No johan oli tekstiä ravintolapalveluiden asiantuntijalta! Ihan tässä täytyy katsoa peiliin ja miettiä milloin on viimeksi juossut ja ahkeroinut palveelustöittensä etehen...?
Toisaalta korkea palkkani estää kaiken ahkeroinnin, tässä olisi miettimistä...
Toisaalta korkea palkkani estää kaiken ahkeroinnin, tässä olisi miettimistä...
Vastaukset 36
Vanhimmat
Kyllä pisti vihaksi koko kirjoitus. kele, tana, ttu!!!
Hyväpalkkaiset tarjoilijat ne vaan ylenkatsoo maksavia asiakkita ja plaaplaaplaa. Ko. herra olisi kiva nähdä esim. Rossossa töissä missä ei työvuoron aikana ehdi pissalla käydä, ruokatauosta puhumattakaan. Extroja otetaan vaa muutamaksi tunniksi, tiskata saat itse kiireen keskellä, leikata patongit, täyttää salaattipöydät...
Mikähän tuollainen herra on ja hänen tittelinsä. Kerätään tähän kokemuksia ja voin lähettää nipun vastauksia Hesarin toimitukseen, hah.
Valitettavasti tuo kyseinen herra oli aikalailla oikeassa. En ole tosin koskaan työskennellyt osuusliikkeiden ravintoloissa, mutta vieraillut olen kyllä melko useinkin ja eripuolilla maata. Joskus tuli mieleen, että osuuskauppojen ravintoloiden seinät eivät taitaisi pysyisi pystyssä, elleivät tukevat tanttamaiset tarjoilijat niihin nojailisi. Minkäänlaista liikettä näihin matrooneihin asiakas ei saa yrityksistä huolimatta.
Paras esimerkkini on tosin jo vuosien takaa Tampereelta. Tapahtumapaikkana silloinen ravintola Kultainen Orava, rapuaikaan. Olimme viettämässä ystäväpariskunnan kihlajaisia nelistään. Keskustelimme aivan selvinpäin ja kerroimme myös kaskuja ja tietenkin nauroimme, eli aivan tavallista hauskanpitoa, ilman viinan tuomaa örvellystä. Keskenkaiken pöytäämme purjehti tarjoilijatar, joka kylmän rauhallisesti ilmoitti, "Tähän pöytään tarjoilu päättyi nyt". Johon me tietenkin ällikällä lyötyinä kyselemään miksi. "Te ette osaa käyttäytyä, meillä on täällä tänä iltana meneillään rapujuhlat, te häiritsette melullanne muiden ihmisten ruokailua", oli jäätävä vastaus. Poistuimme välittömästi, ettemme olisi häirinneet hartaana rapujaan ryystäviä asiakkaita. Että tällaistakin sattuu joskus.
Yleensäkin on masentavaa katsella veteliä tarjoilijaplanttuja, joita on melkoisesti. Onneksi kuitenkin on myös, tuosta kieltämättä raskaasta ammatista oikeasti kiinnostuneita ihmisiä. He ovatkin sitten yleensä hyvin työllistettyjä ja pidettyjä molemmin puolin tiskiä.
ravintolassa syömässä. Ehkä noin kerran vuodessa. (saattaa lisääntyä kesäkuun alusta, kun ei tarvitse sietää tupakkamiehiä). Joka tapauksessa joka ainoa kerta on minullekin käynyt niin, kuin Hesarissa on kirjoitettu. Tarjoilijat seisovat seinään nojaten, ovat sokeita ja kuuroja. Sen ymmärrän, että jos ovat viemässä ruokaa (viinaa?) muualle, eivät välttämättä huomaa toista asiakasta. MUTTA, kun vain seisovat ja töllöttävät, eivätkä mitään huomaa, sitä minä en ymmärrä. Viettävätkö he siinä lakisääteistä taukoa? Voisiko joku tarjoilija kirjoittaa, miksi seisoskelevat!
tarjoilija tekee paljon huomaamatona työtä, joskus se saattaa näyttää siltä että tiskin takana vaan hegailaan ja jutellaan paskaa mutta 90% käydään läpi asiakkaiden erillisiä toiveita, ongelmia jonkun asiakkaan kanssa, työnjaosta, kysytään toisilta neuvoja, pöytäkartat, varaukset, laskut yms. ei se tarjoilijan työ pelkästään ole ruoan roudaaminen pöytään, se on huomattavasti paljon enemmän. jotkut tavalliset tallaajat luulee että se on helppoa paskan ihmisen työtä; se on fyysisesti ja henkisesti rankkaa, jos tahtoo kunnon työtä alalla pitää sun olla pätevä ja paineen sietokyky huippu lukemissa, silloin kun joku tulee vittuilemaan sulle sun työpaikalle sun on pakko niellä kaiken ja olla vielä iloinen.
laiskoja tarjoilijoita taatusti on, mutta yleistää ei saa.
kannattaa valita ravintolansa hyvin..
