LISÄLEHTI UIKUN KEITTOKIRJAAN "SUOMALAINEN KULINARISMI".
GISSAKALAA GINISSÄ ( JA HÄNEN MARINOITUA MAKSAANSA )
M.T. UIKUN GOURMET RAVINTOLA KURPAN TAPAAN.
TARVITAAN:
1 kpl Gissakala, silurus glanis (väh. 15 kg)
1 kpl Gissakalan maksa
Räpylät
Snorkkeli
Jalkapallomaalivahdin hansikkaat t. vastaavat
Pumppu (esim. Wilden [kalvopumppu], huom. ei Wilen
[Heimo])
Tehosekoitin Azipod ver. 1.25 (satapiikki)
3 kpl Jätesäkki, musta 150 ltr
250 cm Teräsvahvisteista muoviletkua
Tratti
Talikko
Tynnyrillinen Giniviinaa t. tynnyrillinen siperialaista pontikkaa (tätä saa Murmanskin kioskeista halvalla) ja katajanmarjoja.
21 kg Porkkanaraastetta
2 pss Rypälemehua
1 pussi Perunoita
Laakeriseppele
KTP:n lippu (Larry Poundsin nimikirjoituksella)
100 kpl KTP:n tarroja
Ripaus karkeata suolaa
Muutama sokeripala
Mielin määrin munankeltuaisia
Voisulaa tai laardia
Muita mausteita maun mukaan.
Teelusikallinen Armenialaista brandyä t. Konjakkia
Viinaa
Ämpärillinen ameebateetä (=raikasta siperialaista jokivettä)
1 pll Punaviiniä (Chateau Lafite Rotschild, vuosikerta -48)
Pari prk. tuoremehua (on kallista)
Niittyleinikkejä (Ranunculus acris)
Oravanmarjoja (Maianthemum bifolium)
Putkilo kardemummaa
Paarit
3000 - 5000 ruplaa taskun pohjalle
Kova muna
ESIVALMISTELUT:
Suoritutetaan uimamaisterin tutkinto esim. jollakin konemestarilla. Promootion yhteydessä saatava laakeriseppele säilytetään myöhempää tarvetta varten. Tilataan matkatoimisto Nemarctic'asta (puh. 90-450 4663, johtaja O. Nykänen) matka Siperiaan, jonka merialueilla on parhaat gissakala-apajat.
Pakataan räpylät, snorkkeli ja maalivahdin hansikkaat uimamaisteri-mestarin matka-
tavaroihin. Perille päästyä laitetaan konemestari, jolla on eniten kokemusta jäämeren sukelluksista, uimaan kiinni gissakala. Tartutaan maalivahdin käsineillä gissakalan niskasta (on liukas) ja viedään se uima altaaseen odottamaan jatkokäsittelyä.
ALKUVALMISTELUT:
Alkuvalmistelut kestävät kolmisen viikkoa, mikäli halutaan saavuttaa hyvä lopputulos. Tätä varten on syytä varata osa työajasta.
