Maillard-reaktio tekee ruoasta herkullista.
Kun minkä tahansa proteiinin sisältämät sokerit ja aminohapot kohtaavat riittävän kuumuuden syntyy niin sanottu Maillard-reaktio, jolla ruokaan saadaan lihaisia, paahdettuja, pähkinäisiä ja karamellisia aromeja.
Kansankielellä voidaan käyttää termiä ruskistaminen.
Kaasupolttimella raaka-aineita voidaan ruskistaa tarkasti esimerkiksi vain tietystä kohtaa, tai kypsentämättä raaka-ainetta liikaa jolloin saadaan aikaan uusia mielenkiintoisia makuja.
Monelle on vaan ei rakkaalle tuttu etenkin japanilaisista ravintoloista tekniikka, jossa kalan pintaan saadaan vienon paahteinen maku paahtamalla pintaa kuumalla liekillä kuitenkaan kypsentämättä kalaa kokonaan.
Kaasupoltin onkin loistava apuväline sushin, sashimin, tatakin jne valmistamiseen, missä tarkoituksena on saada raaka-aine paahdettua vaan pinnasta, jättäen se sisältä täysin raa’aksi.
Kun minkä tahansa proteiinin sisältämät sokerit ja aminohapot kohtaavat riittävän kuumuuden syntyy niin sanottu Maillard-reaktio, jolla ruokaan saadaan lihaisia, paahdettuja, pähkinäisiä ja karamellisia aromeja.
Kansankielellä voidaan käyttää termiä ruskistaminen.
Kaasupolttimella raaka-aineita voidaan ruskistaa tarkasti esimerkiksi vain tietystä kohtaa, tai kypsentämättä raaka-ainetta liikaa jolloin saadaan aikaan uusia mielenkiintoisia makuja.
Monelle on vaan ei rakkaalle tuttu etenkin japanilaisista ravintoloista tekniikka, jossa kalan pintaan saadaan vienon paahteinen maku paahtamalla pintaa kuumalla liekillä kuitenkaan kypsentämättä kalaa kokonaan.
Kaasupoltin onkin loistava apuväline sushin, sashimin, tatakin jne valmistamiseen, missä tarkoituksena on saada raaka-aine paahdettua vaan pinnasta, jättäen se sisältä täysin raa’aksi.
Vastaukset 1
Vanhimmat
Järjetöntä, lihan tulee maistua vain lihalta eikä sitä pidä pilata millään aromeilla eikä sörsseleillä, sitä vartenhan huippuammattikokit koulunsa ovat käyneet, että ei minkään ruoka-aineksen varsinkaan lihatuotteiden makuja tule manipuloida.
Kertakaikkiaan järjetöntä, lihaan ei pidä laittaa mitään muuta kuin suolaa ja korkeintaan hyppysellinen pippuria, mutta pippurikin pilaa lihan maun toiseksi.
Nakitettu Laiffi, triptrappi raamattuna.