Mutta jo pelkällä hyvällä palvelulla voi pelastaa paljon! On aivan eri asia odottaa ruokiaan jäätävän, ylimielisen tarjoilijan nokan alla kuin saada pöytäänsä pyörähtämään hymyilevä, anteeksipyytävä tarjoilija kertomaan että vielä kestää hetki. Tämän sain itse huomata jo koulussa, kun jouduin hoitamaan muidenkin pöytiä- heidän omat tarjoilijansa kun olivat jättäneet asiakkaan epätietoisuuteen ja lähteneet röökille.
olin ravintola-alalla niin työntekijänä kuin esimiehenäkin ja lähestulkoon päivittäin joku asiakkaista oli tarkoituksellisesti ilkeä, joskus jopa siinä määrin, että kunnianloukkaussyytteen nostamiseen olisi ollut täydet perusteet. En kuitenkaan koskaan yleistäisi, että KAIKKI asiakkaat ovat ikäviä ihmisiä, jotka käyvät purkamassa oman pahan olonsa puolustuskyvyttömän asiakaspalvelijan niskaan. Toki koen itsekin valitettavasti joskus saavani huonoa palvelua kaupoissa ja ravintoloissa mutta en tässäkään tapauksessa lähtisi haukkumaan KAIKKIA myyjiä, tarjoilijoita jne. Vaikuttaa siltä, että asiakaspalvelutyön yleinen aliarvostus antaa monille mielestään oikeuden kohdella asiakaspalvelijaa kuin roskaa, ja tällaista kohtelua kokeneet työntekijät puolestaan eivät enää muista, että jokaista asiakasta on palveltava niin hyvin kuin mahdollista, vaikka edellinen asiakas olisikin ollut kurja tyyppi. Perimmäinen syy siihen, että en enää ole alalla, onkin nimenomaan työnantajassa; liian paljon tekemistä liian pienellä henkiökunnalla. En enää pystynyt palvelemaan ihmisiä sillä tavalla kuin oma ammattiylpeyteni ja halu tehdä työni hyvin edellyttävät. Nyt ei ole kenkkuilevia asiakkaita (tosin ei niitä kivojakaan), kohtuutonta työnantajaa eikä jatkuvasti vaihtuvaa työporukkaa. Nyt on normaalit tauot, joilla ehdin syödä ja käydä wc:ssä, mahtava työnjohtaja, mahdollisuus olla poissa töistä, kun on sairaana, parempi palkka, viikonloput vapaat... lyhyesti sanoen: inhimillinen työ. Summa summarum: teemmepä mitä työtä tahansa, arvostakaamme ja kunnioittakaamme toisiamme ihan ihmisyyden nimissä. Meillä kaikilla on paljon mukavampaa tässä maailmassa, kun olemme kivoja ja kenties osaamme tuntea jopa hieman empatiaa toisiamme kohtaan. Nyt ulos aurinkoon. Hyvää kesää!!!
Täyttä totta puhui Hesarin kirjoittaja! Suomalaiset ravintolat, niiden ruoka sekä ennen kaikkea palvelu on maailman surkeinta. No jaa, Mongoliassa en ole käynyt vertaamassa...
Esimerkki surkeasta palvelusta viime viikolla Helsingin Vuosaaren kauppakeskus Columbuksen Fregatti-ravintolasta:
Tilasin listalla olevaa pariloitua maksaa. Sanoin tarjoilijalle että "maksa sitten puolikypsänä, ei missään nimessä läpikypsänä". Tarjoilija nyökkäsi, kirjasi kaiketi ylös ja poistui keittiöön.
Kun ruoka sitten tuli, sen toi toinen tarjoilija. Päästyäni maistamaan, maksa oli täysin läpikypsää... Ei näkynyt lähistöllä tarjoilijaa, jolle olisin voinut mainita asiasta. Ei auttanut kuin syödä, kun oli sen verran kova nälkä. Suurin piirtein samalla hetkellä kun vielä viimeisiä maksanjänteitä pureskelin, marssi tarjoilija pöydän ääreen ja kysyi "joko olette lopettanut"? Vähän pällistelin, ja totesin että "kohtapuoliin".
Kerroin kyllä siihen sitten, miten paistokypsyys ei vastannut tilaustani, ja että olin vielä erityisesti todennut "ei missään nimessä läpikypsää".
No tarjoilija vain valitteli, ja totesi tilauksen vastaanottaneen toisen tarjoilijan työvuoron päättyneen, eli ei voinut hänelle enää sanoa mitään, mutta lupasi nuhdella kokkia.
Hyvitykseksi sain ruokajuomani (kevytcola) ilman veloitusta.
Kuinka voi pariloidun maksan huuhtoa alas kevytcolalla,silloinhan oli yhdentekevää miltä maksa maistui.
Älä sinä moukka tule tänne "opettamaan" ruokajuomatapoja. Kirjoituksesi paljasti itsessäsi äärettömän rajoittuneisuuden ja sovinnaisuuden ruokajuomien suhteen.
Opettele itse mieluummin oikeinkirjoitusta.
Asenteesi osoittaa, että olet täysin väärällä alalla. Sopisit ehkä metsuriksi johonkin korpeen, jossa ei tarvitse olla tekemisissä muiden ihmisten kanssa.
