Lopen puolukka-perunamämmi.

Imelletty Lopen puolukka-perunamämmi.

Perinteinen vanhanajan imelletty Lopen puolukka-perunamämmi valmistetaan niin että siihen ei perinteisesti valmistusvaiheessa lisätä sokeria eikä siirappia. Makeus saadaan aidosti imeltämällä, mutta hapan puolukka vaatii monien makutottumusten mukaan lisämakeutusta siirapilla.
Peruna-puolukkamämmi imelletään noin 70 asteisessa sähkölieden uunissa noin 5 tuntia.


2 kg helposti soseutuvia Lopen perunoita, jauhoisia tai kiinteitä
400 g mämmimaltaita
700g ruisjauhoja
2,5 l vettä, veden tarvetta tulee seurata koko valmistuksen ajan, tarvittava määrä vaihtelee runsaasati perunalajikkeiden ym. mukaan
1 tl suolaa
400-500 g puolukkasurvosta
noin 1 desilitra siirappia jos imeltämisen makeus ei riitä

Perinteinen vanhanajan puolukka-perunamämmi valmistuu näin:

1. Pese ja kuori perunat. Voit halkaista isot perunat vikaisuuden havaitsemiseksi. Keitä perunat kypsiksi pienessä määrässä keittovettä. Vesi jää soseeseen. Soseuta perunat niukkaan määrään keittovettä niin että saat notkean perunasoseen perunoista ja keittovedestä, lisää tarvittaessa kuumaa vettä - mitään muita aineita ei saa lisätä.

2. Maltaat ja jauhot voi sekoittaa valmiiksi kulhossa.
3. Kuumenna 2,5 litraa vettä noin 6 litran kattilassa noin 70 asteiseksi.
Lisää koko mallas-jauhoseos kulhosta vähitellen ja huolellisesti sekoittaen noin 70 asteiseen veteen. Lisää tarvittaessa noin 70 asteista vettä niin että saat sakean puuromaisen, mutta vielä helposti sekoitettavan seoksen. Lisää notkea perunasose seokseen ja sekoita tasaiseksi. Seos notkistuu imeltämisen aikana. Laita kansi kattilaan
4. Laita seoskattila noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna seoksen imeltyä , välillä sekoittaen noin 70 asteisessa uunissa noin 5 tuntia.
Voit seurata imeltymisen edistymistä maistamalla.
5. Kun mämmiseos on imeltynyt, laita mämmiseoskattila liedelle. Lisää Imellettyyn mämmiseokseen puolukkasurvos. Myös muita marjoja voit käyttää. Lisää suola. Sekoita tasaiseksi. Jos puolukka-perunamämmiseos on liian sakeaa, niin voit notkistaa tarvittaessa seosta kuumalla vedellä niin että saat notkean puuromaisen puolukka-perunamämmiseoksen
Kuumenna puolukkamämmiseosta koko ajan tehokkaasti sekoittaen niin että seos alkaa kuplimaan ja siirrä syrjään välillä sekoittaen noin 30 minuutiksi. Huomioi että mämmi palaa herkästi pohjaan.
6. Laita puolukka-perunamämmiseos sopivaan uuninkestävään lasi- tai posliinivuokaan.
7. Paista mämmi 130-140 asteisessa uunissa noin 5 tuntia.
Lisää pinnalle paistamisen aikana 2-3 kertaa 2-3 ruokalusikallista vettä astämään kuorettumista ja korppuuntumista. Näin voit paistaa täysiä vuokia ja saat mehevän puolukka-perunamämmin. Vajaassa vuokassa puolukka-perunamämmi kourettuu ja korppuuntuu pitkän paistamisen aikana yllättävänkin helposti.

Puolukka-perunamämmi on parhaimmillaan, kun se on seisonut viileassä noin 3 vuorokautta.
Tarjoile mämmi kerman tai maidon sekä halutessasi sirotesokerin kanssa.

Tarjoiluehdotus: Laita puolukka-perunamämmi annoskulhoihin. Laita pinnalle kermavaahtoa viimeistele annos kokonaisilla puolukoilla.