Rumpsteak

Kun en ole ihan varma tuosta rumpsteakin ja entrecôten samanlaisuudesta niin voisiko joku tietävämpi valistaa? Minulla on sellainen käsitys, että entrecôte on jostain niskapuolesta ja rumpsteak enemmän kylkipuolelta, jolloin eivät voi olla ihan samaa lihaa. Tärkeintä rumsteakissa on kuitenkin se, että kudosten välissä on rasvaa, jolla pihvi voitelee itsensä.

vemp kirjoitti:

Kun en ole ihan varma tuosta rumpsteakin ja entrecôten samanlaisuudesta niin voisiko joku tietävämpi valistaa? Minulla on sellainen käsitys, että entrecôte on jostain niskapuolesta ja rumpsteak enemmän kylkipuolelta, jolloin eivät voi olla ihan samaa lihaa. Tärkeintä rumsteakissa on kuitenkin se, että kudosten välissä on rasvaa, jolla pihvi voitelee itsensä.

Lue lisää

Rumpsteak saadaan naudan lonkkaluun kohdalta. Tämä lihapala on litteä ja osapuilleen nelikulmainen puhdistettuna. Se leikataan pituussuuntaan halki. palasista leikataan 1 1/2- 2 sm.n paksuisia viipaleita, poistetaan rasva ja pariloidaan tai paistetaan. Tarjotaan monesti kuten erilaiset välikyljykset. Nimi määräytyy lisäkkeiden mukaan. Esimerkiksi: Rumpsteak Bordelaise, jolloin lihan kera tarjotaan punaviinikastiketta, jossa on ydinpalasia. Lisänä ranskalaiset perunat tai paistetut perunat.

vanha kokki kirjoitti:

Rumpsteak saadaan naudan lonkkaluun kohdalta. Tämä lihapala on litteä ja osapuilleen nelikulmainen puhdistettuna. Se leikataan pituussuuntaan halki. palasista leikataan 1 1/2- 2 sm.n paksuisia viipaleita, poistetaan rasva ja pariloidaan tai paistetaan. Tarjotaan monesti kuten erilaiset välikyljykset. Nimi määräytyy lisäkkeiden mukaan. Esimerkiksi: Rumpsteak Bordelaise, jolloin lihan kera tarjotaan punaviinikastiketta, jossa on ydinpalasia. Lisänä ranskalaiset perunat tai paistetut perunat.

Lue lisää

Mistä kohtaa entrecôte - niskapuolelta?

No, siinä mielessä tuon rumpsteakin kanssa oikeassa, että olemme joskus kutsuneet sitä "perspihviksi" - vähän ruotsia lainaten. Takapäästä siis.

vemp kirjoitti:

Mistä kohtaa entrecôte - niskapuolelta?

No, siinä mielessä tuon rumpsteakin kanssa oikeassa, että olemme joskus kutsuneet sitä "perspihviksi" - vähän ruotsia lainaten. Takapäästä siis.

Lue lisää

Oikeasti se on ruotsiksi biffrad.
Entrecote on naudan (härän) ulkoseläkkeestä viimeisestä kylkiluusta alkaen 7-8 kylkiluun verran
kaulaan päin.
Tässä pätee sama kuin rumpsteakissakin, eli ruoan nimi määräytyy lisäkkeiden mukaan. Esimerkkinä olkoon: Entrecote beurre d`ail, eli välikyljys valkosipulivoin kera.

vanha kokki kirjoitti:

Oikeasti se on ruotsiksi biffrad.
Entrecote on naudan (härän) ulkoseläkkeestä viimeisestä kylkiluusta alkaen 7-8 kylkiluun verran
kaulaan päin.
Tässä pätee sama kuin rumpsteakissakin, eli ruoan nimi määräytyy lisäkkeiden mukaan. Esimerkkinä olkoon: Entrecote beurre d`ail, eli välikyljys valkosipulivoin kera.

Lue lisää

Löysin kansainvälisen hotelliketjun (Courtyard.com) esitekirjasta seuraavan määritelmän:


Rumpsteak - Meat taken from the long end of the strip loin.

Strip Steak - Also known as New York strip steak, made from high quality
strip loin. A solidly marbled cut.


Mikä mahtaa olla suomeksi ymmärrettynä tämä - strip loin - ja mikä kohta tarkalleen on tämä - from the long end -

Vai onko ko määritelmä ollenkaan pätevä?

herkkua on kirjoitti:

Löysin kansainvälisen hotelliketjun (Courtyard.com) esitekirjasta seuraavan määritelmän:


Rumpsteak - Meat taken from the long end of the strip loin.

