Ainekset:
800–1000 g laadukasta naudan ulkofileetä
1 rkl vuorisuolaa (hienoksi jauhettuna)
2 rkl mustaa pippuria, rouhittuna
2 rkl voimakasta chilijauhetta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl hunajaa
3–4 värikästä paprikaa, siivutettuna ja siemenet poistettuna
grillisavua antavia lastuja tai pellettiä (esim. omenapuu tai hickory)
n. 1 dl konjakkia liekitystä varten
keittiön narua rullien sitomiseen
Valmisteluvaiheet:
Aseta ulkofile pöydälle ja leikkaa siitä n. 1,5 cm paksuja levyjä.
- Leikkaa aina poikkisyin, jotta liha on lopulta mureampaa ja helpompi pureskella.
Taputtele leikkeet lihanuijalla tai kämmenellä tasaiseksi, noin 1 cm paksuiseksi levyksi.
Sekoita kulhossa vuorisuola, mustapippuri, chilijauhe ja oliiviöljy. Lisää soijakastike ja hunaja, kunnes saat tahnamaisen seoksen.
Hiero maustetahna tasaisesti lihalevyjen molemmille puolille. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai mielellään yön yli.
Täyttäminen ja rullaus:
Nosta marinoitu liha työtasolle maustepuoli ylöspäin.
Levitä paprikan siivut tiiviisti lihan päälle.
Rullaa liha tiukasti kääretorttuperiaatteen mukaisesti.
Sido rulla keittiön narulla noin 2–3 cm välein, jotta se pitää muotonsa grillatessa.
Grillaus:
Kuumenna grilli kahdella vyöhykkeellä:
Suora kuumuus n. 200–220 °C rullan pinnan kiinteyttämiseen
Epäsuora lämpö n. 150–160 °C kypsyttämiseen
Lisää savulastut kuumempaan vyöhykkeeseen ja sulje kansi hetkiseksi saadaksesi savukaaren.
Rullaa filettä ensin suoran lämmön yllä, kunnes pinta on kauniin ruskea ja napakka.
Siirrä rulla epäsuoralle lämmölle ja kypsennä kannen alla noin 20–25 minuuttia (sisälämpö noin 55–60 °C mediumia varten).
Halutessasi käännä rulla vielä hetkeksi suoran lämmön päälle, valuta päälle konjakkia ja sytytä liekki pinnan karamellisoimiseksi.
Härkärulla thaimaalaiseen makuun
7
174
Vastaukset
- Anonyymi
Tarjoilu ja viinipairing:
Leikkaa rulla narun poistamisen jälkeen viipaleiksi poikkisyin, jotta rakenne säilyy mureana.
Tarjoile viipaleet tuoreiden yrttien, paahdettujen vihannesten tai riisin kera.
Luonnonmukaiset, tanniinikkäät punaviinit sopivat loistavasti tämän annoksen kanssa. Esimerkiksi:
- Barolo (Nebbiolo)
- Rioja Reserva (Tempranillo)
- Priorat (Garnacha)
Tutki mieleisiäsi vuosikertoja ja anna viinin ja grillirullan täydentää toistensa aromeja. - Anonyymi
Vinkit seuraavaksi:
Voit varioida mausteseosta inkiväärillä ja valkosipulilla tuomaan japanilaista vivahdetta.
Jos haluat lisätä mehevyyttä, sivele rullaa kookosvedellä tai lihalientipitoisella liemellä grillaamisen aikana.
Ylijäämäviipaleet toimivat erinomaisesti salaateissa tai täytettyinä sitten tacoihin. - Anonyymi
Lihan sitomisnaru:
Lihan sitomiseen käytetään aina food-grade-laatuisesta puuvillasta valmistettua sitomisnauhaa, usein kutsuttuna butcher’s twine tai keittiön naruksi. Tärkeimmät ominaisuudet:
100 % puuvillaa
Kestävä kuumassa (uuni, grilli)
Ei maistu tai sula lihaan
Myrkytön ja väriaineeton
Mistä ostaa:
Keittiötarvike- ja leipomotarvikeliikkeet
Rautakaupat keittiöosastolla
Verkkokaupat hakusanoilla “lihan sitomisnaru” tai “butcher’s twine”
Käyttövinkit:
Leikkaa sopivan mittaisiksi pätkiksi (riittävästi ylijäämää solmua varten).