Nostetaan gissakala uima-altaasta kuiville 8 tunnin välein. Pidetään talikolla kiinni kalan pyrstöstä, jottei potki vastaan. Samanaikaisesti tartutaan kalaa niskasta maalivahdin käsineillä (on liukas). Juotetaan wilden-pumpun, tratin ja teräksellä vahvistetun muoviletkun avulla kolmisen litraa giniviinaa gissakalalle. Pontikkaa käytettäessä on syytä olla hieman varovaisempi eli 1.5-2 l. riittää. ( Tässä yhteydessä selviää, miksi gissakalaa kutsutaan kissakalaksi. Se nimittäin sähisee kuin kissa. On myös muistettava, ettei sormia saa laittaa gissakalan suuhun. Se puraisee tarvittaessa levangin varrenkin armotta poikki. tämän vuoksi muoviletkun on oltava teräsvahvisteinen). Syötetään 300 gr. porkkanaraastetta kalalle. (viinaa ei ole terveellistä nauttia tyhjään vatsaan). Porkkanaraaste sisältää A-vitamiinin
esiastetta, karotiinia, joka kerääntyy gissakalan maksaan ja lisää sen vitamiiniarvoa entisestään. Tätä esimarinointia jatketaan 20 pv. Yksi päivä on jätettävä gissakalan valmistukseen ja nauttimiseen. Alkuvalmistelujen aikana viedään gissakala kerran viikossa sairashyttiin tai paikalliseen terveyskeskukseen, jossa mitataan maksa-arvot verikokein sekä marinoijalta, että marinoidulta. Parhaan lopputuloksen takaamiseksi arvojen tulee marinoinnin loppuvaiheessa olla seuraavanlaiset (kummallakin):
S-ALAT Alaniiniaminotransferaasi >1200 ,normaaliarvo < 40
S-ASAT Aspart.aminotranferaasi >2000 ,normaaliarvo < 40
S-GT Glutamyylitransferaasi >4550 ,normaaliarvo < 55
GISSAKALAN TEURASTUS:
Kolmen viikon aikana on gissakala tullut rakkaaksi meille kaikille. Näinollen se päätetään teurastaa Siperialais-Laihialaiseen tapaan naimalla, ettei tule nahkaan reikää ja herkulliset lihasmehut pääse valumaan savupöntön pohjalle. Arvonnan jälkeen tähän tehtävään valitaan matruusi Givelä Kympi (tuumaa) ja puolimatruusi Långa Lars (miksi sitä kutsutaan Långaksi, vaikka se on vain 170 senttiä pitkä.
Tehtävään valituille maksetaan 8 tuntia ylityökorvausta vaativasta tehtävästään.
VALMISTUS:
Tarkistetaan, että verkkarin lahkeet ovat tiukasti sidotut, eivätkä pääse lepattamaan tuulessa. Laitetaan pipo päähän, kuitenkin niin, ettei se kiristä ja lämmintä käteen. Katetaan pöytä 18 hengelle niin, että jää riittävästi tilaa 36 kyynärpäälle ja aperitiiveille. Näin valkuaisainepitoinen ruoka saattaa väsyttää joitakin ruokailijoita, joten varataan pöydästä tilaa myös sille ajoittain kolahtaville otsalumpioille. Laitetaan savustuslaatikko ahteritäkille jonne lisätään pohjalle savupurua ja muutama sokeripala (sähkön sapista kyllä löytyy).
Lisätään marinoitu gissakala ja maksa. Aloitetaan savustus kaasuhitsausvälineillä savustuslaatikon pohjaa varovasti lämmittäen. Aloitetaan samanaikaisesti kastikkeen valmistus. Otetaan esiin Azipod tehosekoitin. Kaadetaan joukkoon mielin määrin munankeltuaisia, mausteita ja konjakkia. Sekoitetaan varovasti, kunnes hieman sakenee. Lisätään kuumaa voisulaa t. laardia ohuena nauhana Azipodin kierroksia koko ajan lisäten, kunnes kastike sakenee. Kastikkeen tulee olla paksuudeltaan kuin pohjanmeren vähärikkinen raakaöljy ja ulkonäyltään kuin Haminan varuskunnan ruokalassa tarjottava "jarru". Noin kahden tunnin savustuksen jälkeen, on kissakala valmis nautittavaksi. Kypsyysaste tarkistetaan ujuttamalla levangin varsi t. vastaava gissakalan kitaan. Mikäli varsi katkeaa, jatketaan savustusta kunnes siitä ei enää irtoa pätkiä. Keitetään pussillinen perunoita (potatis offiginalis), ei pestä eikä kuorita, jottei vitamiinit ja hivenaineet mene hukkaan.
Nostetaan gissakala ja maksa alumiiniplootun päälle pöydälle, koristellaan laakeriseppeleellä, KTP:n lipulla ja katajanmarjoilla sekä liekitetään teelusikallisella brandyä.
