Härkärulla thaimaalaiseen makuun

Ainekset:

800–1000 g laadukasta naudan ulkofileetä

1 rkl vuorisuolaa (hienoksi jauhettuna)

2 rkl mustaa pippuria, rouhittuna

2 rkl voimakasta chilijauhetta

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

3–4 värikästä paprikaa, siivutettuna ja siemenet poistettuna

grillisavua antavia lastuja tai pellettiä (esim. omenapuu tai hickory)

n. 1 dl konjakkia liekitystä varten

keittiön narua rullien sitomiseen

Valmisteluvaiheet:

Aseta ulkofile pöydälle ja leikkaa siitä n. 1,5 cm paksuja levyjä.

- Leikkaa aina poikkisyin, jotta liha on lopulta mureampaa ja helpompi pureskella.

Taputtele leikkeet lihanuijalla tai kämmenellä tasaiseksi, noin 1 cm paksuiseksi levyksi.

Sekoita kulhossa vuorisuola, mustapippuri, chilijauhe ja oliiviöljy. Lisää soijakastike ja hunaja, kunnes saat tahnamaisen seoksen.

Hiero maustetahna tasaisesti lihalevyjen molemmille puolille. Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai mielellään yön yli.

Täyttäminen ja rullaus:

Nosta marinoitu liha työtasolle maustepuoli ylöspäin.

Levitä paprikan siivut tiiviisti lihan päälle.

Rullaa liha tiukasti kääretorttuperiaatteen mukaisesti.

Sido rulla keittiön narulla noin 2–3 cm välein, jotta se pitää muotonsa grillatessa.

Grillaus:

Kuumenna grilli kahdella vyöhykkeellä:

Suora kuumuus n. 200–220 °C rullan pinnan kiinteyttämiseen

Epäsuora lämpö n. 150–160 °C kypsyttämiseen

Lisää savulastut kuumempaan vyöhykkeeseen ja sulje kansi hetkiseksi saadaksesi savu­kaaren.

Rullaa filettä ensin suoran lämmön yllä, kunnes pinta on kauniin ruskea ja napakka.

Siirrä rulla epäsuoralle lämmölle ja kypsennä kannen alla noin 20–25 minuuttia (sisälämpö noin 55–60 °C mediumia varten).

Halutessasi käännä rulla vielä hetkeksi suoran lämmön päälle, valuta päälle konjakkia ja sytytä liekki pinnan karamellisoimiseksi.