Maillard-reaktio tekee ruoasta herkullista.
Kun minkä tahansa proteiinin sisältämät sokerit ja aminohapot kohtaavat riittävän kuumuuden syntyy niin sanottu Maillard-reaktio, jolla ruokaan saadaan lihaisia, paahdettuja, pähkinäisiä ja karamellisia aromeja.
Kansankielellä voidaan käyttää termiä ruskistaminen.
Kaasupolttimella raaka-aineita voidaan ruskistaa tarkasti esimerkiksi vain tietystä kohtaa, tai kypsentämättä raaka-ainetta liikaa jolloin saadaan aikaan uusia mielenkiintoisia makuja.
Monelle on vaan ei rakkaalle tuttu etenkin japanilaisista ravintoloista tekniikka, jossa kalan pintaan saadaan vienon paahteinen maku paahtamalla pintaa kuumalla liekillä kuitenkaan kypsentämättä kalaa kokonaan.
Kaasupoltin onkin loistava apuväline sushin, sashimin, tatakin jne valmistamiseen, missä tarkoituksena on saada raaka-aine paahdettua vaan pinnasta, jättäen se sisältä täysin raa’aksi.
Rakas ja Maillard.
Anonyymi-ap
1
80
Vastaukset
- Anonyymi
Järjetöntä, lihan tulee maistua vain lihalta eikä sitä pidä pilata millään aromeilla eikä sörsseleillä, sitä vartenhan huippuammattikokit koulunsa ovat käyneet, että ei minkään ruoka-aineksen varsinkaan lihatuotteiden makuja tule manipuloida.
Kertakaikkiaan järjetöntä, lihaan ei pidä laittaa mitään muuta kuin suolaa ja korkeintaan hyppysellinen pippuria, mutta pippurikin pilaa lihan maun toiseksi.
Nakitettu Laiffi, triptrappi raamattuna.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1242833
Timo Soini tyrmää Tynkkysen selitykset Venäjän putinistileiristä
"Soini toimi ulkoministerinä ja puolueen puheenjohtajana vuonna 2016, jolloin silloinen perussuomalaisten varapuheenjoht2581193- 1011191
Nainen voi rakastaa
Ujoakin miestä, mutta jos miestä pelottaa näkeminenkin, niin aika vaikeaa on. Semmoista ei varmaan voi rakastaa. Miehelt791031Sulla on nainen muuten näkyvät viiksikarvat naamassa jotka pitää poistaa
Kannattaa katsoa peilistä lasien kanssa, ettet saa ihmisiltä ikäviä kommentteja.63973Kalateltta fiasko
Onko Tamperelaisyrittäjälle iskenyt ahneus vai mistä johtuu että tänä vuonna ruuat on surkeita aikaisempiin vuosiin verr12970- 30926
IS Viikonloppu 20.-21.7.2024
Tällä kertaa Toni Pitkälä esittelee piirrostaitojansa nuorten pimujen, musiikkibändien ja Raamatun Edenin kertomusten ku43857Ikävöimäsi henkilön ikä
Minkä ikäinen kaipauksen kohteenne on? Onko tämä vain plus 50 palsta vai kaivataanko kolme-neljäkymppisiä? Oma kohde mie40848- 42754