Kohta taas makaronilaatikko maistuu

"Tämän hetken trendi?

Tähänkin kysymykseen löytyy vastaus: nyt satsataan ruoan aitoon makuun mehukkuuden avulla. Ravintoloiden kokit seuraavat tarkoin aikaansa ja luovat uutta. He käyttävät vain parhaita saatavia ruoka-aineita. He ovat myös ottaneet avukseen huipputuloksiin auttavat tekniset apuvälineet, korkealuokkaiset uunit ja digitaaliset lämpömittarit, jotka mahdollistavat asteen tarkkuudella oikean kypsyyden.

Eero Mäkelältä on tulossa uusi ruokakirja vuoden 2002 alkupuolella. Siinä on mukana mehukkaan paahtofileen valmistusohje. Kun paahtofilee hänen ravintolakouluaikoinaan paistettiin 225 asteessa, tapahtuu se nyt 100 asteessa. Naudan ulkofileen ohuemmasta päästä leikattu pala otetaan huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen kypsennystä, jotta se ehtii lämmetä. Liha asetetaan ritilän päälle ja laitetaan tavalliseen, ei kiertoilmauuniin, 100:aan asteeseen noin 1,5 tunniksi. Kun sisälämpötila mittarin mukaan on 54 astetta, on se mahdollisimman mehukasta. Paistettaessa lisätään pinnalle pippuria, mutta suolaa ehdottomasti vasta pöydässä ja silloinkin Maldonia tai muuta gourmetsuolaa. Liha on niin mehevää, että se ei kaipaa kastiketta. Yorkshire-pudding on sopiva lisäke roseepaistetulle lihaviipaleelle lautasella.

Varovaista paluuta menneeseen on myös nähtävissä ravintoloiden ruokalistoilla. Eikö se sitä ole, kun iltaruokailussakin on nyt tarjolla lampaanpotkaa tai nuoren naudan rintaa tillikastikkeen kanssa? Kohta taas huomataan, että tafelspitz on huippuherkullista ja karjalanpaistissa hyvän lihan aito maku pääsee erinomaisesti oikeuksiinsa, myhäilee kokenut gastronomi."