hyvä pizzapohja?

lykätä mukaan kohtuullisesti (pellilliseen pari desiä) kaurahiutaleita, tuo mehevyyttä. Maissijauhojakin olen kokeillut samassa tarkoituksessa. Sämpyläjauhoja.... kun en tykkää pullasta.

Tuommoinen uuni on meikäläistäkin jkv. kiinnostanut.

Tattis tuolle kiviarinavinkaajallekin.

tällaisia kivisen "arinan" sitten voi ostaa?

Että ei pizzataikinaa saa kaulita molemmilta puolita - älä viitsi selittää aivan himmeitä.
Olen minä muutaman pizzan paistanut ja taikinan tehnyt. En tiedä miksi taikina pitäisi kaulita molemmilta puolilta ? Mutta jos haluaa kaulita, niin siitä vaan, ei haitta mitään, nousee aivan varmasti. Ja miksi ihmeessä laitat pizzataikinaan sokeria, ei se mikään pullataikina ole. Viimeksi eilen tuli tehtyä iso pizza, eikä todellakaan taikinan kanssa ollut mitään ongelmia. Ensin jauhot, suola ja kuivahiiva asiaan - tehdään keko jauhoihin johon kaadetaan ämmin vesi - eikä missään tapauksessa sekoiteta heti keskenään. Vettä aletaan pikku hiljaa sekoittamaan jauhoihin reunoilta käsin ja heti kun taikina alkaa muodostua lisätään oliiviöljyä tämän jälkeen jauhoja lisätään taikinamassaan hyvin maltillisesti. Nyt kun olet saanut hyvin pehmeän taikinan jossa on vettä ja jauhoja oikeassa suhteessa, voit onnitella itseäsi. Vaivaa taikinaan sopiva sitko, että voit halutessasi vaikka heitellä taikinaa, eikä taikina repeä kaulittaessa vaan joustaa sekä venyy nätisti.
Anna taikinan kohota muutaman tunnin vedottomassa paikassa, kelmun alla, eikä todellakaan ole tarkoitus hapattaa taikinaa.

Kun paistat pizzoja muista perussäännöt, hyvä pehmeä joustava taikina, hyvää tomaattikastiketta - ei ketsuppia siinä on mm. liikaa sokeria, juustoa maun mukaan, täyteet ja oliiviöljy - ja ehdottomasti tässä järjestyksessä.
Pahimmat mokat - kova liikaa jauhoa sisältävä taikinamassa, juustot laitettu täytteiden päälle.

Piirakan ja pizzan olennainen ero on juuri siitä, että pizzassa juusto on täytteiden alla ja piirakassa täyteiden seassa ja päällä.

Ja paistamisessa tärkeintä on kova alalämpö ja kuumennettu uuninpelti tai paistokivi.
Itse teen kotona kiertoilmauusissa jossa alalämpö 275°C ja pelti uunissa valmiina. Pizza pellille ja paistuminen alkaa heti, noin 5-6 min ja homma valmis. Pohja tulee olla riittävän ohut.

Pizzoja tuntuu olevan aivan riitävasti, ja jokainen tehkööt niin kuin parhaaksi näkee.
Mutta muistakaa - oikeaa reseptiä ei ole olemassakaan, vain maku ratkaisee.

kun vanhaksi elää kirjoitti:

Että ei pizzataikinaa saa kaulita molemmilta puolita - älä viitsi selittää aivan himmeitä.
Olen minä muutaman pizzan paistanut ja taikinan tehnyt. En tiedä miksi taikina pitäisi kaulita molemmilta puolilta ? Mutta jos haluaa kaulita, niin siitä vaan, ei haitta mitään, nousee aivan varmasti. Ja miksi ihmeessä laitat pizzataikinaan sokeria, ei se mikään pullataikina ole. Viimeksi eilen tuli tehtyä iso pizza, eikä todellakaan taikinan kanssa ollut mitään ongelmia. Ensin jauhot, suola ja kuivahiiva asiaan - tehdään keko jauhoihin johon kaadetaan ämmin vesi - eikä missään tapauksessa sekoiteta heti keskenään. Vettä aletaan pikku hiljaa sekoittamaan jauhoihin reunoilta käsin ja heti kun taikina alkaa muodostua lisätään oliiviöljyä tämän jälkeen jauhoja lisätään taikinamassaan hyvin maltillisesti. Nyt kun olet saanut hyvin pehmeän taikinan jossa on vettä ja jauhoja oikeassa suhteessa, voit onnitella itseäsi. Vaivaa taikinaan sopiva sitko, että voit halutessasi vaikka heitellä taikinaa, eikä taikina repeä kaulittaessa vaan joustaa sekä venyy nätisti.
Anna taikinan kohota muutaman tunnin vedottomassa paikassa, kelmun alla, eikä todellakaan ole tarkoitus hapattaa taikinaa.