Toivottavasti saamme runsaasti työntekijöiä ulkomailta nimenomaan ravintola-alalle, että ei Suomen tarvise ikuisesti jäädä palvelualojen kehitysmaaksi. Nykyiset suomalaiset tarjoilijat ja kokit metsiin poimimaan marjoja ja sieniä. Ehkä siellä pärjäävät, joskin saattaa kestää aika kauan ennen kuin saavat yhden ämpärin täyteen.
tuollaisille ihmisille pitäsi antaa porttikielto kaikista ravintoloista, olet todennäkösesti semmonen vitun urpå joka tulee ravintolaan suupielet persees ja kuvittelet että olet ainoa palveltava asiakas, että tarjoilijan ainoa työ on palvella juuri sinua eikä muita. omistat ravintolan koska tuot ravintolaan 20-30€.. jos ruoka on ollut pahaa ja tarjoilu huonoa et uskalla sanoa sitä tarjoilijalle kun hän kysyy, vaan haukut palstoilla yleisesti kaikkia ravintoloita ja henkilökuntaa.
omalle kohdalle on joskus sattunut kans näitä tässä työuran varrella, siinä vaiheessa kun ovat haukkuneet kaiken pata paskaks kierrellen ja kaarrellen mikä on ollut huonosti ja kysyn että mikä on tarkkaan ottaen menny huonosti ja mitä haluaa että asialle tehdään niin ollaan hiljaa, ja siinä vaiheessa kun kysyn halautaanko keskustella kokin kanssa niin ollaan hiljaa. ongelmaa ei haluta ratkoa vaan halutaan vaan kaikki ilmatteeks ja syytä ei saisi kysellä.
etiketti ravintolakättäytymisestä pitäsi olla pakollinen kaikille.
ja niin, olettehan kuullut että SAK koittaa saada huomattavat muutokset palkkoihin MARA alalle?
älä vittuile kokille kenen ruokia syöt.. tai ihmiselle joka tuo sun ruoat pimennosta sun ruman naaman eteen..
olet väärällä alalla...
>>>jos ruoka on ollut pahaa ja tarjoilu huonoa et uskalla sanoa sitä tarjoilijalle kun hän kysyy
uskallan väittää että olen ammattilainen, yleensä fiksu ja filmaattinen mutta harvinaisen kusipää jos ihmiset jotka loppujen lopuksi ei tiedä asioista mitään tulee mulle kertomaan miten homma toimii. en minäkään neuvois sua työssäsi(tosin en tiedä mitä teet mutta pointin varmaan ymmärsit..)
olen aivan oikealla alalla, tiedän mitä teen ja sen teen aina hyvin. ainakin esimehet ja useimmat asiakkaat jotka antavat palautetta näin väittää ;)
Joo ja kirjotuksessa otetrtiin esille "tippipalkkaus", joka jossain Jenkkilässä onnistuu kyllä. Suomalaiset ei osaa antaa tippiä vaikka ruoka-annos juomineen maksais 1 euron.
Sitäkin systeemiä on kokeiltu Hesassa "Hyvä Ystävä" ravintolaketjussa, mutta onneksi liitto puuttui asiaan.
Nytkin tuntipalkat ovat näin ruhtinaalliset
2 )8,50 8,68 8,84 9,01
Esimerkkinä tarjoilijan eli 2.palkkaluokan taulukot Helsingissä. Ensin 0-2v, sitten yli 2v. yli 5v. ja yli 10-v.
Usein olet tuntityöntekijänä eli et saa edes kuukausipalkkaa, koska ta:jat SÄÄSTÄVÄT.
Käykö kateeksi hyviä palkkoja?
Iltalisä 1.6.2006 alkaen on 0,91€
Yötyölisä 1.6.2006 alkaen on 1,76€
Että näin...
Uskotaan. Elokuussa tulee 20 vuotta täyteen tätä erehdystä.
Yksi motiiveistani aloittaa tarjoilijan työt oli nimenomaan suomalaisen ravintolan palvelun parantaminen.
Tämä mielipidekirjoitus kertoi omalla karulla tavallaan sen, että asiassa on vielä, aina ja ikuisesti tekemistä.
Toivottavasti saamme runsaasti työntekijöiä ulkomailta nimenomaan ravintola-alalle, että ei Suomen tarvise ikuisesti jäädä palvelualojen kehitysmaaksi.
Sinun asenteesi taas kertoo siitä, että et ensinnäkään ole työskennellyt suomalaisessa ravintolassa ulkomaalaisen henkilön kanssa.
Mistä maista nämä pelastavat ulkomaalaiset tulisivat? Virosta, Kosovosta vaiko kenties Venäjältä?
Ja ovatkohan käsityksesi muun maailman ravintolapalveluiden tasosta liian ruusuisia? Saako venäläisessä ravintolassa hyvää palvelua? Entä norjalaisessa tai vaikkapa ranskalaisessa? Millä tavalla esim. italialaisissa ravintoloissa palvellaan paremmin kuin suomalaisissa, ajatellen nyt vaikkapa ylihinnoiteltuja roomalaisia tai venetsialaisia paikkoja?
Suomi ei ole palvelualojen kehitysmaa. Mutta Suomalaisissa ravintoloissa on palvelujen ja ruuan tason suhteen paljon parannettavaa, nyt ja aina. Joka päivä kun ravintola avataan, se on tyhjä. Siitä hetkestä lähtien, kun ensi kontakti asiakkaisiin alkaa, on pallo henkilökunnalla. Arvaa, yritänkö maaliin vai potkinko omiin?
kannattaa pysyä tuntipalkkalaisena jos tienata haluat.. ittellä tuntipalkka ja se joskus/usein huomattavasti paljon isompi kun esim .vuoropäälliköillä...
4 luokkaan kuuluvat tarjoilijat/kokit tienaa sit ihan pirun hyvin...;) 9,34€ plus noi samat lisät..
Suomessa ovat palkatkin jääneet ko. alalla toisen maailmansodan tasolle. Esim. pk-seudulla niillä ei elä.
