Listeria monocytogenes -bakteeri voi aiheuttaa ihmiselle vakavan taudin, listerioosin, joka tarttuu yleensä elintarvikkeiden välityksellä. Erityisen alttiita vakaville infektioille ovat vastustuskyvyltään heikentyneet henkilöt. Heillä listerioosi ilmenee aivokalvontulehduksena tai verenmyrkytyksenä tai molempina. Myös raskaana olevilla, vastasyntyneillä ja vanhuksilla on lisääntynyt riski sairastua.
Raskaana oleville L. monocytogenes -bakteeri aiheuttaa yleensä flunssan kaltaisia oireita. Vakavimmat seuraukset ovat keskenmeno tai vastasyntyneen aivokalvontulehdus. Kuolleisuus listerioosiin on 20-40%. Riskiryhmään arvioidaan kuuluvan 20-30% väestöstä.
Terveelle aikuiselle ruoan sisältämä korkea L. monocytogenes -pitoisuus (noin 106 pmy/g) aiheuttaa tavanomaisia ruokamyrkytysoireita ja ohimenevän suolistokantajuuden. Tartuntalähdettä on usein vaikea jäljittää, koska taudin itämisaika tartunnasta sairastumiseen voi olla pitkä, jopa useita viikkoja. Muut listerialajit kuin Listeria monocytogenes eivät aiheuta tautia ihmiselle.
L. monocytogenes -bakteeri on elintarviketuotannon kannalta ongelmallinen, koska se on yleinen ympäristössä ja se sietää poikkeuksellisen hyvin erilaisia ääriolosuhteita. L. monocytogenes -bakteeria on maaperässä, kasveissa ja eläimissä. Siksi sitä on todettu maidosta ja maitotuotteista, lihasta ja lihatuotteista, kalasta ja kalatuotteista sekä vihanneksista. Se pystyy lisääntymään 0-45 C asteen lämpötiloissa, pH-alueella 4.4-9.4 sekä hapettomissa ja hapellisissa olosuhteissa. Bakteeri sietää korkeita suolapitoisuuksia (jopa 25 %) ja pystyy lisääntymään vielä 10 % suolapitoisuudessa. Listeria tuhoutuu kuumennettaessa (> 72 C astetta), mutta kypsennettyihin tuotteisiin se voi joutua jälkisaastutuksena, esimerkiksi viipaloinnin yhteydessä. L. monocytogenes -bakteeri säilyy pakastetuissa ja kuivatuissa elintarvikkeissa pitkiä aikoja. L. monocytogenes -bakteeri voi säilyä pitkään, jopa vuosia, elintarviketuotantolinjan vaikeasti puhdistettavissa laitteissa saastuttaen tuotteen.
Elintarviketuotannon ja elintarvikkeiden säilytyksen kannalta erityisen ongelmallista on, että L. monocytogenes pystyy lisääntymään jääkaappilämpötiloissa. Lisääntyminen on huomattavasti hitaampaa 3-4 C asteessa kuin 7-8 C asteessa. Esimerkiksi kylmäsavukirjolohessa (pH 6,1, NaCl 4,41 g/l) L. monocytogenes -bakteerin lukumäärän lisääntymiseen satakertaiseksi kuluu 4 C asteessa noin 10 vrk ja 7 C asteessa noin 5 vrk. Vakuumipakatulle kinkulle (pH 6,6, NaCl 2,8 g/l, NO2 170 ppm) vastaavat lämpötila-aikayhdistelmät ovat 4 C astetta 20 vrk ja 7 C astetta 9 vrk.
TUNNETTEKO JO PIIKIN LIHASSANNE. PERIAATTEESSA OLISI KAIKISTA PARAS JOS ETTE SÖISI OLLENKAAN MITÄÄN... EI MUUTAKUN SUOJAPUKU PÄÄLLE JA BAANALLE. NOI ILMANSAASTEETKIN NYKYÄÄN KUN HIRVEÄN KORKEITA PITOISUUKSIA ON, MITÄ LIE AIHEUTTAA SIKIÖLLE...
Raskaana oleville L. monocytogenes -bakteeri aiheuttaa yleensä flunssan kaltaisia oireita. Vakavimmat seuraukset ovat keskenmeno tai vastasyntyneen aivokalvontulehdus. Kuolleisuus listerioosiin on 20-40%. Riskiryhmään arvioidaan kuuluvan 20-30% väestöstä.
