Limat kalvoilta

Hei. En tiedä viittasitko minuun. Mutta minä ainakin suhtkoht äsken kirjoitin jotain tänne maidosta ja limasta. Ensikädessä viittasin lehmän maitoon joka on meijerissä käsitelty. Meijerikäsittely Suomessa tarkoittaa automaattisesti ainakin pastörointia (kuumennus n. 76 asteeseen, n. 15 sek.), ja useimmiten myös homogenisointia. Olen ymmärtänyt että nk. luomu-maitoa ei homogenisoida. Kuohukermaa ei myöskään homogenisoida. Mutta kaikki pastöroidaan. Ymmärrykseni mukaan pahimmat liman aiheuttajat meijerituotteista ovat tölkkimaidot ja maitojauheet/herajauheet. Ja pelkistetty kaseiini (joskus näkee sellaista kuin "kalsiumikaseinaatti" valmistuotteissa). Joskus lukee "maitoproteiini. Yhtä paha. Ei ehkä niin limaa muodostavia ovat sitten ne meijerimaitotuotteet jotka ovat läpikäyneet fermentaatiota (hapatusprosessi), kuten juustot ja jugurtit tms. Uskon että tämä vähempi lima-tuotanto niiden suhteen liittyy tuohon maitohappokäymiseen, missä maidon pääasiallinen proteiini (kaseiini) jossain määrin pilkkoutuu helpommin sulaavaan muotoon. Logiikkani sanoo että kuohukerma on melkein yhtä ongelmallinen kuin tölkkimaito, koska siinä on suhteellisen paljon proteiinia/kaseiinia mutta se ei ole hapatettu. Mutta se etu kuohukermassa on verrattuna tölkkimaitoon että kermaa ei ole homogenisoitu. Mutta lima-ongelmaisilla ihmisillä tällä ei ehkä ole merkitystä, koska maidon proteiini on pääongelmana. Näin ymmärrän. Sitten on voi, joka sisältää alle 1 grammaa proteiinia per 100 g. Se on ehkä harmittomin meijerituotteista, varsinkin jos syö rajoitetusti. Mutta jos on selkeästi maitoproteiiniallergia niin sitäkin tulee välttää.

Henkilökohtaisesti en halua suositella kenellekään meijerimaitotuotteita (varsinkaan astmaatikoille), koska meijerikäsittely on paljolti heikentänyt maidon ravintoarvoa, ja tehnyt niistä enemmän tai vähemmän epä-terveellisiä. Joku astmaatikko jolla on kokemusta eri tuotteista voisi ehkä kertoa miten on, että ovatko hapatetut tuotteet (juustot, rahka, viili, piimä jne.) vähemmän limaa-muodostavia.

Sitten on raaka eli käsittelemätön lehmän maito (ja siitä valmistetut tuotteet kuten kefiiri, piimä, juusto jne.). On sanottu että tämä on vähemmän ongelmallinen yleensäkin kuin meijerissä käsitelty, ja uskon että näin on, eritoten kun on kyseessä luomu-maito ja eritoten jos lehmille ei ole syötetty mitään viljaa. En ole perehtynyt astmaan sinänsä joten en tiedä sanoa miten astmaatikot yleensä reagoivat raakaan maitoon (ja siitä valmistettuihin tuotteisiin kuten kovaan juustoon tms.) verrattuna meijerikäsiteltyyn.

Sen olen ymmärtänyt että suurin ongelma lehmän maidossa on alfa-kaseiini. Useiden ihmisten immuunijärjestelmä reagoi enemmän tai vähemmän voimakkaasti tähän proteiiniin (eritoten kun se on meijerissä käsitelty). On usein sanottu että esim. vuohen ja lampaan maito ei ole niinkään ongelmallinen, koska siinä on pääasiallinen proteiini beta-muodossa, eli beta-kaseiini.

Yleensäkin että mikä olisi astmaatikon paras dieetti niin ikävä kyllä en osaa antaa mitään täydentävää vastausta. Kuten sanoin en ole astmaan perehtynyt. Suvussa ei sitä ole joten olen hyvin vähän joutunut kosketukseen sen kanssa. Mutta nyt se hieman kiinnostaa ja varmasti tulen hieman perehtymään. Sen tiedän ainakin sanoa että on parasta välttää kaikki selkeästi limaa muodostavat ruoat/tuotteet. Ainakin kaikki meijerikäsitellyn maidon eri tuotteet. Mitä raakaan maitoon ja sen tuotteisiin tulee niin olen hieman avoimempi (eritoten jos lehmä on saanut ravintona viherkasveja laitumelta). Parasta lienee astmaatikon itse kokeilla, jos mieli tekee kuitenkin jotain maitoa käyttää, esim. jättämällä pois kaikki pastöroidut ja homogenisoidut lehmänmaitotuotteet, ja kokeilemalla esim. jotain ulkolaista pastöroimattomasta lehmän (tai vuohen tai lampaan) maidosta valmistettua sisältäkypsytettyä (kovaa) juustoa.
Sitten muistan lukeneeni että astmaatikkoiden tulisi välttää valkosokeri ja kaikki sitä sisältävät tuotteet. Nämä ovat myös limaa muodostavia. Muistaakseni sama pätee valkojauhoihin ja sen tuotteisiin. Ymmärrän että viljojen gluteeni-proteiini on myös limaa muodostava, vähän kuten kaseiini. Sen olen lukenut että kun valmistetaan aitoa hapanjuurileipää (ei mitään lisättyä hiivaa) niin viljojen (kuten rukiin) gluteeni paljolti muuttuu helpommin sulaavaksi. Sama pätee gluteeniin kun viljaa idätetään.

Mutta jos vielä palataan tuohon Florence Griffith Joynerin tukehtumiskuolemaan niin se mozzarella juusto mikä hänen kuolemaansa aiheutti oli mitä suurimmalla todennäköisyydellä tehty pastöroidusta ja homogenisoidusta maidosta. Mozzarella on italialaistyyppinen juusto. Monet italalialaiset lehmänmaitojuustot valmistetaan raa'sta maidosta, kuten Zanetti Grana Padano (löytyy Suomesta). Mutta muistaakseni mozzarella juusto ei kuulu tähän ryhmään. Eräs pahimpia ruokia mitä astmaatikko voi syödä on tavallinen pizza, missä valkojauhovehnä pohjana, ja päällä juustoa. Se on todella limaa muodostava, ja yleensäkin vaikeasti sulaava. Kun Joynerille tehtiin ruumiinavaus niin yli 15 tuntia tuon kohtalokkaan pizzan syömisen jälkeen vatsasta löytyi iso kokkare sulaamatonta mozzarella juustoa. Normaalisti kiinteä ruoka ei viivy vatsalaukussa kuin korkeintaan n. 4 tuntia. Jos sen kauemmin viipyy niin kyseessä on hyvin vaikeasti sulavasta ruoasta, jota yksilön ei pitäisi syödä. Vielä viitaten ruumiinavauksen tuloksiin niin siinä oli usein sana "congested" - tukkoinen. Näin oli eritoten keuhkojen suhteen, tukkoisia limasta. Mutta monet muut elimet myös.


H M Granbacka