Siinä ihan tarpeeksi syytä olla kiinnostumatta kaikenmaailman maija- ja mattimeikäläisten palveluntasosta.
Vaatimuksia kyllä löytyy. Ei kiinnosta enää!!!
Missä ravintoloissa nämä käyvät, nämä ihmiset, jotka teilaavat KOKO suomalaisen ravintolakulttuurin, ruoat, palvelun, palveluasenteen? Ai että kun aidosti harmittaa lukea lyttääviä kommentteja, kun itse tekee työnsä niin hyvin kuin pystyy, keskustelee tarvittaessa lähes mistä tahansa maan ja taivaan välillä, kertoo pyydettäessä ravintolan historiasta, on kohtelias, huomioi asiakkaansa, hymyilee, varmistaa että juomat riittävät, on saatavilla, tuo suolaa, pippuria, hammastikkuja, sitruunasiivuja, mitä nyt milloinkin asiakas haluaa - ja ihan iloisella naamalla. Sehän se on sitä työtä jota tällä hetkellä teen, ja joka minun mielestäni itsestäänselvästi tulee tehdä niin hyvin kuin osaan. Tyytyväinen asiakas on minulle ja kollegoilleni ravintolassamme kunnia-asia. Samoin minulle on kunnia-asia, että myös nuoret, eläkeläiset, liikuntarajoitteiset, tiukalla budjetilla ruokailevat ym. mukamas erityisryhmät (asiakas on aina asiakas, en oikein allekirjoita tuota erityisryhmä-juttua) saavat kaikki samantasoista palvelua. Olen itsekin nuori, opiskelen yliopistossa ja rahoitan elämiseni tarjoilemalla. Teitittelyn ja hyvän peruskäytöksen olen oppinut jo lapsena kotona. En ole käynyt päivääkään ravintolakoulua, vaan oppinut työtä tekemällä ja itse asioista selvää ottamalla kaiken sen mitä osaan. Ei minulla ole mitään syytä katsoa ketään asiakasta nenänvarttani pitkin. Käyn itsekin paljon ravintoloissa, ja saan lähes aina hyvää palvelua. Ehkä se johtuu siitä, että osaan lukea ulkoisista merkeistä (sisustus, kattaukset, ruokalista jne) minkätasoinen paikka on kyseessä ja nostan tai lasken odotusteni rimaa sen mukaan. Tätä ei tietenkään voi odottaa asiakkailta, joilla ei ole itsellään vuosien kokemusta alan työstä erilaisissa ravintolaliikeidoissa. Enkä tarkoita etteikö tiettyjä asioita voisi aina vaatia, tietyt palvelun perusasiat on oltava kunnossa niin Rossossa kuin jossain fine dining-paikassakin.
On toki olemassa "ravintoloita" ja ihan oikeitakin ravintoloita, joissa palvelu tökkii. Kartan niitä. Olin aiemmin itsekin töissä paikassa, jossa asiat tupattiin tekemään vähän sinne päin. Syy oli se, että valtaosa henkilökunnasta oli vain tilapäisesti tai olosuhteiden pakosta alalla eikä motivaatio ja alan osaaminen ollut ehkä ihan kohdallaan. Myös henkilökunnan määrä työvuorossa oli mitoitettu niin, ettei haluamansa tasoista palvelua aina pystynyt asiakkaille tarjoamaan. Siksi vaihdoin työpaikkaa. Kun itse tekee työnsä vilpittömästi niin hyvin kuin pystyy, ei kollektiivista lokaa jaksa loputtomiin ottaa niskaansa.
On olemassa Ravintoloita ja Tankkaamoita. Ravintoloissa on hyvä ruoka ja hyvä palvelu. Tankkaamoissa ei välttämättä ole. Tankkaamoita on valitettavan paljon.
Syyt siihen, miksi ammattitaidotonta / työhönsä kyllästynyttä henilökuntaa on ravintoloissa niin paljon kuin on, löytyvät enimmäkseen ravintoloiden omistajista ja johtajista. Huono henkilöstöjohtaminen ja vääränlainen voitontavoittelu heijastuu palvelun laatuun. Ei ole järjellä selitettävissä, että kaikki laiskat kiukkupussit tietoisesti hakeutuisivat ravintola-alalle töihin - kyllä se asenne enimmäkseen kehittyy työn myötä. Ja se taas ei ole asiakkaiden vika, vaan tavalla tai toisella huonon henkilöstöjohtamisen.
Kommunikoida voi töksäytellen tai tahdikkaasti. Omalla työpaikallani harrastetaan jälkimmäistä. Olen huomannut, että asiakkaammekin tekevät enimmäkseen niin. Toivottavasti nämä huonoon palveluun suivaantuneet kävisivät esimerkiksi meillä useammin, niin saattaisivat jyrkät kannat lieventyä. En halua kuulostaa koppavalla tavalla ylpeältä, mutta työpaikallani asiat tehdään hyvin ja palvelu pelaa.
Painostakaa palvelun parantamisksi ravintoloiden omistajia ja johtajia, älkää tarjoilijoita tai alan oppilaitoksia. Syyt huonoon palveluun ovat syvemmällä kuin tarjoilevien ihmisten asenteissa. Ei ole tarjoilijan vika, että työnantaja ottaa henkilökuntansa pystymetsästä koska sieltä saa heidät halvimmalla, tai että vaatimustaso on 'kunhan puhuu suomea ja osaa kantaa lautasta ja kävellä yhtaikaa'.
