Tiedän toki, että on muitakin palstoja keskustella leipomisesta kuin tämä...mutta luulen, että täätä saisin ehkä ne oikeimmat vastaukset.
Ongelma on ruisleipä ja sen leipominen.
Juuri on. Puukorvo/-kiulu/-saavi on juuren säilymiseen ja taikinan tekemiseen. Aikaa vain on rajoitetusti perjantai-illasta sunnuntaiaamuun...(ja kun niitä muitakin töitä riittää!).
Pari kertaa olen yrittänyt ruislimppuja leipoa, mutta tulos on ollut likilaskuinen ja kivikova. Maku on kyllä ollut ok - mutta leipä äärettömästi hampaita koetteleva!
Ongelma on lähinnä kai siinä, etten vieläkään osaa
leivinuunia sopivasti lämmittää. Perinne on ikävästi katkennut tässä; äitiä ja mummoa ei enää ole, joten ei ole kokenutta henkilöä , jolta kysyä, miten viikon verran viikon kylmillään ollut 10-leivän uuni lämmitetään sopivaksi.
Täysin tumpelo en ole, sillä piirakat, pullat, sämpylät, hiivaleivät ja jopa piparkakut onnistun polttamatta tekemään ...
Joten: montako pesällistä leppähalkoja kylmään uuniin? kauanko annetaan hiilien hiipua? milloin hosataan? entä sitten? ja kuinka kauan normaali ruislimppu kestää kypsyä?
Kiitos vastauksistanne.
Ongelma on ruisleipä ja sen leipominen.
Juuri on. Puukorvo/-kiulu/-saavi on juuren säilymiseen ja taikinan tekemiseen. Aikaa vain on rajoitetusti perjantai-illasta sunnuntaiaamuun...(ja kun niitä muitakin töitä riittää!).
Pari kertaa olen yrittänyt ruislimppuja leipoa, mutta tulos on ollut likilaskuinen ja kivikova. Maku on kyllä ollut ok - mutta leipä äärettömästi hampaita koetteleva!
Ongelma on lähinnä kai siinä, etten vieläkään osaa
leivinuunia sopivasti lämmittää. Perinne on ikävästi katkennut tässä; äitiä ja mummoa ei enää ole, joten ei ole kokenutta henkilöä , jolta kysyä, miten viikon verran viikon kylmillään ollut 10-leivän uuni lämmitetään sopivaksi.
Täysin tumpelo en ole, sillä piirakat, pullat, sämpylät, hiivaleivät ja jopa piparkakut onnistun polttamatta tekemään ...
Joten: montako pesällistä leppähalkoja kylmään uuniin? kauanko annetaan hiilien hiipua? milloin hosataan? entä sitten? ja kuinka kauan normaali ruislimppu kestää kypsyä?
Kiitos vastauksistanne.
Vastaukset 3
Vanhimmat
annat leipien kohota ennenkuin laitat uuniin? Ja kohoaako ne? Onko taikinalla pieni puute hiivasta?
Uunit on yksilöitä, mutta tasisemman lämmön takaa lämmitys useampana päivänä ennen paistamista.
pitää nousta kunnolla ennen leipomista. Nouseeko ilman hiivaa? Jos ei,niin pakko silloin laittaa hiukan sekaan. Itse olen käyttänyt kuivahiivaa eikä maistu leivässä. 2 pussia 8 litraan nestettä. Jos puinen taikinapyttysi on tottunut hiivaan se ei ehkä nosta taikinaa ilman. Isoa leivinuunia on esilämitettävä parina kolmena päivänä ennen paistopäivää. Jos kauan kylmänä,niin ehtii jäähtyä sisuksia myöten ja vaatii alkulämmittelyä. Paistopäivänä ainakin kaksi reilua sylillistä puita,jos on leppää. Koivua riittää yksi.Jos lämpötila on epävarma niin hommaa mittari. Ruisleipä vaatii sellasen reilu 200 astetta,jälkiuunileipä paistuu vähemmässä. Hiilet voi vetää siinä vaiheessa kun aavistuksen hehkuu mutta savua ei saa tulla. Arinan oon putsannu heti hiilien vedon jälkeen ja jos uuni muuten sopiva,mut arina liian kuuma niin pieni määrä suolaa jäähdyttää sen. Leipä on kypsä silloin kun on kauniin ruskea ja reunat ei ole vielä juuri ja juuri kärähtäny. Kyllä onnistut kun harjottelet!
