Jep elikä ajattelin pistää naudalihaa kuivuu mutta tuli mieleen kun ensikertalainen oon, niin teen aluksi pienen satsin. Paljon sitä suolaa sit pitäs laittaa? Ajattelin liottaa suolavedessä lihanpaloja. Ettei tuu liian suolasta mut säilyy. Osaisko kukaan neuvoo?
naudanlihaa
kuivis
72421
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
naudanlihan niin, että ensin pakastan koko lihaköntin, jonka jälkeen viiltelen siitä jäätyneestä lihasta puukolla ikäänkuin käristyslastuja, jotka sitten nopeasti ruskistan pannulla. Joukkoon heitän ruskistusvaiheessa hyppysellisen suolaa ja mustaa pippuria. Sen jälkeen valutan siivilässä ruskistuksen aikana tulleen nesteen pois ja laitan lihat kuivuriin. Kuivuu nopeasti ja on sitten maastossa nopea ottaa taas käyttöön, eli neste imeytyy niihin sitten nopeasti ja lihat ovat myös pehmeitä sitten kun on syömisen aika. Sitäpaitsi niitä kuivattuja lihalastuja voi käyttää myös aivan perunalastujen eli sipsien tapaan kun tarvitsee vaeltaessa hiukan lisää ylimääräistä energiaa.
vielä. Ei se suola tee sitä kuivattua tuotetta säilyvämmäksi, vaan se, että siitä tuotteesta on kuivatuksen aikana vesi poistunut ja näin on saatu entsyymitoiminta loppumaan. Voit kuivattaa vaikka ilman suolaa ja säilyvyys on aivan samanlainen, eli säilyy vuosikausia. Lihan voi kuivattaa vaikka raakana ja kypsentää sen sitten aikanaan kun aiot syödä sen. Tietysti silloinkin on ensin imeytettävä ensin neste lihaan takaisin ja kypsennettävä vasta sitten. Kuivatettaessa noiden "lihapalojen" paksuus ei sitten saisi olla yli 0,5cm. Muuten voi tulla ongelmia sitten kun imeytät nestettä takaisin lihoihin ja voivat olla syödessä aika kovia ja sitkeitä.
Kypsennän riittävän suuren palan paistia
( isompi on helpompi paistaa oikeaan kypsyyteen, loput voi syödä heti ) uunissa normaaliin tapaan, annan jäähtyä sen verran, että ei polta käsiä, viipaloin alle sentin suikaleiksi kuivuriin.
Pussiin sekoitukseksi kuivattuja perunasuikaleita, vihanneksia ja yrttejä maun mukaan. Reissussa liotan vedessä riittävän pitkään ( viileällä ilmalla yön yli ) kiehautuksen jälkeen valmista. Suolan voi laittaa valmiiksi pussiin tai lisätä kiehautusvaiheessa.
Toimii myös broilerin rintaleikkeillä ( myös marinoiduilla), kuivuriin leikataan vain siistit rasvattomat osat, varotaan kuivaamasta liian kauan, ettei tule sitkeää.
...Pitääkö minun ottaa retkeilyyn vielä painava keittotermari mukaan,jotta saan seuraavaksi päiväksi ruokaa??????????????
Eikö sitä ruokaa saa siihen muotoon kuivattua,että sen valmistaminen olisi nopeampaa??
En tykkää käyttää ruuanlaittoon mahdottomia aikoja,haluan päästä siitä mahd. helpolla ja nopeasti!!!!!!!!!!!!
Ostin juuri OBH Nordican kuivaajan,mutta käyttöohjeista puuttuu juuri lihankuivaus-ohje ja sitä tarvitsisin!!!!!!!!!!!!
Hittojako kuivurilla tekee,jos ruuan valmistus maastossa kestää vuorokauden???
Itse olisin kiinnostunut mm kanan tai naudanlihan kuivatuksesta.
Sienet kuivuu lattiallakin,sanomalehden päällä.
ruuan valmistukseen maastossa kauan aikaa mene. Kun kuivaat lihan kotona ja ja viet sen maastoon, niin aamulla liikkeelle lähtiessäsi laitat seuraavaa ruokailua varten tarvitsemasi määrän kuivatuotetta minigrip-pussiin, heität vettä perään niin, että lihat peittyvät ja suljet pussin, sekä laitat sen tiiviiseen muovirasiaan. Tämä pakkaus sitten rinkkaan ja ei kun kulkemaan. Illalla kun pystytät leirin ja alat ruuanlaittoon, ovat päivän aikana liotetut lihat hetkessä valmistettavissa ateriaksi.
Kuivatusohjeita esim. tuossa ylhäällä. Samat ohjeet käyvät niin kanalle, kuin naudallekin.
Siis oleellista on, että liha kuivataan pieniksi, ohuiksi paloiksi poikkisyin leikattuna.
nonnii:
Beef Jerky
Tämä on kopioitu joskus netistä, ja reseptillä tulee aika kovaa kamaa:
1/2 - 1 kg naudan ulkofilettä palana
Marinadiin:
1 dl soijakastiketta
1 dl Teriyakikastiketta
1 dl Worcestershire kastiketta
2-4 valkosipulin kynttä hakattuna pieniksi tai 1 rlk valkosipulijauhetta
1 rlk sipulijauhetta
1 rlk cayannepippuria
0,5 dl punaviiniä (tai punaviinietikkaa)
runsaasti karkeaksi rouhittua mustapippuria
Liquid smoke savuaromia ( tai 1/2 pulloa HP BBQ-kastiketta
1 rlk siirappia
Poista lihasta mahdollinen rasva ja kalvot. Leikkaa liha syyn suuntaisesti lihaleikkurissa noin 3 mm paksuisiksi viipaleiksi. Jos et omista lihaleikuria, niin pane liha pakkaseen pariksi tunniksi ja leikkaa terävällä puukolla hieman kovettuneesta lihasta suikaleet.
Sekoita kaiki marinadin aineet hyvin keskenään. Pane lihaviipaleet marinadiin 8-16 tunniksi. Ota lihat pois marinadista ja kuivaa talouspaperilla lihoista marinadi pois. Lihan pinnan ei tarvitse jädä märäksi.
Pane lihasuikaleet sienikuivuriin kuivumaan. Liha on valmista, kun se tuntuu sormiin kuivalta ja jäykähköltä, muttei kuitenkaan rutikuivalta. Valmis liha on sitkeän kuivaa. Liian kuiva liha murtuu rapsahtaen taitettaessa. Anna lihojen lämmön tasaantua huoneenlämpöön ja sulje vakuumipakkauksiin tai minigrip-pusseihin. Säilyy kuukausia.
Kyseinen resepti on aika väkevän makeahko, mutta reseptiä on helppo muunnella makunsa mukaan (Esim. Teriyakikastiketta, raakaa sipulia, mustapippuria, sitruunamehua ja liquid smoke-aromia)
Ei tarvi käyttää välttämättä ulkofiettä, sisä- ja ulkopaistikin on ihan kelvollisia raaka-aineita, sellaisia vähän enemmin "syötäviä".