Löytäisinpä tosiaan tieni ravintolaan jossa sinä palvelet! Sinulla on oikea asenne. Sääli vain, että muodostat harvinaisen poikkeuksen Suomen ravintolahenkilöstöstä.
Ehkä etusi on juuri mainitsemasi ravintolakoulun käymättömyys, sillä epäilen, että ravintolakouluissa oppilaita suorastaan opetetaan suhtautumaan asiakkaisiin nuivasti periaatteella "asiakas on vain välttämätön paha josta pitää yrittää hankkiutua eroon mahdollisimman nopeasti mahdollisimman suurella katteella".
Ihan tuore esimerkki, tosin ei sen kummallisemmasta paikasta kuin kahvilasta, Cafe Picnicistä (Helsingin Kurvi).
Tilasin paahtopaistipatongin, ja saatuani sen eteeni varmistin, että "onhan se valkoisella patongilla" (kuuluu Picnicin vakioihin). Siihen nuori puolipissiksen näköinen myyjätär että "ei, tämä on moniviljapatonki" (vai mitä nimitystä käyttikään), ja "valkoiseen patonkiin tekeminen sitten kestää". No ei ollut aikaa odottaa (kiire aamukokoukseen), joten otin rusehtavan "moniviljapatongin" (joka sitten maistuikin lähinnä pettuleivälle...), mutta totesin, että "olisi kyllä hyvä pitää valmiina myös valkoiseen patonkiin tehtynä, kun kuuluu valikoimaan", johon myyjätär kipakasti "jaa-ha!" ja nakkeli niskojaan.
Kun sitten menin pöytää, pauhasi pään yllä "kovaäänisestä" sananmukaisesti kovaäänisesti jonkin kaupallisen radiokanavan (NRJ?) räppikappale, niin että piti etsiytyä viimeisimpään nurkkaan, että sai edes jonkinlaisen ruokarauhan aamutuimaan.
Että tällaista(kin).
On todellakin äärimmäinen harvinaisuus saada sekä hyvää palvelua että hyvää ruokaa suomalaisessa ravintolassa. Kymmenestä käynnistä siedettäviä on korkeintaan 1-2, mutta ensiluokkaisia vain 1 sadasta.
ihan mielenkiinnon vuoksi kiinnostaisi tietää missä on tätä huonoa palvelua,
olen ravintolakoulun käynnyt, se ei tee varmastikkaan minusta huonon asiakaspalvelijan? meillä on moneen ravintolaan verrattuna just tämä käytäntö että koko ajan pitäisi myydä (eli lisäjuomien myynti, alkupaukut, jälkiruoat, suositukset..) mutta tärkeimpänä meillä on se että asiakas viihtyy ja jos ei ole tyytyväinen niin tehdään miltei kaiken että hän poistuu tyytyväisenä, nämä asiat on mulle itsestään selvyyksiä, nämä ovat tarjoilijan perus asiat jotka pitäisi osata.
mutta kaikkeen ei voi tarjoilijakaan vaikuttaa, jos todellakin tullaan jo ravintolaan kärttysenä ja aseteella että "olet vaan tarjoilija ja sä teet niin kuin mä käsken". mikä pelastaa sen tilanteen? hymy ja ystävällinen palvelu ei riitä, vaikka kuinka yrittäisin.
kyllä sen verran pitäisi jo itse asiakas ymmärtää että ei voi käyttäytyä tarjoilijaa/ravintolaa kohtaan miten sattuu, se on hirveetä kun joku valittaa kaikesta ja ei anna edes mahdollisuutta hyvittää tilannetta.
onneks tätä sattuu meillä todella harvoin.
rento ihmisläheinen ja iloinen oalvelu ilman teennäistä hymyä tulee vain ja ainoastaan ravintolassa jossa henkilökunta viihtyy, pysyy samana ja etenkin ollaan ammattilaisia koulutuksella tai ilman..
kuvittelenko vai onko käsitys että isot ketjut ei pysty tätä mahdollistamaan etenkin isoissa kaupungeissa?
otan loppuun velä tyypillinen asiakaspalvelu tilanne meillä:
asiakas saapuu ravintolaan ja ohjaan heidät pöytään ruokalistat valmiina kädessäni, odotan kunnes päällysvaatteet on riisuttu ja asiakas istahtaa, ojennan listan hänelle ja kyselen jos hän tahtoo jotain juomista/jonkun drinkin alkuun. Jos hän ei heti keksi niin vien juomalistan ja kerron että palaan hetken kuluttua taikka sitten voin suositella hänelle jotain. ja jos hän tilaa saman tien niin vien myös sen juoman samantien mikäli keittiöstä ei nouse ruokaa samalla (ruoan vieminen menee AINA etusijalle). tarkkailen asiakasta kun hän listaa lukee jotta tietäsin koska on valmis tilaamaan, jos kestää hieman kauemmin menen kysymään jos kaivataan suosituksia, annan niitä mielellään.
asiakas tilaa ruoan ja kysyn mahdolliset kypsyysasteet ja kyselen josko hän tahtoisi kentiees viinä ruoan kanssa.. ja sitäkin sitten suosittelen hänelle..
kiitän tilauksesta ja kerron hänelle mahdollisesta ruuhkasta keittiössä jotta osaa odottaa jos ruoan kesto on yli sallitun ajan(20min).
