kalan purkittaminen???

Ohjeista en tiedä muuta mitä omaa tietoa.Säilymisen edellytyksenä on tappaa kolibakteeri ja saada purkkiin vacuumi.Tarvitset hyvälaatuisia kumitiivisteellisiä ja salvalla suljettavia lasipurkkeja sekä painekattilan jossa lämpötilamittari ja 1,5 bar säädetty varoventtiili......niin ja tietysti sitä kalaa.Peltipurkkien kanssa ei kannata käydä pelaamaan mikäli purkit tulee vain omaan käyttöön.Puolen kilon purkkiin ladot paloitellut kalat ja pari ruokalusikallista öljyä ja mausteet(suola ym)maun mukaan ja purkit kiinni.Purkit painekattilaan ja kattilaan vettä niin että purkit peittyy ja ritilä päälle jonka päälle paino.kansi kiinni ja lämpöä alle siten että nousee 125 asteeseen.pidä tunti siinä lämmössä jonka jälkeen jätät jäähtymään.Kun lämpö jossain 50 paikkeilla voit avata kannen ja nostella purkit pois.Näin valmistetut säilykkeet säilyy vuosikaupalla.

Kalan purkittamisesta

Pikkukalaa ei tarvitse suomustaa. Varaa esim. sillipurkkeja, tarkista, ettei kannen muovitiiviste ole rikki. Poista päät ja suolista. Sullo kalat tiiviisti purkkiin, ei kuitenkaan täyteen. Lisää öljyä tai jos haluat kevyemmän version, öljyä ja vettä. Mausteeksi suolaa, pippureita, sipulia, valkosipulia, sinappia...ihan mielesi mukaan. Sulje kannet tiiviisti. Laita purkit kylmään uuniin ja uuni 150 asteeseen. Suomustetun kalan kypsentämiseen riittää 150 asteessa 4 tuntia. Kytke sitten uuni päältä. Jäähtyessään purkin kansi vetäytyy sisään päin. Jos näin ei tapahdu, syö se purkillinen heti. Siirrä jäähtyneet purkit jääkaappiin. Kun availet purkit, tarkista vielä, että ne napsahtavat, jolloin kala on turvallista syödä. - Itse olen kypsentänyt suomustamatonta kalaa 5t, mikä saattaa olla hätävarjelun liioittelua. Mutta suomut ainakin ovat pehmenneet.