Kalaa päivittäin vai ei?
Itse syön kalaa runsaasti. Viimeisimmät tiedot kertovat mm. että silakan sisältämä dioksiinimäärä on niin vähäinen, että silakasta luopuminen on paljon-paljon epäterveellisempää.
Jos kellä on reseptejä/vinkkejä lohikalojen graavaamisesta, otan kiitollisuudella vastaan.
Vastalahjaksi tarjoan ilmaisen vinkin: Laihan lohen maun parantamiseksi liota kalaa vuorokausi kuoritussa maidossa (Jokanaisen Niksikirja, s.81
Itse syön kalaa runsaasti. Viimeisimmät tiedot kertovat mm. että silakan sisältämä dioksiinimäärä on niin vähäinen, että silakasta luopuminen on paljon-paljon epäterveellisempää.
Jos kellä on reseptejä/vinkkejä lohikalojen graavaamisesta, otan kiitollisuudella vastaan.
Vastalahjaksi tarjoan ilmaisen vinkin: Laihan lohen maun parantamiseksi liota kalaa vuorokausi kuoritussa maidossa (Jokanaisen Niksikirja, s.81
Vastaukset 10
Vanhimmat
tavallinen karaavilohi,mitä itse teen,kun yleensä teen.
Tinapaperin päälle ripotan karkeaa suolaa,laitan fileeratun kalan nahka alspäin,riputan suolarakeita kalalle laitan sitruunapippuria hiukan sokeria ,paljon tilliä,joskus vähän sitruunan mehua,käärin tiukkaan ja laitan pakkaseen.
Siellä se ei jäädy suolan johdosta ja ei myöskään "härskiinny",kun on kylmää.
Kovin kauanhan sitä ei voi pitää siellä,mutta maku ei mielestäni muutu,muutamassa viikossa.
Suolaa ei niin paljon tarvitse,kun pippuri ja sitruunanmehu korvaa.
Ei muuten suolaannu liikaa,vaikka onkin jonkun aikaa,kuten käy jos jääkaapissa pidetään.
Joku tarkkamakuinen ei pidä tätä hyvänä,mutta yhden hengen perheessä on tälläinen keino käytettävä.
Nyt en malta olla kertomatta ,miten lohen "roippeista" saa mainion kalakeiton.
Yleensä fileroidessa jää selkäruotoon paljon kalaa ja evät ja maharasvat joudutaan pois ottamaan,näistä keitto keitetään.
Lohkotaan perunat annetaan kiehua púolikypsiksi lisätään " roippeet" pippuri, suola ,tilliä,lisätään vähän vettä ja keitetään kypsiksi,lisätää maun mukaan kermaa,kiehautetaan,nam,nam.
Ruisleipä palanen ja keittoa,hyvää.(ei voita leivälle)
Vähän sottaista syötävää,voi tietenkin keittää liemen,mutta kalaa menee hukkaan siilatessa.
Tästä yhdestä kalasta saa monta ruokaa ja vielä hyvääkin.
Toisen fileenhän voi paistaa,näin kaksi ruokaa ja kraavi välipalalle. Halvaksi tulee.
Asun täällä länsirannikolla Pohjanlahden, Selkämeren rannalla ja olen täkäläisten ihmisten tavoin kovin kranttu (=vaativa) siitä, millaista kalan pitää olla.
Made on parasta, kun sen ostaa suoraan jäältä avannon reunalta ja kirjolohi ostetaan mieluiten juuri haettuna merialtaasta. Nahkiainen maistuu parhaalta, kun se on otettu ulos paistumasta leivinuunista ja vielä tirisee halstarissa.
Mitä tulee kalojen terveellisyyteen, lienee kirjolohi aika puhdasta, kun se on niin lyhytikäinen. Silakoista puheenollen pitäisi aina käyttää Pohjanlahden eikä Itämeren silakkaa. (Olen muuten nähnyt silakan elävänä. Sen voi nähdä elävänä vain silloin, kun se nostetaan vedestä!)
SkillaN antoi kiinnostavan graavilohireseptin. Aion kokeilla sitä heti kun seuraavaksi ostan lohta; en ole koskaan älynnyt laittaa sitä suolaantumaan pakastimeen.
Kevyesti suolattu lohi
2 noin 500 g lohifiletta
1-2 rkl karkeata merisuolaa
1 rkl hienoa sokeria
tuoretta tillia silputtuna
Laita yksi lohifileista nahkapuoli alaspaina astiaan. Ripottele suola ja sokeri tasaisesti fileen paalle. Jos lohi syodaan jo seuraavana paivana kayta enemman suolaa. Lisaa runsaasti tillia fileen paalle. Pista toinen file ensimmaisen fileen paalle nahkapuoli ylospain ja ripottele lisaa suolaa paalle. Peita kala lautasella ja pista paino lautasen paalle. Jaakaappiin vahintaan 24 tunniksi ja kaanna kala kerran. Ennen tarjoilua ota liiat suolarakeet pois ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.
Sinappikastike
100 g makeata sinappia
1 rkl punaviinietikkaa
2 tl suolaa
3 rkl hienoa sokeria
1/2 tl hienoa valkopippuria
100 ml oliivioljya
50 ml vetta
100 ml silputtua tillia
Sekoita sinappi, etikka, suola, sokeri ja pippuri keskenaan.Lisaa oljy jatkuvasti sekoittaen. Ohenna kastike vedella ja lisaa silputtu tilli.