kun ruoka nousee keittiöstä kipitän sen saman tien asiakkaalle ja toivotan hänelle hyvää ruokahalua hieman vähemmän teennäisellä sanonnalla.
kesken ruokailun käyn kysymässä maistuuko se ruoka ja tahtoisko hän jotain lisää juotavaa..
kun asiakas on syönyt haen lautasen ja samalla kyselen jos maistuisi jotain makeeta vielä../taikka kahvia jälkiruoan kanssa.
laskun toimitan sitten kun asiakas sen haluaa ja tuon se heti jotta hänen ei tarvitsis odottaa minua poistuakseen jos hänellä on kiire.
koko palvelutilanteen aikana ohi kävellessäni katon että kaikki on hyvin, ja jos näyttää siltä että on jotain vailla niin käyn kysymyssä.
small talkia saatan harrastaa kanssa jos asiakas vaikuttaa semmoiselta.
(mainittakoon vielä että 95% on todella tyytyväisiä ruokaan)
---
veikkaisin että tämä on aika pirun yleinen tapa hoitaa asiakkaita enkä siis voi ymmärtää jos joku kokee tätä huonona palveluna.. (ainakin kaikissa paikoissa misä olen ollut niin tehdään näin...) toisaalta, en ole ollut isoissa ketjupaikissa töissä mutta kuitenkin..
MISSÄ IHMEESSÄ KÄYTTE SYÖMÄSSÄ SIIS??
Noissa yllä olevissa kirjoituksissahan on ainakin pari kolme nimeäkin kerrottu, jossa on ollut huonoa ruokaa ja/tai palvelua, ja mikä meni pieleen.
Yleisimminhän ihmiset käyvät lounastamassa, ja monesti ketjuissa.
Huonoa palvelua ja/tai ruokaa olen hiljattain lisäksi saanut Rossosta, Chicosta, Kettusesta, Porvoon Sevillasta - nämä muistan nimeltä.
Hyvää palvelua ja hyvää ruokaa saa sen sijaan erittäin harvoja poikkeuksia lukuunottamatta kiinalaisista ja muista etnisistä ravintoloista (en nyt puhu pizza- ja kebab-paikoista).
Syön joka arkipäivä lounaani ravintolassa. Kahdeksassa tapauksessa kymmenestä teen sen etnisessä ravintolassa, useimmiten kiinalaisessa, mutta joskus myös thaimaalaisessa tai intialaisessa. Olen syönyt läpi kaikki Helsingin Kallion kaupunginosan reilusti yli kymmenen etnistä ravintolaa, ja toki niidenkin kesken löytyy eroja, mutta harvemmin palvelupuolella, ja ruoan suhteenkin useimmiten vain siten, ettei ihan joka ainoa maailman ruokalaji voi olla juuri oman mielen mukainen.
Parhaimman ravintolakokemukseni sain ravintola Sassossa Pohjoisespalla. Siellä ruoka oli erinomaista, miljöö elegantti ja palvelu asiallista - ei tuputtavaa, kuten tuon edellisen kirjoittajan palvelu näyttää olevan (saako olla sitä, saako olla tätä, ottaisitteko vielä jotakin - kyllä ihmiset osaavat itse pyytää, tuota koetaan juuri tuputtamisena).
Toki tuo Sasso on kallis ravintola, enkä syönyt siellä omalla rahallani...
Aina, kun olen käynyt kiinalaisessa, on palvelu ollut 1)totista, 2)töksäyttelevää, äkäisen kuuloista, ja asiakkaalle osoitetaan sormella metrien päästä että 'tuohon pöytään' 3)tylyn tuntuista (vesi kaadetaan lasiin niin pontevasti että liinallekin roiskuu ja sitten kalautetaan kannu pöytään tuimalla ranneliikkeellä) 4)epäkohteliasta (ruokalistat heitetään asiakkaan eteen, sanoja kiitos ja olkaa hyvä ei kuule koskaan, vaihtorahat paiskataan lennosta pöydälle)...
Missä kiinalaisessa ravintolassa saa hyvää palvelua? Kertokaa, haluan käydä kokemassa. Vai onko käsitykseni hyvästä palvelusta täysin erilainen kuin useimmilla muilla täällä? Millä kriteereillä arvioituna ulkomailla / etnisissä saa parempaa palvelua kuin Suomessa / suomalaisissa ravintoloissa? Millaista palvelua haluatte? Konkreettisia esimerkkejä, please. En kysy siksi, että **ttuilisin tms, vaan olen oikeasti hiukan hämmentynyt ja ymmälläni.
Kiinalaisilla on erilainen ele- ja ruumiinkieli sekä liikefysiologia kuin eurooppalaisilla. Siitä tuo väärinkäsitys joskus, että ovat jäykkiä ja hymyttömiä, ja että "paiskovat" ruokalistaa. Se on heidän käsityksensä "reippaasta" ja "sujuvasta" liikehtimisesta. Eivätkä edes kaikki ole sellaisia, vain äsken Suomeen tulleet, ja vanhemmat tantat. Nuoremmat ovat hyvinkin iloisia!