NAUTTIMINEN:
Kannetaan pöydälle useampi litra viinaa, pari purkkia tuoremehua (on kallista) sekä raikasta siperian jokivettä keittiön vesihanasta (stopparimestari käy tarkistamassa varustukseensa kuuluvia urheilusukellusvälineitä apuna käyttäen juomaveden laadun, että amebat ovat hyvässä ja pirteässä kunnossa nautittavaksi, jottei umpitauti pääse yllättämään), maljakollinen niittyleinikkejä (ranunculus acris) ja oravanmarjoja (maianthemum bifolium) ja aloitetaan nautiskelu. Kalaruoan kanssa nautitaan yleensä valkoviiniä, mutta näin täyteläisen aterian ollessa kyseessä, kellarimestarimme suosittelee vahvaa punaviiniä, Chateau Lafite Rotschild, vuosikerta -48. Jaetaan osanottajille tässä yhteydessä KTP:n tarroja tunnelman kohottamiseksi. Pyyhitään silloin tällöin suupieliä verkkarin hihoihin, jottei
pöytäliina pääse sotkeentumaan gissakalan rasvasta. Nautitaan ruokailun yhteydessä gourmet ravintola Kurpan varastopäällikön, laulavan gonokokki-insinööri Uikanderin esittämistä venäläisistä kansanlauluista, tyhjennetään silloin tällöin ilmat keuhkoista, otetaan hörppy ja taas ilmaa keuhkoihin. Ateriointia jatketaan useita tunteja. Sen keskeyttävät vain anus ruptus (sulkijalihaksen äkillinen herpaantuminen) kohtaukset, jotka väistämättä joskus yllättävät näin herkullisen aterian yhteydessä. Aterian päätyttyä "spuulataan" ahteritäkki huolellisesti, kerätään ruumiit ja roskat jätesäkkeihin ja syötetään vahtiperämiehelle putkilo kaardemummaa (ettei henki haise). Tilataan ummetuksen estämiseksi lisää Siperialaista jokivettä (Aqua Amebaise Le Khatanga). Keittiöpäällikkö Sanna Johannes Leivo huolehtii tajuttomien (valkuaispitoinen ruoka väsyttää) kotiinkuljetuksesta paareilla. Kotiinkuljetusta varten on syytä varata riittävästi käteistä (Sannan motto; luotolla emme kuljeta - only God we trust) rahaa taskun pohjalle seuraavan esimerkkilaskelman mukaisesti:
Potilaan paino 125 kg
Kuljetusmaksu 200 ruplaa/kg
_____________
yhteensä 5000 rubles
JÄLKIHOITO:
Seuraavana aamuna nautitaan aamiaiseksi Gourmet ravintola Kurpan suosittu seitsemän ruokalajin aamiainen, kuusi kylmää olutta ja muna kovana. Tämän jälkeen aloitetaan piristävä työpaikkavoimistelu, kolmiloikkaa ahteritäkillä yli reelingin (crew.listan
jobijärjestys). Kuitenkin neljältä viimeiseltä evätään aamuvoimistelu näin kohmeisena ja kohmeloisena aamuna, jotta ihmissuvun tulevaisuus turvattaisiin. Neljä viimeistä jatkavat normaalia laivaelämää, muistellen ylen antoisia antoisia Siperian aamuja.
JK:
Jos satutte liikkumaan Siperiassa, Khatanga joen suistossa (pos 110 E, 74 N) ja tapaatte korkeaotsaisia, uljaita alkuasukkaita, joiden silmistä loistaa elämän ilo ja äly, olette tavanneet Azipodskaja heimon alkuasukkaita, jotka asuvat Uikku nimisessä kylässä (gissakaloja kalastellen), heimopäällikkönään pitkä ja komea kypäräpäinen Kymiläinen, "Uikku the uikku", niin kertokaapa terveisiä ja muistakaa, että kaikki alkoi Gissakalasta.
GISSAKALAA GINISSÄ ( JA HÄNEN MARINOITUA MAKSAANSA )
M.T. UIKUN GOURMET RAVINTOLA KURPAN TAPAAN.