Strip Steak - Also known as New York strip steak, made from high quality
strip loin. A solidly marbled cut.


Mikä mahtaa olla suomeksi ymmärrettynä tämä - strip loin - ja mikä kohta tarkalleen on tämä - from the long end -

Vai onko ko määritelmä ollenkaan pätevä?

Lue lisää

mutta englanninkielinen "termistö" on minulle valitettavasti melko vierasta, odotelkaamme jonkun tietävämmän vastausta, eiköhän tuo selvinne.

herkkua on kirjoitti:

Löysin kansainvälisen hotelliketjun (Courtyard.com) esitekirjasta seuraavan määritelmän:


Rumpsteak - Meat taken from the long end of the strip loin.

Strip Steak - Also known as New York strip steak, made from high quality
strip loin. A solidly marbled cut.


Mikä mahtaa olla suomeksi ymmärrettynä tämä - strip loin - ja mikä kohta tarkalleen on tämä - from the long end -

Vai onko ko määritelmä ollenkaan pätevä?

Lue lisää

Maailmalla saa - ainakin USAS:ssa - New York steakia tai NY strip loinia. Pitkänomainen liha, johon jenkkimössöttäjät laittavat päälle tuuman kerroksen juustoa gratinoitavaksi lihan kanssa. Viereen majoneesia ja ranskanpottuja.

Oikein yleinen eväs USAS:ssa ja muistuttaa kyllä välikyljystä, mutta on pitempi ja kapeampi ja yhtenäisempi lihas.

Ja lisäkysymys - mikä sitten on ero sirloin'iin? Olen joskus kuullut jopa jutun tämän lihan nimestä, mutta ei tule nyt mieleen.

vemp kirjoitti:

Maailmalla saa - ainakin USAS:ssa - New York steakia tai NY strip loinia. Pitkänomainen liha, johon jenkkimössöttäjät laittavat päälle tuuman kerroksen juustoa gratinoitavaksi lihan kanssa. Viereen majoneesia ja ranskanpottuja.

Oikein yleinen eväs USAS:ssa ja muistuttaa kyllä välikyljystä, mutta on pitempi ja kapeampi ja yhtenäisempi lihas.

Ja lisäkysymys - mikä sitten on ero sirloin'iin? Olen joskus kuullut jopa jutun tämän lihan nimestä, mutta ei tule nyt mieleen.

Lue lisää

Vielä lisäisin, että kumpikin on käännettynä sama eli ulkofile, mutta onko niillä gastronomisesti/kulinaarisesti jotain eroa?

Onko NY steak ulkofilettä - ei se kyllä ole koskaan siltä näyttänyt.

vemp kirjoitti:

Maailmalla saa - ainakin USAS:ssa - New York steakia tai NY strip loinia. Pitkänomainen liha, johon jenkkimössöttäjät laittavat päälle tuuman kerroksen juustoa gratinoitavaksi lihan kanssa. Viereen majoneesia ja ranskanpottuja.

Oikein yleinen eväs USAS:ssa ja muistuttaa kyllä välikyljystä, mutta on pitempi ja kapeampi ja yhtenäisempi lihas.

Ja lisäkysymys - mikä sitten on ero sirloin'iin? Olen joskus kuullut jopa jutun tämän lihan nimestä, mutta ei tule nyt mieleen.

Lue lisää

Tässä on tietoa mitä olen kansainvälisistä julkaisuista löytänyt asian tiimoilta, joten toivoisin että arvoisat lihanleikkaajat ja pihvinkääntäjät tai muut asiantuntijat voisivat kertoa mistä tarkalleen on kyse! Ilmeisesti kyseisellä tavalla leikattua lihaa ei suomessa ole saatavilla?


Rumpsteak - Meat taken from the long end of the strip loin


Strip Steak - Also known as New York strip steak.
Made from high quality strip loin. A solidly marbled cut.



Tenderloin steak

top loin = strip loin

top loin steak = strip steak = New York steak = New York sirloin steak = Kansas City steak = contrefilet = strip loin steak = New York strip steak = Kansas City strip steak = hotel steak = hotel cut strip steak = ambassador steak = club sirloin steak = strip sirloin steak

herkkua on kirjoitti:

Tässä on tietoa mitä olen kansainvälisistä julkaisuista löytänyt asian tiimoilta, joten toivoisin että arvoisat lihanleikkaajat ja pihvinkääntäjät tai muut asiantuntijat voisivat kertoa mistä tarkalleen on kyse! Ilmeisesti kyseisellä tavalla leikattua lihaa ei suomessa ole saatavilla?


