Pakasteessa olisi noin 2 kg pala naudan ribsejä, joissa 5-6 luun rivi noin 20 cm luilla. Grillissä ajattelin tehdä tämän. Miten suolaus, kuivamausteet, grillin lämpötila, grillausaika, kastike?
Ohjetta naudan ribseille
Anonyymi-ap
14
401
Vastaukset
- Anonyymi
Pintaan suolan ja pippurin sekoitus eli dalmatialainen (mustavalkoinen) rub. Savustimen lämpö 105-110C. Savustusaika noin 7 tuntia. Sisälämpötila lopussa 94C. Savustimesta pois ottamisen jälkeen 30-60 min lepääminen foliossa. Itse tein tuolla menetelmällä juhannuksena ja tuli älyttömän hyvän makuinen ja murea, vaikka oli kalvoinen ja sitkeä suomalainen perusnauta.
Nyt en käärinyt lainkaan folioon kypsennyksen aikana ja kypsyi yllättävän nopeasti ilman stallausta, mutta asensin grilliin savunpoistoaukkoon lisäläpän, jolla savu, lämpö ja kosteus pysyy vielä paremmin grillissä. Stallausjohtuu haihtumisen jäähdyttävästä vaikutuksesta, joka alkaa kun liha on noin 65C. Jos ilmankosteus grillissä on korkea niin haihtumista tapahtuu vähemmän. Kuivassa grillissä lihan suihkuttelu nesteellä ei auta. Se jäähdyttää ja lopulta kuivattaa vielä enemmän. Tärkeää, että grillin ilma on kostea.- Anonyymi
”Kuivassa grillissä lihan suihkuttelu nesteellä ei auta. Se jäähdyttää ja lopulta kuivattaa vielä enemmän.”
Tämä ”paistin valelu nesteellä paistamisen aikana, jotta tulee mehukasta” on yksi hulluimmista myyteistä. Neste ei siirry lihan sisään edes huoneenlämmössä ilman suolan apua, saati sitten kypsennyksen aikana, jolloin lihassolut supistuvat ja puristavat nestettä ulos.
Litra vettä lämpiää 20C->100C 330 kJ:lla energiaa. Litra vettä vaatii höyrystyäkseen lähes 7 kertaa enemmän energiaa eli 2260 kJ. Siksi vedellä valelu on niin tehokas jäähdyttäjä esimerkiksi kuumana kesäpäivänä uinnin jälkeen tuntuu viileältä kun vesi haihtuu iholta. Sen sijaan höyryn tiivistyminen tuntuu polttavalta esimerkiksi saunassa kun heittää löylyä ja vesihöyry saavuttaa ihon ja tiivistyy takaisin vedeksi.
Sama lainalaisuus toimii paistaessa, valelu jäähdyttää, hidastaa kypsymistä ja kuivattaa paistin. Kosteassa uunissa lihan pinnalta ei haihdu (ja samalla jäähdytä lihaa) niin paljon vettä ja liha kypsyy nopeammin. Höyryuunissä tiivistyvä höyry kypsentää lihaa vielä nopeammin.
Minulla on pari kappaletta naudan ribsejä, joissa on noin sentin kerros rasvaa päällä. Pitääkö se leikata pois vai voiko grillata rasva päällä?
Nyt tein nuo naudan ribsit. Aloitin savustimessa 110C:ssä kuudella tunnilla ja sen jälkeen kääräisin folioon ja lämpö 150C:een. Toinen valmistui yhteensä 7 tunnissa ja toinen 8 tunnissa. Otin pois kun lihan sisälämpö oli kauttaaltaan 95C. Sen jälkeen ribsit lepäsivät folioon edelleen käärittynä tunnin.
Savustimeen laitettaessa liha oli sitkeää niin, ettei lämpömittaria tahtonut saada uppoamaan siihen. Kypsänä kylkiluurivi ja liha pysyi hyvin kasassa, mutta ne olisi voinut syödä ilman hampaita, niin pehmeitä ja mehukkaita ne olivat. Edes kalvot ja muut sidekudokset eivät olleet sitkeitä vaan ribsistä pystyi syömään ihan kaiken lukuun ottamatta luuta. Sanomattakin on selvää, että kuudessa tunnissa savustimessa tulee erinomainen parkki pintaan. Lihassa oli aivan loistava ja rasvainen naudan maku.
You don't need no teeth to eat my beef.
- Anonyymi
Suomeksi ne ovat kylkiluita.
