mistä löytäisi kalan purkittamiseen liityviä
ohjeita , neuvoja ja tarvikkeista tietoa ?
ohjeita , neuvoja ja tarvikkeista tietoa ?
kalan purkittaminen???
lejo
52584
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Ohjeista en tiedä muuta mitä omaa tietoa.Säilymisen edellytyksenä on tappaa kolibakteeri ja saada purkkiin vacuumi.Tarvitset hyvälaatuisia kumitiivisteellisiä ja salvalla suljettavia lasipurkkeja sekä painekattilan jossa lämpötilamittari ja 1,5 bar säädetty varoventtiili......niin ja tietysti sitä kalaa.Peltipurkkien kanssa ei kannata käydä pelaamaan mikäli purkit tulee vain omaan käyttöön.Puolen kilon purkkiin ladot paloitellut kalat ja pari ruokalusikallista öljyä ja mausteet(suola ym)maun mukaan ja purkit kiinni.Purkit painekattilaan ja kattilaan vettä niin että purkit peittyy ja ritilä päälle jonka päälle paino.kansi kiinni ja lämpöä alle siten että nousee 125 asteeseen.pidä tunti siinä lämmössä jonka jälkeen jätät jäähtymään.Kun lämpö jossain 50 paikkeilla voit avata kannen ja nostella purkit pois.Näin valmistetut säilykkeet säilyy vuosikaupalla.
Myös tavallinen sähköuuni käy hyvin.Tunteja vain lisää(4-5),ja lämpöä hiven lisää.
Tavallisessa uunissa on vaan vaikeutena saada sinne purkin sisälle lämmöksi se 120-125 astetta joka vaaditaan tappamaan kolibakteeri.Tuo lämpö nimittäin vaatii paineeksi himpun alle 1,5 bar ja nuo purkin tivarit ei oikein tahdo pitää sitä painetta ja varsinkin peltipurkkien kanssa tulee ongelmia.Kun painekattilassa oleva vesi on 125 kuten myös purkin sisältö niin purkin ja ympäristön välinen paine-ero on nolla.Kun sitten ympäröivä vesi alkaa jäähtyä niin purkin sisältö jäähtyy hitaammin ja paine ikäänkuin puhaltaa purkista poispäin ja tulee vacuumi.Vacuumi toki syntyy uunissakin sillä sisällön lämpötila kyllä nousee yli sadan asteen muttei silti riittävästi jotta kolibakteeri kuolisi.Kyllä uunissakin hyviä säilykkeitä saa aikaiseksi mutta en kyllä itse ottaisi riskiä ja söisi vuoden vanhoja uunissa purkitettuja kaloja.Riski saada kolibakteeri on pieni mutta kuitenkin on olemassa.
Kalan purkittamisesta
Pikkukalaa ei tarvitse suomustaa. Varaa esim. sillipurkkeja, tarkista, ettei kannen muovitiiviste ole rikki. Poista päät ja suolista. Sullo kalat tiiviisti purkkiin, ei kuitenkaan täyteen. Lisää öljyä tai jos haluat kevyemmän version, öljyä ja vettä. Mausteeksi suolaa, pippureita, sipulia, valkosipulia, sinappia...ihan mielesi mukaan. Sulje kannet tiiviisti. Laita purkit kylmään uuniin ja uuni 150 asteeseen. Suomustetun kalan kypsentämiseen riittää 150 asteessa 4 tuntia. Kytke sitten uuni päältä. Jäähtyessään purkin kansi vetäytyy sisään päin. Jos näin ei tapahdu, syö se purkillinen heti. Siirrä jäähtyneet purkit jääkaappiin. Kun availet purkit, tarkista vielä, että ne napsahtavat, jolloin kala on turvallista syödä. - Itse olen kypsentänyt suomustamatonta kalaa 5t, mikä saattaa olla hätävarjelun liioittelua. Mutta suomut ainakin ovat pehmenneet.
Niin, unohtui sanoa, että en säilyttele näitä purkkeja pitkään, joten kolibakteereista sun muista en osaa sanoa. Teen kerralla vain muutaman purkin kalaonnesta riippuen, ja jostakin kumman syystä purkit tyhjenevät aika nopeasti :)!