Sain pojaltani reseptin, totean hyvää tuli.Lisäkkeenä esim. keitetyt hyvät perunat.
juuri noin valmistan itsekin graavi-lohen (myös siian) ja nautiskelen ruisleivän tai perunan kera - kuitenkin ilman tuota kastiketta. Sietää siis kokeilla kastikkeenkin kanssa, kiitos reseptistä.
kunhan se on puhdasta. Sattuipa olemaan juuri viimeisessä täällä Melbournessa ilmestyvässä Suomi-lehdessä, juuri tästä silakan myynnistä oleva juttu.
Suomelle lupa silakan pyyntiin.
EU-komissio ehdottaa Suomelle pysyvää poikkeusta myydä Itämeren kalaa, ennen kaikkea silakkaa, jonka dioksiini- ja PCB-yhdisteiden määrä ylittää EU:ssa hyväksytyn enimmäispitoisuuden.
Lopussa vielä sanotaan että: Itämeren kalojen myrkkypitoisuudet ovat huomattavasti Atlantista pyydettyä kalaa korkeammat. Isoa silakkaa ja Itämeren lohta tulisi syödä korkkeintaan 1-2 kertaa kuukaudessa.
Meillä meni myös TV:ssä juttua ympäristö myrkkyjen hävittämisestä. Venäjä on keksinyt näppärän konstin siihenkin. Lastataan joku vanha laivan romu täyteen myrkkyjä joka sitten viimeisillä voimillaan purjehtii Välimerelle, jossa sitten tekee "haaksirikon" ja painuu pohjaan. Näitä haaksirikkoutuneita laivoja on Italian "saappaan" ympärillä jo 34 kpl.
Tuskinpa Suomen lehdissä on tälläisistä asioista kirjoiteltu sanaakaan.
Hyvää ruokahalua.
erinomainen väline paremman puutteessa ovat atulat tai vastaavat pikkupinsetit. Pienet pystyruodot lähtevät helposti ja kala on sitten helpompi siivuttaa.
Ota ne pois perunankuorinta veitsellä.
Niin älkää naurako sillä lähtee hyvin kun osaa.
Terv: Lokari 69.
Pikkusen pullukoita graavatun kirjolohen siivuja mikroon - lyhyt lämmitys että väri vaalenee ja rasva valuu. Revitty ruisleipä alle ja johan maistuu.
Hei, kun kraavaat, yksi ylimääräinen mauste suola, sokerin ja tillin ohella on roseepippuri.
Kun paistat kirjolohen tai merilohen siivuja, laitapa viime vaiheessa hitunen valkoviiniä pannulle. Se antaa hienon aromin.
Paras tapa graavata lohi on mielestäni seuraavanlainen:
Perusohje:
1)Nypi lohifileestä pihdeillä tai kalapinseteillä ruodot, niin ruodon pätkät ei tökkää ikeniin myöhemmin, kun kala on fileroitu. Ruodot voi poistaa vaikka graavauksen jälkeenkin jos aiemmin ei muista.
2)Huuhdo ja taputtele kala kuivaksi jos se on vähän epäsiisti ja siinä on esim. irtosuomuja.
3)Aseta pöydälle kaksi tai kolme Hesarin aukeamaa ja kelmu tai elintarvikemuovi niiden päälle.
4)sirottele karkeaa merisuolaa, rouhittua mustapippuria, 1-2 teelusikallista sokeria ja noin 1-2 dl tillisilppua tai kolmasosa nippu varsia muoville. Jos tykkää sipulista voi silputa pieneksi yhden sipulin ja laittaa puolet silpusta myöskin muoville(itse en välitä tästä).
5)Aseta kalan nahkapuoli muovia vasten.
6)Ripota nyt kalan lihan pinnalle sama 1-2 tl sokeria, hiero pintaan karkeaa merisuolaa, niin että katteesta tulee selvästi näkyvä, muttei kuitenkaan yhtä raekerrosta paksumpi. Ripota mustapippuria (sitr.pippurikin sopii)tasaisesti ja sitten taas tilli silppu.
Sokeria laitetaan siksi ettei kala suolattaessa kangistu, sokeri ei kuitenkaan saisi juuri maistua lopputuloksessa, joten on sen käytössä tarkkaan huomioitava kalan koko!)
7)sitten nostelet muovin päistä ja kummaltakin puolelta kalan yli, kiedot muoviin ja lopuksi rullaat sen alla oleviin sanomalehtiin paketiksi ja laitat kalan jääkaappiin.
8)Kilon file vaatii noin 24h ja 2-3 kilonen sen pari vrk. Jos tykkää suolasemmasta voi pitää vielä vuorokauden pitempään.
9)Suolauksen jälkeen kalan kääröt puretaan ja kala huuhdellaan, taputellaan kuivaksi ja fileroidaan siivuiksi.
10)Suosittelen kirjolohta, merilohi on paljon rasvaisempi eikä maku sen takia ole mielestäni niin oiva kuin kirjolohen. Muista aina ennen filerointia leikata valkeat rasvat pois fileen alareunasta, ellet ole niitä poistanut jo ennen graavausta. Tarjoile tuoreen tillin ja sitruunan kera! Maistuvia hetkiä!