TARVITAAN:
1 kpl Gissakala, silurus glanis (väh. 15 kg)
1 kpl Gissakalan maksa
Räpylät
Snorkkeli
Jalkapallomaalivahdin hansikkaat t. vastaavat
Pumppu (esim. Wilden [kalvopumppu], huom. ei Wilen
[Heimo])
Tehosekoitin Azipod ver. 1.25 (satapiikki)
3 kpl Jätesäkki, musta 150 ltr
250 cm Teräsvahvisteista muoviletkua
Tratti
Talikko
Tynnyrillinen Giniviinaa t. tynnyrillinen siperialaista pontikkaa (tätä saa Murmanskin kioskeista halvalla) ja katajanmarjoja.
21 kg Porkkanaraastetta
2 pss Rypälemehua
1 pussi Perunoita
Laakeriseppele
KTP:n lippu (Larry Poundsin nimikirjoituksella)
100 kpl KTP:n tarroja
Ripaus karkeata suolaa
Muutama sokeripala
Mielin määrin munankeltuaisia
Voisulaa tai laardia
Muita mausteita maun mukaan.
Teelusikallinen Armenialaista brandyä t. Konjakkia
Viinaa
Ämpärillinen ameebateetä (=raikasta siperialaista jokivettä)
1 pll Punaviiniä (Chateau Lafite Rotschild, vuosikerta -48)
Pari prk. tuoremehua (on kallista)
Niittyleinikkejä (Ranunculus acris)
Oravanmarjoja (Maianthemum bifolium)
Putkilo kardemummaa
Paarit
3000 - 5000 ruplaa taskun pohjalle
Kova muna
ESIVALMISTELUT:
Suoritutetaan uimamaisterin tutkinto esim. jollakin konemestarilla. Promootion yhteydessä saatava laakeriseppele säilytetään myöhempää tarvetta varten. Tilataan matkatoimisto Nemarctic'asta (puh. 90-450 4663, johtaja O. Nykänen) matka Siperiaan, jonka merialueilla on parhaat gissakala-apajat.
Pakataan räpylät, snorkkeli ja maalivahdin hansikkaat uimamaisteri-mestarin matka-
tavaroihin. Perille päästyä laitetaan konemestari, jolla on eniten kokemusta jäämeren sukelluksista, uimaan kiinni gissakala. Tartutaan maalivahdin käsineillä gissakalan niskasta (on liukas) ja viedään se uima altaaseen odottamaan jatkokäsittelyä.
ALKUVALMISTELUT:
Alkuvalmistelut kestävät kolmisen viikkoa, mikäli halutaan saavuttaa hyvä lopputulos. Tätä varten on syytä varata osa työajasta.
Nostetaan gissakala uima-altaasta kuiville 8 tunnin välein. Pidetään talikolla kiinni kalan pyrstöstä, jottei potki vastaan. Samanaikaisesti tartutaan kalaa niskasta maalivahdin käsineillä (on liukas). Juotetaan wilden-pumpun, tratin ja teräksellä vahvistetun muoviletkun avulla kolmisen litraa giniviinaa gissakalalle. Pontikkaa käytettäessä on syytä olla hieman varovaisempi eli 1.5-2 l. riittää. ( Tässä yhteydessä selviää, miksi gissakalaa kutsutaan kissakalaksi. Se nimittäin sähisee kuin kissa. On myös muistettava, ettei sormia saa laittaa gissakalan suuhun. Se puraisee tarvittaessa levangin varrenkin armotta poikki. tämän vuoksi muoviletkun on oltava teräsvahvisteinen). Syötetään 300 gr. porkkanaraastetta kalalle. (viinaa ei ole terveellistä nauttia tyhjään vatsaan). Porkkanaraaste sisältää A-vitamiinin
