Aloitin hotelli ja ravintola-alan persututkinnon viime syksynä. Aikoisin hankkia ravintola kokin tutkinnon. Kiinnostusta ja kunnian himoa löytyy, mutta riittääkö se? Olen alkanut kiertämään eri keskustelu foorumeita ja huomannyt, miten negatiivisesti alalla työskentelevät suhtautuvat työhönsä. Palkankin huomasin suureksi vitsiksi, pystyykö sillä edes itseään täällä Suomessa elättämään?! Teinkö nyt suuren virheen, kun alalle aion? Niin, ja en todellakaan suunnittele pysyväni paistamassa lehtipihvejä, vaan siirtyä "parempiin" paikkoihin mahd. nopeasti. Onko tämäkin vain utopiaa?
Kiitän jo etukäteen vastauksista.
Kiitän jo etukäteen vastauksista.
Vastaukset 11
Vanhimmat
Suosittelen vaihtamaan alaa. Itse tein kokin töitä 5vee ja pari vuotta sitten sain tarpeekseni. Minullkin oli suuret suunnitelmat päästä parempiin paikkoihin mutta ei se ollu vaan kovin helppoa. Kokin palkalla eli jos teki väh 50h töitä per viikko..
jos otat oikean asenteen, voit päästä vielä pitkälle. Muistan erään taksikuljettajan, joka valitteli sitä, että kun muut lähtevät juhlimaan, niin hän vain joutuu ajamaan taksia ja juhlijoita. Kyllä nykyään kokki on arvossaan, kun vain itse siitä ammatista pitää. Hyvä kokki on kuin taiteilija, jonka taideteoksia on kiva katsella.
Rivikokin palkka ei tosiaan ole kaksinen, mutta tietyssä vaiheessa, saatuaan kannukset hankittua, mestarismies yleensä määrää itse palkkansa, valitsee jopa työnantajansa tarjokkaista. Kaikki on kiinni omasta kunnianhimostasi, sekä kuinka hyvin osaat perusasiat. Siinä on alku uralle, jonka lopputuloksena voit työskennellä huippupalkalla vaikka maailman huippuravintoloissa tai hotelleissa, tai perustaa oman ravintolan. Tsemppiä, jatka vain, mutta vain jos tunnet alan omaksesi.
Mitenkäs sitten on itse työn tahti ja vaatimukset keittiössä? Pelottaa vaan ajatus, että vaaditaan lähes mahdottomia. Ja ei se pienten ravintoloiden keittiöiden kuumuuskaan houkuttele. Ovatko työ olosuhteet "inhimmilliset"? Oikeasti kiinnostusta löytyy, ja kunnianhimoa nousta mahdollisimman korkealle.
kyllä keittiössä voi olla kuuma, jos on helle, eikä ole ilmastointia. Muistan tilanteen kun edesmennyt Tasavallan presidentti Kekkonen tuli keittiöön virallisen päivällisen jälkeen suurlähetystössä kiittämään keittiöhenkilökunnan panosta ja mainitsi, että jos Presidentin linnassa olisi näin lämmintä työnteossa, hän ryhtyisi heti lakkoon, kunnes ilmastointi olisi asennettu. Niinpä saimme sitten määrärahoja ilmastoinnin hankkimiseksi.
Ollessani laivalla keitttiömestarina, oli laivan konehuoneessa tosi kuumat oltavat. Mutta eipä konemestari ilmoittanut, että olisi valinnut värin ammattinsa, vaan joskus kasteli paitansa ja sanoi, että se pitää vilpoisana olon.
Kaikesta voi aina purnata, mutta jos pitää ammatistaan, on parasta etsiä siitä sen hyvät puolet. Kokkina oleminen on kuin taiteilija, joka saa arvostusta vasta kun taideteos on valmis. Jos jokaisen yksityiskohdan mittaa rahana, voi lähteä eläkkeelle hyvinkin nopeasti psykiatrisen sairaalan kautta. Sitten voi purnailla vain siitä, kuinka eläkeläisiä hoidellaan huonosti.
voinempa kertoa hieman, millaisiin ansioihin voi päästä sitten kun on kannuksensa hankkinut.
