Säilyykö suppis viikon ulkona?

Kun olen 20 vuotta sienestänyt niin erotan kyllä tuoreen sienen mädästä.
Nuo viikon vanhat sienet olivat aivan vastapoimitun näköisiä, keittäessä tuoksahtivat ehkä hieman kitkerälle.
Kysyinkin asiaa jotta saisin hieman perustellumman vastauksen esim. sienten entsyymitoiminnasta, ja miten se etenee, muuttuuko myrkytön sieni jollain tavalla myrkylliseksi niin pitkän ajan kuluessa.

Etikan haju on tyypillinen juuri suppilovahverolle kun se pilaantuu, maku ei ole enää raikas ja huonompi vatsainen ei kestä niitä. Ne ovat muutenkin huonosti sulavaa ravintoa.
Valkkaa täysin kovat pienet ja hajuttomat sienet. Nuoret sienet ovat saattaneet kestää seisottamisen.
Sienet ovat olleet vielä päällekkäin. Kaupoissa sienet säilyy kelmujen alla yhdessä kerroksessa hieman pidempään. Jos sienet vielä ovat jo ulkona ennen poimintaa saaneet hieman pakkasta, on ne kyllä käyttökelvottomia.
Joskus nuorena heitin koko ämpärin suoraan pakastearkkuun ja sulatin vähitellen ja perkasin, eis suositeltava keino, mutta jos sienet ovat poimittaessa hyviä, ne ovat nippa nappa käyttökelpoisia nopeasti käsiteltäessä.

merja kirjoitti:

Kun olen 20 vuotta sienestänyt niin erotan kyllä tuoreen sienen mädästä.
Nuo viikon vanhat sienet olivat aivan vastapoimitun näköisiä, keittäessä tuoksahtivat ehkä hieman kitkerälle.
Kysyinkin asiaa jotta saisin hieman perustellumman vastauksen esim. sienten entsyymitoiminnasta, ja miten se etenee, muuttuuko myrkytön sieni jollain tavalla myrkylliseksi niin pitkän ajan kuluessa.

Lue lisää

Mutta suppilovahvero ei jostain syystä juurikaan mätäne, vaan vanhenee juuri siten, että sienen hajusta ja mausta tulee väkevä ja kitkerä.