Sido noin 2–3 cm välein tasaisin vedoin, jotta rulla pysyy muodossaan.
Käytä tiukkaa, mutta maltillista solmua – puuvillanarun lujuus riittää pitämään rullan koossa ilman liiallista painetta.- Anonyymi
PUUVILLAINEN sitomisnaru on selkeästi parempi valinta lihan sitomiseen kuin paperinaru.
Kuitupuuvillainen naru kestää hyvin kuumuutta ja kosteutta, säilyttää muotonsa grilli- ja uunikypsennyksissä eikä hilseile tai maistu lihaan.
pysyy ehjänä vedessä ja rasvassa
ei repeydy kuumassa eikä muutu hauraaksi
myrkytön ja puhdas, food-grade-laatu
PAPERINARU sen sijaan ei kestä grilli- tai uunikuumuutta ja saattaa pehmetä tai irrottaa kuituja lihaan.
vettyessään haurastuu ja repeytyy
voi irrottaa paperipölyä tai makua
ei sovi kestävyys- tai makuperiaatteiden takia - Anonyymi
Anonyymi kirjoitti:
PUUVILLAINEN sitomisnaru on selkeästi parempi valinta lihan sitomiseen kuin paperinaru.
Kuitupuuvillainen naru kestää hyvin kuumuutta ja kosteutta, säilyttää muotonsa grilli- ja uunikypsennyksissä eikä hilseile tai maistu lihaan.
pysyy ehjänä vedessä ja rasvassa
ei repeydy kuumassa eikä muutu hauraaksi
myrkytön ja puhdas, food-grade-laatu
PAPERINARU sen sijaan ei kestä grilli- tai uunikuumuutta ja saattaa pehmetä tai irrottaa kuituja lihaan.
vettyessään haurastuu ja repeytyy
voi irrottaa paperipölyä tai makua
ei sovi kestävyys- tai makuperiaatteiden takiaKovin hyvin opiskelet aiheita, toivottavasti hyödynnät niitä myös käytännössä.
- Anonyymi
No mutta voi sentään, laadukkaaseen naudanlihaan hunajaa, johan on aikoihin eletty.
- Anonyymi
Kyllä on kyrvånsyylå helppo aktivoida!!
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 113658
Vedonlyöntiä .
Olen valmis lyömään ison vedon , että homma kaatuu . Jos kerta Sivonen ei lähde mukaan , niin ei tuoho usko kukaan muuka413602- 1523392
Mikä on pahinta, mitä kaivatullesi
pelkäät tapahtuvan? Jos kuolemaa, vakavia sairauksia yms. ei lasketa?1032655Turvaan tulleet lähettävät omia lapsiaan vaaraan - hullua
MOT-ohjelman jakso ”Loma vaihtui kahleisiin” kertoi, kuinka Suomessa ja muualla Euroopassa asuvat somaliperheet lähettäv762651Hei Antti. Minähän varoitin jo 2 v sitten, ettei sinusta tule pääministeriä, vaikka kuinka
voittaisit vaalit. Vasurit ovat aina puukottaneet toisiaan selkään, eivät koskaan edestäpäin. Marinistit varsinkin IL t61728- 441455
Päivi Räsänen sai kutsun kongressiin todistajaksi.
Pystyykö Päivi pysymään totuudessa ja kertomaan kongressille, että raamattu ei ole lakikirja jota pitäisi noudattaa poli4011182Minkä kouluarvosanan (4-10) annat Thank God, sä tulit! sarjalle?
Katsoitko Thank God, sä tulit!? Uusi viihdeohjelma ei ollut kaikkien makuun, mutta jotkut tykkäsivät. Minkä kouluarvos581150Uusnatsien ilkivalta Joensuussa jatkuu.
Saavat mellastaa persujen suojissa miten haluavat. Särkevät ja tuhoavat toisten omaisuutta, tähän on johtanut persujen m12988