Tein konsultointisuunnitelman varustamolle v. 2006 aikana ja laskutin kokonaisuudessaan siitä yli 130.000 USD, eli yli 90.000 euroa. Työhön ei niinkään sisältynyt paistien kääntelemistä, vaan ruokalistojen kirjoitusta ja hankintasuunnitelmien tekoa sekä valmistusohjeita kokeille. Katsoin, että kyseessä oli enemmänkin insinööritoimiston luonteinen suunnittelu kaikkine materiaalihankintojen esityksineen ja tunsin itseni enemmän konepajainsinööriksi kuin keittiömestariksi. Joten kun panee itsensä kokonaan likoon, niin tuloksiakin voi syntyä. Älä toki vielä vaihda alaa, kannattaa hankkia kokemusta ja kerkiää lähteä sitten myöhemminkin, mutta tuskin silloin enää on haluja, kun on ammattiinsa kiintynyt. Minäkin joskus aloitin urani pizzakokkina ja silloin mietin, että joutuuko niitä taikinalätkyleitä pyörittämään koko ikänsä. Nykyään käytän pitsaan kaikki jätteet jääkaapista ja muistelen, miten aikoinaan olin tarkka raaka-aineiden bakteerien analysoimisessa, mikä ei kotioloissa nyt ole enää tarpeen.
Mahdottomia ei kukaan vaadi,mutta työmoraali ei salli tarpeetonta lintsaamista. Jos haluat leppoisan työn, niin ryhdy kanavavahdiksi sisävesille; silloin ei tarvitse kuin painaa nappia, kun jokin laiva huutaa kanavaportin aukaisua. Aikoinaan merenkulkuneuvos Gustaf Erikson aloitti laivakokkina ja kuoli maailman suurimman purjelaivaston omistajana.
Kiitoksia vastauksistanne. Saattaapi olla että vaihdan koulua, kun ihmiset haukkuu työtä niin paskaksi. Joku jopa taisi jossain sanoa itkevänsä useinkin työpaikan vessassa, kun ei kestä enää... Täytyypi ensin jutella koulussa opettajien kanssa millaisia kokemumksia heillä on. Ehkäpä hakeudun johonkin "normaaliin" työhön :). Täytyy nyt kuitenkin vielä harkita... Kannustakaa minua! :D
Kun et tunnu itsekään oikein innostuneelta, vaan kaavailet jo mielessäsi hakeutuvasi muuhun oppiin. Ei kuule tuolla asenteella löydy kuin jokin valtion virka, ala vaikka poliitikoksi, jos heilut ihmisten puheiden mukaan sinne tänne. Politiikkaan sinulla voisi olla aineksia, siellä ei vaadita selkärankaa ihmiseltä.
Pakkohan mun on ihmisten ouheiden mukaan mennä, kun ei ole mitään käytännön kokemusta alasta! MIten voisin olla innostunut jos jopa vanhemmat haukkuu hommaa paskaksi? Vaikea innostua paskan nielemisestä :S. Kukaan ei ole vielä kehaissut "siistiksi" hommaksi, vaikka kiinnostukseni alaa kohtaan olen ilmaissut. Turhaan tänne tulet ihmisiä selkärangattomaksi haukkumaan! Katoppas itse ensin peiliin, tai anna edes rakentavaa kommenttia.
Sinnikkyytä,kunnianhimoa ja nöyryyttä ala vaatii jos meinaat pärjätä.Ruusuilla tanssimista ala ei todellakaan ole, mutta itse olen tieni valinnut ja aion ottaa siitä kaiken irti.
Työ vaatii hyvää fyysistä ja psyykkistä kuntoa.
Jos tähti paikkoihin haluat töihin kannattaa hakeutua tasokkaisiin ravintoloihin jo alussa.
Tuskin kukaan mäkkäristä pääsee oikeaa ruokaa tekemään.
Palkkaa ja työ-aikoja ei kannata alussa vaatia.Nämä edut tulee vasta kun olet näyttänyt taitosi ja kannuksesi ansainnut.
Pidä jalat maassa ja pää kylmänä....Oikealla asenteella työhön sinut huomataan.
Negatiiviset kommentit kannattaa jättää omaan arvoonsa, niitä löytyy joka alalta.
Kyllä sitä joka alalta ne huonot puolet löytää, MUTTA jos alasta ja työstään pitää, nekin tuntuu juhlalta.
Itse työskentelen pienessä krouvissa ja nautin työstäni täysin siemauksin! Tosin on se joskus kesähelteillä hieman raskasta, mutta jos työtä pelkää, niin kannattaa hankkiutua toimistoon istumatyöhön...
Ja jos jonnekin hienoon ja fiiniin ravintolaan aikoo, niin sitten siinä saa varautua huonompiin työetuihin ja tiukempiin sääntöihin. Voin sanoa, että pieni ja laadukas perheyritys on työpaikoista paras. Rentoa meininkiä, varmasti viihtyy niin asiakkaat kuin työntekijätkin.