Joo hukassa oli tai siis vieläkin vähän oli tuo ruisleivän leivonta taito.Oli pitkään tilanne eyyei juuri kukaan syönyt ruista talossa vaan nyt poika alko vaatia että kotileipää kun koulussa on aina kaupan.
Joo uunia kannattaa lämmittää 2-3 kertaa ennakkoon suht hyvin.Siinä sitä voisit tehdä uuniruokaa tai leipoa muuta miedomalla lämmöllä.
Joo kokeilin senkiin seitentä konstia mutta lopulta alko onnistua kun laitoin 5 litraa vettä,kahvikupillisen leivän juurta 5rkl suolaa,,5kg ruisjauhoja ja joskus hiukan vehnää jos tuo vesi sattu lipsumaan reiluksi.
Laitan heti aamusta jo tulemaan,tasasen lämpöseen paikkan ja lisään juurta jauhoilla 3-4, kertaa ennen nukkumaan käyntiä. Jauhija lisään 2-4dl kerrallaan.JOS nyt näyttää ettei happane oikeen kunnolla niin lisää puoli pussia tai vajaan puoli kuivahiivaa.
Seuraavana aamuna laitan uuninlämpiämään 2täyttäsyliä leppää tai 1 iso syli koivua riittää.Siinä samalla alan alustamaan taikinaa.Jos on tuo 5litran taikina johon tuli tuo 5kg jauhoja niin ne loput mitä on käytettävissä tuosta 5ks.stä.Taikinaa alustan niin kauan kun se alkaa napsaa alustettaessa.Aikaa menee noin 30min.Tasoitan taikinan pinnan tasaseksi ja hiukan jauhoja pintaan ja sitten "siunaan" eli teen ristin taikinan pintaan,laidasta laitaan.
Eikun liinan alle kohoamaan.Taikina on hyvin kohonnut kun tuo risti on levinnyt silleen kauniisti noin puoli senttiä.
Uunista vedäm hiilet sillon kun ne ei enään savuta hirveesti ja niiden laidat on mustia.Löysin torilta ihan sellasen uuninluutimis harjan joka on tosi kätevä.Eikun vettä ja sillä.
Uuninlämpömittari on kätevä juttu se kannattaa hankkia.Jos tuntuu että ei kärsi kädellä koettaa.
Leipomisessa kannattaa olla huolellinen pyörityksessä ja erityisesti kohotuksessa,että tulee se hämähäkin seitti pintaan ennen kun laittaa uuniin.En tiiä onko muualla tapana pistellä haarukalla leivät sillon kun laittaa uuniin,mut mä oon saanut sellaen opin ja niin oon tehnä.
Paistanut olen niin noin 45-60 min.Puolessa välissä eli noin 20-30 min paikkeilla olen vaihtanut takaa leivät eteen ja edestä taakse että paistuvat tasasemmin.Oon joskus ollut leipomossa töissä ja siellä leipurimestari tenttasi ekana paistokertana tyhmältä kesätytöltä että millon leipä on kypsää ja se piti sitten näyttää.Tein niikun mummo oli opettanut äitiä ja äiti mua että kun leivän nostaa silleen syrjälleen ja koputtaa pohjaan niin se kumisee ja kypsä leipä ei polta.
Ja se kelpasi tuolle mestarille..tuumas että oot paistanut ennenkin leipee.Eikä näkynyt koko kesänä uunilla.
Paiston jälkeen nostan leivät puualustalle ja laitan paksutleivinliinat päälle että leipä saa jäähtyä hyvin ja rauhassa. Ja sit eikun syömään.
Vaan voitta uskoa että on ollut taisto että alko onnistua.Kai suurin syy että ei niin kamalasti ole ollut kiinostusta tuohon touhuun,kun menekki on niin pientä kumminkin .Tunuu ettei vastaa tarkotustaan,kun leipomosta saa jätesäkillisen leipää 20e tai muovikassillisen 5e miten millonkin.
Vaan toisaalta saa siitä hyvänmielen kun se onnistuu ja tupa tuoksuu jo ulko-ovelle hyvältä.