Näitäkö? En minä ainakaan tällaisia savustanut 😆
https://www.murrenmurkina.com/koirat/savo-karjalan-naudan-kylkiluut-kg/p/3389000034756/- Anonyymi
Grillaava rouva taitaa asua jenkeissä, ainakin kirjoituksien perusteella, kun ovat niin yksinkertaiseen jenkkityyliin mahtailevia besserwisser kirjoituksia.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Grillaava rouva taitaa asua jenkeissä, ainakin kirjoituksien perusteella, kun ovat niin yksinkertaiseen jenkkityyliin mahtailevia besserwisser kirjoituksia.
Ja kateudesta päätellen sinä taidat olla suomalainen. Mikä ongelma siinä on jos osaa ja haluaa jakaa tietoa ja kokemuksia muillekin?
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Ja kateudesta päätellen sinä taidat olla suomalainen. Mikä ongelma siinä on jos osaa ja haluaa jakaa tietoa ja kokemuksia muillekin?
No voi haluta muttei näköjään osaa.
- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Ja kateudesta päätellen sinä taidat olla suomalainen. Mikä ongelma siinä on jos osaa ja haluaa jakaa tietoa ja kokemuksia muillekin?
Suomalainen ei voi koskaan olla kateelline Jenkeille, se vaan on teoriassakin mahdotonta.
Anonyymi kirjoitti:
No voi haluta muttei näköjään osaa.
"No voi haluta muttei näköjään osaa."
"Suomalainen ei voi koskaan olla kateelline Jenkeille, se vaan on teoriassakin mahdotonta."
No voi voi, peppukipuinen perskärpäseni kahdella kommetilla samasta anonyymistä nikistä alle 4 minuutissa. Mitenpä savustat paremmin naudan ribsit kun minä jo tein niistä täydellisiä? 😂😂😂- Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
Suomalainen ei voi koskaan olla kateelline Jenkeille, se vaan on teoriassakin mahdotonta.
"Suomalainen ei voi koskaan olla kateelline Jenkeille, se vaan on teoriassakin mahdotonta."
Grillaa sinä vaan poprilliä saatanan visvainen vittunaama.
- Anonyymi
Naudan ribsit vaativat pitkän kypsytysajan ja lihan sisälämpötila pitää saada nousemaan n. 90 asteeseen. Pitkän kypsytysajan vuoksi pitää huolehtia ettei liha pääse kuivumaan. Yksi tapa on höyryttää ribsit ensin uunissa ja antaa niille loppusilaus grillissä.
"...lihan sisälämpötila pitää saada nousemaan n. 90 asteeseen."
Lähes kaikissa ohjeissa minimilämpötila on 95C. Oman kokemuksen mukaan 90C nauran ribsit ovat vielä kuivia ja sitkeitä. Lihan mehukkuus ja pehmeys tulee siitä, että sitkeä kollageeni (sidekudos) on muuttunut gelatiiniksi eli 90C saattaa maistua kuivalta mutta 95C mehukkaalta.
"Yksi tapa on höyryttää ribsit ensin uunissa ja antaa niille loppusilaus grillissä."
Kyllä, hauduttaminen on hyvä tapa saada sitkeästä lihasta erinomaisen herkullista. Hauduttamista ei kuitenkaan tarvita, jos savustimella pystyy kypsentämään pitkään matalassa lämpötilassa ja kypsennyksessä on riittävä kosteus. Itsekin varmistin riittävän kosteuden kääräisemällä ribsit viimeiseksi 1-2 tunniksi folioon, joka on käytännössä hauduttamista.
Ketjusta on poistettu 3 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Naiset miltä kiihottuminen teissä tuntuu
Kun miehellä tulee seisokki ja ja sellainen kihmelöinti sinne niin mitä naisessa köy? :)473423Haistoin ensin tuoksusi
Käännyin katsomaan oletko se todellakin sinä , otin askeleen taakse ja jähmetyin. Moikattiin naamat peruslukemilla. Tu102060- 221545
Tähdet, tähdet -tippuja Kake Randelin tilittää avoimena: "Tämä on viihdyttämistä, eikä sitä..."
ISO kiitos Kake lauluistasi!Nyt ei vaan studioyleisö lämmennyt. Olet legenda! Lue Kake Randelinin mietteet: https://w151404- 111371
- 191285
Miksi kohtelit minua kuin tyhmää koiraa?
Rakastin sinua mutta kohtelit huonosti. Tuntuu ala-arvoiselta. Miksi kuvittelin että joku kohtelisi minua reilusti. Hais51198- 71125
- 91073
- 221057