Terveelle aikuiselle ruoan sisältämä korkea L. monocytogenes -pitoisuus (noin 106 pmy/g) aiheuttaa tavanomaisia ruokamyrkytysoireita ja ohimenevän suolistokantajuuden. Tartuntalähdettä on usein vaikea jäljittää, koska taudin itämisaika tartunnasta sairastumiseen voi olla pitkä, jopa useita viikkoja. Muut listerialajit kuin Listeria monocytogenes eivät aiheuta tautia ihmiselle.
L. monocytogenes -bakteeri on elintarviketuotannon kannalta ongelmallinen, koska se on yleinen ympäristössä ja se sietää poikkeuksellisen hyvin erilaisia ääriolosuhteita. L. monocytogenes -bakteeria on maaperässä, kasveissa ja eläimissä. Siksi sitä on todettu maidosta ja maitotuotteista, lihasta ja lihatuotteista, kalasta ja kalatuotteista sekä vihanneksista. Se pystyy lisääntymään 0-45 C asteen lämpötiloissa, pH-alueella 4.4-9.4 sekä hapettomissa ja hapellisissa olosuhteissa. Bakteeri sietää korkeita suolapitoisuuksia (jopa 25 %) ja pystyy lisääntymään vielä 10 % suolapitoisuudessa. Listeria tuhoutuu kuumennettaessa (> 72 C astetta), mutta kypsennettyihin tuotteisiin se voi joutua jälkisaastutuksena, esimerkiksi viipaloinnin yhteydessä. L. monocytogenes -bakteeri säilyy pakastetuissa ja kuivatuissa elintarvikkeissa pitkiä aikoja. L. monocytogenes -bakteeri voi säilyä pitkään, jopa vuosia, elintarviketuotantolinjan vaikeasti puhdistettavissa laitteissa saastuttaen tuotteen.
Elintarviketuotannon ja elintarvikkeiden säilytyksen kannalta erityisen ongelmallista on, että L. monocytogenes pystyy lisääntymään jääkaappilämpötiloissa. Lisääntyminen on huomattavasti hitaampaa 3-4 C asteessa kuin 7-8 C asteessa. Esimerkiksi kylmäsavukirjolohessa (pH 6,1, NaCl 4,41 g/l) L. monocytogenes -bakteerin lukumäärän lisääntymiseen satakertaiseksi kuluu 4 C asteessa noin 10 vrk ja 7 C asteessa noin 5 vrk. Vakuumipakatulle kinkulle (pH 6,6, NaCl 2,8 g/l, NO2 170 ppm) vastaavat lämpötila-aikayhdistelmät ovat 4 C astetta 20 vrk ja 7 C astetta 9 vrk.
TUNNETTEKO JO PIIKIN LIHASSANNE. PERIAATTEESSA OLISI KAIKISTA PARAS JOS ETTE SÖISI OLLENKAAN MITÄÄN... EI MUUTAKUN SUOJAPUKU PÄÄLLE JA BAANALLE. NOI ILMANSAASTEETKIN NYKYÄÄN KUN HIRVEÄN KORKEITA PITOISUUKSIA ON, MITÄ LIE AIHEUTTAA SIKIÖLLE...
Vastaukset 6
Vanhimmat
Koska tuollaisia jaksat kirjoitella. HAH!
Siinä taas joku elämäänsä kyllästynyt!
että ihan himpan verran vaan... ;)
Olet ihan oikeassa.
Ei tietenkään tietentahtoen kannata syödä mitään epätervellistä tai muutenkaan tehdä mitään epäterveellistä. Mutta ei kaikkea voi vältellä.
On kamala riski aamulla astua ovesta ulos ja lähteä töihin:
- ilmansaasteita ja pakokaasuja, joihin voi kuolla
- voit liukastua ja taittaa niskasi, ja kuolla
- voit jäädä auton alle, ja kuolla
- voit ajaa autollasi kolarin, ja kuolla
- voit tippua työpaikkasi rappusista ja taittaa niskasi, ja kuolla
- voit saada pahan ruokamyrkytyksen ruokatunnilla, ja kuolla
- jne, jne
Tässä maailmassa ei ole mitään sen vaarallisempaa kuin elämä itse.
ISOILLA kirjaimilla kirjoittaminen tulkitaan huutamiseksi eikä se oli nk. netiketin mukaista..?
Kehoittaisin investoimaan uudet ajatteluelimet.
Listeria ei oikeasti ole mikään leikin asia raskaana ollessa! Tietysti sille ei minkään voi jos sen jostain saa, mutta kyllä nyt ainakin yleisimpiä listerialähteitä kannattaa välttää! Itse menetin vauvani raskauden aikaisen listeriatartunnan takia..