Sasso kuuluu niihin ns. parempiin ravintoloihin, joissa on usein tapana tilata menukokonaisuus. Tällöin ei tarjoilijankaan tarvitse kysyä 'saako olla jälkiruokaa' tms, koska se sisältyy menuun. Joka ikisessä tietämässäni ravintolassa on johdon toimesta ja ihan ymmärrettävistä syistä määrätty, että asiakkaalta tulee kysyä haluaako hän alkudrinkin / viiniä / jälkkäriä / kahvit ja avecit. Ravintola on liikeyritys, jonka on tarkoitus tuottaa voittoa, ja noiden kysymysten puuttuminen osoittaa pikemminkin yksittäisen tarjoilijan palveluhaluttomuutta - siihen tyyliin, että 'voi vittu kun ei kiinnostais alkaa vääntämään mitään kahveja tai kysyä haluuks noi jälkkäreitä, sit joutuu viemään jälkkärilistat ja katteet ja kantamaan lautasia jos ne ottaa jotain.'
Olen itse eräässä ns. hienossa ravintolassa töissä. Kokemus on opettanut kysymään esimerkiksi ennen jälkiruokien pöytään saapumista, haluavatko asiakkaat kahvia tai kenties jälkiruokaviiniä jälkiruokansa kanssa, sillä hyvin monet haluavat mutta eivät sitä itse kerro ennenkuin siinä vaiheessa, kun jälkkärit ovat jo edessä. Ja jos samaan aikaan saman tarjoilijan vastuualueella toisessa pöydässä uusi seurue odottaa alkudrinkkejään (jotka tulee toimittaa pöytään mahd nopeasti, alueesta vastaavan tarjoilijan toimesta noin pääsääntöisesti) ja toisessa pöydässä halutaan laskut kaikille erikseen koska on kiire junalle (jälleen laskutus on tehtävä alueesta vastaavan tarjoilijan toimesta, koska vain hän tietää mitä kukakin on siinä pöydässä ottanut ja osaa siten jakaa laskun), aiheuttaa vaikkapa kuuden kofeiinittoman cappuccinon vääntäminen tässä vaiheessa palveluprosessia liian pitkiä odotusaikoja näille tarjoilijan muille asiakkaille. Kysymällä ennakkoon, tai 'tyrkyttämällä' kuten edellinen kirjoittaja asian kokee, saadaan ne cappuccinot ajoitettua jälkkäreiden kanssa samaan aikaan, jälkkärit eivät suotta seiso pöydässä sulamassa / jäähtymässä kahveja valmistettaessa ja tarjoilija pääsee ajallaan palvelemaan myös niitä toisia asiakkaita. Kysyminen on lopulta kaikkien etu, eikä kukaan tuntemani tarjoilija pahastu jos kysymykseen vastataan 'ei kiitos'. Emme työskentele provisiopalkalla, joten meille on loppujen lopuksi aivan samantekevää minkä verran yksittäinen asiakas haluaa kuluttaa.
Ja haistakaa pitkät paskat kaikki laskut erikseen tyypit täälläkin!
Seurueen isäntä/emäntä tai muuten vain tilaaja hoitaa yleensä laskun - ilman sen kummempia tukkanuottasia.
Jokainen voi jälkikäteen hoitaa oman osansa em. maksajalle, sopimuksen mukaan. Näin PAREMMISSA paikoissa ja etiketin mukaan.
Mikään ei ole hirveämmän näköistä, kuin se, miten suomalaisämmät leukapielet irvessä räknäävät kymmensenttisiään, ettei vain joudu maksamaan enempää, kuin tuo naapurin Aune!
Mistä ihmeestä tuo omituinen tapa onkin levinnyt, että jokaiselle paikalle aletaan paukuttelemaan omaa laskuaan/jakamaan kymmeneen osaan? Taidanpa tietää: ketjuravintoloiden keksintö!
Palvelu on ihan jotain muuta, kuin saatanallisen pinon laskuja hakkaaminen.
Jos on kauhistunut jo ajatuksesta, että joutuu maksamaan sentistä enemmän viiniä, kuin itseasiassa joi, niin kannattaa suosiolla jättää kuppilassa käynti käytös- ja etikettitavat hallitseville. Että miettikääpä tätä seuraavalla kerralla, kun laskua odotellessanne puristatte rahapörssiänne rystyset valkoisina.
heh, noh ei se ny noin paha ole, mutta se että kaikki tyrkkää rahat samaan aikaan sun syliin, yx maksaa visalla, kolme muuta pankilla, joku maksaa osan kaverin laskusta ja jotkut tyrkkää käsi täyteen hiluja,ja yx ei löydä rahoja ja toiselta upuu henkkarit ja kiire on koska juna lähtee vartin pääst.. siinä vaiheessa tokasen että tulkaa kassalle maksamaan välilasku kouras niin menee joutevasti.. tai sit en jaksa edes yrittää keretä, jos ei osaa laskuja ajoissa pyytää..jaa nyt sit 20 hengen laskut ja rahasta niitä alta vartin..
Kun asiakkaat ilmoittavat, että jokainen maksaa itse, niin hienossakaan ravintolassa ei voi muuta kuin ilmeen värähtämättä sanoa 'selvä, kiitos' ja lähteä paukuttamaan sitä erittelyä. Helvetistihän se hidastaa, ja etenkin toooosi ihanaa on kun nämä erikseen maksajat 90-prosenttisesti havahtuvat laskua pyytämään vasta kun on jo kiire sinne junalle tai mihin nyt ikinä.
