Suikalepaistista tulee aina sitkeää.

kaupasta tultuas pakkauksesta sopivia satseja pakastepusseihin ja tarpeen tullen sulattais esim.yön yli jääkaapissa.Mulla on se käsitys,että lihan tarttis olla huoneenlämpöistä laitettaessa.Lisäks pitkä haudutus tekee ihmeitä ainakin sianlihalle.

minä innokkaan kulinaristina teen muuten samoin kuin sinä, mutta sen jälkeen kun olen viskannut lihat paistinpannuun, heitän sinne vielä puoli kupillista vettä ja käännän lämmön minimille, jolloin lihasta ei tule niin sitkeätä. Sitten kun vesi on kiehunut pois alkaa rasva tiristä ja lihalle saa sopivan ruskistuksen.

tuolla jäisellä lihalla teet juuri siitä sitkeää ja pilaat hyvän ruuan.

niinkuin joku jo kirjoitti, jaa liha sopiviin annoksiin pusseihin ja pakkaseen. sieltä otat sen sulamaan lautaselle jääkaappiin, ja tuntia tai puolta ennen ruuanvalmistusta laita liha kuumalle pannulle, jotta se ruskistuu.

sitten lientä ja annat hautua noin 20 min.

itse laitan valurautapadassa aina suikalepaistin siten, että pata kuumaksi, rasvaa,lihat ruskistumaan, sitten ripottelen jauhot päälle ja annan niidenkin ruskistua.
lisään veden ja mausteet, ja laitan padan uuniin hautumaan pariksi tunniksi, ensin n. 20 min 200c ja sitten loppuaika 175c.

jaan kastikkeen rasioihin ja jäähdytän ja pakastan.
sikahyvää riisin kanssa!

onnea kokkailuun!

hauduttamalla sitä tarpeeksi kauan. Valmiiksi suikaloidun lihan ominaisuuksiin kuuluu, että se on leikattu päin persettä. Teollisuudessa koneet leikkaavat minkä tahansa lihakimpaleen, mutta kone ei ota huomioon lihan syyrakennetta. Pitkittäissyin leikattu lihasuikale on aina sitkeää. Sille ei voi mitään. Jos haluaa toimivan suikalelihan, niin liha pitää leikata itse poikkisyin.

Kyllä se vaan niin on, että satsaamalla lihan laatuun saa mureita naudan ja possun suikaleita. Itse maustamalla saa lisäksi vaihtelua. Itse ostan esim. kokonaisen brassi-sisäfileen ja suikaloin koko kapean pään, leveästä teen pihvejä. Halvemmat ruhonosat vaativat tosiaan pitkän haudutuksen, kun taas fileesuikaleet kypsyvät mureiksi muutamassa minuutissa, mikä minusta suikaleiden ja wok-ruokien idea on. Rahatalouden pitää balanssissa se, että valmistan välillä ruokaa myös esim. broilerista ja lohesta sekä pelkistä kasvissuikaleista.


NAUTA JA POSSU
- mureimpia suikaleita saat tekemällä niitä itse naudan- tai possun sisäfileestä
- pakasta pienissä folionyyteissä kerta-annoksina
- ota ajoissa sulamaan, valmista huoneenlämpöisenä

BROILERI- ja LOHISUIKALEET
- lähtökohtaisesti aina murea lopputulos

Aika käsittämätöntä tuollainen valmiiden (ja vieläpä valmiiksi marinoitujen!) suikaleiden käyttö. Jos nyt jostakin syystä suikaleita yleensä tarvitsee (esim. wok-ruoat, stroganoff), ne kannattaa itse leikata, naudan ollessa kyseessä ulkofileestä, possusta taas kasslerista. Ja nyrkkisääntö on, että mitä pitempään kypsentää, sen sitkemmäksi ja kuivemmaksi tulee. Suikaleet pitää vain nopeasti käristää tulikuumassa 2-3 minuuttia pannussa, niin eipä ole sitkeää, vaan suussa sulavaa ja vieläpä mehevää.
Jos todellakin joku heittää jäisiä suikaleita suoraan pannulle, ei lopputulos voi olla muu kuin täysi katastrofi.

Saa vaikka sisäfileestä leikatuista suikaleista sitkeää jos leikkaa väärin. Taas esim sitkaimmista paisteistakin tulee pienellä haudutuksella erittäin mureaa jos vaivautuu hieman selvittelemään lihan leikkauksen alkeita. Siihen mitään kemioita ja kollageenejä tarvi haloo!!

Lapin äijä on kyllä paras..

Lihat hyvissä ajoissa huoneenlämpöön sulamaan ja itse ennen paistamista kylmällä vedellä huuhdellut(en marinoituja), pannulla väriä ja liedelle/uuniin ensin kovalla lämmöllä että kiehahtaa ja sitten hautumaan miedolla.Mureaa taatusti tulee 2-3h.Slurps

Parhaat ja edullisimmat mausteet löytyy tietenkin www.iherb.com

Tuhannet suomalaiset ovat tilanneet täällä luotettavasti. Postikulut vain 6$ Suomeen asti ja käyttämällä koodia (kohtaan referral code) SIV106 saat vielä ensiostajana 5$ alennuksen!! Näin postikulusi ovat käytännössä ilmaiset! :)

Suosittelen ainakin tätä erittäin tulista Cayenne maustetta

http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Ground-Cayenne-90-000-Heat-Units-16-oz-453-g/30688?at=0rcode=siv106

Ja tätä erittäin hyvää Chili kastiketta

http://www.iherb.com/Huy-Fong-Foods-Inc-Sriracha-Hot-Chili-Sauce-17-oz-482-g/33415?at=0rcode=siv106

Kyllä maistuu ruoka hyvältä näiden jälkeen. :) Kokeile itse

Hauduta sitä miedolla lämmollä riittävän pitkään, niin tulee mureaa, vaikka tekisit sen naapurin kissasta.

Saako kypsän sitkeän lammaspadan enää millään mureaksi seuraavana päivänä???
Oli 2 tuntia uunissa.