä. Kun etukäteen näkee vaivaa ja perkaa kalan lihat ruodoista, saa huoletta sopan syödä. Pitääkin olla kunnon silmälasit että näkee ne pienetkin ruodot. Parempi varmaan keittää pienimmät liemeksi ja isommista perata lihat. Kalakukon tekijästä aika jätti, sitä en sentään uskalla yrittää. Siinähän ei ruodot haittaisi kun pehmenevät.

Tee patakukko, se on ihan helppo. Ladot ahvenia tai muikkuja läskisten sianlihan siivujen kanssa pataan tai uunikestävään vuokaan kerroksittain, ripotat väliin suolaa. Päälle kansi ruistaikinasta, johon tulee vain vettä, ruisjauhoja ja suolaa, ehkä vähän ruokaöljyä. Voitele kuori , pistä reikiä haarukalla. Pane uuniin noin 150 astetta ainakin viideksi tunniksi hautumaan, muikut pehmenee nopeammin. Voitele kantta välillä ettei kovetu. Jos tummuu, laita folio päälle. Hyvää tulee !