Onneksi suurin osa maksaa paremmissa paikoissa yhteen ja yleensä vielä (firman) kortilla, mutta aina välillä tulee näitä yleensä keski-ikäisiä rouvalaumoja jotka ovat vähän lähteneet daamiporukalla olemaan hienoja ja sitten jokainen maksaa itse - sentilleen, tippiä jätetään ehkä se euro jos palvelu on ollut todella poikkeuksellisen hyvää. No, siihen ei onneksi ole vaikea yltää kun asiakas vertaa kokemustaan johonkin chicosiin...
Mutta eivät ravintolat, edes ketjusellaiset, ole keksineet tuota erikseen maksamisen kulttuuria. Kyllä se on ihan asiakkaiden kehittämä tapa.
erikseen maksamista joko kysymällä ajoissa, miten pöytäseurue sen haluaa toteuttaa, tai vähintään kirjaamalla valmiiksi "epävirallisesti" kunkin tilaukset?
Sama tilanne on, jos kymmenen asiakasta istuu eri pöydissä. Kyllä hekin ottavat laskunsa erikseen, joskaan ei tietenkään samalla sekunnilla.
Ainakin minulla on tapana tiedustella laskutuksesta jos vähänkin arvelen että erikseen tulee menemään. Tai sitten ns. päivänselvissä tapauksissa jaan ihan kysymättä. Nopeampi ne on yhdistää jos sattuukin menemään yhteen, kuin jakaa vasta kun asiakas jo steppaa hermona ja vilkuilee kelloa.
Mutta jos on kymmenen valmiiksi eriteltyäkin laskua, niin niiden vieminen, kerääminen, eri maksutapojen naputtelu ja vaihtorahojen kaivelu vie silti aikaa. Siellä kun voi olla seurueella edustettuna kaikki mahdolliset maksutavat lounareista alkaen. Lisäksi hienommissa paikoissa on monesti yllättävän pieni käteispohjakassa käytössä, koska useimmat asiakkaat maksavat kortilla. Tällöin jo muutama ei-tasarahalla maaksava käteisasiakas tyhjentää vaihtokassan, ja toimiston pääpohjasta lisää rahaa hakeminen vie sekin aikansa. Suosikaa siis kiireessä korttimaksuja, käy huomattavasti nopeammin.
...Picnicin henkilökunta ei ole käynyt mitään ravintolakoulua.
Alan koulun käyneet yleensä kokevat alalla työskentelyn mielekkääksi. Hekään eivät halua töihin sellaisiin vaatimattoman tason paikkoihin, kuten pikaruokalat ja muut ketjupaikat. Ja jos joku koulutettu haluaa, hänellä on yleensä silti oikeanlainen reipas asenne.
Näissä nopean syömisen jne paikoissa suuri osa työntekijöistä on siellä töissä tilapäisesti, olosuhteiden pakosta, rahan takia.
Pitääkö se vääntää rautalangasta, että koulutetut ja motivoituneet työskentelevät paremmissa paikoissa. Kouluttamattomat ja motivoitumattomat työskentelevät huonommissa paikoissa, koska sinne heidän kapasiteettinsa palveluasennetta lukuunottamatta riittää. Ja se asenne taas on huono, koska he eivät itsekään arvosta työtä jota tekevät.
Raaka yleistys tämäkin, mutta niitähän tässä keskustelussa harrastetaan.
Etenkin Picnicin pissisbimbotypykät ovat lähinnä kadulta sisään kävelleitä ja tiskin taakse seisomaan asettuneita. Ainoa minkä osaavat on ruuvata kaupallisen teinimusaradioaseman volyymin täysille, ja jauhaa purkkaa. Niin, ja osaavat myös (jos heitä on kaksi) lespata keskenään niin kovaäänisesti edellisillan boyfrendisekstailuistaan että koko läävän asiakaskunta sen kuulee.
Jos haluatte kunnollisen "vanhanajan" wienerleikkeen, joka maistuu kuin joskus "silloin ennen" (1950-60-luvuilla) ja joka on lautasen kokoinen, niin menkää saksalaisravintola Zinnkelleriin Helsingin Kruununhaassa, Liisankadun ja Meritullinkadun kulmassa.
Kylkiäisinä upeita saksalaisittain paistettuja perunoita, ja hyvää saksalaista hanaolutta (mm. Paulaner).
Wienerleike on toki Itävallasta peräisin, mutta kyllä naapurimaan Saksankin ravintoloitsijat osaavat aika lähelle aitoa. Zinnkellerin omistaa aito saksmanni, joka välillä näyttäytyykin asiakkaille ja varmistaa, että kaikki on hyvin.
Tarjoilijat (suomalaisia) ovat erittäin ystävällisiä, asiallisia ja ammattitaitoisia. Paikan ilmapiirikin on oikein mukava, vanhanaikaisen saksalainen.
henkilökohtaisesti jaan aina lapulle valmiiksi jokasen ihmisen valmiiksi samalla kun tilauksen vastaanotan mutta arvaa miltäs lappu näyttää kun hmmm.. otan oluen ja kanan, eiku otankin siiderin...vai pitäiskö ottaa viiniä.. hei, en otakkaa kanaa vaan otan lohta! ja siinä vaiheessa kun laskujen paikka niin ihmiset vaihtanu paikkoja yms..niin ja pirjo tahtoo maksaa marja-leenan juomat ja heikki maksaa marjaleenan ruoat, mutta kun marja-leenakin tahtois jtn itte maksaa.. huoh.. joskus se menee nopeasti joskus ei..