esiastetta, karotiinia, joka kerääntyy gissakalan maksaan ja lisää sen vitamiiniarvoa entisestään. Tätä esimarinointia jatketaan 20 pv. Yksi päivä on jätettävä gissakalan valmistukseen ja nauttimiseen. Alkuvalmistelujen aikana viedään gissakala kerran viikossa sairashyttiin tai paikalliseen terveyskeskukseen, jossa mitataan maksa-arvot verikokein sekä marinoijalta, että marinoidulta. Parhaan lopputuloksen takaamiseksi arvojen tulee marinoinnin loppuvaiheessa olla seuraavanlaiset (kummallakin):
S-ALAT Alaniiniaminotransferaasi >1200 ,normaaliarvo < 40
S-ASAT Aspart.aminotranferaasi >2000 ,normaaliarvo < 40
S-GT Glutamyylitransferaasi >4550 ,normaaliarvo < 55
GISSAKALAN TEURASTUS:
Kolmen viikon aikana on gissakala tullut rakkaaksi meille kaikille. Näinollen se päätetään teurastaa Siperialais-Laihialaiseen tapaan naimalla, ettei tule nahkaan reikää ja herkulliset lihasmehut pääse valumaan savupöntön pohjalle. Arvonnan jälkeen tähän tehtävään valitaan matruusi Givelä Kympi (tuumaa) ja puolimatruusi Långa Lars (miksi sitä kutsutaan Långaksi, vaikka se on vain 170 senttiä pitkä.
Tehtävään valituille maksetaan 8 tuntia ylityökorvausta vaativasta tehtävästään.
VALMISTUS:
Tarkistetaan, että verkkarin lahkeet ovat tiukasti sidotut, eivätkä pääse lepattamaan tuulessa. Laitetaan pipo päähän, kuitenkin niin, ettei se kiristä ja lämmintä käteen. Katetaan pöytä 18 hengelle niin, että jää riittävästi tilaa 36 kyynärpäälle ja aperitiiveille. Näin valkuaisainepitoinen ruoka saattaa väsyttää joitakin ruokailijoita, joten varataan pöydästä tilaa myös sille ajoittain kolahtaville otsalumpioille. Laitetaan savustuslaatikko ahteritäkille jonne lisätään pohjalle savupurua ja muutama sokeripala (sähkön sapista kyllä löytyy).
Lisätään marinoitu gissakala ja maksa. Aloitetaan savustus kaasuhitsausvälineillä savustuslaatikon pohjaa varovasti lämmittäen. Aloitetaan samanaikaisesti kastikkeen valmistus. Otetaan esiin Azipod tehosekoitin. Kaadetaan joukkoon mielin määrin munankeltuaisia, mausteita ja konjakkia. Sekoitetaan varovasti, kunnes hieman sakenee. Lisätään kuumaa voisulaa t. laardia ohuena nauhana Azipodin kierroksia koko ajan lisäten, kunnes kastike sakenee. Kastikkeen tulee olla paksuudeltaan kuin pohjanmeren vähärikkinen raakaöljy ja ulkonäyltään kuin Haminan varuskunnan ruokalassa tarjottava "jarru". Noin kahden tunnin savustuksen jälkeen, on kissakala valmis nautittavaksi. Kypsyysaste tarkistetaan ujuttamalla levangin varsi t. vastaava gissakalan kitaan. Mikäli varsi katkeaa, jatketaan savustusta kunnes siitä ei enää irtoa pätkiä. Keitetään pussillinen perunoita (potatis offiginalis), ei pestä eikä kuorita, jottei vitamiinit ja hivenaineet mene hukkaan.
Nostetaan gissakala ja maksa alumiiniplootun päälle pöydälle, koristellaan laakeriseppeleellä, KTP:n lipulla ja katajanmarjoilla sekä liekitetään teelusikallisella brandyä.
