Törmäsin ruokaohjeeseen, jossa kehotettiin käyttämään 1 kg lahnafileitä. Siikaa, kuhaa, ahventa, haukea, lohta, kirjolohta, muikkua, silakkaa ja säynävää osaan fileroida. Mutta lahnan filerointi minulta ei suju, vaikka pari kertaa on tullut koetettua.
Osaako kukaan ja miten se tehdään?
Osaako kukaan ja miten se tehdään?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Jaha, samasta osoitteesta löysin ohjeen "leikkaa kuhafileistä kahdella viillolla pystyruodot pois". Mahtaa olla mestarifileroija kyseessä.
Lahnan oon fileoinu selekäevän kahtapuolta villot selekärankaan asti,sitten lihan liepeestä kiinni ja veitellä tarkkaan pitin kylykiruotoja mahanahkaan asti, peräevän kohalta liha lähtöö normaalisti veitellä vetämällä pyrstöönpäin.Niissä pienissä rodoissa onkin sitten oma nyppimisensä jos meinoo ruodottomia fileitä.Kuhan kohalla se varmaan tarkottaa, valamiista fileestä josta kylykiruodot on poistettu sitä peräaukon kohalta pyrstöön päin kalan keskiviivalla olevia pieniä pystyruotoja ne lähtöö kahella V muotosella viillolla pois sillon kuhafile on ruodoton (saetkohan tuosta selevee toevottavasti)
Oikeita neuvoja. Esimerkiksi turska ja made kannattaa fileroida selkäpuolelta kylkiruotojen päältä siten ettei kylkiruotoja tarvitse katkoa. Säilyy filerausveitsikin terävänä pitempään.
Pitkään hauduttamalla pienetruodot pehmenee. Myös jauhamalla "lihamyllyssä" ruodot menee niin pieniksi että eivät haittaa syömistä.
Talvella särkikalat ovat erittäin maukkaita, kokeilkaapa kalapullia osaksi särjestä ja osaksi vaikka ahvenesta niin ovat todella hyviä.
Tosi asiaa olet ammattimies. Ite en ole koskaan lahnaa fileoinut, minusta lahna pitää avata selkäpuolelta täyttää ennen kaikkia voilla ja muilla sörsseleillä sitten folioon ja uuniin piiiitkäks aikaa mietoon lämpöön. Turskaa tuli silloin fileoitua kun sitä vielä tuli ja se tehtiin selkäpuolelta. Fileoinnin opin ammatti kalanmyyjältä, mielestäni jokaisen joka kalastaa kanattaa käydä torilla paikanpäällä itse oppia saamassa.