Kinkun syötävän lihan todellinen hinta

Jos paistaa liian kuumassa uunissa rasvaa tulee liikaa ulos lihasta.
Max sadassa asteessa paistettuna ei tule niin paljon ja kinkku säilyy muhevana.
Väitetään että kinkkuihin ruiskutetaan tarpeettomasti vettä, kun ne suolataan,
että saa enemmän kiloja kinkkuun.

Mene tiedä, mutta ei ole kallis herkku.

Vaarallista ruokaa......

En ole koskaan kypsentänyt kinkkua jossa olisi luu. Aikoinaan kun valmiiksi kypsennettyjä ei ollut, niin silloin ostettiin tietenkin sitä halvinta luutonta kinkkua.
Kyllä niistä tuli aina paljon nestettä.
Viime vuosina olen siirtynyt valmiiksi keitettyihin luuttomiin kinkkuihin. Sen vain kuorrutan ja paistan uunissa. Niistä ei tule nimeksikään rasvaa tai vettä pellille. Nyt olisi ollut tuolla lähikaupassa sellaisia jäsenetuna 39,95 kr/ kg . Sellanen nelisen euroa/kg En ostanut kun tänä vuonna en järjestä joulupäivällistä. Saan itse mennä valmiiseen pöytään.
Kinkkua en ole vielä tälle vuodelle maistanutkaan. On varmaankin hyvää ensimmäiset suupalat.
Nyt pilkkomaan karjalanpaistilihat ja kuorimaan lantut.
Hytinäx1

Kinkkupoliittinen kommentti.

Mä siis en vietä joulua. Mutta kylä mulle joulukinkku maistuu, samaten rosolli, erikoisemmat maksapateet tms, erikoisruuat, joita nyt ei saa ympäri vuoden.

Vaan siis kinkku. Kyllä kinkusta nestettä pitääkin tulla paistettaessa. Oikeestaanhan siinä kyse pitäs olla rasvasta. Tokikin kinkut ruiskusuolataan, että onpa siinä mukana suolavettäkin. Kun kinkku on kuumessa, se kuivuu, elikkäs neste vähenee, samaten tietenkin paino. Jos kinkku kypsennetään miedolla lämmöllä, silloin se ei se ei menetä nestettä niin paljon. Noh, tietenkin joku aklaa jauhamaan italialaista kinkuista, joit kypsennetään kuukausitolukka ja ne on tosi kuivia, kuin parmankinkku tms. Mutta kyse samasta asiasta, mehevyydestä ja nesteen määrässä kinkussa.

Kunnon joulukinkku on eri asia, kuin kuivattu kinkku. Joulukinkku rasvaista ja mehevää, kuivakinkku vähärasvaista ja kuivaa. Kaks eri tuotetta.

Elikkäskokemuksesta. Osta kinkku, joka on mieluusti luomua ja paksuläskinen. Mä korostan läskin mmärä. Mun mielestä muutaman millin läskillä oleva kinku ei oikeestaan edes ole sanan kinkku arvoinen. Heh, jos lyydät jostain kinkun, missä toista tuumaa läskiä, osta välittömästi.

Kun rasvasta se joulukinkun mehevyys pitäis tulla. Se kypsennettäessä sulaa mahevittäen ja maustaen lihaa, läskitön kinkku ei voi sitä tehdä mitenkään.

Ja kinkun paistamisessahan on hirmuisesti reseptejä, kaikki oikeita, tottakai. Kaikissa kuitenkin ana toistuu sama, kypsennä matalassa lämmössä pitkään. Silloin läski ei höyryynny, vaan sulaa lihaankin. Ja tulee sitä nestettä. Minkä voi toimittaa biopolttoaine kerjäykseen, tai ite tehdä kastike kinkulle, tai jotain muuta. Hö, kerjäävät meitin ruuatkin suusta, paistoliemen keräyksellä, myydäkseen net meille takaisin kovaan hintaan :(

Nojoo. Mä oon tehnyt kinkkuja jonkin verran. Epäonnistunein kai oli tuorekinkku, jonka ensin tönkkösuolasin upottamalla merisuolaan ja sitten paistoin kaasuuunissa. Oli kyllä kinkku, mutta harvemmin niin polttavan suolaista ja kuivaa lihaa koittanut syödä.

Paras kai ollut se tuorekinku, jonka suolasin ruiskulla sokeri/suola/salpietari lioksella ja sitten paistoin sitä koko yön. Tokikin kaasu-uunissa mutta sammutin sen puleks tunniks vartin paiston jälkeen. Kaasu-uunissa kun ei oikein saa säädety lämpöä oikeinkaan tarkasti. Parastahan oli tietenkin, olin sinapin tekokin ja kun tein purnukallisen sinappia, jäikin melkein koko pullo konjakkia kinkun paisto seuraksi. Aamulla oli kypsiä, sekä kinkku, paistaja ja vaimo .D

Juu kyllä kinkusta nestettä tullee. Märkäpaino eri asia, kuin kypsäpaino. Jos paista vituilleen, saat paljon nestettä ja paljon pellille rasvaa. Jos paista oikein, saat hyvän kinkun ja vain vähän rasvaa. Kaikki riippuu eniten kinkusta, toki kaikki suolatut kinkut on suolattu, mutta siitähän sä ite maksat, että on valmiiks suolattu.

Kun se suolavesi kinkussa on myös mauste. Hitto kukaan ei viittis syödä kinkkua ilman mitään makua. Ja lisäks, kinkkua paistaessa vesi kyllä haihtuukin. Lihassa itessään on myös vettä, tottakai. Jos teet oikein kuivan kinkun, vika ehkä ei ole raaka-aineessa, kyllä se tekijässä on.

=DW=

Tykkään "ylikypsästä" vähän mureasta kinkusta.

Mie taas tykkään siitä kinkkujen välistä :D

Meillä kasvatettiin jokavuotinen sika itse vielä 70- luvun alussa, sanotaan että sika on sen makuinen millä se on syötetty pitää paikkansa. Sian tappaja kävi talossa veren lasku piti onnistua ettei veri jäänny lihaan.
Läski se antoi tirripaistiin maun jota ei kaupan lihassa ole, ei myöskään joulu kinkussa mikä tapahtui leivin uunissa valmistettuna.
Tämä onistuu vielä nykyään muttei kerrostalossa, sika on sukulaissielu ihmismäinen pötköllään.

Kautta vuosikymmenten minulle on riittänyt kinkkujen puristelu keveästi toimien.

Tuli lapsuuden veripalttu ja puolukkahillo mieleen :)

Per-kel

Alah ei pidä sian liha, älä siis sinäkään.

SDP on islamistin valinta, siis myös sinun