NAUTTIMINEN:
Kannetaan pöydälle useampi litra viinaa, pari purkkia tuoremehua (on kallista) sekä raikasta siperian jokivettä keittiön vesihanasta (stopparimestari käy tarkistamassa varustukseensa kuuluvia urheilusukellusvälineitä apuna käyttäen juomaveden laadun, että amebat ovat hyvässä ja pirteässä kunnossa nautittavaksi, jottei umpitauti pääse yllättämään), maljakollinen niittyleinikkejä (ranunculus acris) ja oravanmarjoja (maianthemum bifolium) ja aloitetaan nautiskelu. Kalaruoan kanssa nautitaan yleensä valkoviiniä, mutta näin täyteläisen aterian ollessa kyseessä, kellarimestarimme suosittelee vahvaa punaviiniä, Chateau Lafite Rotschild, vuosikerta -48. Jaetaan osanottajille tässä yhteydessä KTP:n tarroja tunnelman kohottamiseksi. Pyyhitään silloin tällöin suupieliä verkkarin hihoihin, jottei
pöytäliina pääse sotkeentumaan gissakalan rasvasta. Nautitaan ruokailun yhteydessä gourmet ravintola Kurpan varastopäällikön, laulavan gonokokki-insinööri Uikanderin esittämistä venäläisistä kansanlauluista, tyhjennetään silloin tällöin ilmat keuhkoista, otetaan hörppy ja taas ilmaa keuhkoihin. Ateriointia jatketaan useita tunteja. Sen keskeyttävät vain anus ruptus (sulkijalihaksen äkillinen herpaantuminen) kohtaukset, jotka väistämättä joskus yllättävät näin herkullisen aterian yhteydessä. Aterian päätyttyä "spuulataan" ahteritäkki huolellisesti, kerätään ruumiit ja roskat jätesäkkeihin ja syötetään vahtiperämiehelle putkilo kaardemummaa (ettei henki haise). Tilataan ummetuksen estämiseksi lisää Siperialaista jokivettä (Aqua Amebaise Le Khatanga). Keittiöpäällikkö Sanna Johannes Leivo huolehtii tajuttomien (valkuaispitoinen ruoka väsyttää) kotiinkuljetuksesta paareilla. Kotiinkuljetusta varten on syytä varata riittävästi käteistä (Sannan motto; luotolla emme kuljeta - only God we trust) rahaa taskun pohjalle seuraavan esimerkkilaskelman mukaisesti:
Potilaan paino 125 kg
Kuljetusmaksu 200 ruplaa/kg
_____________
yhteensä 5000 rubles
JÄLKIHOITO:
Seuraavana aamuna nautitaan aamiaiseksi Gourmet ravintola Kurpan suosittu seitsemän ruokalajin aamiainen, kuusi kylmää olutta ja muna kovana. Tämän jälkeen aloitetaan piristävä työpaikkavoimistelu, kolmiloikkaa ahteritäkillä yli reelingin (crew.listan
jobijärjestys). Kuitenkin neljältä viimeiseltä evätään aamuvoimistelu näin kohmeisena ja kohmeloisena aamuna, jotta ihmissuvun tulevaisuus turvattaisiin. Neljä viimeistä jatkavat normaalia laivaelämää, muistellen ylen antoisia antoisia Siperian aamuja.
JK:
Jos satutte liikkumaan Siperiassa, Khatanga joen suistossa (pos 110 E, 74 N) ja tapaatte korkeaotsaisia, uljaita alkuasukkaita, joiden silmistä loistaa elämän ilo ja äly, olette tavanneet Azipodskaja heimon alkuasukkaita, jotka asuvat Uikku nimisessä kylässä (gissakaloja kalastellen), heimopäällikkönään pitkä ja komea kypäräpäinen Kymiläinen, "Uikku the uikku", niin kertokaapa terveisiä ja muistakaa, että kaikki alkoi Gissakalasta.
Vastaukset 3
Vanhimmat
...pitää vaan kestää :)
Maajussiseilorien ja muiden suojatyöläisten, ex kapiukkojen jne käytössä on netti.
Vieläkö se rassaa kun ei voi saunakaljaakaa napata kun kippari on pillinsä kanssa kyyläämässä.
Entiset kapipaskat wittuun kauppalaivoista.Koskee myös rannikkovartioston idioottivetelyksiä.
keksiä tuon ihanan aterian, söitkin varmaan sienikastikkeen kera jutuista päätellen