Säilöin vuosi sitten elämäni ensimmäiset suppilovahverot: haihdutin nesteen paistinpannussa, jäähdytin ja pakastin. Sienistä tuli mielestäni sitkeitä. Nyt kysynkin, vähenisikö sitkeys ja ennen kaikkea kärsiikö sienten maku, jos kaadan irtoavan nesteen pois pannulta sitä haihduttamatta. Näin säästäisin myös aikaa. Toinen kysymys liittyy sienten pilkkomiseen. Onko viisaampaa pilkkoa sienet tuoreena vai pannulla jo esikäsiteltyinä? Kiitos asiallisista vastauksista.
Suppisten
pakastus
32391
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Ei ole väliä miten teet, sitkeys tulee joka tapauksessa. MUTTA kun pilkot käyttöön otettaessa ihan pieniksi sulaneet suppikset, ei sitekyttä huomaa.
Meillä päin (keski-suomi) näyttää tulevan tosi huono suppisvuosi: entisillä hyvillä mahtipaikoilla muutama hajasuppis!
Ensimmäinen niksi: useimmat pakastetut sienet sitkistyvät, jos niiden annetaan sulaa ennen käyttöä. Lisää esim. keittoa tehdessäsi jäinen suppilovahveroannos suoraan pakkasesta kiehuvaan liemeen. Kaikilla sienillä sitkistymistä ei pysty kokonaan estämään, mutta ainakin se vähenee. Pakastettavat sienet kannattaa aina pilkkoa, ennen kuin niiden nestettä alkaa kiehuttaa kokoon.
Toinen niksi: miksi kuluttaa aikaa, vaivaa ja energiaa suppilovahveron pakastamiseen? Sehän on yksi täydellisimmistä kuivattavista sienistä. Levitä sienet vaikkapa talouspaperille aurinkoiselle paikalle. Suuret suppilot voi riipaista kahdeksi-neljäksi suikaleeksi, mutta pienet saavat olla sellaisenaan. Jos ulkoa löytyy suojaisa kuivauspaikka, se on ihanteellista, mutta sisällä kuivaaminenkin onnistuu hyvin.
Liikuttele sieniä kerran tai kahdesti päivässä. Parin-kolmen päivän kuluttua sienet murenevat käsissä. Pakkaa siinä vaiheessa joko sellaisenaan tai murustele hienommiksi. Säilytä suljetussa pakkauksessa pimeässä, kuivassa tilassa huoneenlämmössä. Säilyvät vuosia, eikä säilytys vaadi sähköä eikä pakastimen rajallisia tiloja.
Terv. Ken Tiessen
että olen pakastanut suppiksia sellaisenaan ja jopa suoraan pesun/liottamisen jälkeen märkinä ja hyvin on säilynyt sienet/maku.
Tänä syksynä tosin suppikset olleet niin vetisiä, että mielestäni aika miedon makuisia jo muutenkin.
Olen myös (ilma)kuivannut niitä ja säilyttänyt ihan avattuna huoneessa, vaikka pitäisi muka pussitella ja purkitella, hyvin on silti säilynyt.
Tällähetkellä suppiksia löytyy jääkaapista olen käyttänyt koko viikon, viimevkloppuna kerättyjä ja hyvin on säilynyt jääkaapissa, kuivuri on myös täynnä suppiksia ja mitään kiirettä en aio pitää niiden purkittelussa, hyvin ovat säilyneet.
Tänävuonnakin olen vähän erilailla laittanut suppiksia pakkaseen, myös märkänä.
Että näin, mielipiteitä ja tapoja on monia, mikä sitten lieneekään oikein ..
Ai niin ja voin ihan hyvin, ainakin omasta mielestäni :D