Rumpsteak - Meat taken from the long end of the strip loin


Strip Steak - Also known as New York strip steak.
Made from high quality strip loin. A solidly marbled cut.



Tenderloin steak

top loin = strip loin

top loin steak = strip steak = New York steak = New York sirloin steak = Kansas City steak = contrefilet = strip loin steak = New York strip steak = Kansas City strip steak = hotel steak = hotel cut strip steak = ambassador steak = club sirloin steak = strip sirloin steak

Lue lisää

Lisää lihaa myllyyn: taitaa olla sama pala, jota Brasiliassa kutsutaan nimellä picanha. Noin 1,5 kilon kolmion muotoinen möykky. Siellä churrascaria:oissa sitä tarjotaan vartaassa grillattuna, usein valkosipulilla maustettuna. Ja hyvää on, kun noin 1 cm rasvakerroksesta tulee makua, eikä ole kuivaa...
Kyselin tuota Suomessa useista markettien lihatiskeilä, mutta eivät tunteneet.

Leikataan n. 3 1/2 sentin paksuinen viipale häränkyljyskappaleesta ja muotoillaan se kyljyksen malliseksi. Mukaan leikataan palanen kylkiluuta. Liha pariloidaan ja transeerataan, eli leikataan mielellään asiakkaan nähden pöydässä noin puolentoista sentin viipaleiksi. Tarjoilu on yleensä ravintoloissa vähintäin kahdelle,isosta palasta jopa kolmelle. Normaalisti porterhousesteak tarjoillaan , vihannesten ja ranskalaisten perunoiden kera. Sekä Bearnaise kastiketta erillisestä kulhosta. Erinomainen pihvi, jos onnistuu saamaan kunnon marmoroitua lihaa.

vanha kokki kirjoitti:

Leikataan n. 3 1/2 sentin paksuinen viipale häränkyljyskappaleesta ja muotoillaan se kyljyksen malliseksi. Mukaan leikataan palanen kylkiluuta. Liha pariloidaan ja transeerataan, eli leikataan mielellään asiakkaan nähden pöydässä noin puolentoista sentin viipaleiksi. Tarjoilu on yleensä ravintoloissa vähintäin kahdelle,isosta palasta jopa kolmelle. Normaalisti porterhousesteak tarjoillaan , vihannesten ja ranskalaisten perunoiden kera. Sekä Bearnaise kastiketta erillisestä kulhosta. Erinomainen pihvi, jos onnistuu saamaan kunnon marmoroitua lihaa.

Lue lisää

Esivalmistus on on tärkeää. Lihan tulee olla somasti marmoroitunutta. Ikävä kyllä tämän vieltiketjun kirjoittajista kukaan ei tiedä mikä on saksalainen rumpsteak, liekö edes koskaan sitä maistaneeet.
Minä tiedän mitä se on, suomessa tosin ei koskaan saa sellaista lihaa, kiiitos suomen lihateollisuuden.

Rumsteak kirjoitti:

Esivalmistus on on tärkeää. Lihan tulee olla somasti marmoroitunutta. Ikävä kyllä tämän vieltiketjun kirjoittajista kukaan ei tiedä mikä on saksalainen rumpsteak, liekö edes koskaan sitä maistaneeet.
Minä tiedän mitä se on, suomessa tosin ei koskaan saa sellaista lihaa, kiiitos suomen lihateollisuuden.

Lue lisää

Nimittäin vaimoni ja minä söimme tällaisen annoksen, valmistettuna kahdelle viimeksi juuri saksassa, tarkemmin sanoen Travemundessa. Pihvi oli erinomainen ja tarjoiltiin aivan kuten aiemmin jo olen kertonut.

Väite etteikö sellaista saa suomesta, on tuulesta temmattu, markettien tiskeistä sitä ei todellakaan löydy, mutta asiantunteva lihakauppias kyllä sellaista löytää tarvitsevalle.

Rumsteak kirjoitti:

Esivalmistus on on tärkeää. Lihan tulee olla somasti marmoroitunutta. Ikävä kyllä tämän vieltiketjun kirjoittajista kukaan ei tiedä mikä on saksalainen rumpsteak, liekö edes koskaan sitä maistaneeet.
Minä tiedän mitä se on, suomessa tosin ei koskaan saa sellaista lihaa, kiiitos suomen lihateollisuuden.

Lue lisää

Aivan totta, sillä Suomessa ei leikata nautaa samalla lailla kuin Saksassa. Rumpsteakiin kuuluu olennaisena ns. rasvaraita, joka antaa lihaan mehevyyttä.