Rosvopaistin ohje

Rosvopaisti

Maukas ohje rosvopaistin valmistukseen.

n. 1,5-2 kg:n luuton lampaanpaisti


Mausteseos:

4-6 valkosipulinkynttä, 2 rkl kuivattuja yrttejä

(rosmariinia, timjamia, minttua, basilikaa),

1 tl pippuriseosta

1-2 rkl balsamiviinietikkaa sekä

1 rkl öljyä ja 1 rkl lihafondia


Valeluun:

1-2 dl vahvaa kahvia, 1/2-1 dl vispikermaa sekä

2-3 rkl juoksevaa hunajaa


Kastike:

n. 3 dl paistolientä vettä, 1-2 rkl minttuhyytelöä,

3 rkl Maizena-suurustetta (tumma),

1 dl vispikermaa ja ripaus suolaa tarvittaessa

1. Anna pakastetun lampaanpaistin sulaa jääkaapissa 1-2 vuorokautta.

2. Poista muovipakkaus paistista. Tee paistiin pieniä viiltoja terävällä veitsellä ja työnnä viiltoihin halkaistut valkosipulinkynnet. Sekoita mausteseoksen ainekset ja sivele seos paistin sisä- ja ulkopintaan. Pane paisti isoon muovipussiin, sulje ja anna maustua viileässä yön yli. Kääntele paistia muutaman kerran maustumisen aikana.

3. Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Sido paisti tarvittaessa puuvillalangalla. Aseta paisti folioon. Tämän jälkeen folioitu paisti kääritään kasteltuun lakanaan/pussilakanaan, päälle vielä kerros foliota.Paketti sijoitetaan maakuoppaan jossa on poltettu kuivaa koivupuuta toista vuorokautta ja hiillosta on paljon. Paketti peitetään hiillokseen ja päälle pannaan paksulti maata. Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan. Varaa kypsennysaikaa n. 1 1/2 tuntia kiloa kohti.

4. Anna kypsän paistin vetäytyä rauhassa folioon käärittynä ennen viipalointia. Valmista kastike siivilöidystä paistoliemestä sakeuttamalla Maizena-suurusteella ja lisäämällä kermaa. Tarjoa viipaloitu lampaanpaisti perunagratiinin, kastikkeen, salaatin ja minttuhyytelön kanssa. Lisäkkeeksi sopivat myös keitetyt vihannekset esim. pavut ja porkkanat.