Kun paistat pizzoja muista perussäännöt, hyvä pehmeä joustava taikina, hyvää tomaattikastiketta - ei ketsuppia siinä on mm. liikaa sokeria, juustoa maun mukaan, täyteet ja oliiviöljy - ja ehdottomasti tässä järjestyksessä.
Pahimmat mokat - kova liikaa jauhoa sisältävä taikinamassa, juustot laitettu täytteiden päälle.

Piirakan ja pizzan olennainen ero on juuri siitä, että pizzassa juusto on täytteiden alla ja piirakassa täyteiden seassa ja päällä.

Ja paistamisessa tärkeintä on kova alalämpö ja kuumennettu uuninpelti tai paistokivi.
Itse teen kotona kiertoilmauusissa jossa alalämpö 275°C ja pelti uunissa valmiina. Pizza pellille ja paistuminen alkaa heti, noin 5-6 min ja homma valmis. Pohja tulee olla riittävän ohut.

Pizzoja tuntuu olevan aivan riitävasti, ja jokainen tehkööt niin kuin parhaaksi näkee.
Mutta muistakaa - oikeaa reseptiä ei ole olemassakaan, vain maku ratkaisee.

Lue lisää

Mutta suurin piirtein juuri näin, joitakin huomioita mitä olen havainnut
Paljon säästää jos osaa tehdä maukasta pitsaa, ei tee kovin usein edes mieli "pizzalle ulos"!
Juuri tärkeä on oikeanlainen pitsan tomaattikastike, oliiviöljyä, valkosipulia, sipulia, tomaattimurskaa, pitsamausteita suolaa sokeria, mustapipppuria,,,kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja pakastaa loput.
Hyvän ja ohuen "kotipitsa" -tyylisen pohjan saa kaupan pitsajauhoista (esim Myllyn Paras pitsajauho), se resepti pussi kyljessä on oikeen hyvä, ja kun hiivaa on riittävästi, nousee nopeasti ja varmasti. Ihmettelen silti miksi kohotus useita tunteja jääkaapissa(?!=o), en ymmärrä mikä tämän tarkoitus on, mutta niin kuulemma jotkut tekee?

Ja kaulitaan tosiaankin jauhojen avulla molemmin puolin ohueksi ja isoksi lättänöiksi , esim. 1 1/2 dl taikinasta tulee kaulittuna kolme lähes uunipellin kokoista lättyä. Olen kokeillut myös erikoisvehnäjauho/sämpyläjauhoseoksella ja toimii joka kerta.
Paistamisessa on tosiaankin tärkeää kuuma uuni ja kuuma kivi tai pelti, itse lämmitän kahta peltiä uunissa (300C) jolloin on koko ajan käytössä kuuma pelti. Pohjaa kannattaa esipaistaa pari minuuttia kuumalla pellillä, ja vasta sitten lisätä täytteet ja muut, justiinsa e.m. järjestyksessä ja eikun 5.6- minuuttia uunissa. Reunoille voi sipaista oliiviöljyä ennen paistamista, jottei tummu liikaa, mutta ei pakko. Bon appetio!

ihmettelen miten sun pizzas kohoaa jos käytät kylmää vettä. hiivan herätyslämpö kun on siellä 40 asteen tienoilla...

mää, kirjoitti:

ihmettelen miten sun pizzas kohoaa jos käytät kylmää vettä. hiivan herätyslämpö kun on siellä 40 asteen tienoilla...

Miksi pizzapohjan sitten pitäisi kohota?
Itse pyrin aina tekemään pohjasta niin
matalan kuin mahdollista.

.calla. kirjoitti:

Miksi pizzapohjan sitten pitäisi kohota?
Itse pyrin aina tekemään pohjasta niin
matalan kuin mahdollista.

niin mihin tarvitaan hiivaa?

Durpo kirjoitti:

niin mihin tarvitaan hiivaa?

Tästä kuvasta näkyy millainen hyvän pizzapohjan pitäisi olla, samanlainen kuin hyvissä pizzerioissa:
http://farm4.static.flickr.com/3046/2630552980_17dd7b33a4_o.jpg

Tuohon pohjaan siis ei tule hiivaa ollenkaan eikä edes öljyä, ainoastaan vettä, suolaa, vehnäjauhoa ja taikinanjuurta.

Resepti mistä kuvakin on otettu:
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm